Radi objavujete kávy z rôznych pražiarní? Mám pre vás tip na zaujímavú slovenskú pražiareň z Krupiny, ktorá je síce na scéne krátko, no už teraz praží moderne, čisto a kvalitne. Volá sa Profile Coffee Roastery.
Z Profile Coffee Roastery, ktorej názov pripomína všetky tie chuťové profily, aké dokáže výberová káva ponúknuť, nám do testu poslali dve skvelé kávy vhodné na espresso aj filter. Kostarika je hravá a funky, India naopak prekvapivo čistá a elegantná.
Wau efekt už od začiatku
S pražiarňou Profile som sa prvýkrát stretol na festivaloch Káva Čaj Čokoláda – najskôr v Bratislave a nedávno aj v Košiciach. Okamžite ma zaujal ich elegantný dizajn, ktorý mi pripomína viaceré zahraničné pražiarne spájané so špičkovou kávou. Nováčikovia na scéne často bojujú s nepodarkami, no pri Profile to bol od prvého momentu presný opak. Ich káva je svetlo pražená, moderná a jasne ukazuje, že tu niekto rozumie tomu, ako zachovať autentickú chuť zrna.
V tomto teste ochutnáme dve kávy z dvoch rôznych krajín s dvoma odlišnými spracovaniami a aj dvoma rozličnými chuťovými profilmi. Obe sú pražené na tzv. omni roast, takže si ich pripravíte ako espresso, ale aj filter. Je len na vás, ktorej metóde dáte prednosť. Mne osobne Kostarika sadla viac na filter, India zasa žiari na espresse. Nižšie prikladám aj svoje recepty.
Kostarika – sladkosť, acidita a horkosť v absolútnom ekvilibriu
Od spoločnosti Café de Altura z regiónu San Ramón prináša Profile zaujímavý funky lot, ktorý kombinuje dve odrody – caturra a catuai. Po dôkladnom triedení zrno prešlo anaeróbnou fermentáciou, čo znamená, že niekoľko dní fermentovalo bez prístupu kyslíka. Vďaka tomu v káve vznikajú plné chute, vyššia sladkosť a netradičné funky tóny.
Tie ucítite už vo vôni. Kostarika od Profile je hroznová a čokoládová zároveň. Tieto tóny sa prenesú aj do chute a vytvoria neuveriteľne príjemný a bohatý zážitok. Pri príprave na Hario V60 má táto káva plné telo, smotanovú textúru a krásne vyvážený a komplexný profil.
Za horúca v nej dominuje sladkosť čokolády a jemná horkosť kakaa, za tepla nastupuje hrozienková sladkosť a vínna acidita. Za studena zas vyniká hroznová ovocnosť, ktorá spolu s čokoládou vytvára dokonalý balans. Ak máte radi sladké, funky a vyvážené kávy, mám pre vás recept, ktorý vás vystrelí až na mesiac.
Recept Hario V60 (Kostarika)
17 g kávy
18 klikov Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (90 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: do 40 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:15: do 140 ml (krúživý nálev)
1:15 – 1:40: do 240 ml (prvých 50 ml krúživý nálev a zvyšok nálev do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:20
Takto pripravený filter je presne moja šálka kávy – verím, že bude aj vaša. A ak preferujete espresso, Kostarika vás poteší ešte výraznejšou funky ovocnosťou a krémovou sladkosťou.
India – čistučké prekvapenie z krajiny, ktorú by ste nečakali
India je vo svete výberovej kávy stále len na začiatku svojej cesty. Dlhé roky v nej dominovala produkcia robusty a lacných komoditných zŕn. Niektoré moderné farmy však už dokazujú, že India vie držať krok so svetom – a tento lot je toho dôkazom.
Káva je spracovaná premytou metódou, ktorá najlepšie odhaľuje čistotu a prirodzenú chuť zrna. Nájdete v nej zrnká jedinej odrody – indickej variety S795, ktorá je v tejto krajine ikonická.
Na filtri ponúka krásne čistý profil s jemnými citrusmi, sladkosťou orieškov a nenápadnou florálnosťou. No na espresse doslova zažiari. Keď som ho pripravil prvýkrát, neveril som, že pijem indickú kávu. Espresso z nej je mega-čisté, ľahké, florálne a ovocné. Má ľahké až stredne ťažké telo, mliečnu textúru a v chuti sa objavuje pomarančovo-grepfruitová acidita, oriešková sladkosť a kvetinová dochuť. Moderné espresso z Indie teda vôbec nie je sci-fi.
Recept na espresso India (pákový kávovar)
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: 50 g
- Ratio: 1:2,5
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 28 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Tak toto sa oplatí vyskúšať
Profile Coffee Roastery je presne ten typ novej pražiarne, ktorá si vás získa hneď po prvom dúšku. Kostarika je sladká, funky a hravá – ideálna pre milovníkov výrazných a vyvážených filtrov. India je zase čistá, ľahká a elegantná – výborná pre tých, ktorí od espressa očakávajú jemnosť a moderný ovocný profil.
Ak vás niektorá z týchto káv zaujala, alebo chcete objavovať ďalšie loty od tejto mladej a ambicióznej pražiarne, určite mrknite na ich e-shop profileroastery.sk. Objavíte tam množstvo zaujímavých káv, ktoré stoja za ochutnanie. Nazdravie!
