Výberová káva stojí na niekoľkých dôležitých pilieroch. Sú medzi nimi transparentnosť, férové ohodnotenie farmárov, ale aj zaujímavé chute, ktoré v ideálnom prípade nikdy neomrzia. A presne tieto tri faktory spĺňa káva, ktorú do svojej ponuky v limitovanom množstve zaradila pražiareň Triple Five Coffee z Bratislavy.
Kostarika Forest Berries v sebe ukrýva príbeh dôvery, férového obchodu a špičkových chutí. Nie je to len obyčajná káva. Je to limitka v krásnej dizajnovej krabičke, priamo z farmy Finca el Dragón, ktorú v celej Európe nájdete iba u Triple Five Coffee.
Direct trade – férovosť, kvalita a dôvera
Káva Forest Berries je ukážkovým príkladom direct trade spolupráce, teda priameho obchodu medzi pražiarňou a farmárom. Žiadni sprostredkovatelia, žiadne nejasné reťazce a medzičlánky. Farmár Enrique Ardón vďaka tomu dostáva spravodlivú odmenu, Triple Five má priamy prístup k najlepšej kvalite a vy môžete ochutnať niečo, čo by sa k vám možno nikdy nedostalo.
Triple Five s Enriquem spolupracuje dlhodobo a celá jeho produkcia pre Európu smeruje práve do ich pražiarne. Aj vďaka tomu majú priamy vplyv na procesy, ktoré Enrique používa. Experimentuje s novými fermentačnými metódami a výsledkom je mikrolot, ktorý chutí ako ovocný jogurt v šálke kávy.
96 hodín studenej fermentácie
Kostarika Forest Berries pochádza z oblasti San Francisco spadajúcej pod región Tarrazú, najprestížnejšiu kávovú oblasť Kostariky. Farma Finca el Dragón, ktorú Enrique spravuje so svojou manželkou Maricruz Jiménez, leží vo výške 1 850 až 1 900 m n. m.
Zrná pochádzajú z kávovníkov odrôd Red a Yellow Catuaí a boli spracované unikátnou metódou Aerobic Honey Cold Fermentation (96 hodín). Kávovníkové čerešne boli po odstránení šupky uložené do chladnej miestnosti, kde štyri dni fermentovali spolu s dužinou pri stabilnej nízkej teplote. Tento postup zabezpečil výnimočnú čistotu, ovocnosť a vyváženosť chutí. Po fermentácii sa káva premyla a sušila na slnku – pomaly, tak, aby vynikla jej komplexnosť.
Jahodový jogurt
Forest Berries je svetlo pražená, moderná káva, ktorá v sebe kombinuje sviežosť, ovocnosť a jemnosť. V jej vôni nájdete červené bobuľové ovocie, karamel a kvetinové tóny. Je jemná, sladká a extrémne príjemná.
Na filtri sa káva prejaví neskutočnou hĺbkou a komplexnosťou chutí. Na každom teplotnom stupni vás prekvapí novou a novou chuťou. Najvýraznejšie však pocítite tóny lesného ovocia (hlavne jahôd a malín), výraznú karamelovú sladkosť a zaujímavú jogurtovú aciditu. Jahody spolu s jogurtom nakoniec vytvoria dojem, ako keby ste pili jahodový jogurtový nápoj. Ten podčiarkne stredne ťažké telo kávy spolu so šťavnatou textúrou. V dochuti sa prejavia hlavne lesné plody a štipka kvetiniek.
Káva je krásne vyvážená, bez prehnanej fermentácie, no stále živá a hravá. Ak si ju budete pripravovať pomocou drippera Hario V60, môžete sa inšpirovať mojim receptom.
Recept na Hario V60
18 g kávy
22 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (97 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: do 60 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 120 ml (krúživý nálev)
1:00 – 1:15: do 180 ml (krúživý nálev)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:45
Výsledkom je svieži, ovocný a neskutočne komplexný filter s tónmi lesných plodov a ovocného jogurtu.
Limitka, ktorá poteší aj tých náročných
Kostarika Forest Berries je ukážkou toho, že z priamej spolupráce, férového prístupu a zručností farmára a pražiara, môže vzniknúť káva svetovej triedy. Je to moderná, ovocná a živá káva, ktorá nesie podpis farmára Enriqueho a rukopis pražiarne Triple Five Coffee.
Ochutnať ju môžete v kaviarňach pražiarne Triple Five, prípadne si ju môžete objednať priamo na ich eshope triplefivecoffee.com. Teda, pokiaľ sa neminie. Je to totižto limitovaný mikrolot v obmedzených množstvách.
