V júli a auguste sme si dali od pravidelných kávových recenzií menšiu prestávku. Tie sú však jednou z najčítanejších rubrík tohto blogu, a preto sme sa rozhodli pre vás pripraviť mini (extra) špeciál letných recenzií. Táto miniséria nebude tak komplexná ako tradičné recenzie káv, no azda pre vás bude rovnako obohacujúca a náučná.
Neunikol nám fakt, že značka Popradská zaradila do svojho repertoáru káv dve novinky – Ethiopiu Bale mountain a Summer espresso limitovaná edícia. Letné espresso v podaní Popradskej? Rozžiarili sa nám očká a kávy sme ihneď objednali. Ako chutili?
Ethiopia Bale Mountain od Popradskej
Ako prvú sme vyskúšali Ethiopiu, konkrétne Ethiopiu z oblasti West Arsi, z regiónu Oromia. Je to tradičný mix etiópskych odrôd Heirloom spracovaných naturálnou/suchou metódou. Popradská na svojom e-shope informuje zákazníka aj o mene farmára, opisuje príbeh jeho farmy, jej mikroklímu, ba dokonca informuje aj o aktivitách na pomoc komunite zo strany majiteľa farmy. Za toto Popradskej tlieskame, takto sa to má robiť! Okrem spomínaných informácií Popradská uvádza, že ide o microlot.
Na obale je uvedený profil praženia na filter, čo by malo znamenať svetlejšie praženie. V skutočnosti by sme však povedali, že ide o trochu tmavší “roast” oproti bežným filter roastom, možno prirovnateľný k omni roastu.
Ovocná koncovka
Napriek tomu sme kávu pripravili ako filter pomocou dripperu Hario V60. Zaujal nás chuťový profil popísaný na obale kávy a takisto aj na e-shope Popradskej. Uvádzajú, že filter je pražený svetlejšie, aby vynikla komplexnosť chutí: “V káve vyniká sladkosť a ovocnosť s tónmi medu, s neskutočne zaujímavou ovocnou koncovkou po žltom melóne a grapefruite.”
Chuť kávy v nás zanechala zmiešané dojmy. Acidita kávy bola príjemná, stredne intenzívna, pripomínajúca grapefruit. Grapefruit však striedali menej príjemné silne korenisté tóny. Dochuť bola takisto korenistá a mierne nahorklá. Chute na nás pôsobili trochu nevyvážene, čo považujeme za jednoznačný mínus. Koncovka (dochuť) jednoznačne nebola ovocná.
Summer espresso od Popradskej
Druhá káva, ktorú sme si od Popradskej objednali, je blend káv zo štyroch krajín – 25% blendu tvorí Keňa, ďalších 25% Etiópia, 25% pochádza z Tanzánie a zvyšných 25% dopĺňa káva z Kolumbie. Kávy sú spracované buď suchou alebo premytou metódou. Popradská uvádza, že ide o Summer espresso, čiže “letné espresso”, a to najmä z dôvodu, že jednotlivé kávy, a tým pádom aj celá zmes, sú “pestré” rovnako ako leto. Je to však skutočne chuťovo pestré?
Stupeň praženia – kameň úrazu
A tu dochádza ku skutočnému problému. Káva je samozrejme pražená na espresso. No keďže ide o výberovú kávu, pri ktorej nás Popradská informuje nielen o jej pôvode, ale taktiež o jej spracovaní, jednotlivých odrodách, ktoré sa v zmesi nachádzajú, a rovnako tak o iných nuansách, očakávali sme svetlejšie praženie.
Káva je pražená tmavšie, niekto by to mohol nazvať old-school espresso. Na tom by, samozrejme, nebolo nič zlé. Odrazilo sa to však v samotnom pohári. Veríme, že jednotlivé kávy (a možno aj samotná zmes) by mohla byť omnoho viac funky a ovocná, ak by chute neboli potlačené pražením. Na úkor praženia a snahe vyhovieť konzervatívnejšiemu zákazníkovi, Popradská utlmila ovocnosť káv. Práve ovocnosť je to, čo by sme očakávali od blendu s prívlastkom “letný”.
Espresso s chuťou praženia
Kávu sme si pripravili ako espresso pomocou De’ Longhi La Specialista Maestro. Vyskúšali sme niekoľko rôznych nastavení kávy, avšak pri každom pretrvávala chuť praženia.
V chuti espressa sa bili dve skupiny chutí. Na jednej strane stála acidita, ktorá však nepôsobila sviežo a ovocne. Na druhej strane to boli chute praženia a pražených orieškov. Chute vo výsledku nepôsobili vyvážene, čo považujeme za najväčší nedostatok. Je jednoznačné, že ide o kvalitnejšie zrno, ako to, na aké sme v prípade tejto firmy zvyknutí. Na druhej strane však máme pocit, že by si káva zaslúžila lepšie nastavenie profilu praženia alebo pomeru jednotlivých zložiek zmesi.
HODNOTENIE
ETHIOPIA
Ovocnosť 5 /10
Sladkosť 4 /10
Koncovka 3 /10
Vyváženosť chutí 2 /10
Letný faktor 4 /10
SUMMER ESPRESSO
Ovocnosť 3 /10
Sladkosť 6 /10
Koncovka 2 /10
Vyváženosť chutí 1 /10
Letný faktor 3 /10.
