Exkluzívne

Máme mnoho talentovaných pražiarok kávy, tvrdí jedna z nich Alica Bánszka

V každom balíčku kávy sa ukrýva príbeh

Na česko-slovenskej kávovej pražiarenskej scéne pôsobia aj ženy. Jednou z nich je Alica Bánszka pôsobiaca v brnenskej pražiarni Rebelbean a jej životný príbeh môže byť motiváciou pre mnohé dievčatá či dámy, ktoré by podobná práca možno takisto bavila. Alica ukázala, že do veľkého kávového sveta sa dá vhupnúť aj z malej dedinky; veď pochádza z Veľkých Kozmáloviec pri Leviciach, ktoré majú okolo 700 obyvateľov.

„Káve a gastru sa venujem už od strednej školy a väčšinu svojho života som prežila v kaviarňach,“ povedala Alica Bánszka pre Blog o káve. „Okrem kávy mám rada literatúru, ale venujem sa aj pestovaniu rastlín, popkultúre a kultúre ako takej. V mojom živote má priestor aj dobrovoľníctvo, ale bohužiaľ nie taký, ako by som si predstavovala. Som totiž workoholik, nadšenec pre kávu a venujem jej takmer všetok čas.“

O zmenu sa postarala káva od Green Plantation

Alica kávu prvýkrát ochutnala ešte ako dieťa. Prezradila, že pre jej mamu a babku to bol taký poobedný rituál, počas ktorého hodnotili deň a uvažovali, čo ešte treba spraviť. „Ale káva mi nechutila a neskôr som prešla na veľmi sladké kávy plné mlieka. Až som mala to šťastie a ochutnala som výberovku; stalo sa tak pri otváraní Urban House na školení pod vedením Dominika Nováka. Práve jemu vďačím za túto lásku, ktorú by som označila za lásku na prvý hlt. Doteraz viem, že išlo o kávu od Green Plantation z Komárna.“

Práve v Urban House začínala ako čašníčka, absolvovala základné baristické školenia, následne začala pracovať v Urban Space a neskôr aj v Urban Bistro. „Tu som však pocítila, že vedomostne nenapredujem tak rýchlo, ako by som chcela a na určitý čas som sa preto presťahovala do Berlína. Aj tam som pracovala ako barista a na starosti som mala kurzy prípravy kávy pre verejnosť v pražiarni The Barn. Tu niekde nastal akýsi zlom a uvedomila som si, že toto ma veľmi baví. Začala som túžiť po práci v pražiarni a byť trochu mimo od zákazníkov.“

Alica Bánszka a cupping kávy

Ako napredovala Alica Bánszka po návrate z Berlína?

Z Berlína sa vrátila späť do Bratislavy, kde pracovala ako baristka u Pána Králička. „Pomerne rýchlo som sa presunula do brnenskej pražiarne Rusty Nails, kde som sa učila pražiť pod vedením René Královiča,“ prezradila. „Osobne ho považujem za jedného z najlepších pražiarov na našom československom trhu a bola to ozaj obrovská škola.“

„René sa potom odsťahoval do Prahy, kde má skvelú kaviareň Grounds spolu s pražiarňou a ja som sa vďaka spolupráci s Rebelbean (na The Filter festivale) dostala do tejto pražiarne. Po ľudskej stránke sme si neskutočne sadli a som tam už takmer dva roky. Nevymenila by som to za nič. A nepracujem len ako pražiar, ale spolu s našim Head of Coffee Denisom aj ako školiteľ.“

Alica sa počas svojej kariéry pravidelne vzdelávala a absolvovala viacero školení pod hlavičkou Specialty Coffee Association (SCA), Barista Hustle, ale aj ďalších. Dostala štipendium na Roaster Camp, zúčastnila sa viacerých súťaží a dnes je aj národnou koordinátorkou pre slovenskú odnož SCA.

Ženy na domácej kávovej scéne

Nechceme stereotypizovať, ale praženie kávy je v hlavách mnohých ľudí skôr mužskou záležitosťou. Alica Bánszka však ukazuje, že aj ženy vedia byť v tejto oblasti veľmi dobré a jej príbeh by mohol slúžiť ako inšpirácia.

„Zo začiatku som to veru aj ja brala skôr ako mužsky orientovaný biznis,“ prikývla a následne prezradila, ktoré ženy inšpirovali ju: „Napríklad Jessica Green, ktorá dlho pražila v The Barn a v podstate práve ona mi dodala odvahu, že to dám a že na to mám. Zabudnúť nemôžem ani na Báru Ernygrovú, ktorá momentálne pracuje vo Falcon Coffees, Joannu Alm z Drop Coffee alebo Taylor Browne z Talormade, poprípade na celú firmu Girls who grind coffee. Je toho viac a dúfam, že žien v kávovej oblasti bude naďalej pribúdať.“

Alica Bánszka a praženie kávy

Máme na Slovensku a v Čechách viacero žien-pražiarok? Prípadne iné profesionálky pracujúce s kávovníkovým zrnom? „S radosťou môžem povedať, že tu máme mnoho talentovaných pražiarok,“ odpovedala Alica. „Spomenula by som Annu Chapčákovú z Hasbean, Dorotu Makovičovú z Karma Coffee, Kristýnu Smudovú z Kikafe, ale je ich omnoho viac. Okrem toho máme skvelé importérky, či už skôr spomínanú Báru, celé Chicas Industry alebo Vendulu Bízovú. A mohla by som písať dlhé zoznamy.“

Koľko by malo stáť balenie kvalitnej kávy?

Alicu sme už v Blogu o káve spomínali. Stalo sa tak po tom, ako bola hosťom podcastu roast different. Hovorila v ňom aj o tom, že „káva je konečne drahšia“ a zaujímalo nás, prečo je to podľa nej fajn. „Nejde mi len o to, že je drahšia, ale zasadzujem sa hlavne o transparentnosť. Chcela by som, aby ľudia vedeli, koľko peňazí z kúpenej kávy išlo farmárovi a koľko on zaplatil pracovníkom. Samozrejme to však všetko treba dať aj do kontextu danej krajiny.“

Vzápätí spomenula slovenské dedinky, kde „funguje zalievaná káva zo supermarketu – pol kila za necelé tri eurá.“ My by sme sa však mali dopracovať k tomu, aby káva stála viac.

A ozaj kvalitná káva by mala vyjsť na aspoň 10 eur za 250-gramové balenie: „Áno, to by bola fér cena, ale ako som spomínala, treba to dať aj do kontextu krajiny. Keď zohľadníme náklady spojené s pestovaním, dopravou či pražením, tak cena nad 10 eur je podľa mňa fér. Existuje mnoho pražiarní, ktoré tieto číselné údaje detailne zdieľajú a sú verejne dostupné. Takto by to podľa mňa malo byť a zákazník by mal vedieť, komu za čo a koľko zaplatil.“

Alica Bánszka a príprava na cupping kávy

Alica Bánszka a ekológia

Z viacerých názorov Alice je cítiť aj akýsi ekologický podtón. Táto téma je jej blízka, pomáha s jej prezentovaním a snaží sa rozširovať povedomie napríklad o uhlíkovej neutralite.

„Som si vedomá toho, že nie som stopercentná, stále hľadám nové informácie a snažím sa zlepšovať. Momentálne je pri káve ‚trendom‘ uhlíková neutralita, dokonca aj negativita. Viaceré firmy sa už zaviazali k neutralite a spomenula by som Blue Bottle, Starbucks alebo aj Sucafina, ktorá dlhodobo podporuje projekty s farmármi a pomáha im zlepšovať podmienky pestovania – najmä po stránke práce s hnojivami. Veľmi ma teší aj to, že i na našom trhu sa už objavujú zero waste kaviarne.“

Ohrozí klimatická kríza arabiku?

Situácia týkajúca sa klimatickej krízy a globálneho otepľovania je natoľko zlá, že podľa niektorých hlasov hrozí úplný koniec arabiky. Alica to však až takto kriticky nevidí.

„Nemyslím si, že to bude úplný koniec arabiky,“ vyjadrila sa. „Je mnoho výskumov a hybridov arabiky, ktoré môžu zniesť aj iné klimatické podmienky. V každom prípade to najzaujímavejšie, čo sa týka výskumu nových odrôd, dlhodobo robí Dr. Aaron P. Davis, ktorý pôsobí v Kew Gardens v Londýne.“

„Nedávno popísali šesť nových odrôd kávy na Madagaskare, zároveň dostali do povedomia znovuobjavenú odrodu Coffea Stenophylla, ktorú niekoľko rokov pestovali a okrem toho majú pod sebou mnoho projektov na podporu biodiverzity najmä v Afrike. Osobne si myslím, že sa na zmenu aj farmári postupne pripravujú a nenastanú katastrofálne následky, no je dobré o týchto zmenách komunikovať.“

Alica Bánszka

Rast cien kávy je nezvratný

Určite však kvôli tomu porastú ceny kávy. Ale nielen kvôli tomu. „Ceny kávy budú rásť tak či tak. Stačí sa pozrieť na obyčajné súťaže Cup of Excellence alebo Best of Panama. Každým rokom tam ceny rastú, no zároveň je po tom dopyt.“

„Ceny kávy budú rásť aj pre to, že arabiky bude možno menej a uprednostnia sa nové odolnejšie odrody. Ktovie. Určite by som všetkým čitateľom odporučila veľmi pekný článok, ktorý o téme spravil roast magazine. Otvorene sa v ňom hovorí o veľmi impulzívnych rozhodnutiach a predpovediach o cene kávy,“ dodala Alica Bánszka v rozhovore pre Blog o káve.

Páči sa ti naša tvorba? Podpor nás cez Patreon alebo kúpou balíčka z eshopu. Vďaka 😉
Značky
Zobraz viac
Káva eshop kvalitná káva

Podobné články

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Back to top button
Close
Close