Milujete výrazné, ovocné a sladké kávy, ktoré si nepomýlite s ničím iným? V tom prípade vás určite zaujmú tzv. kofermenty – kávy, ktoré počas spracovania fermentujú s ovocím alebo inými prírodnými ingredienciami. Vďaka tomu získavajú chuťové profily, aké by ste v “klasickej” káve hľadali márne.
Presne takúto kávu prináša slovenská pražiareň READY AFTER. Ich novinka Kolumbia Monteblanco Marakuja Fermentation spája tropickú ovocnosť s jemnosťou vanilky a mliečnej čokolády. V READY AFTER ju pre vás napražili tak, aby ste si ju vychutnali, či už fandíte espressu alebo filtrovanej káve.
Náš tip: na eshope pražiarne READY AFTER readyafter.sk nájdete aj mangovú verziu tejto kávy, o ktorej si môžete prečítať viac TU. A nezabudnite – so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 pri nákupe ušetríte.
Ako vzniká kofermentovaná káva?
Táto káva pochádza z farmy Finca Monteblanco, ktorú vedie známy farmár Rodrigo Sanchez Valencia. Farma sa nachádza v regióne Acevedo, Huila, v nadmorskej výške 1730 m n. m. a patrí k najinovatívnejším v Kolumbii. Rodrigo pokračuje v rodinnej tradícii pestovania kávy, no zároveň experimentuje s novými spôsobmi fermentácie a spracovania.
Proces „Marakuja Fermentation“ je jedným z jeho najnovších experimentov. Ide o predĺženú fermentáciu (Extended Fermentation), pri ktorej sa najprv pripraví štartovacia zmes baktérií a kvasiniek. Do tejto zmesi sa pridá marakuja, melasa alebo panela (trstinový cukor) a všetko spolu fermentuje približne 8 dní.
Následne sa do fermentačnej nádoby pridajú kávové čerešne a zmes fermentuje ďalších 180 hodín. Až potom sa káva premyje a pomaly suší 20 – 25 dní na parabolických lôžkach, aby sa zachovala jej čistota a intenzita chutí.
Tóny, ktoré očaria už pri prvom privoňaní
Kolumbia Monteblanco Marakuja Fermentation je aromatická bomba. Vo vôni dominuje marakuja a tropické ovocie, ktoré okamžite signalizujú, že ide o výrazne spracovanú kávu. Už prvé privoňanie prezradí sviežosť a šťavnatosť, akú by ste od kávy možno ani nečakali.
V chuti sa marakuja spája s tropickou sladkosťou, jemnou vanilkou, tónmi mliečnej čokolády a sladkosťou trstinového cukru. Výsledkom je káva, ktorá je intenzívna, šťavnatá a divoká.
Espresso aj filter
READY AFTER ju napražili na stupeň takzvaného omni roastu, takže si ju môžete vychutnať ako espresso aj ako filtrovanú kávu.
Na espresse je táto káva plná života – chuť marakuje dominuje na všetkých frontoch, sprevádza ju tropická ovocnosť a sladkosť mliečnej čokolády. Výsledok je funky, ovocný a zároveň zaobalený do príjemnej krémovej textúry.
Filtrovaná verzia je jemnejšia, no stále šťavnatá a tropická. Marakuja zostáva v popredí, no v menej koncentrovanom filtri sa viac prejavia tóny vanilky, trstinového cukru a čokoládová sladkosť, ktorá dotvára dlhú dochuť.
Ak vás tento marakujový úlet zaujal, máme pre vás recepty pre obe metódy prípravy.
Recept na espresso
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: cca 50 – 60 g
- Pomer (ratio): 1:2,5 – 1:3
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: 29 – 30 s
- Tlak: 9 barov
Recept na filter Hario V60
17 g kávy
20 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: do 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev)
1:00 – 1:15: do 240 ml (krúživý nálev)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:45
Marakujová káva? Rozhodne áno!
Kofermentované kávy sú veľmi kontroverzné – niekomu prídu „šialené“, iným zas geniálne. Na to, aby ste si o nich urobili vlastný názor, ich však určite musíte ochutnať. Kolumbia Monteblanco Marakuja Fermentation od READY AFTER je ukážkovým príkladom toho, ako môže ovocná fermentácia obohatiť kávu o nečakanú hĺbku a sladkosť.
Ak hľadáte kávu, ktorá vás prekvapí a zanechá vo vás prekvapivý dojem, táto marakujová Kolumbia je presne to, čo chcete ochutnať. Nájdete ju na eshope pražiarne READY AFTER readyafter.sk – a nezabudnite na zľavový kód BLOGOKAVE10.
