Ak ste fanúšikom pražiarne COFFEEIN, možno si pamätáte ich minuloročný kávový hit Kolumbiu Peñas Blancas od Jhoana Vergaru. Ak nie, jej tohtoročná verzia z vás fanúšika určite urobí. Peñas Blancas prináša až neuveriteľne jasné chute banánov v čokoláde a piňakolády, ktoré vyniknú na espresse, ale aj na filtri.
Úprimne, mne tohtoročný zber chutí ešte viac ako ten predošlý. Poďte si prečítať moje poznatky a postrehy.
Káva od svetového farmára
Jhoan Vergara patrí medzi novú generáciu kolumbijských farmárov, ktorí posúvajú hranice toho, čo všetko dokáže káva ponúknuť. Spolu s Nestorom Lassom vybudoval v regióne Huila spracovateľské centrum Peñas Blancas, ktoré slúži nielen ich vlastným farmám, ale aj mnohým drobným pestovateľom z okolia. Práve tu vznikajú kávy, ktoré si získavajú pozornosť milovníkov výberovej kávy po celom svete.
Nestor však nie je len farmár. Je inovátor, experimentátor a perfekcionista. Každý krok spracovania má presne premyslený. Peñas Blancas z pražiarne COFFEEIN pozostáva zo 100% odrody caturra vypestovanej v nadmorskej výške 1600 až 1900 metrov nad morom v regióne Huila.
Pri zbere sa selektujú iba dokonale zrelé čerešne, ktoré následne prechádzajú riadenou fermentáciou. Po fermentácii nasleduje mimoriadne pomalé sušenie v tzv. dehumidifikátore. Predĺžené sušenie podporuje prirodzenú aeróbnu fermentáciu, ktorá sa výrazným spôsobom podieľa na tvorbe tropických chuťových tónov.
Celý tento proces Nestor označuje ako takzvaný “extended natural” (predĺžená suchá metóda) a jeho výsledkom je káva, ktorá je neskutočne charakteristická a zapamätateľná.
Dve verzie – na espresso aj na filter
Aby v COFFEEINe neokradli o zážitok absolútne nikoho, Peñas Blancas upražili v dvoch rôznych verziách. Stredné praženie sa hodí na prípravu espressa, zatiaľ čo svetlejšia verzia je vhodná najmä na prípravu filtrovanej kávy. Obe nájdete na ich eshope v rovnakej cene a je len na vás, ktorú metódu prípravy preferujete. Ja som pri ochutnávke vyskúšal obe a favorita si vybrať neviem.
Piňakoláda v šálke espressa
Ak preferujete koncentrovanejšiu verziu kávy, teda espresso, siahnite po strednom pražení. To majú v COFFEEINe vyladené tak, že v káve takmer vôbec nepotláčajú jej prirodzený potenciál, no aj tak sa pripravuje dobre a s receptom nebudete bojovať.
Espresso verzia Peñas Blancas vonia veľmi sladko a zároveň tropicky a sviežo. Pocítite výrazný banán, kokos a mliečnu čokoládu. A podobne sladko-tropická je aj chuť espressa. Vo mne najviac zarezonovali jeho tóny banánov v čokoláde prepojené s kokosom a sušeným ananásom, nesúce sa na lahodnej smotanovej textúre a stredne ťažkom tele.
Káve dominuje sladkosť, no nájdete v nej aj jemnú aciditu a príjemnú horkosť tmavej čokolády, ktorá sa spolu s tropickými tónmi objavuje aj v dochuti. Úprimne, už dávno som nepil espresso, ktoré by mi až tak sadlo. Je komplexné, zaujímavé a hravé, vynikajúce v čistej forme, no vyskúšajte ho aj v mliečnych drinkoch. Jeho chute ho k tomu priam predurčujú.
Moderná káva v automate
Popri degustácii espressa z Peñas Blancas mi však napadlo, že jeho plné chute, pomerne nízka acidita a bohatá textúra by mohli sedieť aj automatickému kávovaru. Prečo? Automaty sú síce jedným z najpopulárnejších spôsobov prípravy kávy v domácich podmienkach, no pri extrakcii espressa majú značné limity. Preto väčšinou neodporúčam spojenie veľmi moderných espresso káv a automatických kávovarov.
No Peñas Blancas je výnimkou. Automat z neho vytiahne dostatočné množstvo sladkosti, sladkého tropického ovocia a krémovej textúry. V porovnaní s pákovým kávovarom bude jeho espresso o niečo acidnejšie a ovocnejšie, no stále chuťovo vybalansované. Ak teda túžite nakŕmiť svoj domáci automat niečim netradičným a zaujímavým, určite odporúčam.
Tropický kokteil pre milovníkov filtrovanej kávy
Svetlé praženie na filter je už vo vôni o niečo viac ovocnejšie a sviežejšie ako roast určený na espresso. A tak to má byť. Extrakcii filtrovanej kávy sedia svetlejšie pražené kávy, ešte viac priznaný pôvod kávy a ovocnejšie a šťavnatejšie chute. Aj napriek tomu by som však Peñas Blancas neradil medzi “kyslé” kávy. Jeho ovocnosť a acidita totižto mimoriadne dobre zapadá do výraznej sladkosti a spolu vytvárajú celok, ktorý je neskutočne vybalansovaný a lahodný.
Na stredne ťažkom tele a krémovej textúre sa nesú chute banánov, čerstvého ananásu, ale aj žltého melónu a nenápadné tóny bieleho rumu. Všetko toto “ovocno” je zaobalené v roztápajúcej sa mliečnej čokoláde a kvalitnom kakau. Pri popíjaní som si vizualizoval tropickým kokteilom naplnenú pralinku zo špičkovej čokolády. A verte mi, s Peñas Blancas som zažil jednu parádnu chvíľku.
Mám pre vás tip na prípravu. Ak si budete Peñas Blancas pripravovať v akomkoľvek dripperi, nebojte sa využiť menší pomer. Aj keď je káva sama o sebe veľmi intenzívna, mne neprekážalo túto intenzitu ešte zvýrazniť a nakopnúť tak chute aj textúru. Ak máte doma dripper s plochým dnom, inšpirujte sa mojím receptom, no tip vám pomôže aj pri kónických dripperoch.
Recept na prípravu filtrovanej kávy (dripper Orea 01)
18 g kávy
17 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
220 ml vody (94 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:40 – 1:10: do 120 ml (krúživý nálev)
1:10 – 1:30: do 220 ml (do 190 ml krúživý nálev, zvyšok do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:00
Sakra dobrý ročník
Jednou z najväčších výhod, a zároveň aj nevýhod výberovej kávy je, že je každý rok iná. Často sa mi stáva, že v jeden rok ochutnám úžasný zber od konkrétneho farmára, no na ďalší rok zostanem sklamaný. A to vôbec nemusí byť vina samotného producenta. Kvalita každého zberu závisí od mnohých faktorov, ktoré farmár jednoducho nedokáže ovplyvniť. Ako by predsa zmenil počasie, či množstvo zrážok? Ak pijete výberovku, s takýmito výkyvmi sa musíte zmieriť.
Nestorovi Lassovi sa však tohtoročná úroda caturry z Peñas Blancas podarila ešte viac ako tá predošlá. A to som o nej pred rokom písal, že mi odpálila dekel. Mne tropickosť a banánovosť, ktorú vytvoril, neskutočne sedí na espresse, ale aj na filtri. V oboch prípadoch ide o krásne sladkú, vybalansovanú, no zároveň funky kávu.
Ak preferujete podobné chute alebo len chcete vyskúšať niečo nové, Peñas Blancas nájdete na eshope pražiarne COFFEEIN coffeein.sk. Pri nákupe môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte. Ďalších 5 % pritom ušetríte vďaka registrácii a prihláseniu sa na eshope COFFEEINu.
A nezabudnite – budúcoročná úroda už nemusí byť taká dobrá 😉
