La Marzocco je meno, ktoré má vo svete kávy svoju váhu. Ich kávovary stoja na baroch špičkových kaviarní po celom svete a v posledných rokoch si našli cestu aj do domácností. Stroje ako La Marzocco Linea Mini či La Marzocco Linea Micra patria medzi to najlepšie, čo si domáci baristi môžu želať. No až donedávna im chýbal jeden dôležitý diel skladačky – vlastný domáci mlynček. A práve tým je La Marzocco Pico, ktorý vám predstavím v spolupráci s Verticcio a distribútorom profesionalne-kavovary.sk.
Je dokonalým partnerom k domácim kávovarom od La Marzocco, čo dokazujú aj zladené farebné kombinácie, v ktorých si Pico a kávovary môžete zaobstarať. Pico pôsobí na prvý pohľad minimalisticky, kompaktne, čisto a bez zbytočných výstrelkov. Ale presne v tom je jeho sila. Podobne ako kávovary od La Marzocco, Pico stavia na dlhodobej funkčnosti, spoľahlivosti a presnosti.
Rýchlosť, ticho, presnosť
Základom je kvalitný mlecí systém, ktorý produkuje veľmi rovnomerné a “nadýchané“ mletie bez množstva hrudiek. V praxi to znamená lepšiu distribúciu kávy v páke, menej problémov s “channelingom” a najmä stabilnejšiu extrakciu. A to je niečo, čo si v šálke espressa určite všimnete. Je čistejšie, čitateľnejšie a hlavne veľmi dobre replikovateľné. Príjemne vás prekvapí aj samotný chod mlynčeka. Pico pomelie dávku na espresso za pár sekúnd, no zároveň je veľmi tichý. Espresso si tak pripravíte bez toho, aby ste zobudili celý byt.
K tomu sa pridáva jednoduché, ale presné dávkovanie. Tri programovateľné tlačidlá (z toho jedno zohrávajúce úlohu manuálneho množstva namletej kávy) umožňujú uložiť si rôzne dávky namletej kávy. Takže ak si raz nastavíte ideálne espresso, viete sa k nemu vracať bez zbytočného dolaďovania. Asi najdôležitejším prvkom je však samotné nastavenie hrúbky mletia. Je jemné, presné a umožňuje robiť aj veľmi malé úpravy. A práve tu sa láme chlieb. Pretože pri espresse často nerozhodujú veľké zmeny, ale drobné posuny, ktoré majú obrovský dopad na výsledok.
Hrúbka mletia ako kľúč k chuti espressa
Ak by ste si pri príprave espressa mali vybrať len jednu premennú, tak tou najdôležitejšou by bola hrúbka mletia. Je to parameter, ktorý priamo ovplyvňuje, ako rýchlo voda pretečie cez kávu, koľko látok z nej extrahuje a aká bude výsledná chuť.
Najlepšie to pochopíte na jednoduchom experimente. Predstavte si, že pri príprave espressa nemeníte takmer nič. Používate rovnakú kávu, rovnakú dávku aj rovnaký pomer. Jediné, čo upravujete, je nastavenie hrúbky mletia.
Zmes Verticcio Balance – rovnováha na espresso
Ja som pre tento pokus siahol po blende Verticcio Balance, ktorý je šitý na prípravu espressa. Ide o zmes arabík z Brazílie (80 %) a Etiópie (20 %), ktorá je postavená skôr na vyváženosti než na chuťových extrémnostiach. V šálke ponúka plné telo, príjemnú sladkosť a tóny karamelu, orechov, medu a praliniek.
Vďaka chuťovému balansu si môžeme veľmi dobre ukázať vplyv mletia na extrakciu a výslednú chuť. Či už obľubujete espresso, lungo alebo cappuccino, je to káva, ktorá drží balans a zároveň vám odpustí aj menšie odchýlky od ideálu.
Hrúbka mletia ako dôležitý hráč
Keď mletie nastavíte príliš hrubo, voda kávou pretečie veľmi rýchlo. Shot máte hotový za 10-15 sekúnd a výsledok je v chuti okamžite cítiť. Espresso pôsobí prázdne, kyslo a akoby nedokončene. Aj pri takto sladko ladenej káve, ako je Balance, sa zrazu zo šálky vytráca karamel a oriešky a do popredia vystupuje nepríjemná, jednoduchá a ostrá acidita.
Na opačnom konci spektra je príliš jemné mletie. V tomto prípade voda cez puk prechádza príliš pomaly. Extrakcia sa predlžuje, shot sa naťahuje a výsledkom je ťažké a horké espresso so suchou dochuťou. Sladký karamel sa zrazu tvári spálene a z balansu sa stáva jednotvárna horkosť.
Medzi týmito dvoma extrémami sa nachádza bod, ktorý hľadá každý barista. Mletie, pri ktorom espresso tečie plynulo, zhruba 25 až 30 sekúnd (čas berte len ako orientačný interval), a v šálke sa objaví vyvážená kombinácia sladkosti, acidity a horkosti. Práve tu Balance ukazuje svoj potenciál naplno – sladký, plný, s dlhou dochuťou, ktorá pripomína pralinky a med.
A práve tu ukazuje svoju najväčšiu výhodu aj Pico. Vďaka presnému nastaveniu dokážete tento bod trafiť oveľa jednoduchšie. Namiesto toho, aby ste preskakovali medzi príliš rýchlymi a príliš pomalými shotmi, môžete sa k ideálu približovať postupne, krok za krokom.
Zaujímavé pritom je, že aj malé zmeny v mletí sa okamžite prejavia na chuti. Jemne hrubšie nastavenie zvýrazní aciditu a “odľahčí“ telo, zatiaľ čo jemnejšie mletie pridá hutnosť a horkosť. A Pico vám dáva absolútnu kontrolu nad extrakciou, ale aj nad samotným chuťovým profilom kávy.
Zmena mletia v praxi
Tento rozdiel je najlepšie vidieť v praxi. Vo videu uvidíte rovnakú kávu pripravenú pri rôznych nastaveniach hrúbky mletia. Rozdiely v prietoku aj výslednej extrakcii sú zrejmé na prvý pohľad:
Kvalitný mlynček je základ
La Marzocco Pico nie je preplácaný kvantom zbytočných funkcií. Je to mlynček, ktorý robí presne to, čo má a robí to veľmi dobre, spoľahlivo a konzistentne.
V každodennom používaní pôsobí prirodzene, rýchlo sa stane súčasťou vášho kávového “workflow” a umožní vám pochopiť jednu zásadnú vec – espresso je o detailoch. A jedným z najdôležitejších detailov je práve hrúbka mletia. Pretože niekedy stačí naozaj len malý posun a z priemerného espressa je zrazu výborné.
Mlynček La Marzocco Pico vám cestu od priemernosti k dokonalosti vydláždi mramorom. Ak hľadáte to najlepšie espresso aj vy, La Marzocco Pico nájdete na eshope verticcio.sk – kliknite TU.
