Tu končí akákoľvek sranda. Pražiareň READY AFTER predstavila kávu, ktorú som ochutnal, a majiteľovi pražiarne som ihneď písal, že je to najlepšie zrno, aké som od nich kedy mal. Burundi Rumanda Muraho je takzvaný „omni roast“, ktorý využijete na espresso aj filtrovanú kávu, a úprimne, v oboch prípadoch exceluje.
Ak ešte nepreklikávate na e-shop pražiarne (klik klak tu), prečítajte si o tejto káve niečo viac. Odkiaľ pochádza, ako chutí a čo vlastne znamená označenie „omni roast“?
Omni roast
Začnime pražením. Ak ste prenikli do sveta výberovej kávy, možno ste sa stretli s kávami, ktoré nesú označenie „omni roast“. Ide o štýl praženia, ktorý sa často stretáva s kritikou, no mnohé pražiarne ho využívajú pri veľkej časti svojej produkcie. Výberové kávy sa dnes najčastejšie pražia dvoma spôsobmi, ktoré zohľadňujú metódu prípravy, na ktorú sú určené.
Svetlejšie praženie sa používa pri kávach určených na filtrovanú kávu, ktorej prirodzene pristane viac. O niečo tmavšie praženie zase lepšie vynikne pri espresse. Oba prístupy vychádzajú z logických súvislostí a rozdielnych podmienok jednotlivých spôsobov prípravy. A aj keď je toto vysvetlenie značne zjednodušené, mali by ste vedieť, že pri filter a espresso roaste sa možnosti nekončia. Mnohé pražiarne si totiž obľúbili takzvaný „omni roast“.
Omni roast sa svojou rozvinutosťou a stupňom praženia zvyčajne nachádza niekde medzi svetlým filter a tmavším espresso roastom. Jeho cieľom je sprístupniť jednu kávu obom spôsobom prípravy bez toho, aby ju pražiar musel rozdeľovať na dva odlišné profily praženia. Takto pražená káva je univerzálnejšia. Ak doma radi striedate espresso a filter, nebudete si musieť kupovať dve rôzne balenia.
Môj vzťah ku kávam praženým na stupeň omni je veľmi ambivalentný. Stretol som sa s výborne zvládnutými omni roastami, no často narážam aj na kávy, ktorým niečo chýba na espresse aj na filtri. To však nie je prípad najnovšieho Burundi od READY AFTER, ktoré mi úplne odpálilo dekel na oboch frontoch.
Ako vzniklo Burundi Rumanda Muraho
Káva, ktorú dnes spoločne ochutnávame, pochádza z afrického Burundi. Je to krajina známa produkciou ovocných, ľahkých a veľmi čistých káv. Lot, ktorý do ponuky zaradili READY AFTER, vznikol v regióne Kayanza, kde sa nachádza spracovateľská stanica Muraho Coffee Station zastrešujúca spracovanie kávy vypestovanej v jej blízkom okolí.
Odrodu Red Bourbon tu spracovali metódou suchej anaeróbnej fermentácie, ktorá patrí medzi chuťovo najintenzívnejšie metódy spracovania. Zrelé kávovníkové čerešne počas nej fermentujú bez prístupu vzduchu a zároveň si zachovávajú všetky semenné obaly. Vďaka prítomnosti sladkej dužiny sú mikrobiálne procesy veľmi intenzívne a do zŕn sa dostáva množstvo aromatických a chuťových látok, ktoré sa neskôr prejavia vo výslednej šálke.
Táto metóda je náročná na kontrolu a správne prevedenie. Ľahko sa totiž môže stať, že káva prefermentuje a objavia sa v nej nepríjemné octové alebo kapustové tóny. Preto si jej úspešná realizácia vyžaduje veľa skúseností a vedomostí. A mám pocit, že v Muraho Coffee Station ich majú viac než dosť.
Prvým indikátorom kvality kávy je jej aróma. Po otvorení balíčka Burundi rozvoňalo celú moju kuchyňu. Aróma je výrazne sladká. Nie čokoládovo alebo orieškovo, ale ovocne až džemovo. Pripomína sušený ananás, čerstvé hrušky a hroznový džem. Po namletí sa ešte viac zvýrazní a hruškové tóny sa dostanú úplne na iný level.
Shot plný ovocia
Espresso z Burundi je intenzívne ovocné, no aj napriek tomu chuťovo vybalansované. Omni roast je v ňom cítiť práve v tom, že je posunuté do svetlejšieho a modernejšieho spektra, a práve preto dbajte na jeho dostatočnú extrakciu. Mne najviac chutilo pri väčšom výťažku (pomer hmotnosti káva a nápoj 1:3) a dĺžke extrakcie približne 30 sekúnd. Takto mi do šálky natiekla tekutina plná hladkej ovocnosti, džemovej sladkosti a len jemnej horkosti.
Z ovocia očakávajte veľmi výrazný a transparentný ananás a sladké citrusy. Sladkosť pripomína kandizované mandarínky a karamel, zatiaľ čo horkosť evokuje nenápadný čierny čaj. Textúra espressa je šťavnatá a telo ľahké až stredne ťažké. V dochuti zanecháva sušený ananás a karamel, ktoré ostávajú na jazyku veľmi dlho.
Takto pripravené espresso je úplnou peckou samo o sebe, no funky Burundi sa nestratí ani v mlieku. Ak obľubujete kombináciu odvážnych káv a mlieka, upravte recept tak, že zmenšíte pomer na 1:2 a o pár sekúnd skrátite extrakciu. Z kapučína sa razom stane zaujímavý jogurtový nápoj s tropickými chuťami.
Filter ako ovocná šťava
Po takomto espresse som ani nečakal, že ma Burundi dokáže prekvapiť ešte viac. No filter z neho je minimálne rovnako skvelou ovocnou bombou. Ja som si ho pripravoval pomocou drippera s plochým dnom Orea 01, no využiť môžete akékoľvek príslušenstvo, ktoré máte doma.
Pri príprave sa odrazte od pomeru 1:15, čas extrakcie zbytočne nenaťahujte (mne na Orei stačili dve minúty a pätnásť sekúnd) a teplotu vody držte približne na 92 °C. Odmenou vám bude sladká ovocná šťava, ktorá má bližšie k džúsu než ku káve.
V chuti bude dominovať zrelý ananás, hrušky a citrusy spolu s jablkovým džemom a takmer neexistujúcou horkosťou. Textúra kávy bude džúsová, chute intenzívne, no vyvážené, a dochuť veľmi dlhá a výrazne ovocná. Úprimne, keď som na obale videl, že káva má „len“ 86 bodov SCA, nechcelo sa mi veriť. Pri takomto filtri by som tipoval minimálne 87,5 až 88 bodov.
Káva, ktorú si nemôžete nechať ujsť
Praženie na stupeň omni má svoje výhody aj nevýhody. Vyžaduje si kvalitné zrno, precízne vyladenie praženia a možno aj trochu šťastia. Ak sa však všetko podarí, vznikne káva ako Burundi Rumanda Muraho od READY AFTER. Espresso aj filter sú v jej podaní špičkové, komplexné, šťavnaté a neskutočne chutné.
Pravdepodobne z textu cítite moje nadšenie, a preto vám odporúčam vyskúšať ju na vlastnej koži. Nájdete ju na e-shope readyafter.sk – uplatnite aj zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
