Nedávno som mal možnosť otestovať doslova exkluzívnu kávu Panama Drima Zede od spoločnosti Kávoholik. Najskôr mi ju pripravili na festivale Káva Čaj Čokoláda, potom som si ju vychutnával aj doma. Na eshope je 200-gramové balenie k dispozícii za 24€. Ihneď mi napadla otázka, či sú Slováci vôbec pripravení na najlepšie a najdrahšie kávy sveta. Sú ochotní dať za ne toľko peňazí?
A to nebolo všetko. Na kavoholik.sk som našiel aj kávu menom Panama Kambera Gesha, ktorá stojí dokonca 28,80€, a to je len 150 gramov. Nedalo mi a oslovil som ich generálneho riaditeľa Jána Hoľka, od ktorého som vyzvedal zákulisné informácie. Keďže takúto drahú kávu na Slovensku nepredáva v podstate nikto, možno na ňu trh ešte nie je pripravený, alebo ako to vlastne je?
Na druhej strane existuje mnoho ľudí, ktorí sú za víno a whisky ochotní utratiť aj stovky eur. Prečo by potom nemohli uspieť kávy, ktoré stoja 20, 30, 50 alebo pokojne aj 100 eur za 200 gramov? Ako chuťovky na významné príležitosti, prípadne ako darčeky.
Je to aj o edukácii a vzdelaní? Platí, že ak budeme mať veľa uvedomelých kávičkárov, stúpne dopyt aj po takýchto luxusných produktoch? Nezodpovedaných otázok je v tejto chvíli ozaj veľa. „Ten, kto sa v káve naozaj vyzná a vie oceniť rozdiel, nemá problém s vyššou cenou ani teraz,“ povedal Ján Hoľko v rozhovore pre Blog o káve.
Celý rozhovor nájdete nižšie.
Do ponuky ste zaradili dve doslova exkluzívne kávy. Panama Drima Zede a Panama Kambera Gesha. Aké boli reakcie ľudí?
„Áno, povedali sme si totiž, že keď už sa máme vybrať aj touto cestou, čiže tzv. tretej vlny, nech to stojí za to. Zelenú kávu sme si v tomto prípade objednali asi z celosvetovo najznámejšej farmy Ninety Plus. Už zo samotného názvu vyplýva, že u nich v ponuke nenájdete kávu s hodnotením SCA pod 90. Širšiemu okruhu ľudí sme tieto kávy dali prvýkrát ochutnať na festivale Káva čaj čokoláda a následne na veľtrhu Danubius Gastro. Reakcie boli rôzne. Ľudia, ktorí pijú filtrované kávy bežne, si ich od nás okamžite kúpili a v rámci ochutnávky si vypýtali ešte „duplu“. Naopak zákazníci, ktorí sú zvyknutí piť zalievanú kávu alebo klasické espresso, mali pocit, že im dávame ochutnať čaj, ktorý krásne vonia. Ak to teda zhrniem, k tomuto typu káv sa musíte doslova postupne „prepiť“, pretože ich chuť je špecifická a nie každý milovník klasiky hneď zmení svoje rokmi zaužívané zvyky.“
Aký bol váš zámer pri zaradení týchto káv? Chcete značku Kávoholik posunúť aj medzi najväčších kávových fajnšmekrov a milovníkov najlepších filtrov?
„Náš zámer vychádza z nášho sloganu. Kávu pražíme srdcom pre vaše chute. Preto sme sa rozhodli, že našu ponuku vyladíme tak, aby si v nej to svoje našiel úplne každý. No a keďže o nás je známe, že sa radi od konkurencie líšime, rozhodli sme sa, že na slovenský trh prinesieme čo najlepšie a najkvalitnejšie kávy na filter. Len pre príklad poviem, že na už spomínanej farme nájdete aj kávy, ktoré stoja 10 tisíc dolárov za kilogram.“
Mňa osobne dosť mrzí, že na trhu je takýchto káv veľmi málo. Rád by som ich ochutnával častejšie – a ideálne zo slovenských pražiarní. Prečo je to podľa vás tak? Čoho sa pražiarne boja?
„Je to kombinácia ceny danej kávy a možností nášho trhu. Ten nie je až taký veľký a na druhej strane ani taký „rozmaznaný“, aby dopytoval až takéto topky. Samozrejme, nie každá pražiareň si môže dovoliť kupovať takéto drahé kávy; ak nemá 100-percentnú istotu, že ich aj predá. Menej skúsený pražiar sa môže obávať aj toho, že ak sa mu príprava takejto kávy nepodarí, tak v podstate vyhodil pár stoviek eur.“
Aké máte v tomto smere plány do budúcna? Môžeme sa tešiť aj na ďalšie podobné kávy?
„Určite áno, pretože my si na kvalitu skutočne potrpíme. Veď napokon aj preto sme zaviedli pojem kávová gramotnosť. Zameriavame sa na zvyšovanie povedomia o kvalitných kávach ale aj na zastupovanie top značiek mlynčekov a kávovarov. Sme hrdí, že po tak krátkej dobe, ako sme na trhu, sme už oficiálnym distribútorom a servisným strediskom kráľa medzi mlynčekmi – značky Mahlkönig. A rovnako veľké ciele máme aj v oblasti kávy. Chceme ponúkať naozaj top kvalitu a pripravujeme sa aj na expanziu na európsky trh. Ako a čím, to zatiaľ neprezradíme.“
Poškuľujete aj po nejakej ešte drahšej a luxusnejšej káve? Alebo na niečo také náš trh nie je pripravený?
„Áno. Ako som už spomínal, na trhu sú aj oveľa drahšie a svojim spôsobom špeciálnejšie kávy, než tie, ktoré máme v ponuke teraz. Pred Vianocami preto zákazníkom doprajeme doslova luxusné limitky.“
Hm, tak to znie zaujímavo. Pridám aj takú svoju úvahu: ceny luxusných whisky, vín alebo iných nadštandardných alkoholických nápojov sa pohybujú aj v stovkách eur za fľašu. Ľudia sú ochotní zaplatiť to a nešomrú. Pri káve sa však niektorým zdá aj tých 24€ za balíček veľa. Myslíte si, že tento pohľad môžeme v blízkej dobe zmeniť a ľudia budú ochotní dať za kávu aj 100 eur? Sú na to Slováci pripravení?
„Určite áno. Ten, kto sa v káve naozaj vyzná a vie oceniť rozdiel, nemá problém s vyššou cenou ani teraz.“
Koľko ste za kávu najviac dali vy osobne?
„Ja som si objednal práve z Ninety Plus 20-gramovú kávu, ktorá stála 300 USD. Bola naozaj výnimočná. Je to možno práve jedna z tých, ktorú prinesieme na vianočný trh pre skutočných nadšencov a labužníkov.“
