Bratislavská pražiareň Triple Five tesne pred Vianocami nasadila funky novinku z exotického Thajska. V redakcii Blogu o káve sme sa po ochutnávke zhodli na jednom. Ide o najlepšiu kávu, akú sme z tejto menej tradičnej krajiny mali. Thajsko Blue Magic je primárne určené na prípravu filtrovanej kávy, no experimentom vo forme espressa sa medze nekladú. Poďte ho spoločne s nami ovoňať, ochutnať a pripraviť si.
Transparentnosť
V Triple Five si pri výbere káv obzvlášť zakladajú na transparentnosti a čo najmenšom počte medzičlánkov medzi farmárom a pražiarom. Limitku Blue Magic získali od farmára vďaka svojej spojke sídliacej priamo v Thajsku. Odrody Bourbon a Catimor vypestoval oceňovaný farmár na farme Finca Cecrata nachádzajúcej sa v nadmorskej výške 1250 až 1350 metrov nad morom.
Fermentácia so špeciálnymi kvasinkami
Vďaka takmer priamemu kontaktu s farmárom majú chlapci z Triple Five vplyv na spracovanie a odrody použité priamo v ich lotoch. Blue Magic prešiel anaeróbnou fermentáciou s malým “tuningom”. Počas fermentácie boli ku káve pridané zámerne vybraté a špecificky šľachtené kvasinky. Tie zapríčinili zmeny v priebehu fermentácie a produkciu chutí a aróm, ktoré by bez ich prítomnosti v káve nevznikli.
Elegantná aróma
Po tom, ako otvoríte veľmi peknú, dizajnovú krabičku, vám do nosa vrazí “supersladká” vôňa. Sladkosť vo vôni je výrazne ovocná. Pripomína ovocný cheesecake a čučoriedkový džem. Pri degustácii sa nám vôňa Blue Magic spájala s jedným slovom: bola elegantná. Aróma totižto nie je na prvý dojem príliš výrazná. Nastupuje pomaly a pomaly si podmaňuje vaše čuchové bunky. Vo vôni nenájdete žiadne výrazné fermentované prvky, ktoré by jej eleganciu narúšali.
Chute Etiópie v Thajsku?
Kávu ste namleli, zaliali a čakáte, kým vychladne. Keď si priložíte šálku k ústam, chuťový zážitok bude naďalej sprevádzať elegantná sladká vôňa. A presne taká je aj chuť.
Úprimne, naslepo by sme pri ochutnávke nikdy nepovedali, že ide o fermentované Thajsko. Chuťovo nám Blue Magic najviac pripomenul naturálne a fermentované Etiópie. Sladké čučoriedky, jogurt s lesným ovocím a čučoriedkový cheesecake totálne oklamú vaše zmysly a vy sa na diaľku ocitnete v Etiópii. Pri správnej príprave má káva krásne zamatovú štruktúru, plné telo a dochuť pripomínajúcu zelený čaj. Sme si istí, že to bude jeden z najlepších lotov, aké ste z Thajska ochutnali. Ak nie najlepší 🙂
Kalita Wave
Na to, aby ste dosiahli zamatovú štruktúru, sladučké chute lesného ovocia a čajovú dochuť, budete potrebovať správny recept. Keď ste niekedy navštívili kaviareň pražiarne Triple Five, určite viete, že filtrovanú kávu pripravujú na dripperoch značky Kalita. Preto sme pre vás pripravili recept na prípravu na Kalite. Fotografie z priebehu prípravy a aj detailnejšie zábery Kalita Wave nájdete nižšie.
Náš tip: Kalita Wave je dripper s plochým dnom, v ktorom sa nachádzajú tri malé dierky. Predáva sa vo viacerých prevedeniach a veľkostiach. Viac o Kalite Wave a porovnanie s Hario V60 si môžete prečítať v článku s názvom “Hario V60 alebo Kalita Wave: Ktorý dripper je lepší?”. Pri príprave Blue Magic sme používali najmenšiu verziu (155) vyrobenú z kovu. Dripper Kalita Wave, ale aj iné príslušenstvo, si môžete spolu s Thajskom Blue Magic zakúpiť priamo na eshope Triple Five.
Recept na Blue Magic
Recept, ktorý sme si pre vás pripravili, je pomerne jednoduchý. Skladá sa len z dvoch nálevov. Prvý nálev (60 ml) nalievajte krúživo a rýchlo. Druhý naopak nalievajte veľmi pomaly a rovnomerne. Počas celého receptu odporúčame kávu nemiešať. Celkový čas extrakcie by nemal presiahnuť dve minúty a teplota vody 90 stupňov Celzia. Nemáte doma kanvicu s nastaviteľnou teplotou? Nevadí! Uveďte vodu do varu a niekoľko minút počkajte, kým teplota klesne. Celý recept a detailné premenné nájdete nižšie.
Recept Kalita Wave 155 v skratke:
12 g —> 200 ml (85*C)
12 klikov na mlynčeku Comandante (jemné až stredne jemné mletie)
0:00 – 0:40 60 ml (krúživý nálev bez miešania)
0:40 – 1:20 140 ml (pomalý krúživý nálev bez miešania)
finálny čas extrakcie 1:55 – 2:00
Chuť: čučoriedkový cheesecake, jogurt lesné ovocie a čučoriedkový džem so zamatovou štruktúrou a dochuťou zeleného čaju
Zbiehajú sa vám slinky? Tak rýchlo utekajte na eshop alebo do predajne Triple Five a užite si Šťastné a Čučoriedkové! V Thajsku Blue Magic tých čučoriedok nájdete skutočne nekonečne veľa.
Keď chcete mať kávu na Vianoce doma, na triplefivecoffee.com si ju musíte objednať do 18. decembra. Potom bude k dispozícii v kaviarni na Jozefskej ulici v Bratislave, ktorá bude sviatkovať len od 24. do 26. decembra. Kaviareň na Turbínovej bude sviatkovať od 23. decembra do 2. januára.
Postup prípravy:
