Keď Starbucks tento rok oznámil a ukázal svoju jesennú ponuku, v redakcii Blogu o káve nás to nenechalo chladnými. Zažiarili nám oči a vedeli sme, čo musíme spraviť. Aspoň jeden z drinkov jednoducho treba vyskúšať a vylepšiť. Poďte spolu s nami ochutnať Pumpkin Cream Iced Filter.
Keď patríte medzi fanúšikov kávových drinkov, asi vám neušlo, že Starbucks každoročne predstavuje svoje drinky založené na jesenných/zimných sirupoch. Práve táto sieť v minulosti ako jedna z prvých priniesla do sveta kávy Pumpkin Spice Latte, pričom Pumpkin Spice je sirup zo zmesi zimného korenia a tekvicového pyré.
Tento rok nás však zaujalo niečo iné: Starbucks do ponuky opäť zaradil drink s názvom Pumpkin Cream Cold Brew. Cold brew a smotanová pena? Túto špecialitku sme si jednoducho nemohli nechať ujsť a pustili sme sa do prípravy našej vlastnej verzie.
Vylepšenia Pumpkin Cream Cold Brew
Pumpkin Cream vyzerá na prvý pohľad cool, ale my sme sa ho pokúsili ešte vylepšiť. Ale nebojte sa, drink nebudeme skúšať v spojení s kávou Starbucks. Nie je to tak dávno, čo sme ju recenzovali, a teda, nedopadla slávne. Radšej ju už necháme tak.
Drinky, ktoré skúšame, sa snažíme vždy upraviť a vylepšiť. Siahli sme teda po kvalitnejšej káve, ktorá drink pozdvihne na vyššiu úroveň. Spojenie smotany, sirupu a filtrovanej kávy neodradilo novú slovenskú pražiareň Kaan Roastery, ktorá nám posunula Rwandu Bugoyi.
Oslovili sme aj výrobcov sirupov Vlčie sirupy, s ktorými máme dobré skúsenosti. Čo sa týka kvality, išli sme na istotu. Vedeli sme, že keď chceme kvalitný sirup, v ktorom bude chuť korenia a tekvice skutočne prítomná, musíme osloviť práve ich. Vlčie sirupy nám dodali ich Pumpkin Spice sirup a mohli sme sa pustiť do práce.
Rwanda Bugoyi z pražiarne Kaan
Do Pumpkin Cream Cold Brew v Starbuckse používajú výlučne cold brew. Túto časť sme sa rozhodli zmeniť. Z Rwandy sme si pripravili koncentrovaný filter na ľade pomocou AeroPressu a inverznej metódy. To, či je mix filtrovanej kávy, sirupu a smotany naozaj dobrý nápad, sme ďalej nerozoberali. Keď to tak v Starbuckse namiešali, základné zložky meniť nebudeme. Nabrali sme teda odvahu a išli sme na vec.
Najskôr sme z Rwandy Bugoyi z pražiarne Kaan pripravili filter, aby sme vyskúšali, ako samotná káva chutí. A teda chutí! Za tepla sme v káve cítili zelený čaj, jahody a nektarinku. Za studena sa chute premenili na jasmín doplnený o pomarančovú aciditu. Ľadový filter pripravený v AeroPresse chutil ako broskyňový ľadový čaj. Po ochutnaní ľadového filtra sme sa v našom malom kávovom laboratóriu @blogokavelab začali modliť, aby experiment dopadol dobre. Tak chutnú kávu sme nechceli pokaziť.
Po ochutnaní kávy sme sa pustili do prípravy Pumpkin Cream Iced Filter. V AeroPresse sme si pripravili kávový koncentrát v pomere 1:8,3. Vďaka koncentrovanejšej verzii filtrovanej kávy vynikne káva v drinku omnoho viac.
Nie je tajomstvo, že káva v Starbuckse si vyžaduje značné množstvo sladidla. Do svojho cold brew v tomto drinku pridávajú až dve pumpičky vanilkového sirupu. My sme sa rozhodli do AeroPress koncentrátu pridať 20 gramov medu, ktorý podčiarkol sladkosť kávy a výborne doplnil sladkú chuť sirupu. Do dekantéra sme naliali med, na ktorý sme následne pretlačili teplý kávový koncentrát. Vďaka tomuto postupu sa med úplne rozpustil a “nehrudkavel”.
Pumpkin Spice sirup od Vlčích sirupov
V sirupe Pumpkin Spice od spoločnosti Vlčie sirupy naozaj cítiť chuť škorice, badiánu a tekvice. Mimochodom, Vlčie sirupy do svojho Pumpkin Spice pridávajú skutočnú tekvicu, ktorú pred prípravou sirupu opečú. Výrazná chuť sirupu sa v mlieku nestratí a ani ho netreba veľa.
Sirup sme však nenaliali priamo do filtrovanej kávy. Starbucks totiž prišiel s niečím zaujímavejším: s Pumpkin Cream-om. V jednoduchosti to znamená, že 30% sladkú smotanu vyšľahali s Pumpkin Spice sirupom a ľadom. Vďaka tomu vznikla studená, sladká a korenistá pena, ktorá je predsa len inovatívnejšia ako klasické Pumpkin Spice Latte.
My sme sa ich postup pokúsili zreprodukovať a postupovali sme presne rovnako. Sirup sme pridali do smotany, tú spolu s ľadom “vyšejkovali” v shakeri (postačí vám aj zaváraninová fľaša) a pomaly naliali na vrch ľadového filtra z Rwandy.
Ako chutil Pumpkin Cream Iced Filter?
Môžeme prehlásiť, že finálny drink bol výborný. Vábivý bol už na prvý pohľad. Sladká korenisto-tekvicová pena, cez ktorú následne prechádzal sladký ľadový filter. Ide o senzoricky veľmi zaujímavý nápoj, ktorý pripomína írsku kávu. Toto spojenie Pumpkin Spice peny a filtrovanej kávy je jednoznačne zaujímavejšie, ako klasické latte so sirupom. Bola to jednoducho jeseň v pohári.
Škoricová cookieska od Aha Cookies
Keď sme už mali jeseň v pohári, chceli sme ju mať aj na tanieri. K Pumpkin Cream Iced Filter sme si otvorili škoricovú cookiesku od košických Aha Cookies. Drink spolu s cookieskou vytvoril veľmi príjemnú karamelovo-škoricovú chuť. Vyskúšajte ho. Nepotrebujete však ísť do Starbucksu, ale všetko si dokážete zreprodukovať doma a vďaka kvalitným surovinám povýšiť na ešte vyššiu úroveň.
Prípravu tohto úžasného drinku sme aj natočili:
Postup prípravy Pumpkin Cream Iced Filter
Kávový koncentrát – Inverted Aeropress
18g Rwandy Bugoyi z pražiarne Kaan
voda – 92°C
Do dekantéra najskôr nalejte 20 gramov medu, na ktorý pretlačte kávu. Potom pokračujte v príprave AeroPressu podľa postupu nižšie.
- Prvý nálev – Blooming: 0:00 – 0:45 – 40 g vody
- Druhý nálev: 0:40 – 1:00 – 110 g vody
- Kávu zamiešajte lyžičkou/miešadlom.
- 2:30 na AeroPress nasaďte sitko a otočte ho.
- 3:00 – 3:30 pretlačte Aeropress.
Pumpkin Spice pena
120 ml 30% smotany na šľahanie
17 ml Pumpkin Spice sirupu od Vlčích sirupov
ľad
Všetky vyššie spomenuté ingrediencie nalejte do zaváraninovej fľaše a “šejkujte”, kým vám nevznikne o niečo hustejší krém.
Pumpkin Spice Iced Filter
100 ml kávového koncentrátu
Pumpkin Spice pena
1 škoricová cookie od Aha Cookies
- Pripravený kávový koncentrát nalejte do pohára s ľadom.
- Na kávu cez lyžičku pomaly nalejte “vyšejkovanú” smotanu tak, aby sa neponorila do kávy.
- Ako garnish použite škoricovú cookie od Aha Cookies.
