Recenzie káv

Nová Kolumbia od Be:Café nás dostala: Najlepšie voňajúca káva na svete

Do recenzie sa prihlásila aj slovenská pražiareň kávy Be:Café, ktorá do redakcie Blogu o káve doručila kávu s názvom Colombia El Carmen Carlos Martinez spracovanú netradičnou metódou „anoxic natural“. Ide o zrná odrody Pink Bourbon (ružový bourbon) napražené na prípravu filtrovanej kávy, prípadne moderného espressa.

Be:Café je slovenská pražiareň kávy sídliaca v Lietavskej Lúčke pri Žiline. V posledných mesiacoch veľmi rýchlo napreduje a láka hlavne na výnimočný pomer cena/kvalita. Vynikajúce kávy vysokej triedy ponúka za pomerne ľudový peniaz. Bude to platiť aj o tejto káve, ktorá je mimochodom najdrahšou, akú kedy Be:Café malo v ponuke?

Poďte to zistiť spolu s nami. Toto je recenzia kávy Colombia El Carmen Carlos Martinez.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - obal

Bodovanie

V bodovaní Blogu o káve môže každá káva získať maximálne 50 bodov. Celkovo 25 z nich majú právo udeliť baristi Filip Lörinc (@chlorofilip) a Gabriela Drenková (@gabrielaa.d), desať šéfko Blogu o káve (@ladislavkiraly), päť udelíme na základe vašich odporúčaní spoločne za dizajn obalov a po päť bodov môže káva získať za transparentnosť (či poznáme jej presný pôvod a zloženie) a za pomer cena/kvalita.

Baristi Gabriela Drenková a Filip Lörinc 21,5/25

Zrná

Balíček odrody Pink Bourbon od Carlosa Martineza z pražiarne Be:Café obsahuje rovnomerne napražené svetlohnedé zrná. Zrná sú pomerne veľkých rozmerov a obsahujú veľmi málo defektov.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - zrná

Aróma

Prvé, čo nás pri testovaní tejto kávy extrémne zaujalo, je jej aróma. Otvorením balíčka sme z neho uvoľnili hromadu zaujímavých aromatických prvkov. Káva má výraznú arómu pripomínajúcu tropické ovocie a kakao s jemným podtónom červeného vína. Vôňa kávy je funky, zaujímavá a zapamätateľná.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - detail zŕn

Cupping

Chute kávy krásne odrážajú aj jej arómu. Počas celého cuppingu boli preklopené na acidnú a sladkú stranu s minimálnou horkosťou. Za horúca nachádzame čokoládu a malinový džem. Chladnutím sa čokoláda presúva hlavne do dochuti a do popredia vystupuje tropické ovocie, maliny a červené víno. Za studena dominuje víno a kakao. Acidita sa s chladnutím zvyšuje a sladkosť mierne znižuje. Najpríjemnejší balans káva dosahuje za tepla. Telo kávy je stredne ťažké, smotanové, káva je plná a bohatá na chute.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - cupping
Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - cupping po odstránení krusty

Filter

Filtrovaná káva sa svojou chuťou azda viac podobá na džús ako kávu. Káva je plná zrelého ovocia (hlavne maliny a žltý melón) s vysokou sladkosťou a príjemnou aciditou. Na jazyku zanecháva veľmi sladkú a dlhotrvajúcu dochuť, ktorá pripomína gumené medvedíky. Pri príprave odporúčame použiť vyšší pomer vody k namletej káve (nám sedel najviac pomer 1:17). Viac vody bude mať za následok menej koncentrované chute a vyššiu extrakciu. Vďaka tomu dosiahnete akurátnu intenzitu chutí a balans acidity a sladkosti.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - začiatok prípravy filtrovanej kávy
Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - mletá káva v drippri
Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - zalievanie kávy
Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - príprava filtra

Celkové hodnotenie

Kolumbii od Be:Café sa veľmi ťažko niečo vytýka. Káva spĺňa štandardy kvalitnej výberovej kávy čo sa týka kvality zrna, profilu praženia, arómy, ale aj chuti. Experimentálne spracovanie anoxic natural jej dodalo funky charakter a plné telo. Práve to však nemusí vyhovovať každému. Preto po nej siahajte len v tom prípade, ak preferujete tropické a fermentované chute, výraznú arómu a vyššiu aciditu.

Body: aróma 4,5 – acidita 4,5 – telo 4 – dochuť 4 – celkový dojem 4,5.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - filtrovaná káva

Ladislav Király 9/10

Už prvý pohľad na obal kávy Colombia El Carmen Carlos Martinez vo mne vyvolal poriadne chúťky. Hneď som si všimol chuťový profil papája, zelené jablko, maliny a nevedel som sa dočkať. To sú chute, ktoré sú pre mňa akoby stvorené – a súčasne, ktoré by konzervatívnemu kávičkárovi príliš neulahodili.

Osobne ma veľmi lákalo aj spracovanie označené ako „anoxic natural“. Ako môže chutiť káva spracovaná touto nezvyčajnou metódou? Horel som zvedavosťou.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - pohľad na zrná

Najlepšia vôňa na svete

Prvý čuchový vnem bol pre mňa po otvorení balíčka doslova famózny. Úprimne si nepamätám, kedy som dostal takúto krásne voňajúcu kávu. Okamžite mi bolo jasné, že keď chce niekto horké kávy bez acidity, tuto by nepochodil – táto je určená presne pre opačnú časť spektra. Pre odvážnych experimentátorov.

Neuveriteľné boli aj okamihy, keď som si zrná vysypal na stôl. Voňali absolútne neskutočne. Sladko ako nejaké bonbóny. Bola to najlepšia vôňa na svete. Následné mletie to všetko ešte viac vyšperkovalo a párkrát som si zopakoval, že toto azda ani nie je možné.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - filter pred ochutnávkou

Chce to jemnejšie mletie

Pri príprave filtra som sa spočiatku netrafil. Mlynček Comandante som mal prednastavený na 27 klikov, ale po zaliatí mi voda cez dripper pretiekla ako vodopád (20 gramov kávy, 300ml vody, 90 stupňov Celzia). Podcenil som, že ide o experimentálne spracovanie kávy a štruktúra zŕn je v takomto prípade už mierne narušená. Bolo mi jasné, že musím ísť k omnoho jemnejšiemu mletiu a pri druhom pokuse som to skúsil s 21 klikmi. Ani to ma však úplne neuspokojilo a zišiel som až na 18 klikov. A možno sa dalo ešte na menej.

Už prvý pripravený filter bol však veľmi dobrý. Chutil ako niečo medzi čajom a džúsom, no rýchle pretečenie spôsobilo, že káve chýbala komplexnosť a v dochuti som pociťoval mierne nepríjemnú trpkosť. Postupne som tieto nezdary odstránil a do pohára som si nalial doslova ovocnú bombu s absolútne minimálnou horkosťou.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - výbava na prípravu filtrovanej kávy

Tropická bomba

Neviem vyšpecifikovať jednu konkrétnu chuť, ktorú v káve najviac cítim, jednoducho je tam toho veľa. Akoby som si niekde na kraji pralesa natrhal plný košík čerstvého tropického ovocia a nevedel sa rozhodnúť, ktoré si dám skôr, tak do toho košíka strčím celú hlavu, haha.

Táto káva je podľa mňa pre odvážnejších ľudí absolútna topka a dávam jej 9 bodov. Neviem či sme doposiaľ v recenziách mali niečo, čo by mi viac sadlo. Mňam.

Transparentnosť 5/5

Pražiareň Be:Café ku kávam pristupuje veľmi transparentne a o zrnách máme veľké množstvo informácií. Platí to aj o tejto káve pochádzajúcej z farmy Carlosa Martineza zvanej Finca La Esmeralda.

Ide o arabiku odrody Pink Bourbon spracovanú metódou anoxic natural, vypestovanú v nadmorskej výške okolo 1 630 metrov v oblasti Higuerón v kolumbijskom regióne Huila. Spracovateľská stanica, kam farmári nosia svoje zrná, sa volá El Carmen.

Celkovo ide o pomerne drahú kávu. Kilo zeleného zrna je u dodávateľa rawmaterial.coffee k dispozícii za 17,02€, čo je ešte cena bez dane, dopravy a ďalších nákladov, ktoré následne pražiarni vzniknú. Keďže poznáme takéto množstvo informácií, udeľujeme plný počet 5 bodov.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - informácie na obale

Pomer cena/kvalita 5/5

Plný počet 5 bodov udeľujeme aj za pomer cena/kvalita. Kávy, ktoré sú pri nákupe takéto drahé, zvyčajne vo finálnom predaji stoja omnoho viac. Be:Café stanovilo cenu na 13,50 € za 220 gramov, prípadne na 27 € za 500 gramov.

Vzhľadom na to, koľko ďalších nákladov pražiareň má pri profilovaní kávy, jej pražení, balení a ďalších úkonoch, je táto cena extrémne dobrá. Uvedomiť si treba aj to, že zelené zrno pri pražení stratí 13 až 15 percent hmotnosti. Z každých desiatich kilogramov zelenej kávy teda ostane len približne 8,5 až 8,7 kilogramu praženej.

Pražiareň Be:Café je dlhodobo známa doslova famóznym pomerom cena/kvalita a platí to aj o tejto káve. Udeľujeme plný počet 5 bodov.

Náš tip: skvelú cenu viete uplatnením zľavového kódu BLOGOKAVE10 na becafe.sk ešte mierne znížiť.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - detail zŕn

Dizajn obalu 4/5

O bodoch, ktoré udeľujeme za dizajn obalu, ste opäť mohli rozhodovať vy, čitatelia Blogu o káve. Na instagramovom konte @blogokave získali najviac hlasov štyri body a presne toľko Be:Café udeľujeme.

Za štyri body hlasovalo 35 percent z vás, za päť bodov 30 percent, za tri body 20 percent, za dva body 10 percent. Zaujímavé okrúhle čísla sa zrodili preto, lebo odpovede nám tentoraz poslalo iba 80 z vás. Paradoxne, keď hodnotíme zahraničné pražiarne kávy, reakcií je mnohonásobne viac.

Colombia El Carmen Carlos Martinez od BeCafé - fotografia obalu

Celkové hodnotenie 44,5/50

Anoxic natural

O metóde “anoxic natural” ste možno ešte nepočuli, tak vám ju trochu priblížime. Keď kvalitné mikroloty dorazia do spracovateľskej stanice, umiestnia sa do tankov a prekryjú sa igelitovou fóliou, na ktorú spracovatelia nalejú studenú vodu.

Táto voda funguje ako bariéra medzi kávou a vzduchom a kávu súčasne ochladzuje, vďaka čomu spomaľuje fermentáciu. Káva takto dokáže byť vo forme čerešne dlhšie a neprefermentuje. 

Následne, keď sa tento proces skončí, dajú sa čerešne klasicky sušiť na vyvýšené postele. Pri anoxic natural ako celé čerešne, pri anoxic washed už bez dužiny.

Ladislav Király na návšteve v BeCafé
Ladislav Király a ľudia z Be:Café počas festivalu Káva Čaj Čokoláda Košice 2024.

Záver

Colombia El Carmen Carlos Martinez si v recenzii Blogu o káve viedla veľmi dobre. Je to ozaj vynikajúca káva najvyššej úrovne a je pravdepodobne najlepšou kávou, akú Be:Café kedy malo v ponuke. Ale pozor: neodporúčame ju konzervatívnym kávičkárom!

Náš tip: pri nákupe na becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Značky
Zobraz viac

Podobné články

Pridaj komentár

Back to top button
Close
Close