Spolupráca slovenského farmára Mariána Takáča, ktorý pestuje kávu vo Vietname, a pražiarne Coffeein, je už každoročnou tradíciou. Tento rok však pripravili niečo naviac: okrem troch vietnamských kávových noviniek si na eshope pražiarne Coffeein môžete zakúpiť zvýhodnený set Okno do Da Latu, vďaka ktorému získate ikonický vietnamský dripper phin zadarmo.
Tento set vás zoberie na cestu do srdca Da Latu, kde vietnamská kávová kultúra dýcha históriou, no vďaka Mariánovi aj každoročnými inováciami. Poďte si so mnou tento set prezrieť zblízka a vyskúšať tradičný vietnamský phin.
Tri “vietnamy”, tri spôsoby spracovania, tri odlišné chute
Balíček spája tri kávy od Mariána, ktoré pochádzajú z rovnakého regiónu, no každú z nich spracoval inou metódou. A práve to robí set zaujímavým – môžete si porovnať, ako odlišné spracovanie mení výslednú chuť kávy.
Vietnam Lang Biang Anaerobic Natural
Anaeróbne fermentovaný lot od Mariána má výrazné telo a funky chute, ktoré od začiatku prezrádzajú experimentálnu metódu spracovania. V chuti dominuje sladkosť zrelého červeného hrozna a tropického ovocia, doplnená jemnou alkoholovou linkou. Tieto chute dopĺňa výrazná čokoládová sladkosť, ktorá navodzuje pocit, akoby ste pili tekuté pralinky. Skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi intenzívne chute s dôrazom na výrazne spracovanie kávy.
Vietnam Lang Biang Double Washed
Táto káva vás príjemne prekvapí svojou šťavnatosťou a iskrivou ovocnosťou. Jej aróma je intenzívna a telo stredne ťažké. Ja som dokonca na chvíľu zapochyboval o tom, či nejde o kávu z afrického kontinentu. Chuťovo pripomína naturálne spracované etiópske kávy plné ovocia, kvetín a sladkosti. Nájdete v nej červené bobuľové plody, štipku citrusovej acidity, ale aj sladkosť trstinového cukru. Dochuť je zase príjemne čokoládová a kvetinová.
Vietnam Lang Biang Supernatural
Už od prvého nadýchnutia ma tento lot oslovil svojou vôňou. Tá je veľmi sladká a prenikavá, s tónmi červeného hrozna a čokolády. Telo tejto kávy je stredne ťažké, smotanové. Chuť spája sladké ovocné tóny hrozna s jemnou horkosťou cizeusovej kôry a výraznou sladkosťou čokolády. Dochuť je mimoriadne sladká, pripomína cukríky s jemne funky vínnym podtónom. Lot označený ako Supernatural pôsobí veľmi bohato a chuťovo plno. Je komplexný, veľmi sladký a trošičku funky.
Phin – ikona vietnamskej kávovej kultúry
Súčasťou setu je aj tradičný vietnamský dripper nazývaný phin. Ide o jednoduchý kovový kávovar, ktorý sa používa v domácnostiach aj kaviarňach po celom Vietname. Príprava cez phin je pomalšia a vyžaduje trochu trpezlivosti, no odmenou je káva s hutným telom a výraznou chuťou.
Do phinu sa tradične používa tmavo pražená káva, veľmi jemné mletie a často aj kondenzované mlieko, ja som pre vás vyskúšal modernejší prístup. Použil som svetlo pražené kávy zo zvýhodneného setu a recept, ktorý odporúča sám pražiar Peťo Szabó.
Recept na prípravu filtrovanej kávy cez phin (podľa Peťa Szabóa)
- Káva: 15 g
- Voda: 200 ml (94 – 96 °C)
- Mletie: 18 – 22 klikov na Comandante
- Extrakcia: cca 2:40 – 3:00 min
- Postup: 5 nálevov po 40 – 45 g vody (ja som využíva rovných 50 gramov na každý nálev)
Výsledok ma veľmi prekvapil. Phin neobsahuje žiadny papierový či textilný filter. Kávu filtruje len pomocou dierok vo svojom kovovom tele. Aj napriek tomu do výslednej kávy neprepúšťa veľa kalu a malých čiastočiek namletej kávy a filter z neho je pomerne čistý. Malé množstvo kalu som našiel len na úplnom spodku kávy. Čo robí filter phin veľmi dobre, je zvýraznenie tela a sladkosti kávy. Všetky kávy na ňom chutili mimoriadne plno a sladko. Práve toto považujem za jeho najväčšiu výhodu.
Vietnam ako sa patrí
Balíček Okno do Da Latu je skvelou príležitosťou ochutnať, ako rozmanito môže chutiť vietnamská výberová arabika, keď pochádza z rúk špičkových farmárov a pražiarne. Tri rôzne spracovania a darček v podobe tradičného drippera phin ponúkajú nielen skvelý zážitok, ale aj malé kávové dobrodružstvo a objavovanie vietnamských tradícií. Alebo naopak ich búranie svetlou kávou a hrubším mletím?
Ak chcete skúsiť inovatívny prístup k dripperu phin, vyskúšajte set obsahujúci svetlo pražené vietnamské kávy. Ak by ste ale chceli tradičnejšie a horkejšie chute, set Okno do Da Latu nájdete aj v strednom pražení určenom skôr na espresso. Set nájdete na eshope coffeein.sk a so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 aj trochu ušetríte.
