Cappuccino. Názov, ktorý pozná azda každý, kto si aspoň raz sadol do kaviarne. Jeden z najtradičnejších kávových nápojov si za desiatky rokov svojej existencie prešiel obrovským vývojom. Dnes sa môžete stretnúť s viacerými verziami cappuccina, ktoré sa často dramaticky líšia. Záleží na tom, či si dáte cappuccino z tradičnej kaviarne alebo modernej treťovlnovej kaviarne s výberovou kávou.
Aké sú základné rozdiely medzi “old-school” cappuccinom a moderným cappuccinom? Je niektoré z nich skutočne lepšie?
1. Mlieko a mliečna pena
Old-school cappuccino
Tradičné cappuccina sa vyznačujú presným pomerom 1:1:1 – espresso, horúce mlieko a mliečna pena. Ide o nápoj s väčším objemom (často okolo 180 – 200 ml) a výraznou vrstvou suchej, vzdušnej a hutnej mliečnej peny. Vrstva peny je výrazne hrubšia, barista do mlieka vženie oveľa viac vzduchu. Mliečna pena sa tradične do šálky pridáva pomocou lyžičky a tvorí najvrchnejšiu vrstvu nápoja.
Nie nadarmo sa v mnohých kaviarňach podáva posypané kakaom či so škoricou navrchu.
Moderné cappuccino
“Treťovlnové” cappuccino z kaviarní s výberovou kávou je často menší nápoj s objemom 150 ml alebo menej. Mlieko sa napení na mikropenu – krémovú, lesklú a jemnú. Pri nalievaní sa mikropena integruje do espressa a celý nápoj sa tak premieša, čo ho robí chuťovo konzistentnejším. Pena nie je samostatná „vrstva“, ale súčasť nápoja.
Pomer je zvyčajne 1:2 až 1:3 – jedno espresso (okolo 20 g) a zvyšok mlieko s mikropenou. Chuť je výraznejšia, komplexnejšia – mlieko slúži na zvýraznenie chuti kávy, nie na jej prekrytie.
2. Káva
Old-school cappuccino
V klasickom cappuccine je káva často tmavšie pražená, výnimkou nie sú ani zmesi arabiky a robusty. Káva hrá v nápoji rolu „silného základu“ s horkosťou, ktorá sa zmierni mliekom. Kvalita samotného espressa v tomto prípade nie je často stredobodom pozornosti.
Moderné cappuccino
Moderné cappuccino stavia na výberovej káve, často svetlejšie praženej a precízne extrahovanej. Zmyslom nie je skryť kávu pod mliekom, ale nechať ju vyniknúť. Sladkosť mlieka a jemná pena majú chuť podporiť, nie prehlušiť.
3. Estetika a prezentácia
Old-school cappuccino
Klasická prezentácia – veľká šálka, hrubšia pena, posypané kakaom či škoricou. Pôsobí rustikálne, trochu domácky a je jednoduchšie na prípravu.
Moderné cappuccino
Čistý dizajn, minimalistická šálka, žiadny kakaový či škoricový prášok. Výraznú rolu zohráva latte art (obrazy nakreslené na povrchu). Moderné kapučíno pôsobí elegantne a uhladene.
Ako dlho cappuccino udrží lyžičku?
Ako názornú ukážku pre porovnanie klasického a moderného cappuccina sme si pre vás natočili jednoduché videjko. Ako dlho udrží pena oboch kapučín lyžičku položenú na jej povrch? Tenká vrstva mikropeny moderného cappuccina prehrá boj s lyžičkou už po pár sekundách. Old-school cappuccino ju však udrží aj niekoľko minút. Veď si to sami pozrite:
Dve verzie, obe s výhodami aj nevýhodami
Cappuccino je ukážkou toho, ako svet kávy každým rokom vyvíja. Z „penového“ nápoja sa stal chuťovo sofistikovaný drink, ktorý odhaľuje krásu kávy a technickú zručnosť baristu.
Old-school verzia však stále žije – hlavne v klasických kaviarňach, talianskych reštauráciách alebo domácnostiach. Mnohým ľuďom vyhovuje práve jeho hutná a nadýchaná mliečna pena.
No ak milujete výberovú kávu, zrejme oceníte moderný prístup, ktorý z cappuccina robí chuťovo bohatý a vyrovnaný zážitok, ktorý možno stráca na hutnosti, no o to viac vyniká v samotnej chuti.
PS: cappuccino pripravujte z kvalitnej výberovej kávy, kliknite tu a nájdete zľavové kódy do overených pražiarní.
