Ak máte radi ovocné filtre, pripravte sa – pražiareň Idylika prichádza s dvomi novinkami, ktoré vaše chuťové bunky odpália do inej galaxie. Obe kávy pochádzajú z ikonickej kolumbijskej farmy El Vergel a sú pražené svetlo, aby vynikla ich komplexná ovocnosť.
Na jednej strane stojí Strawberry Milkshake – káva kofermentovaná s jahodami, ktorá vonia a chutí ako legendárne jahodovo-smotanové cukríky, mnohým známe z detstva. Na druhej strane je Pink Borbon Punch – odroda Pink Borbon (v španielčine sa často používa Borbon namiesto Bourbon) spracovaná naturálnou anaeróbnou fermentáciou, plná funky chutí sliviek a višňového likéru. Spoločne tvoria duet, ktorý osloví všetkých milovníkov výrazných a hravých káv.
El Vergel – priekopníci v experimentovaní
Za oboma kávami stojí farma El Vergel, ktorú vedie rodina Bayterovcov v regióne Tolima. Založená bola v roku 1995 a spočiatku pestovala niečo úplne iné ako kávu – avokádo. Po roku 2006 sa však celkom preorientovala na kávu.
El Vergel sa stala priekopníkom experimentálnych spracovaní v Kolumbii a dnes patrí k najznámejším farmám na svete. Vďaka kombinácii kvalitnej pôdy, ideálnej nadmorskej výšky a technologickej odvahy sa im darí vytvárať kávy chuťovo bohaté a chuťovo inovatívne.
Strawberry Milkshake – kofermentácia s jahodami
Kolumbia Strawberry Milkshake je spracovaná takzvanou kofermentáciou. Po zbere sa čerešne odrôd Castillo, Caturra a Colombia nechávajú fermentovať spolu s čerstvými jahodami. Pri procese sa cukry a arómy z jahôd prirodzene viažu do kávových zŕn, čo im dodáva intenzívny ovocno-sladký profil. Výsledkom je káva, v ktorej rozozná jahody skutočne každý.
Pink Borbon Punch – naturálna anaeróbna fermentácia
Odroda Pink Borbon je sama o sebe raritou. Na El Vergel však prechádza sofistikovaným spracovaním: 12-hodinová “predfermentácia”, po ktorej nasleduje 24-hodinová fermentácia bez prístupu vzduchu a napokon pomalé sušenie na slnku doplnené o dlhú stabilizáciu vo vreciach GrainPro. Takéto spracovanie sa výrazne podpíše na chuti akejkoľvek kávy. Anaeróbna fermentácia vytvára výraznú sladkosť, plné telo a jemné alkoholové tóny, ktoré by bez nej v samotnom zrne len tak nevznikli.
Kolumbia Strawberry Milkshake – jahody pre každého a nostalgické cukríky
Vôňa tejto kávy okamžite pripomenie sladké jahodovo-smotanové cukríky, ktoré ja osobne, a možno aj vy, poznám z detstva. V šálke sa za horúca otvárajú tóny jahodového džemu a roztopenej čokolády. Ako káva chladne, sladký jahodový džem sa mení na svieže čerstvé jahody. Tie dopĺňajú jemné tóny smotany, čokolády a vanilky. Telo kávy je stredne ťažké a textúra krásne krémová. V dochuti nájdete hlavne mliečnu čokoládu a vanilku.
Ak milujete hravé kávy plné sladkosti a ľahko rozpoznateľný chuťový profil, s jahodami fermentovaná Kolumbia od Idyliky je dokonalou voľbou. Jahody v nej totižto ucítite aj v tom prípade, že ste úplný kávový začiatočník.
Kolumbia Pink Borbon Punch – funky punč plný ovocia
Už pri prvom nádychu z čerstvo otvoreného balíčka vás dostane intenzívna vôňa višňového likéru a sliviek. Vo filtrovanej káve dominuje za horúca chuť čerešní, ktoré v kombinácii s alkoholovým podtónom pripomínajú pralinky Mon Chéri. Pri chladnutí sa sladké čerešne premenia na acidnejšie višne, ktoré doplní výrazná džemová sladkosť povidiel. V dochuti sa objavuje kakao, ovocie a jemné alkoholové tóny. Káva má stredne ťažké telo a dlhú, ovocno-likérovú dochuť. Takéto kávy sú ako stvorené do chladnejších dní. Svojou bohatosťou a plnosťou dokážu zahriať na tele aj na duši.
Pre obe kávy som si pre vás pripravil aj recepty, vďaka ktorým z nich vytiahnete najvyváženejšie a najpríjemnejšie chute.
Recepty na prípravu (Hario V60):
Strawberry Milkshake
17 g kávy
23 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (93 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 240 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:30
Pink Borbon Punch
17 g kávy
24 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
230 ml vody (90 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:00: do 140 ml (krúživý nálev, jemné zamiešanie dripperom)
1:00 – 1:15: do 190 ml (krúživý nálev, bez miešania)
1:15 – 1:30: do 230 ml (nálev do stredu, bez miešania)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:40
Šálky plné zážitkov
Obe novinky od pražiarne Idylika ukazujú, že svet filtrovanej kávy je plný sladkosti, ovocnosti a zaujímavých chuťových profilov. Či už vás láka sladká a výrazná Strawberry Milkshake, alebo funky Pink Borbon Punch, farmárske umenie z El Vergel vám ponúkne šálku kávy plnú chuťových zážitkov.
Obe kávy – a mnoho ďalších skvelých – nájdete na eshope idylika.sk. Pri nákupe nezabudnite využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.
