V priebehu posledných dní sa vo viacerých médiách objavili správy o tom, že päť káv denne je pre väčšinu dospelých v poriadku. Ibaže málokto upozornil na detaily, ktoré sú v pôvodnom materiáli od American Heart Association (AHA) zahrnuté. Ten hovorí, že denný príjem do približne 400 mg kofeínu je pre väčšinu zdravých dospelých všeobecne bezpečný – a to je dlhodobo známy fakt. AHA tento objem prirovnala k maximálne piatim 8-uncovým šálkam kávy. A presne tu je problém.
Osem uncí je v prepočte približne 237 mililitrov kávy. Ide o americký zdroj, pričom v tejto krajine sa zväčša pije prekvapkávaná káva. Ale ako je možné vyrátať, že päť takýchto káv bude mať dokopy 400 miligramov kofeínu? To jednoducho nie je možné. Keď si niekto urobí prekvapkávanú kávu z arabiky, bude v nej dvakrát až trikrát menej kofeínu ako pri káve z robusty. A toto analogicky platí aj na naše obľúbené kávové nápoje. Čo je to káva, respektíve šálka kávy? Pre niekoho to môže byť espresso zo 7 gramov z automatického kávovaru, pre niekoho doubleshot z páky, pričom každý pracuje s iným zrnom. Šálka kávy talianskej zmesi s robustou má viac kofeínu ako šálka výberovky. A toto všetko treba mať pri počítaní na pamäti.
Náš tip: Téme množstva kofeínu v káve sme sa venovali v článku „Koľko kofeínu obsahuje káva?„
Čo presne povedala American Heart Association?
Ale späť k štúdii. Nové vedecké stanovisko American Heart Association publikované v časopise Circulation hodnotilo vzťah medzi kofeínom a kardiovaskulárnym zdravím. Záver nie je čiernobiely, ale pre kávičkárov je v zásade priaznivý: mierna konzumácia kávy sa u väčšiny dospelých nespája so zvýšeným kardiovaskulárnym rizikom a v niektorých prípadoch môže súvisieť s nižším rizikom srdcového zlyhávania, srdcových ochorení či mozgovej príhody.
„Kofeín prijímaný v káve je pre milióny ľudí kľúčovou súčasťou každodenného života a pri našom prehľade najnovšieho výskumu platí, že u väčšiny dospelých je príjem do 400 mg kofeínu denne, teda ekvivalent najviac piatich šálok kofeínovej kávy denne bez pridaného cukru a ďalších prídavkov, bezpečný a nezvyšuje kardiovaskulárne riziko,“ povedal Gregory M. Marcus, predseda autorskej skupiny vedeckého stanoviska American Heart Association.
Hneď však dodal aj druhú časť, ktorú by titulky nemali vynechať: „Vysoké dávky kofeínu, napríklad tie, ktoré sa nachádzajú v energetických nápojoch vrátane energetických shotov, môžu mať škodlivé účinky na srdce a mali by ste sa im vyhýbať.“
Jeden veľký háčik: jedna káva nie je jedna dávka kofeínu
Problém pri podobných správach je v slove „káva“. Obsah kofeínu závisí od druhu kávy, podielu arabiky a robusty, dávky namletej kávy, veľkosti nápoja, času extrakcie aj spôsobu prípravy. Veľký filter môže mať viac kofeínu ako espresso. Dvojité espresso nie je „jedna malá kávička“. Aj také cold brew môže byť veľmi slabé, ale aj mimoriadne silné – veď každý ho pripravuje inak, dáva iný pomer kávy a vody a lúhuje počas inej doby. A aj káva z automatu môže mať úplne inú dávku podľa nastavenia stroja.
American Heart Association sama uvádza, že bežná filtrovaná kofeínová káva môže mať približne 9,4 až 20,6 mg kofeínu na jednu tekutú uncu. To znamená, že aj pri rovnakej veľkosti šálky môže byť rozdiel obrovský. Preto veta „päť káv denne je v poriadku“ nie je príliš dobré odporúčanie. Treba sledovať viacero rôznych faktorov, ale aj vlastnú toleranciu na kofeín.
Čierna káva nie je karamelové latte
Ďalší háčik je v tom, čo si do kávy pridávame. AHA hovorí najmä o čiernej kofeínovej káve bez pridaného cukru, sirupov, aróm, smotany a ďalších kalorických prídavkov. To neznamená, že káva s mliekom, cukrom a sladidlami je automaticky problém. Znamená to, že zdravotné súvislosti čiernej kávy nemožno automaticky prenášať na sladké nápoje s desiatkami gramov cukru.
Ak si niekto dá denne niekoľko veľkých ochutených nápojov, nerieši už iba kofeín. Rieši aj cukor, kalórie a celkovú skladbu jedálnička. Káva v takom prípade prestáva byť iba kávou a mení sa na dezertný nápoj. Aj preto nie je správne povedať, že „päť káv denne je zdravých“. Presnejšie je povedať, že denný príjem do 400 mg kofeínu z kávy môže byť pre väčšinu zdravých dospelých v poriadku, ak ide o primerané množstvo kávy bez veľkého množstva pridaného cukru a ak človek kofeín dobre znáša.
Káva a energy drink nie sú rovnaký príbeh
Stanovisko AHA jasne rozlišuje medzi kávou a koncentrovanými zdrojmi kofeínu. Pri energetických nápojoch a energetických shotoch môže byť problémom vyššia dávka kofeínu, rýchlosť vypitia, ďalšie stimulanty a kombinácia s cukrom alebo inými látkami.
AHA upozorňuje, že vyšší príjem kofeínu z energetických nápojov môže súvisieť so zvýšeným rizikom vysokého krvného tlaku a porúch srdcového rytmu. Energetické shoty môžu mať podľa AHA 40 až 69 mg kofeínu na jednu tekutú uncu, teda niekoľkonásobne viac ako bežná kofeínová káva.
Pre koho nemusí byť päť káv v poriadku?
Aj hranica 400 mg denne je iba všeobecné orientačné číslo pre väčšinu zdravých dospelých. Nie je to univerzálne pravidlo pre každého. „Hoci výskum naznačuje, že konzumácia kofeínu môže byť u niektorých ľudí spojená s určitými kardiovaskulárnymi benefitmi, je dôležité pamätať na to, že neexistuje univerzálna stratégia bezpečnej konzumácie kofeínu,“ povedal Marcus.
Podľa neho môžu ľudia na kofeín reagovať veľmi rozdielne v závislosti od veku, liekov, zdravotného stavu, genetiky a rýchlosti, akou ich telo kofeín metabolizuje. „To, čo môže byť pre jedného človeka rozumné množstvo, môže u iného vyvolať nežiaduce účinky, ako búšenie srdca, úzkosť alebo narušenie spánku,“ dodal Marcus.
Opatrnejší by mali byť najmä ľudia s poruchami srdcového rytmu, vysokým krvným tlakom, výraznou úzkosťou, nespavosťou, refluxom, tehotné ženy, deti a tínedžeri. Rovnako aj ľudia, ktorí pijú kávu neskoro popoludní alebo večer a potom sa čudujú, že horšie spia.
