Päť rôznych káv od jedného farmára v ponuke jednej pražiarne? To sa nevidí často. Ponuka najnovších vietnamských káv od pražiarne READY AFTER je však ešte o niečo unikátnejšia. Za týmito piatimi vietnamskými kávami totiž stojí Slovák – Marián Takáč so svojim projektom Zanya.
Slovenské kávy, slovenská pražiareň, takto sa to robí. Či už milujete espresso alebo filtrovanú kávu, tradičnejšie chute alebo moderné ovocné či fermentované tóny, garantujem vám, že si budete mať z čoho vybrať. Poďte na eshop READY AFTER a zásobte sa kvalitou, kým ju nevypredajú.
Môj tip: pri nákupe na eshope readyafter.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte. Ponuku vietnamských káv nájdete TU.
Slovák pestujúci kávu?
Za projektom Zanya, ktorý pred niekoľkými rokmi vznikol v ďalekom Vietname, stojí Slovák Marián Takáč. Ten v týchto končinách prepojil život aj prácu s rodinou svojej manželky Lim pochádzajúcej z etnika K’ho. To, čo spočiatku začalo ako rodinná farma jeho manželky, sa postupne premenilo na ambiciózny projekt zameraný na produkciu výberovej kávy a zlepšovanie podmienok miestnych pestovateľov.
Marián do pestovania kávy priniesol postupy, ktoré sú vo svete výberovej kávy samozrejmosťou, no v tejto časti Vietnamu dovtedy neboli bežné. Zaviedol dôsledný zber iba dokonale zrelých čerešní, kontrolovanú fermentáciu, sušenie na vyvýšených afrických lôžkach, precízne triedenie aj experimentovanie s rôznymi metódami spracovania. Dnes Zanya produkuje kávy spracované klasickou premytou, honey či suchou metódou, ale aj modernými fermentačnými procesmi, ktoré nachádzajú odberateľov v popredných svetových, ale aj slovenských pražiarňach výberovej kávy.
Jeho projekt však nie je len o jedinej farme. Zanya dnes spolupracuje s viac ako tridsiatimi drobnými pestovateľmi z komunity K’ho v okolí pohoria Langbiang pri meste Da Lat. Cieľom je nielen produkovať kvalitnejšiu kávu, ale zároveň farmárom ukázať, že vyššia kvalita môže znamenať aj vyšší príjem a dlhodobo udržateľnejší spôsob hospodárenia. Práve prepojenie slovenského know-how s miestnymi skúsenosťami robí zo Zanye jeden z najzaujímavejších príbehov súčasnej vietnamskej výberovej kávy.
Spracovanie a jeho vplyv na chuť
Mariánovu kávu stretávam na slovenskom trhu už niekoľko rokov, no žiadna pražiareň sa doteraz nerozhodla zaradiť do svojej ponuky až päť lotov od projektu Zanya. Vďaka tomuto kroku od READY AFTER máte fantastickú možnosť nahliadnuť do toho, ako funguje spracovanie kávy, ako ovplyvňuje chuť a potenciál zeleného zrna a aká je výsledná chuť rôznych lotov od jedného producenta.
Na eshope readyafter.sk nájdete päť káv z Vietnamu, všetky skladajúce sa z odrôd arabiky, a to catimor, bourbon a typica. Líšia sa len v metóde spracovania a na mieru nastavenom pražení. Verziu spracovanú metódou black honey si vychutnáte na espresse. Premytý a anaeróbne fermentovaný lot si môžete pripraviť ako espresso aj filter. Loty spracované kofermentáciou s levanduľou a metódou, ktorú nazval Marián “super natural”, pre vás v READY AFTER napražili svetlo, a teda na filter.
Je z čoho vyberať, že? Aby ste to nemali zložité, jednotlivé vietnamské kávy som za vás ochutnal a otestoval. Každú vám predstavím niekoľkými vetami a vy si už s výberom určite poradíte.
Vietnam Lang Biang Black Honey (espresso)
Jediným nefalšovaným espresso roastom z tejto ponuky je verzia spracovaná metódou black honey. Na jej chuti sa v najväčšej miere odrážajú samotné odrody, honey spracovanie, ktoré často zvýrazňuje sladkosť kávy a praženie, vďaka ktorému si kávu poľahky pripravíte v pákovom stroji, automate, ale aj mokka konvičke. Výslednému nápoju dominuje sladkosť podporená bohatým telom a krémovou textúrou. Sladkosť je výrazne čokoládová a karamelová a jemne doplnená o sladkosť sušených citrusov. Espresso z black honey je výbornou voľbou v prípade, ak preferujete tradičnejšie chute alebo mliečne nápoje.
Vietnam Lang Biang Double Washed (omni roast)
Dvojnásobne premytá verzia Mariánovho catimoru, bourbonu a odrody typica je oproti black honey sviežejšia, ľahšia a čajovejšia. Je vhodná na espresso aj filter a v oboch prípadoch vám možno pripomenie kávy z Afriky. Má v sebe veľmi čistú citrusovú a jablčnú aciditu, sladkosť medu a horkosť čierneho čaju. Ak hľadáte každodenné pitie, ktoré je o čosi modernejšie a šťavnatejšie, no stále nie uletené a experimentálne, double washed lot bude ideálny. Mne zachutil hlavne vo forme čistého espressa.
Vietnam Lang Biang Anaerobic (omni roast)
Anaeróbne fermentovaný lot je pre mňa tým najvoňavejším z celého vietnamského výberu. Už pri otvorení balíčka vám bude jasné, s akými chuťami budete mať dočinenia. Vôňa je totižto prenikavo ovocná a sladká zároveň. Pripomína červené hrozno a červené lesné ovocie spolu s roztopenou čokoládou. Na espresse aj filtri je chuťový zážitok podobne červený až fialový. Káve dominujú zrelé slivky a slivkový džem, lesné jahody, hrozienka a čokoláda. Káva je pekne vyvážená a nie príliš výrazne fermentovaná. Vďaka tomu je acidita, sladkosť a horkosť v príjemnom balanse. Ak z nej chcete vytiahnuť intenzitu a uletenejšie chute, pripravte si ju ako espresso. Ak od nej očakávate pokojnejší ovocný džúsik, filter bude lepšou voľbou.
Vietnam Lang Biang Super Natural (filter)
Mariánova špecialitka je spracovanie, ktoré nazval ako “super natural”. Predstavte si ho ako vytuningovanú verziu naturálneho spracovania. Supernaturálny lot je podobne voňavý a chuťovo výrazný ako predošlý, anaeróbne fermentovaný lot. Jeho chute sa skôr než nášmu červenému ovociu podobajú tropickým plodom. Acidita je výrazne ananásová, sladkosť pripomína žltý melón a jahody a horkosť je len veľmi jemná a kakaová. A aj keď ide o filter roast, nemyslím si, že by ste sa mali báť experimentovania s espressom. Milovníci intenzívne ovocných espress si určite pošmaknú.
Vietnam Lang Biang Lavender Co-Fermented (filter)
Možno ste si všimli, že jednotlivé kávy postupne naberali na divokosti spracovania. A posledná káva túto postupnosť uzavrie ako čerešnička na torte. Alebo skôr kvet levandule na torte. Marián už druhý rok totižto produkuje kávu kofermentovanú s veľmi netradičnou surovinou – levanduľou. Ak máte radi kofermenty, asi viete, že ich chute sú často veľmi výrazné a prenikavé. Levanduľa však veľmi dobre zapadá do celkového charakteru tohto lotu. Dodáva mu jemnú florálnosť, ktorá sa prepája s výraznými tónmi škorice a sladkosťou medu. Svetlé praženie im navyše pridáva na sviežosti a ovocnosti, ktorá je príjemne citrusová. Spolu s čajovou dochuťou tak kofermentovaný Vietnam pôsobí ako kvetinovo-citrusový ľadový čaj. Odporúčam na filter alebo cold brew.
Ponuka, aká sa len tak nevidí
Tak čo? Vybrali ste si? Verím, že som každú kávu dokázal v krátkosti vystihnúť, pomôcť vám pri výbere vašich nových zrniek a zároveň vás neunaviť informáciami. Aj keď je tých informácií možno veľa, podobný výber káv od jedného producenta sa u pražiarní objaví len zriedkakedy.
Či už si vyberiete jednu, dve alebo všetky, Vietnamy od Mariána Takáča vám ponúknu krásny pohľad na súčasnú modernú vietnamskú produkciu výberovej kávy. Všetkých päť lotov nájdete už teraz na eshope pražiarne READY AFTER. Pri nákupe použite aj zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
