nedeľa, 6 júla, 2025
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
Blog o káve
No Result
View All Result
Home Zaujímavosti o káve

Perlová káva: Anomália hodná ochutnania

Ladislav Király by Ladislav Király
8. augusta 2022
Perlová káva - peaberry

Počuli ste už o perlovej káve? Jej zrnko je okrúhle ako hrášok, aj preto sa v angličtine označuje ako peaberry. Viac vám prezradíme v našom článku... (Foto: @coffee_total/Twitter)

Share on FacebookShare on Twitter

Stretli ste sa už s kávou, ktorej zrnká boli okrúhlejšie a vyzerali inak? Ide o anomáliu označovanú ako „peaberry coffee“ „pearl bean coffee“, prípadne v slovenčine perlová káva. V rámci jednej kávovej čerešne sa vyvinulo len jedno kávové zrnko a nie dve, ako je to zvyčajné.

Káva je ovocie a v rámci jej plodu sa okrem dužiny spravidla vytvoria aj dve semienka, ktoré sú v skutočnosti určené na ďalšie množenie. Každé zelené kávové zrnko je uložené v striebornej blane a následne aj v tenkej kožovitej vrstve označovanej ako pergamen. Dve zrnká sa vnútri „tlačia“ a časť, ktorou sa o seba opierajú, je teda sploštená.

Náš tip: Perlovú kávu si viete zakúpiť v pražiarni kávy Coffeein – pozrite sa na túto Kenya Kiptebes PB. Je skvelá.

Perlová káva ako genetická porucha

Pri perlovej káve ide de facto o genetickú poruchu. V rámci kávovej čerešne nevzniknú dve zrnká, ale len jedno. Anomália sa podľa väčšiny zdrojov týka piatich až desiatich percent plodov. Takto „postihnuté“ je teda pomerne značné množstvo kávových čerešní, ale nie každý ich selektuje a predáva samostatne.

„Peaberry“ (hráškové zrnko) má v rámci čerešne priestor vyhradený len samo pre seba. Vyvíja sa teda inak. Netlačí sa s dvojičkou a žiadnu stranu nemá sploštenú. Priestor vnútri dužiny využije inak a v konečnom dôsledku je okrúhlejšie, ale nie väčšie. Len sa v dostupnom priestore inak usalaší.

Má perlová káva svoj typický domov?

Perlová káva pochádza z viacerých rôznych lokalít a podľa všetkého ju vieme dopestovať všade. Nie vedome, ale ako vedľajší produkt. Náhodný produkt. „Podľa našich informácií neexistujú oblasti, ktoré by mali vyššiu šancu na produkciu perlovej kávy,“ píše stránka Little Coffee Place. „Niekde sa len jednoducho viac venujú tomu, že klasickú kávu oddelia od zmutovanej.“

Nejde pritom o nič jednoduché, pretože vo veľkej väčšine prípadov sa zrná oddeľujú ručne. Druhou alternatívou sú sofistikované stroje a aj preto je perlová káva o niečo drahšia. Do hry okrem toho vstupuje aj jej raritnosť a o niečo iná chuť. Existuje aj zaujímavá povera. Keďže sa zrnko vyvíjalo samostatne, malo prístup ku všetkým živinám plodu a jeho chuť je intenzívnejšia. Všetka kvalita kávy je naprataná v  hustejšom zrne. Aj preto treba rátať s o niečo vyššou cenou.

Má perlovka inú chuť ako klasická káva?

„Ak môžeme veriť producentom, tak káva typu peaberry je omnoho výraznejšie sladká,“ píše skôr spomínaný zdroj. Ten následne vysvetľuje, že aj toto je dôsledok samotného vývinu v rámci dužiny. Jedno zrnko totiž pohltí množstvo cukru určené pre dve zrná. Nie je to však potvrdená hypotéza.

„Perlová káva je často prezentovaná ako nadradená bežnej káve a súčasne ako exotická. Avšak na základe skúseností s touto kávou ide skôr o marketing,“ uviedol autor príspevku na Little Coffee Place podpísaný ako Rodrigo. „Ja sám verím skôr tomu, že perlová káva nie je výrazne iná, ako obyčajná. Určite by som za jej balenie nedal 45 dolárov.“

Zrná perlovej kávy
Detailnejší pohľad na zrná perlovej kávy. (Foto: Exchange_Coffee/Twitter)

V čom sa pearl bean káva líši od obyčajnej?

Túto tému popísalo množstvo odborných zdrojov. Väčšinou sa však nezhodujú na tom, čo je pravda a čo mýtus. Ako to s tou perlovou kávou vlastne je? Fakt sa po nej budeme oblizovať?

„Často sa hovorí, že perlová káva ponúka výraznejšiu kyslosť i sladkosť, nuž a súčasne aj koncentrovanejší a komplexnejší chuťový profil. Pražiarne zasa hlásia vyššiu hustotu zŕn,“ uviedla Helena Brownová zo stránky Perfect Daily Grind. „Avšak pri veľmi obmedzenom množstve vykonaného výskumu je veľmi ťažké povedať viac. Nevieme, či sú tieto závery dôsledkom unikátnych podmienok a toho, že perlové zrnko rástlo samé. Okrem toho nevieme, či pozorované zrná neboli len zrnami vyššej kvality. Alebo či neboli pestované vo vyšších nadmorských výškach a pri nižších teplotách.“

Perlová káva môže byť kvalitná i nekvalitná

„Nápoj z takejto kávy môže byť skutočne dobrý, ale môže to byť aj celkom obyčajná káva,“ pridal svoj pohľad hlavný pražiar z pražiarne Brew92 v Saudskej Arábii Manuel Torres. Andrés Salinas z Cob’s Cafe v Kolumbii to zasa vidí takto: „Je to rovnaké, ako pri iných kávových zrnách. Môžu byť tak dobrej, ako aj zlej kvality.“

Celkovo to vyzerá tak, že nejde len o kvalitu, ktorú v sebe zrno nosí. Ráta sa aj celý proces jeho spracovania, praženia a napokon aj prípravy kávy. V každom bode reťazca, ktorý vedie k zákazníkovi, to môžeme zbabrať. Nuž a v tom prípade sa nedopracujeme k želanému výsledku.

Perlové zrná treba pražiť samostatne

„Dôležité je aj to, aby sa zrná typu peaberry pred pražením oddelili od ostatných,“ skonštatovala Brownová. „Toto sa zvyčajne robí ešte okamžite po zbere, avšak pražiarne by si to pre istotu mali skontrolovať. Kvôli rozdielu vo veľkosti a hustote zrna sa ním teplota šíri inak. Preto ich treba pražiť inak a inou rýchlosťou.“

Páči sa nám úvaha týkajúca sa perlovej kávy, podľa ktorej sú takéto zrná niečo ako štvorlístky. Tiež sa sem-tam vyskytnú a tiež sú vlastne odchýlkou od normálu a istou formou deformácie. O tom, či by aj „peaberries“ mali nosiť šťastie, sme však zatiaľ nič nepočuli.

A čo dodať na záver? Vhodné sú asi slová už spomínanej Heleny Brownovej: „Vysoko kvalitná perlová káva skutočne existuje. Ale je to výsledok niečoho viac, ako len prirodzenej mutácie. Káva je výnimočná jednak pre to, odkiaľ pochádza a jednak vďaka ľuďom, ktorí sa o ňu starali počas celej jej cesty. Nielen kvôli jej reputácii.“

perlová káva, Tanzánia
Perlová káva (peaberry) z Tanzánie, konkrétne z dielne DeadSledCoffee.

Náš tip: Perlovú kávu si viete zakúpiť v pražiarni kávy Coffeein – pozrite sa na túto Kenya Kiptebes PB. Je skvelá.

0x Super článok


Newsletter: Dostávaj novinky, horúce tipy
na kávy a zľavové kódy pravidelne e-mailom.

Intuit Mailchimp

Tags: perlová káva
Ladislav Király

Ladislav Király

Káva mi dlho nechutila. Bol to pre mňa len horký a nepríjemný nápoj, s ktorým som sa nevedel zblížiť. Až som raz čistou náhodou ochutnal výberovú kávu a pochopil som, že káva nemusí byť len horká. Káva môže chutiť.

Veľmi som túžil vykričať to do sveta a dať o tom vedieť všetkým. Preto som si v roku 2019 bookol doménu blogokave.sk a založil tento web.

Záleží mi na tom, aby ste ochutnali kávu zo slovenských pražiarní a touto cestou ich podporili. Tuto nájdete ZĽAVOVÉ KÓDY do najlepších z nich.

Potrebujete poradiť? Napíšte mi na IG @ladislavkiraly.

Next Post
kávovarič Lamka, Hubert Lamplota

Kávovar Lamka, patent brnenského kaviarnika Huberta Lamplotu

Please login to join discussion

KATEGÓRIE ČLÁNKOV

  • Audioblog
  • Druhy kávových nápojov
  • Exkluzívne
  • Kaviarne
  • Kávovary
  • Kávové drinky s Vlčie sirupy
  • Kávové trendy sociálnych sietí
  • Kávový bloger
  • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
  • Predstavujeme nové kávy
  • Recenzie káv
  • Recenzie kávových kapsúl
  • Recepty
  • Spôsoby prípravy
  • Uncategorized @sk
  • Zaujímavosti o káve
  • Zdravie

VAŠE ZĽAVOVÉ KÓDY

SOCIÁLNE SIETE

    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    Summertime Coffee od READY AFTER - espresso

    Summertime Coffee: Pražiareň READY AFTER predstavila nový letný hit

    4. júla 2025
    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters - nalievanie kávy do šálky

    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters: Paranormálne supernaturálna káva plná exotiky

    1. júla 2025
    Venezuela Santa Cruz de Mora od Barista Roasters - espresso

    Top kávový tip: Obrovská hodnota od Barista Roasters za menej ako 25 €/kg

    30. júna 2025
    Blog o káve

    Na Slovensku máme viac ako 120 pražiarní kávy. Poďte ich spolu s nami ochutnať.

    Naše sociálne siete

    KATEGÓRIE ČLÁNKOV

    • Audioblog
    • Druhy kávových nápojov
    • Exkluzívne
    • Kaviarne
    • Kávovary
    • Kávové drinky s Vlčie sirupy
    • Kávové trendy sociálnych sietí
    • Kávový bloger
    • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
    • Predstavujeme nové kávy
    • Recenzie káv
    • Recenzie kávových kapsúl
    • Recepty
    • Spôsoby prípravy
    • Uncategorized @sk
    • Zaujímavosti o káve
    • Zdravie

    ZNAČKY

    Alter-Nativ anketa Barista Coffee Roasters Be:café cappuccino Coffeein Coffia cold brew De'Longhi ekológia espresso festival kávy filtrovaná káva Goriffee jednorazové poháre kaviarne kofeín koronavírus káva káva a chudnutie káva a zdravie káva na chudnutie Kávoholik kávovar kávové kapsuly kávové nápoje kávové trendy kávový bloger Marián Takáč mlynček na kávu pestovanie kávy podcast o káve Pozitívne vlastnosti kávy praženie kávy pražiareň kávy príprava kávy Ready After Ready After Coffee recenzia kávy recepty rozhovor Verticcio video výberová káva zaujímavosti o káve

    TOP ČLÁNKY

    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    Summertime Coffee od READY AFTER - espresso

    Summertime Coffee: Pražiareň READY AFTER predstavila nový letný hit

    4. júla 2025
    • Cenník
    • Ochrana osobných údajov
    • Štatút

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL

    Spravovať Súhlas

    Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje.

    Funkčné Vždy aktívny
    Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
    Predvoľby
    Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
    Štatistiky
    Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely. Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
    Marketing
    Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
    Spravovať možnosti Správa služieb Spravovať {vendor_count} dodávateľov Prečítajte si viac o týchto účeloch
    Spravovať
    {title} {title} {title}
    No Result
    View All Result
    • DOMOV
    • Zľavové kódy
    • Všetky články
    • Pražiarne
    • Kaviarne
    • O nás

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL