Ak sledujete dianie vo výberovej káve, kofermenty vám určite neunikli. Sú výrazné, aromatické, často až provokatívne. A presne preto si získavajú čoraz viac fanúšikov. Keď k tomu pridáte vtipný názov a atraktívny dizajn, kávový hit je na svete. No povedzte, nechceli by ste ochutnať Popeachy kávu? Pražiareň COFFEEIN už niekoľko rokov po sebe prináša zábavný bestseller, ktorý vám sprostredkuje chuť broskýň ako žiadna iná káva.
Môj tip: pri nákupe na eshope coffeein.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Avšak predtým, než sa pozrieme na Popeachy kávu ako takú, poďme si v krátkosti vysvetliť, čo sa vlastne za pojmom kofermentovaná káva skrýva, a prečo chutí tak ako chutí.
Čo sú to kofermentované kávy?
Kofermentovaná káva je taká, pri ktorej sa do fermentačného procesu cielene pridávajú externé ingrediencie. Najčastejšie ide o ovocie ako mango, broskyne či banány, no stretnete sa aj s bylinkami či koreninami.
Fermentácia pritom v káve nie je nič nové. Ide o prirodzený proces, ktorý prebieha pri každom spracovaní kávy a výrazne ovplyvňuje jej výslednú chuť. Mikroorganizmy rozkladajú cukry a vytvárajú aromatické zlúčeniny, ktoré sa prenášajú do zrna.
Pri kofermentoch farmár tento proces aktívne ovplyvňuje. Pridaním ovocia alebo iných zložiek vytvára prostredie, v ktorom vznikajú nové, intenzívnejšie a často aj netradičné chute. Výsledkom je káva, ktorá chutí výraznejšie, sladšie a často veľmi „doslovne“ odráža chuťový profil na balíčku.
Koferment vs. infúzia: v čom je rozdiel?
Kofermenty sú na trhu relatívnou novinkou. “Ochutené” kávy tu však boli dlho. Treba však rozlišovať, aký je rozdiel medzi takzvanou infúziou a kofermentáciou.
Pri kofermentácii vzniká chuť priamo počas fermentácie a je súčasťou procesu spracovania. Pri infúzii sa naopak chuť do kávy pridáva až dodatočne, často formou aromatizácie. Výsledok je citeľný aj v šálke. Kofermenty pôsobia prirodzenejšie a viac prepojene, zatiaľ čo infúzované kávy môžu pôsobiť umelo. V praxi však nie je vždy jednoduché tieto prístupy rozlíšiť, čo vedie k častým diskusiám v kávovej komunite.
Prečo sa kofermenty často blendujú?
Možno ste si všimli, že Popeachy káva nie je single origin kávou z jednou farmy, ale blendom. A má to svoj dôvod. Kofermentované kávy bývajú veľmi intenzívne. Blending pomáha túto intenzitu vyvážiť a výsledok spraviť pitelnejším. Jedna zložka môže priniesť explozívnu ovocnosť (napríklad broskyne), zatiaľ čo druhá dodá telo, sladkosť alebo štruktúru (v tomto prípade ide o Jávu Flowertron).
Počas návštevy Indonézie sme natočili výrobu jahodového kofermentu:
Ako chutí broskyňová káva?
Ak ste koferment ešte nepili, pripravte sa na vysokú intenzitu. Typická je výrazná aróma, vyššia sladkosť a chuť, ktorá často veľmi presne pripomína ingredienciu použitú pri fermentácii.
Nejde o „klasickú“ výberovú kávu v zmysle čistého terroiru a komplexných chutí. Koferment vnímajte skôr ako zážitok. Je to káva, ktorá vás má zaujať, baviť a možno aj trochu prekvapiť.
A prekvapenie je presne to, čo podľa mňa Popeachy kávu definuje. Na eshope COFFEEINu ju nájdete v dvoch verziách. Tmavšia sa hodí na espresso, svetlejšia na filter. No obe vás ihneď po otvorení balíka absolútne šokujú.
Popeachy káva (espresso)
Obe verzie Popeachy kávy majú rovnaké zloženie. Až 80 percent tvorí s broskyňou kofermentovaná káva z farmy Simalem na Sumatre. Túto farmu som navštívil pred dvoma rokmi osobne, a dokonca tu máme s majiteľom Coffeinu, Peťom Szabom, zasadené dva susedné kávovníky.
Počas návštevy som bol svedkom toho, ako na Simaleme pripravujú kofermenty a musím uznať, že v Indonézii ide o absolútnu špičku v tejto oblasti. Broskyňový koferment dopĺňa káva zo susedného ostrova. Jáva Flowertron je lot spracovaný takzvanou dvojitou anaeróbnou fermentáciou. A aj keď je jej v blende len 20 percent, káve dodáva sladkosť, telo, ale aj citeľnú tropickú linku. Toto funky spojenie dvoch káv sa naplno prejaví už v aróme. Tá je pri espresso roaste extrémne výrazná, citeľne broskyňová a tropická a jemne karamelová.
Chuť je ešte divokejšia. Espresso z Popeachy kávy je absolútnou explóziou broskýň, žltého melónu, karamelu a mliečnej čokolády. Všetky tieto chute sú tak jasné a výrazné, že ich rozoznáte, aj keď s kávou len začínate. Všetka tá aromatika a chuť sa navyše nesie na výrazne krémovej textúre a stredne ťažkom tele, čo podpisuje bohatý dojem z kávy. Záverom je dlhá dochuť pripomínajúca broskyne a citrónovú trávu.
Ak chcete, aby vaše espresso z pákového kávovaru chutilo podobne, skúste tento recept:
- Vstupná dávka: 20 g (v závislosti od kapacity vášho sitka)
- Výťažok: 60 g
- Ratio: 1:3
- Teplota vody: 93 °C
- Čas extrakcie: cca 30 sekúnd
- Tlak: 9 barov
Popeachy káva (filter)
Svetlejšie praženie tohto blendu je chuťovo veľmi podobné, no stále v niečom odlišné. Už vo vôni je cítiť, že pôjde o ľahší, no o to sviežejší zážitok. Nájdete v nej výrazné broskyne, ktorým sekunduje jemná aróma, ktorá mi pripomína citrónový koláč. Aj chuť je na filtri o niečo jemnejšia a sviežejšia. Na všetkých teplotných stupňoch dominujú broskyne, no v tomto prípade pripomínajú skôr broskyňový ľadový čaj, ako výbuch všetkých tých chutí na espresse. K ice tea sa pridáva šťavnatá citrusová acidita a štipka tropického ovocia. Telo kávy je stredne ťažké a textúra šťavnatá a džúsová. Dochuť je rovnako dlhá, broskyňovo-karamelová.
Aj na filter som si pre vás pripravil recept, od ktorého sa pri príprave môžete odraziť:
18 g kávy
20 klikov Comandante (stredná hrúbka mletia)
240 ml vody (94 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:30: do 50 ml vody (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:30 – 1:10: do 140 ml (krúživý nálev)
1:10 – 1:30: do 240 ml (do 200 ml krúživý nálev, zvyšok do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:45
Káva, ktorá je fakt popeachy
Popeachy káva je presne taká, ako sľubuje. Je extrémne broskyňová, funky a zábavná. Nie je to káva na každý deň a rozhodne nemusí sadnúť každému. Ak vám však zachutí, stane sa prudko návykovou a zbúra všetky vaše doterajšie predstavy o káve.
Obe verzie kávy nájdete na eshope pražiarne COFFEEIN, kde môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a nakúpiť lacnejšie.
