Dva Pumpkin Spice sirupy, dve značky a prekvapivo rozdielne chute. V Blogu o káve sme sa rozhodli porovnať Pumpkin Spice od svetoznámeho Moninu so sirupom od slovenskej remeselnej značky Vlčie. Pozreli sme sa na ich zloženie, porovnali vôňu, chuť aj konzistenciu a vyskúšali, ako sa prejavia v rovnakom kávovom nápoji. Chceli sme zistiť, v čom sa líšia a ktorý by sme si vybrali do vlastnej šálky.
Takýto sirup využijete napríklad pri príprave obľúbeného Pumpkin Spice Latte. K espressu a napenenému mlieku ho stačí pridať trochu a získate sladký jesenný nápoj s chuťou tekvice a korenín. Lenže nie je jedno, po ktorej fľaši siahnete. Hoci oba testované sirupy sľubujú podobný zážitok, rozdiely medzi nimi sa nekončia pri etikete – výrazne ich cítiť aj v hotovom latte.
Pridané arómy alebo skutočné suroviny?
Pri ochutených sirupoch sa oplatí pozerať na ich zloženie. Nie každý výrobca totiž požadovanú chuť dosahuje rovnakým spôsobom. A práve pri porovnaní Moninu a slovenského sirupu Vlčie narazíte na zásadné rozdiely. Zatiaľ čo jeden sa spolieha najmä na pridané arómy, druhý stavil na skutočné suroviny a kombináciu skutočných korenín.
Monin obsahuje 10 % tekvicovej šťavy, no o jeho výsledný chuťový profil sa starajú predovšetkým prírodné arómy, ktoré mu dodávajú charakteristickú jesennú korenistosť. Vo fľaši nájdete aj karamelové farbivo E150a, ktoré sirupu dodáva typickú hnedú farbu. Použitie prírodných aróm samo osebe nie je nič zlé, no pri produkte, ktorý má pripomínať tekvicu a jesenné koreniny, by som predsa len ocenil väčší podiel skutočných ingrediencií.
Sirup od značky Vlčie vytvára svoj chuťový profil úplne inak a jeho zloženie pôsobí oveľa zaujímavejšie. Obsahuje až 15 % tekvice (nie len tekvicovej šťavy) a namiesto pridaných aróm v ňom nájdete celý rad skutočných korenín. Škoricu, klinčeky, muškátový orech, zázvor, badián, fenikel, kurkumu či pomarančovú kôru. Jednoducho suroviny, ktoré by ste pravdepodobne použili aj pri príprave domáceho tekvicového sirupu. Výrobca sa navyše zaobišiel bez pridaných farbív a konzervačných látok.
To samozrejme neznamená, že sirup od Vlčie je automaticky zdravší. Základom oboch sirupov je stále cukor a treba povedať, že tekvicová šťava a samotná tekvica nie sú úplne porovnateľné suroviny. Asi jediná nevýhoda Pumpkin Spice od Vlčie je obsah pšenice a tým pádom aj nevhodnosť pre celiatikov. Rozdiel v použitých koreninách je však neprehliadnuteľný.
Monin vs. Vlčie: Vizuálna kontrola
Odlišné zloženie oboch sirupov sa prejavuje už pri prvom pohľade. Monin je číry a sfarbený do výrazného karamelovohnedého odtieňa. Pumpkin Spice od Vlčie je naopak zakalený a svojou farbou pripomína tekvicovú dužinu. Keď ním zamiešate, jasne rozpoznáte hustejšiu textúru, ktorú vytvára skutočná tekvica a drobné čiastočky korenín.
Monin vs. Vlčie: Aróma sirupov
Oba sirupy sú veľmi aromatické a z hľadiska vône pomerne podobné. V ich aróme dominujú typické jesenné koreniny, ktoré dopĺňa jemná karamelová sladkosť. Vôňa sirupu od Vlčie však pôsobí prenikavejšie a autentickejšie. O aróme Moninu sa v zásade nedá povedať nič zlé, no na mňa pôsobí o niečo tlmenejšie a jednoliatejšie. V tej od Vlčie naopak dokážem rozoznávať jednotlivé koreniny, ktorých arómy sa na seba pekne vrstvia.
Monin vs Vlčie: Chuť sirupov
Najprv si samotné sirupy porovnáme bez kávy a mlieka a až potom vo forme hotových nápojov.
Chuť čistých sirupov
Pumpkin Spice od Vlčie svojou chuťou veľmi pripomína sirup, ktorý by ste si pripravili doma. Je hustý, v jeho textúre cítiť tekvicu aj koreniny a výraznú sladkosť dopĺňajú intenzívne korenisté tóny. Jednotlivé koreniny sú chuťovo pekne vyvážené a celý sirup tak pôsobí prirodzene a autenticky. Monin má oproti tomu hladšiu a uhladenejšiu textúru, čírejšiu farbu a podobne pôsobí aj po chuťovej stránke. Jeho chuť je síce podobná sirupu od Vlčie, no koreniny sú tlmenejšie, menej výrazné a jednoliatejšie. Celkový chuťový profil tak vyznieva o čosi plochšie a sladšie. Najdôležitejšie však bude to, ako sa jednotlivé sirupy prejavia v hotovom Pumpkin Spice Latte.
Chuť sirupov v lattečku
Z oboch sirupov som si pripravil prakticky identické nápoje. Tie sa skladali z jednej dávky espressa (single shot), 15 ml sirupu a približne 200 ml napeneného mlieka. Použil som teda o niečo menej mlieka než pri veľkom latte, a to tak, aby chuť espressa a samotných sirupov vynikla viac.
A priznám sa, že som čakal oveľa menšie chuťové rozdiely. Nápoj pripravený so sirupom Monin sa vyznačuje citeľne vyššou sladkosťou a menej intenzívnou aromatikou. Korenisté tóny sú síce stále jasné a zreteľné, no sirup od Vlčie ich sprostredkúva oveľa zaujímavejším spôsobom. Okrem sladkosti a výrazných korenín nápoju dodáva aj zaujímavejšiu textúru. Výsledné latte pôsobí o čosi menej sladko a ponúka oveľa intenzívnejšiu korenistosť, ktorá na jazyku pretrváva ešte veľmi dlho po dopití. Jednotlivé koreniny sa navyše pekne dopĺňajú a vytvárajú komplexnejší chuťový zážitok.
Ja som si len nedávno pre potreby iného testu pripravoval vlastný domáci Pumpkin Spice sirup a ten od Vlčie sa mu minimálne vyrovná. S pokojným svedomím by som povedal, že ho aj predčí.
„Komoditný“ vs. remeselný sirup
Musím sa priznať, že na toto porovnanie som sa veľmi tešil. Zväčša testujem rozdiely medzi komoditnými supermarketovými kávami a výberovými kávami zo slovenských remeselných pražiarní. Porovnanie sirupov od Moninu a slovenskej značky Vlčie mi tento formát v mnohom pripomína.
Podobne výrazné sú napokon aj rozdiely. Pumpkin Spice sirup od Moninu rozhodne nie je zlý produkt. Je chuťovo výrazný, vyvážený a svoju úlohu v jesenných mliečnych nápojoch bez problémov splní. Jeho chuťový profil však do veľkej miery vytvárajú pridané arómy a v priamom porovnaní pôsobí menej zaujímavo než remeselný sirup od slovenskej značky Vlčie.
Ten vzniká z reálnych surovín, ktoré v sirupe zanechávajú jasnú stopu. Vytvárajú zaujímavejšiu textúru, komplexnejšiu arómu a autentickejšie chute. V spojení s kávou a mliekom tak vzniká nápoj, ktorý pôsobí menej sladko, no zároveň ponúka oveľa výraznejšiu a vrstevnatejšiu korenistosť. A práve to je pri Pumpkin Spice Latte podľa mňa veľmi dôležité. Nejde totiž len o to, aby bolo sladké a voňalo po škorici.
Dobrý sirup by mal chuť kávy príjemne dopĺňať a vytvárať s ňou zaujímavý celok. V tomto porovnaní sa to jednoznačne lepšie podarilo slovenskému sirupu Vlčie, ktorý by som si bez váhania vybral aj pri ďalšej príprave Pumpkin Spice Latte.
