pondelok, 7 júla, 2025
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
No Result
View All Result
Blog o káve
No Result
View All Result
Home Exkluzívne

Praženie kávy vo Verticcio: Hladkanie zŕn ako cesta k úspechu

Ladislav Király by Ladislav Király
27. júna 2022
pražiareň Verticcio
Share on FacebookShare on Twitter

V pražiarni Verticcio sme absolvovali školenie Barista Basic, ktorého súčasťou bolo aj praženie kávy. Najskôr sme mali možnosť nahliadnuť do produkčného procesu, aby sme následne na špičkových strojoch pilovali samotnú prípravu espressa. Pozhovárali sme sa s Matejom Ondrášikom, ktorý školenie viedol. Aké je praženie kávy vo Verticcio?

„Máme stanovené veľmi prísne atribúty, vďaka ktorým jednotlivé kávy majú šancu dostať sa do nášho portfólia,“ povedal Matej Ondrášik v rozhovore pre Blog o káve. „Tými atribútmi sú čerstvosť zberu, spôsob a metóda spracovania, chuťový profil, konkrétna odroda a podobne. Snažíme sa robiť to tak, aby bola naša ponuka čerstvá a aby si každý zákazník vedel vybrať bez ohľadu na jeho chuťové preferencie.“

Matej prezradil, že vzorky kávy, ktoré do pražiarne Verticcio prídu, sú najskôr podrobené cuppingu a až následne zakúpené a zaradené do portfólia. Dorazia v jutových vreciach a čaká ich ďalšie spracovanie.

Pražička, ktorá zrná nežne hladká

„Starostlivo vybrané zelené zrno sa následne praží. Pražiaca technológia, vďaka ktorej zrno dostáva finálnu podobu a zlatohnedú farbu, je v našom prípade Joper CRS 30 a.k.a. ‚Little BABY‘. Ide o plnoautomatickú portugalskú mašinu, ktorá funguje na princípe HOTair. Nepražíme teda výhrevným telesom, ktoré pečie priamo na bubon, ale horúcim vzduchom, ktorý naše-vaše zrnká nežne ‚hladká‘,“ usmial sa Matej.

Zrná jednotlivých odrôd kávy majú inú hustotu, vlhkosť či veľkosť a pri automatickej pražičke je preto veľmi dôležité nastaviť správny profil praženia. „Musíme ho zvoliť zvlášť pre každú jednu kávu. Dokonca potrebujeme mať pre každú kávu aspoň dva profily, a to letný a zimný. Reagujeme tak na počasie, odlišnú vonkajšiu teplotu, tlak vzduchu a podobne.“

Matej Ondrášik

Nie ako u Ferka v garáži

„Týmto krokom zabezpečujeme konzistentnosť praženia. Jednoducho povedané, aby bola káva celý rok rovnaká. Takto sa nám nestane, že raz bude zhorená a druhýkrát podpražená ako niekde u Ferka v garáži,“ pokračoval Matej Ondrášik. „Po ukončení procesu praženia zmeriame stupeň praženia. Používame na to zariadenie Agtron roasting analyzer a všetko si zaznačíme do ‚roasting notes‘. Zaznamenaný a uložený máme každý jeden pražiaci cyklus.“

Ako prebieha samotný pražiaci cyklus a čo všetko sa v jeho priebehu udeje? „Pred začatím praženia vyberieme pražiaci profil a pražičku musíme nahriať na požadovanú teplotu. Keď je všetko pripravené, zelené zrno sa nasype do loadera, odkiaľ sa rúrou za pomoci vzduchu premiestni do pražičky. A začne sa samotný proces praženia…“

Inversion point a first crack

Vpustenie zŕn nahriatych na vonkajšiu teplotu sa postará o to, že teplota v pražičke sa zníži. „Prvým míľnikom je tzv. ‚inversion point‘, teda okamih, keď teplota v pražičke prestáva klesať a začína stúpať.“

„Ďalším dôležitým bodom, ktorý prichádza približne v desiatej minúte procesu praženia pri teplote okolo 200°C – v závislosti od praženého zrna – je ‚first crack‘, teda prvé praskanie alebo pukanie. Zrnko v tejto chvíli začína expandovať a zväčšovať svoj objem.“

Chladenie a odkamienkovanie

„Ďalším bodom je ‚second crack‘ (druhé pukanie, pozn. autora), avšak ten v 21. storočí nechce dosiahnuť asi žiaden pražiar. Ešte predtým, ako sa priblížime k tomuto bodu, sa káva vysype do tzv. ‚coolera‘, teda veľkého chladiča s výkonom dvoch konských síl. Tam sa z približne 215°C – v závislosti od praženého zrna a stupňa praženia, aký chceme dosiahnuť – za dve minúty schladí na približne 40°C a proces praženia sa zastaví,“ skonštatoval Matej.

Ani chladením sa však príprava zŕn nekončí. Ešte je totiž potrebné urobiť jednu dôležitú vec. „Po schladení sa otvorí magický otvor chladiaceho bubna a hnedé zlato padá do destonera, teda odkamienkovača. Ľahké zrná sa za pomoci vzduchu dostanú do sila a ostatné nežiaduce smeti ako kamienky, pliešky, ale mnohokrát aj kukurica či fazuľa, ostávajú v site. Tento dôležitý pomocník zaručí, že si doma nezničíte mlynček, prípadne vo vašom espresse nepocítite kukuricu.“

odpad po pražení kávy
V odpade, ktorý vyselektuje destoner, sa okrem kávových zŕn nájdu aj kamienky, fazule a často aj kukurica/popcorn.

Táto skutočnosť nás dosť zaujala, ale v zásade je to celkom pochopiteľné. Káva sa na farmách často suší na betónových plochách, tzv. patios. Aj preto sú kamienky veľmi častou záležitosťou. No a pokojne sa tam môže objaviť aj kukurica, z ktorej sa v pražičke stane popcorn.

Nechať odstáť, zabaliť a hotovo…

„Keď káva prešla všetky spomínané fázy spracovania, nechá sa odstáť. Potom ju zabalíme do obalov s jednosmerným ventilom, ktoré sa starajú o to, aby sa prebytočný CO2 vedel dostať von a obal neexplodoval. A káva je pripravená na expedovanie,“ dodal Matej Ondrášik.

My sme praženie kávy vo Verticcio zdokumentovali aj v krátkom videu, ktoré prikladáme:

View this post on Instagram

A post shared by ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

0x Super článok


Newsletter: Dostávaj novinky, horúce tipy
na kávy a zľavové kódy pravidelne e-mailom.

Intuit Mailchimp

Tags: praženie kávypražiareň kávypražička kávy
Ladislav Király

Ladislav Király

Káva mi dlho nechutila. Bol to pre mňa len horký a nepríjemný nápoj, s ktorým som sa nevedel zblížiť. Až som raz čistou náhodou ochutnal výberovú kávu a pochopil som, že káva nemusí byť len horká. Káva môže chutiť.

Veľmi som túžil vykričať to do sveta a dať o tom vedieť všetkým. Preto som si v roku 2019 bookol doménu blogokave.sk a založil tento web.

Záleží mi na tom, aby ste ochutnali kávu zo slovenských pražiarní a touto cestou ich podporili. Tuto nájdete ZĽAVOVÉ KÓDY do najlepších z nich.

Potrebujete poradiť? Napíšte mi na IG @ladislavkiraly.

Next Post
popradská créma espresso

Výberová káva za menej ako 15 eur? V Poprade si z nás robia srandu

Please login to join discussion

KATEGÓRIE ČLÁNKOV

  • Audioblog
  • Druhy kávových nápojov
  • Exkluzívne
  • Kaviarne
  • Kávovary
  • Kávové drinky s Vlčie sirupy
  • Kávové trendy sociálnych sietí
  • Kávový bloger
  • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
  • Predstavujeme nové kávy
  • Recenzie káv
  • Recenzie kávových kapsúl
  • Recepty
  • Spôsoby prípravy
  • Uncategorized @sk
  • Zaujímavosti o káve
  • Zdravie

VAŠE ZĽAVOVÉ KÓDY

SOCIÁLNE SIETE

    tím Verticcio

    Mega zľavy na kávu a darčeky k objednávkam: Verticcio oslavuje 10 rokov

    7. júla 2025
    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    Summertime Coffee od READY AFTER - espresso

    Summertime Coffee: Pražiareň READY AFTER predstavila nový letný hit

    4. júla 2025
    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters - nalievanie kávy do šálky

    Kolumbia Supernatural od Barista Roasters: Paranormálne supernaturálna káva plná exotiky

    1. júla 2025
    Blog o káve

    Na Slovensku máme viac ako 120 pražiarní kávy. Poďte ich spolu s nami ochutnať.

    Naše sociálne siete

    KATEGÓRIE ČLÁNKOV

    • Audioblog
    • Druhy kávových nápojov
    • Exkluzívne
    • Kaviarne
    • Kávovary
    • Kávové drinky s Vlčie sirupy
    • Kávové trendy sociálnych sietí
    • Kávový bloger
    • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
    • Predstavujeme nové kávy
    • Recenzie káv
    • Recenzie kávových kapsúl
    • Recepty
    • Spôsoby prípravy
    • Uncategorized @sk
    • Zaujímavosti o káve
    • Zdravie

    ZNAČKY

    Alter-Nativ anketa Barista Coffee Roasters Be:café Brazília cappuccino Coffeein Coffia cold brew De'Longhi ekológia espresso festival kávy filtrovaná káva Goriffee jednorazové poháre kaviarne kofeín koronavírus káva káva a chudnutie káva a zdravie káva na chudnutie Kávoholik kávovar kávové kapsuly kávové nápoje kávové trendy kávový bloger Marián Takáč mlynček na kávu pestovanie kávy Pozitívne vlastnosti kávy praženie kávy pražiareň kávy príprava kávy Ready After Ready After Coffee recenzia kávy recepty rozhovor Verticcio video výberová káva zaujímavosti o káve

    TOP ČLÁNKY

    tím Verticcio

    Mega zľavy na kávu a darčeky k objednávkam: Verticcio oslavuje 10 rokov

    7. júla 2025
    Jednoducho káva od Goriffee - príprava espressa na La Marzocco

    Jednoducho káva: Pražiareň Goriffee nasadila espresso zmes za 7 €

    4. júla 2025
    Barista Roasters - akcia - espresso za euro

    Výberové espresso za 1 €: Taký je júl v kaviarňach Barista Roasters v Lučenci

    4. júla 2025
    Idylika - produkty siete Me Gusta

    Pražiareň Idylika nie je len o Martine – jej kamenné obchody nájdete aj v Žiline vo VOYAGE a Rajeckých Tepliciach v PENSIONE RELISH

    3. júla 2025
    • Cenník
    • Ochrana osobných údajov
    • Štatút

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL

    Spravovať Súhlas

    Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje.

    Funkčné Vždy aktívny
    Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
    Predvoľby
    Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
    Štatistiky
    Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely. Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
    Marketing
    Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
    Spravovať možnosti Správa služieb Spravovať {vendor_count} dodávateľov Prečítajte si viac o týchto účeloch
    Spravovať
    {title} {title} {title}
    No Result
    View All Result
    • DOMOV
    • Zľavové kódy
    • Všetky články
    • Pražiarne
    • Kaviarne
    • O nás

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL