Erika a Damián Belkovci už šesť rokov úspešne vedú pražiareň kávy a s ňou prepojenú kaviareň Trinity Beans. Bojujú o priazeň zákazníka a ako prvá pražiareň kávy v Ružomberku zohrávajú veľmi dôležitú rolu pri šírení kávového posolstva v tomto regióne. Keď budete cestovať cez Liptov, určite sa u nich zastavte.
Eriku s Damiánom sme pôvodne vyspovedali v septembri 2022, keď sa ešte volali Zrnko dobrej kávy – rozhovor nájdete tu. Čo všetko sa u nich za ten čas zmenilo a prečo by ste ich mali prísť navštíviť? To všetko sa dozviete z priloženého rozhovoru.
Prečo ste sa rozhodli pre zmenu názvu zo Zrnka dobrej kávy na Trinity Beans?
„Chceli sme sa odlíšiť od iných zrniek na Slovensku, existuje totiž viacero pražiarní, ktoré majú v názve slovo zrnko. Viackrát sa nám stalo, že nám zákazníci volali a mysleli si, že sme nejaké iné zrnko. Tak sme si povedali, že asi vyzrel čas odlíšiť sa.“
V tom čase ste pracovali s 5kg pražičkou Kuban. Aj tú ste už vymenili?
„Áno, predali sme ju vo februári 2024 a následne sme kúpili dve pražičky značky Besca – malú 500-gramovú na profilovanie vzoriek a veľkú 15-kilogramovú. Do tejto chvíle sme na nej upražili už približne 13 ton kávy a sme s ňou veľmi spokojní. Je spoľahlivá a dajú sa na nej držať konzistentné profily praženia.“
Pôvodnú pražičku ste mali umiestnenú priamo vo vašej kaviarni. Toto už neplatí…
„Nie, neplatí. Výrobný proces týkajúci sa praženia, balenia a celkovej manipulácie s kávovníkovým zrnom sme od marca 2024 presunuli do inej budovy.“
Apropo vaša prevádzka. Tá teraz 29. januára oslávila šesť rokov. Čo všetko sa u vás za ten čas zmenilo?
„Hlavne sme vymenili niekoľko kávovarov (smiech). Niektoré sa nám pokazili pod rukami a boli sme nútení hľadať náhradu. Momentálne máme Dalla Corte Zero Barista a sme dosť spokojní. Niektorý opotrebovaný mobiliár sme vymenili za nový, aby sa zákazníci cítili príjemne a použili sme rebrandové farby.“
Plus vám pribudli vlastné zákusky…
„Je to tak. V septembri 2025 sme otvorili vlastnú cukrársku výrobu s názvom Sladké od srdce, kde vznikajú dezerty do našej kaviarne a na objednávky pre zákazníkov. Hlavná cukrárka je sestra nášho majiteľa, ktorá po dvanástich rokoch štúdií a praxe vrátila z Prahy. Pracovala tam v exkluzívnych cukrárskych podnikoch a svoje skúsenosti teraz priniesla domov do Ružomberka.“
Máte v pláne aj ďalšie zmeny?
„Áno. Čoskoro budeme otvárať druhé podlažie kaviarne. Z hľadiska konceptu tam bude priestor tak na prácu, ako aj na príjemné posedenie, prípadne na oddych. Od okamihu, ako sme otvorili kaviareň, sme snívali o druhom poschodí. Predsa len dvojposchodová kaviareň, ktorá si sama praží kávu a vyrába dezerty – sladké i slané – nie je niečo úplne bežné.“
Zaujímavosťou vašej prevádzky je aj to, že zákazníci môžu ochutnať akúkoľvek kávu z celej ponuky.
„Áno, je to taká naša zvláštnosť, ale nie je jednoduché zvládať to správne. Za barom sa točia viaceré baristky a niekedy stačí malá odchýlka a už môže daný druh kávy chutiť inak, ako bolo zamýšľané. Neprestajne však dohliadame na kvalitu a personál kontrolujeme a usmerňujeme tak, aby bolo všetko v najlepšom poriadku.“
Čo štýl praženia? Aký je váš preferovaný prístup?
„V našej kaviarni je najobľúbenejšie stredné praženie – jemné chute, jemná ovocnosť s orieškovo-čokoládovými tónmi. Máme aj zákazníkov, ktorí chodia na svetlejšie praženú kávu, ale je ich pomerne málo. Treba však povedať, že pribúdajú. Zákazníci v strednom a vyššom veku nie sú príliš edukovaní o výberových kávach, mladšie vekové kategórie toho už vedia viac a radi ochutnajú nové chute. V tomto smere napokon zohráva dôležitú rolu aj náš personál. Školíme ho tak, aby zákazníkom vedel vysvetliť, že káva je ovocie a nemusí to byť len horký čierny nápoj.“
Pražíte aj kávy na filter? Ak áno, aký je približne pomer medzi kávami praženými na espresso a na filter?
„Áno pražíme aj kávy, ktoré sú vhodné na filter. Približne 70 percent tvoria tmavo a 30 % svetlo pražené kávy. Mnohí zákazníci chcú skúšať nové chute a na espresso si dávajú aj svetlo pražené kávy. Treba povedať, že počas šiestich rokov, čo sme na trhu, sa výrazne zmenilo povedomie o káve, o práci farmárov, chutiach i kvalite zŕn.“
„Zákazníci vedia oceniť kvalitu a viac sa zaujímajú aj o to, odkiaľ kávy nakupujeme, odkiaľ pochádzajú a aká je trieda daných kávovníkových zŕn. Vedia oceniť kvalitu podniku, chuť nápoja či celkový pocit v kaviarni. A všimli sme si napríklad aj to, že dávajú omnoho viac recenzií na Google, vďaka čomu sa o podniku dá vytvoriť relevantný obraz.“
„Zákazníkov sa snažíme lákať aj na sezónnu ponuku. Vždy do nej zahŕňame viacero rôznych kávových drinkov – na jeseň a v zime bez ľadu, v lete naopak s ľadom. Sami si vymýšľame rôzne kombinácie a spojenia chutí. V ponuke však máme aj zabehnuté klasiky, ktoré sme si odskúšali v minulých rokoch a ktoré zákazníkom najviac chutili.“
Dajte nám prosím tipy na tri najpredávanejšie kávy z vašej ponuky…
„Najpredávanejšie sú Brasil Doce Diamantina, Brasil Cerrado Fine a zmes Lahodná kvalita, ktorá je blendom arabiky a robusty v pomere 80:20.„
A tri vaše najobľúbenejšie kávy?
„Nám najviac chutia jemné chute a stredné praženie – El Salvador Santa Lucia a Costa Rica Los Santos Tarrazu. Keď ide o svetlé praženie, musí to byť taká šťavnatá chuť, ktorej sa aktuálne najviac približuje naturálne spracovaná Rwanda Gisheke.“
Čo sa týka zákazníkov, oslovujete hlavne Ružomberok a okolie? Teda ľudí, ktorí k vám vedia prísť osobne? Alebo máte prostredníctvom eshopu aj dosť objednávok mimo mesto? Aké máte v tomto smere plány?
„Drvivá väčšina zákazníkov chodí ku nám z Ružomberka a okolia, ale máme aj veľa takých, ktorí cez Ružomberok len prechádzajú a vybrali si nás na základe najlepších recenzií. Boli by sme radi, ak by sme boli povinnou zastávkou pri ceste cez Ružomberok (smiech). Zvyčajne je to tak, že keď zákazníci prídu, ochutnajú kávu a zachutí im, tak si ju potom objednávajú aj cez eshop.“
Čo zaujímavé okrem vami praženej kávy na eshope ponúkate?
„V ponuke máme aj cascaru, teda sušené šupky z kávovníkových čerešní, ale novinkou sú aj kávové kapsuly pre Nespresso kávovary z tmavšie praženej kávy a kávové dripbagy zo stredne praženej kávy. Tie sú veľmi zaujímavou alternatívou napríklad na cesty. Stačí ich preliať horúcou vodou a kvalitnú kávu si vychutnáte kdekoľvek.“
Kaviareň Trinity Beans nájdete na Mariánskej ulici 9 v Ružomberku. Kávy z dielne tejto pražiarne si môžete objednať cez eshop trinitybeans.sk.
