V bratislavskom Ružinove, konkrétne v časti Pošeň, sídli pražiareň kávy Jolka. Majiteľka Jolana Raďaková praží na elektrickej pražičke a jej dielo si získava čoraz viac fanúšikov. Ponúka aj výberovú kávu a dokonca i kávu od slovenského farmára Mariána Takáča pôsobiaceho vo Vietname. Poďte sa s ňou a s jej pražiarňou zoznámiť.
Jolana Raďaková je inžinierkou ekonómie a predtým pôsobila v oblasti finančného auditu a kontrolingu. Väčšinu profesijného života teda presedela za počítačom a káva ju vždy sprevádzala. Až ju povýšila na svoje živobytie.
Tri kamarátky
„Kávu z lepšej pražiarne som prvýkrát ochutnala u jednej z mojich najbližších priateliek v Českých Budějoviciach,“ uviedla v rozhovore pre Blog o káve. „Je to Pražírna kávy Jedna Radost, ktorú vedie moja kamarátka Janka. Nikdy nezabudnem na tú neodolateľnú vôňu. Celý zážitok bol neskutočný a ani som netušila, že káva môže chutiť takto. Sladká a jemná chuť, pričom zrazu som nepotrebovala cukor ani mlieko.“
Jolaninu cestu okrem toho formovala aj jej ďalšia kamarátka Katka, ktorá má Pražírnu Ideál v Českom Krumlove. „My tri sme sa stretli pred vyše dvadsiatimi rokmi a môžem povedať, že je to priateľstvo na celý život. Ony dve začali s pražením o niečo skôr, ja som sa k ním pridala v decembri 2021. Začala som teda počas pandémie a štart bol kvôli tomu možno o niečo pomalší a náročnejší.“
Pražiarenské napredovanie
Pražiareň kávy Jolka disponuje menšou pražičkou Solar shop roaster, ktorá je na jednu várku schopná upražiť dva kilogramy kávy. „Rovnakú pražičku – len o niečo starší model – má aj Janka v pražiarni Jedna radost. Všetko ohľadom práce s pražičkou som sa naučila práve od nej. Ďalšie rady som dostávala od Katky, ktorá praží dlhšie ako osem rokov. Myslím si, že mi odovzdali všetko, čo som potrebovala vedieť.“
„Svoje teoretické a praktické vedomosti som si následne doplnila v Espresso Academy vo Florencii. Je to vzdelávacia inštitúcia, ktorá ponúka všetky kurzy SCA. Absolvovala som tam všetky základné stupne týkajúce sa prípravy kávy, praženia, ochutnávania a podobne. A aj prostredníctvom nich čerpám novinky týkajúce sa kávovej oblasti.“
Pražiareň Jolka a štýl praženia
Po otázke týkajúcej sa prístupu k praženiu a toho, či Jolana Raďaková praží svetlo, stredne tmavo alebo tmavo, prišla zaujímavá odpoveď: „Pražím tak, aby som z kávy dostala to najlepšie. Takto sa na to pozerám. Nie je to však nič jednoduché.“
„Väčšina mojej produkcie je medium praženie a keď to mám porovnať, tak pomer medium:light je približne 60:40. Stretávam sa aj s tým, že moje medium praženie mnohí označujú za svetlé. Pre mňa je však veľmi dôležité, aby som kávu určite nespálila. Keď si to zákazník vyžiada, môžem pražiť aj o niečo tmavšie, no určite s ohľadom na to, aby sa nestratili úplne všetky kvality a benefity zrniek,“ zdôraznila.
Ponuka pražiarne kávy Jolka
Okrem klasických nápojov ako espresso a cappuccino pražiareň Jolka celoročne ponúka aj filtrovanú kávu či batch brew, samozrejmosťou sú aj macchiato, flat white, latte, ale napríklad aj espresso tonic a výluh z kávovníkových čerešní, cascara. „V lete máme okrem toho aj cold brew, cold brew & tonic, espresso orange, ľadovú cascaru, ľadové cappuccino i espresso na ľade.“
„Nuž a všetko, čo si u nás môže zákazník vychutnať, si v podobe čerstvo upražených zrniek môže vziať aj domov,“ pripomenula pražiarka. „Ponúkame celé spektrum od maličkých degustačných balení po 75 gramov až po kilovky. Máme dokonca aj zrnkové vernostné kartičky, ktoré sú veľmi obľúbené. Nuž a predávame aj kávové doplnky na doma ako moka kanvičky, drippery, papierové filtre, mlynčeky, šálky, termosky a podobne.“
A aby toho nebolo málo, Jolka ponúka aj viaceré nealkoholické nápoje, ovocné šťavy, kvalitné víno, cider, koláčiky, bábovku, laskonky, brownies či makronky. „Všetky nápoje si zákazníci môžu zobrať aj so sebou,“ dodala Jolana Raďaková.
Kde nájdete pražiareň Jolka?
Doplňme, že pražiareň Jolka sa nachádza v bratislavskom Ružinove, konkrétne v časti Pošeň na Seberíniho ulici číslo 6. Ide o priestor nachádzajúci sa v rámci bytového komplexu Seberíniho, novostavba oproti Hotelu Bratislava. Parkovanie je k dispozícii na Seberíniho ulici, prípadne aj priamo oproti pražiarni alebo za poplatok v rámci Hotela Bratislava.
Pražiareň Jolka nájdete na Facebooku ako @praziarenjolka, na Instagrame ako @jolka_praziaren_kavy a web s eshopom sa nachádza na adrese praziarenjolka.sk.
