Ako Blog o káve dlhodobo podporujeme slovenské pražiarne kávy. Vyhľadávame ich a podnecujeme k tomu, aby nepodceňovali marketing a prezentáciu pred verejnosťou. Len tak sa totiž dokážu presadiť proti záplave nekvalitných, ale marketingovo silných, supermarketových produktov. Dnes vám predstavíme pražiareň kávy v Bardejove, respektíve v Bardejovských Kúpeľoch. Volá sa Grand Coffee.
Grand Coffee sa charakterizuje ako „lokálna pražiareň kávy nachádzajúca sa v pokojnom prostredí Bardejovských Kúpeľov“. Jej majiteľ Lukáš Miňo robí všetko pre to, aby vyhovel požiadavkám väčšinového zákazníka, ale ľudí súčasne nabáda k ochutnávaniu modernejších – a ovocnejších – typov káv. Je presvedčený o tom, že malé lokálne pražiarne dokážu ponúknuť omnoho čerstvejšie a chuťovo kvalitnejšie kávy ako veľké nadnárodné značky.
Viac sa dozviete v priloženom rozhovore s Lukášom Miňom.
Ako dlho už pražíte a ako by ste našim čitateľom priblížili váš rast? Ako vznikla pražiareň kávy v Bardejove?
„Praženiu sa venujeme už od roku 2013. Začínali sme v našej kaviarni, kde sme pražili priamo pred očami zákazníkov, ale len pre potreby kaviarne. Bolo to veľmi zaujímavé a bavilo nás to. Časom sa okruh našich zákazníkov rozširoval a registrovali sme nárast záujmu o našu kávu. Z kapacitných dôvodov sme postupne museli pristúpiť k zriadeniu sólo pražiarenskej časti. Aj dnes sa však praží priamo pred zákazníkmi, čo je pre návštevníkov zaujímavý zážitok. Naživo si môžu pozrieť celý proces praženia. Týmto by som všetkých do našej pražiarne rád pozval. Nájdete nás v Stredisku obchodu a služieb v Bardejovských Kúpeľoch, hneď vedľa kina.“
Ako dlho sa vy osobne pohybujete v oblasti kávy?
„V kávovom biznise sa pohybujem už od roku 2006. Niekoľko rokov som pôsobil v zahraničí, kde som v podstate zbieral skúsenosti. Neskôr som sa vrátil na Slovensko a snažím sa o to, aby som ich zúročil. Mimo územia našej krajiny som bol v dobe, keď sme si všetci objednávali pikolo a preso (smiech). Začínal som dovozom talianskych značiek káv na Slovensko, ale postupne, ako sa kávová kultúra na Slovensku vyvíjala, sa zákazníci začali čoraz viac zaujímať o pôvod a čerstvosť kávy. Nuž a tento záujem o kvalitnú kávu s overeným pôvodom a prvotriednou čerstvosťou je možné uspokojiť jedine ako prvovýrobca. Preto sme si v roku 2013 zadovážili našu prvú jednokilovú pražičku a začali sme našu púť praženia výberovej kávy.“
Dnes už pražiareň kávy v Bardejove využíva väčšiu pražičku značky Kuban. Ako ste s ňou spokojní?
„Je to plne profesionálne pražiarenské zariadenie, ktoré je vlastne už štandardom vo všetkých moderne fungujúcich pražiarňach. Samozrejmosťou tejto pražičky je riadenie pražiarenského cyklu cez počítač. Vďaka tomu dokážeme zabezpečiť rovnaké praženie a rovnakú kvalitu upraženej kávy pri každom cykle. Toto je nevyhnutnosť pre dodržanie kvality.“
Pražiarov sa vždy pýtam aj na to, ako vnímajú veľké značky ako Tchibo, Nescafé a mnoho ďalších, prípadne tu na Slovensku Popradskú kávu. Tieto značky takmer kompletne ovládajú kávový trh a ľudia ich považujú za kvalitu. Skúste im však povedať, prečo by mali siahnuť radšej po vašej káve?
„Osobne to vnímam tak, že talianske, svetové značky a všeobecne veľké značky nedokážu udržať rastúce tempo hľadania kvality (chute a čerstvosti), ktoré nastolili malé lokálne pražiarne. Som presvedčený o tom, že z tohto dôvodu sa otvárajú a aj budú otvárať nové a nové pražiarne. V obchodných reťazcoch vidíme trend, že svetové značky si chcú zákazníka udržať nízkou cenou. A to znamená len jedno: cena ide na úkor kvality.“
Môžete prezradiť kde nakupujete kvalitné zelené zrno? Je veľký problém dostať sa na Slovensku k zelenej káve?
„V dnešných dňoch už nie je problém dostať sa k zelenej káve aj od slovenských dodávateľov. Dokonca ich na našom území pôsobí viac. My aktuálne nakupujeme od dodávateľov z Talianska a Belgicka, ale práve teraz rozbiehame novú spoluprácu so slovenskými dodávateľmi.“
V spojitosti s vami produkovanou kávou ma zaujíma aj to, aký štýl praženia uprednostňujete. Vieme, že drvivá väčšina ľudí bola u nás naučená na tmavé kávy. Kvalita je však aktuálne spájaná skôr so svetlejším pražením. Ako riešite tento rébus?
„Snažíme sa prispôsobiť potrebám zákazníkov. Väčšina zákazníkov stále uprednostňuje tmavé praženie, pretože pri ňom je potlačená acidita kávy a prevládajú horké chute. Do ponuky sme sa aj preto rozhodli vyberať také odrody kávy, ktoré sú prirodzene menej acidné. Pre zákazníkov, ktorí uprednostňujú horkejšie kávy, pražíme práve tieto. V poslednej dobe silnie trend, vďaka ktorému sa do popredia dostávajú ovocnejšie kávy. Tie pražíme stredne tmavo. Pribúdajú však aj zákazníci, ktorí si kávu pripravujú alternatívne, teda pomocou filtra. Pre nich máme samozrejme aj svetlo pražené kávy. V ponuke máme výberové kávy, jednodruhové kávy i blendy. Myslím si, že si u nás vyberie v podstate každý. Ponuku čiastočne obmieňame. Rád by som pripomenul aj to, že máme aj sypané čaje pochádzajúce z BIO hospodárstva.“
Máte k dispozícii aj väčšie balíky káv, prípadne darčekové sety alebo iné nezvyčajnosti?
„Áno. V ponuke máme aj degustačné a darčekové sety. Degustačné balenia máme buď zo štyroch alebo z deviatich 100-gramových káv. Darčekové sety v súčasnosti dolaďujeme, respektíve prerábame celý koncept, takže viac o nich prezradíme až v najbližších týždňoch.“
Ako je to s dodacími podmienkami? Za koľko eur u vás treba nakúpiť, aby mali kupujúci určité výhody ako napríklad dopravu zdarma?
„V našej pražiarni sa snažíme doručiť objednávku expresne rýchlo. A vzhľadom na veľa pozitívnych recenzií si myslím, že sa nám to aj darí. Dopravu po Bardejove a okolí riešime veľmi rýchlo a zákazníci ju majú zdarma už pri nákupe od 10 eur. Zvyšok Slovenska pokrývame dopravou zdarma pri nákupe nad 40 eur a kuriér objednávku doručí do jedného až dvoch pracovných dní od objednania.“
Pôsobíte na severe východného Slovenska. Ako podľa vás napreduje kávová kultúra v týchto končinách? Chcú ľudia ochutnávať modernejšie kávy, sú otvorení svetlejším praženiam a cítite nárast ich záujmu o kávu? Ako toto všetko vníma pražiareň kávy v Bardejove?
„Keďže sídlime v kúpeľoch, tak sme trochu špecifickí. Našu pražiareň i kaviareň navštevujú zákazníci z celého Slovenska. V ponuke máme rôzne kávové špeciality, rôzne druhy ľadových káv či ochutených latté, zákazníci majú možnosť experimentovať, ochutnávať a porovnávať. Po klasickom turkovi už dopyt ani nie je. Zmenu badám aj v tom, že kedysi zákazníci vyhľadávali horkejšie kávy, no dnes idú po ovocnejších tónoch. Veľmi obľúbená je u nás napríklad káva z Kene, ktorá je ozaj ovocná.“
Zaujíma ma aj cena kávy. Koľko sú ľudia ochotní zaplatiť za 250-gramové alebo za kilové balenie kávy? Dá sa vymedziť nejaký štandard, ktorý hľadá väčšina? Pri akej sume už cítiť nespokojnosť zákazníka?
„Naši zákazníci sú veľmi rôznorodí a ozaj ťažko to nejako určiť. Netrúfam si povedať žiadnu konkrétnu cenu. Asi každý by chcel, aby kilo kvalitnej výberovej kávy stálo 9,99€, ale to už bohužiaľ dávno nie je možné.“
Dajme ešte potenciálnym zákazníkom presnejšie informácie, kde všade vás nájdu.
„Pražiareň aj našu kaviareň ľudia nájdu v Bardejovských Kúpeľoch. Pražiareň sa nachádza v budove Strediska obchodu a služieb a kaviareň je pod hotelom Ozón v krásnej historickej budove. Náš eshop zákazníci nájdu na adrese www.praziarenkupele.sk. Okrem toho využívame aj sociálne siete Facebook @kupelnapraziaren a Instagram @praziaren_kupele.“
