Na slovenskej kávovej scéne sa objavil nový projekt. Pražiareň Rýdze založili manželia Luzarovci, ktorých prvým projektom bola známa firma Rýdze párance zameriavajúca sa na výrobu poctivých domácich cestovín. Tú vlastnia spolu s rodičmi a bratom, ale do praženia kávy sa pustili sami. Veria, že aj s remeselne praženou kávou budú podobne úspešní.
To, že ide o rodinný projekt, potvrdzuje aj dizajn obalov: ich vizuál je charakteristický kresbami sedemročného syna Jakuba. O tom, ako sa toto všetko vlastne zbehlo, koľko to stálo a ktoré kávy od Rýdze by ste mali ochutnať, sme sa porozprávali priamo s manželmi Luzarovcami.
Kto stojí za značkou Rýdze?
„Sme dvaja zanietení kávomilci pochádzajúci z Nitry, ale už štrnásť rokov žijúci v Golianove. Tento rodinný projekt vedieme spoločne. S rodinným podnikaním máme dlhoročné skúsenosti, veď so svokrovcami a švagrom už desať rokov vedieme firmu Rýdze párance. Ku káve som si našiel cestu pomerne neskoro, až v tridsiatke. Dovtedy to pre mňa bola len horká neznáma. Našťastie, moja žena, zarytá kávičkárka, ma trpezlivo presviedčala, že káva môže byť aj lahodná. Bol to dlhý proces, no dnes nás jej komplexnosť a rozmanitosť úplne fascinuje.“
Ako ste sa od spoznania lahodnosti kávy dostali až k jej praženiu?
„Inšpirácia k založeniu vlastnej pražiarne prišla nečakane a je spojená s jednou milou spomienkou. Počas rodinného výletu v Madride sme navštívili kaviareň s pražiarňou a myšlienka na praženie kávy ma následne úplne pohltila a nedala mi spať. Po zobudení som manželke s úsmevom priznal: „Miláčik, celú noc som pražil!“ V tom momente som vedel, že túto fascináciu musím premeniť na niečo viac.“
Asi nebolo úplne jednoduché všetko to realizovať a sen premeniť na skutočnosť.
„Cesta od sna k realite bola oveľa náročnejšia a komplikovanejšia, ako sa pôvodne zdalo. Našťastie sme však už mali určité zázemie; náš existujúci e-shop s ekologickými gastro obalmi, www.ecobal.sk, so skladom u nás v Golianove. Časť skladu sme sa rozhodli premeniť na pražiareň, čo nám síce uľahčilo hľadanie nových priestorov, no prinieslo to iné výzvy. Priestory sme museli kompletne prerobiť a dotiahnuť plyn.“
Používate teda plynovú pražičku?
„Áno, pražíme na automatickej plynovej pražičke značky Coffed, ktorá nám umožňuje dosahovať konzistentné výsledky.“
Aké vysoké boli vstupné náklady?
„Približne 50 000 eur. Naše pôvodné očakávania to prevýšilo o polovicu, ale prijali sme to a zabojovali sme. Sme presvedčení, že to stojí za to a naša snaha časom prinesie svoje ovocie.“
S akým zrnom v Rýdze pracujete?
„Zameriavame sa výhradne na výberovú kávu. Objednávame len čerstvé odrody z fascinujúcich regiónov ako Kolumbia, Brazília, Etiópia či Guatemala, pretože sviežosť je pre kvalitu praženia kľúčová. Pri výbere nám pomáha aj náš rodinný prístup – som síce hlava, no manželka je krk. Vzorky od dodávateľov spoločne testujeme prostredníctvom dôkladného cuppingu. Je to proces plný diskusií a úprimnej zhody, aby sme sa mohli s hrdosťou postaviť za každý produkt, ktorý ponúkame.“
Od koho nakupujete zrno?
„Spolupracujeme s renomovanými partnermi. Jednak Chicas Industry, čo sú skvelé ženy, ktoré robia neuveriteľne dôležitú prácu pre farmárov. S poradenstvom a smerovaním nám pomáha aj Daniel Olinsky z CafeImports a spomenúť musím aj Báru z Falcon Coffees, s ktorou máme výbornú spoluprácu: pre Česko je to „modla“ v importe kávy a jej cenné postrehy pri výbere sú pre nás kľúčové.“
Aký prístup k praženiu uprednostňujete?
„V Pražiarni Rýdze sme presvedčení o tom, že káva je veľmi osobná záležitosť. Nikomu nechceme vnucovať, čo mu „musí chutiť“, ale chceme ponúknuť priestor, kde si zákazníci sami vyberú presne to, po čom túžia. Naším cieľom je priniesť kvalitnú výberovú kávu, ktorá prekoná uniformitu a odhalí skutočné arómy a komplexnosť skrývajúce sa v každom zrnku. Náš sortiment zahŕňa jednak bohaté a intenzívne kávy pre milovníkov plných, horkejších profilov a tradičného zážitku, ale aj svieže a komplexné kávy pre tých, ktorí vyhľadávajú živé, ovocné a jemne acidnejšie tóny plné prekvapení. Veríme, že otvorenosť novým chutiam a neustále vzdelávanie sú kľúčom k bohatej kávovej kultúre, o ktorej budovanie sa chceme pričiniť.“
Dajte nám prosím tipy na konkrétne kávy, ktoré by ste odporučili čitateľom Blogu o káve.
„Náš sortiment zatiaľ nie je široký, ale je to náš zámer. Sme na začiatku našej cesty a prioritou je pre nás maximálna čerstvosť a kvalita. Tú dosahujeme starostlivo vybranou, no menšou ponukou zŕn z najlepších kávových krajín. Dbáme na to, aby ste mali vždy záruku výnimočného zážitku.“
„Pre milovníkov klasiky bez acidity jednoznačne odporúčame naše kávy z Brazílie alebo Guatemaly. Sú to plné, tradičné chute, ktoré uspokoja každého, kto vyhľadáva kávu bez výraznej acidity. Pre objaviteľov ovocných tónov a milovníkov káv na filter, ktorí hľadajú kávu s príjemnou ovocnosťou a nižšou aciditou, je ideálna naša Rwanda a Etiópia. Pre fanúšikov filtrovanej kávy je naším absolútnym favoritom farma Huga Gualaca z Kolumbie.“
A čo vaše osobné preferencie?
„Každý deň skúšame množstvo káv a každá si nás opantá niečím iným. Moja manželka si veľmi obľúbila Guatemalu, zatiaľ čo ja osobne mám najradšej Rwandu. Naša ponuka sa však neustále obmieňa a takto to bude aj v budúcnosti.“
Zaujali ma vaše obaly, ktoré sú veľmi nezvyčajné. Ako ste sa k ním dopracovali?
„Sme hrdá rodinná pražiareň a veríme, že náš príbeh sa neodráža len v chuti kávy, ale aj v jej vizuálnom obale. Aj keď sa to niekomu môže zdať ako maličkosť, my, rodičia, sme sa rozhodli nechať túto dôležitú úlohu na našom mladšom synovi Jakubkovi. Keďže to s nadšením prijal, tak tvorcom dizajnov je práve on a jeho fantázia. Sme nesmierne pyšní na to, že jeho vášeň pre kreslenie a zvieratá pretavil do jedinečného dizajnu našich obalov. Každá farba a čiarka na ňom nesie Jakubkovu kreatívnu dušu a našim produktom dodáva výnimočný charakter.“
Prečo máte v ponuke aj zelenú kávu?
„Táto kategória je zatiaľ iba v testovacej fáze, no naše uvažovanie bolo jednoduché: fascinujúci svet praženia sme chceli priblížiť aj domácim nadšencom a experimentátorom s kávou. Je to o ponuke nových možností a podpore kávovej komunity.“
Čo ďalšie zaujímavé ako pražiareň Rýdze ponúkate?
„Pre našich pravidelných zákazníkov ponúkame predplatné kávy na tri mesiace (espresso aj filter, 250g alebo 1000g balenie). Pre kancelárie poskytujeme poradenstvo s výberom kávovaru a kávy, aby práca chutila lepšie. A pre kaviarne či predajne s kávou ponúkame službu kávy s vlastným logom (Private Label) – kompletné riešenie pre budovanie vlastnej značky bez starostí s pražením. Sme tu, aby sme podporili rôzne segmenty trhu a prispôsobili sa ich špecifickým potrebám.“
Kde môžu fanúšikovia sledovať pražiareň Rýdze?
„Sme na Instagrame i Facebooku, kde pravidelne zdieľame informácie o káve, našich kávových cestách a zážitkoch z festivalov. Snažíme sa tak zdieľať nielen produkty, ale aj vášeň a príbehy, ktoré stoja za každou šálkou kávy. A samozrejme odporúčame aj našu webovú stránku a eshop praziarenrydze.sk.“
