sobota, 14 júna, 2025
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
Žiadne výsledky..
View All Result
  • DOMOV
  • Zľavové kódy
  • Všetky články
  • Pražiarne
  • Kaviarne
  • O nás
Žiadne výsledky..
View All Result
Blog o káve
Žiadne výsledky..
View All Result
Domov Zaujímavosti o káve

Prečo je káva horká a ako v káve vzniká horkosť?

Gabriela Drenková Od Gabriela Drenková
21. augusta 2024
prečo je káva horká
Share on FacebookShare on Twitter

Káva je horká. Väčšina milovníkov výberovej kávy by s touto vetou pravdepodobne nesúhlasila. Vo svete výberovej kávy sa horkosti vo väčšine prípadov oblúkom vyhýbame. Horkosť sa často pokladá za nechcenú a chuť znehodnocujúcu kvalitu kávy. Je však absolútne prirodzené, že istú dávku horkosti nájdete v každej káve. Viete však, čo je to vlastne “kávová” horkosť? Odkiaľ sa v káve berie? Poďte to zistiť.

Náš tip: poďte si prečítať aj články o tom, odkiaľ sa v káve berie sladkosť a prečo káva môže byť kyslá.

Čo je to horkosť?

Horkosť v nás často vyvoláva negatívne konotácie. Ide o chuť, ktorá sama o sebe nie je veľmi príjemná, no predsa len ju v určitých jedlách a nápojoch vyhľadávame. Medzi najpopulárnejšie nápoje a jedlá obsahujúce istú dávku horkosti patrí napríklad čokoláda, pivo, grapefruit a v neposlednom rade káva. 

Vďaka našim chuťovým receptorom dokážeme rozoznávať 5 základných chutí, ktorými sú sladkosť, horkosť, slanosť, kyslosť a umami. Zaujímavé je, že je to práve horkosť, ktorú vnímame najcitlivejšie. Citlivosť na horkú chuť sa vytvorila pravdepodobne ako mechanizmus prežitia. Horká chuť by mala vyslať do nášho mozgu varovný signál, keďže väčšina jedovatých a nejedlých potravín chutí horko. Stačí teda veľmi málo horkosti na to, aby ju náš mozog dokázal identifikovať. 

Kávoholik espresso zmes 70 30 - espresso

Prečo je káva horká?

Dôvodov vzniku horkosti v káve môže byť niekoľko. Vo všeobecnosti však platí, že za jej vznikom stojí prítomnosť kyseliny chlorogénovej. Ide o polyfenol prirodzene sa vyskytujúci v káve, pričom v arabike ho nájdeme okolo 5 až 8% a v robuste až 7 až 10%. Počas praženia sa kyselina chlorogénová postupne rozkladá na látky, ktoré vnímame ako chuťovo horké. Keď praženie prebieha príliš dlho, táto kyselina sa začne rozkladať na chuťovo nepríjemné fenylindány. 

Na vzniku horkosti v káve sa však podieľa aj prítomnosť kofeínu, ktorý je prirodzene horký. Nie je však pravda, že horkosť v káve spôsobuje len kofeín. Ako určite viete, aj bezkofeínová káva chutí horko. Kofeín len umocňuje horkosť vytvorenú kyselinou chlorogénovou.

Je horkosť zlá?

Horkosť v káve zohráva veľmi dôležitú úlohu. Dotvára komplexnosť a viacdimenzionálnosť kávy. Každá káva má v sebe určitú dávku horkosti, ktorú môžu naše senzorické orgány pokladať za príjemnú. 

Na druhej strane tu máme aj nepríjemnú horkosť. Tá často vzniká nesprávnym, príliš dlhým či prudkým pražením, preextrahovanosťou pri príprave či zvetranosťou starej kávy. Preto dbajte nielen na kvalitu vašich kávových zŕn, ale taktiež na samotnú prípravu kávy.

Bez horkosti by sme však kávu pravdepodobne pokladali za príliš jednotvárnu a nezaujímavú. Horkosť môže šálke kávy dodať potrebnú hĺbku a komplexnosť. Dôležitý je však predovšetkým balans medzi jednotlivými chuťovými zložkami. 

Kávoholik espresso zmes 70 30

Espresso zmes 70/30 od pražiarne Kávoholik

Napriek tomu, že trendom je isté potláčanie horkosti v káve, stále sa nájdu kávičkári, ktorí horkosť vyhľadávajú. Práve pre milovníkov sladších, horkejších a menej acidných káv pripravila pražiareň Kávoholik espresso zmes 70/30. Táto zmes sa skladá z arabiky pochádzajúcej z Brazílie a robusty z Indie. Kávy spoločne vytvárajú balans plný sladkosti čokolády a orechov doplnený o horkosť kakaa. 

Od espresso zmesi 70/30 nečakajte nepríjemnú začmudenú arómu a prepražené olejnaté zrná. Robusta je prirodzene horkejšia ako arabika, a to vďaka vyššiemu podielu kyseliny chlorogénovej a vyššiemu obsahu kofeínu v zrne. Práve ona dodáva zmesi žiaducu hĺbku. Arabika naopak vyvažuje ťažkú chuť robusty jemnou sladkosťou a čistotou. 

Pri príprave si dajte záležať na jej správnosti. Kávu neextrahujte príliš dlho, no ani veľmi krátko. Vyhnite sa príliš jemnému mletiu či príliš teplej vode. Dôležité je aj množstvo použitej kávy. Ak máte pákový espresso kávovar, neprepchávajte páku nadmerným množstvom kávy. Ak dodržíte všetky zásady správnej prípravy espressa, vaše chuťové poháriky sa vám určite odvďačia. Keď ste fanúšikmi sladkých a príjemne horkých káv, táto zmes by vám mala sadnúť.

Náš tip: pri nákupe na eshope kavoholik.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Kávoholik espresso zmes 70 30 - pohľad na zrná
0x Super článok


Newsletter: Dostávaj novinky, horúce tipy
na kávy a zľavové kódy pravidelne e-mailom.

Intuit Mailchimp

Značky: Kávoholik
Gabriela Drenková

Gabriela Drenková

Ahojte, moje meno je Gabriela. Pred niekoľkými rokmi som prvýkrát ochutnala filtrovanú kávu a odvtedy som sa jej nevzdala. Raz za čas ma môžete nájsť za barom v Košiciach, avšak primárne sa venujem Blogu. Prečítať si odo mňa môžete články týkajúce sa alternatívnej prípravy kávy, kávových trendov a iných výstrelkov. Okrem kávy občas filozofujem na FF UPJŠ, čítam knihy a venujem sa psovi.

Ďalší článok
Kromka Galéria Prešov

Kromka Galéria Prešov: Remeselná pekáreň s výberovou kávou

Please login to join discussion

KATEGÓRIE ČLÁNKOV

  • Audioblog
  • Druhy kávových nápojov
  • Exkluzívne
  • Kaviarne
  • Kávovary
  • Kávové drinky s Vlčie sirupy
  • Kávové trendy sociálnych sietí
  • Kávový bloger
  • Nezaradené
  • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
  • Predstavujeme nové kávy
  • Recenzie káv
  • Recenzie kávových kapsúl
  • Recepty
  • Spôsoby prípravy
  • Zaujímavosti o káve
  • Zdravie

VAŠE ZĽAVOVÉ KÓDY

SOCIÁLNE SIETE

    Veves Organic Cafe od Roba Pappa - espresso

    Káva od Roba Pappa prekvapila: Vykazuje minimum defektov, napražila ju slovenská pražiareň

    13. júna 2025
    Lidl Bellarom Bio Organic káva - hotové espresso

    Recenzia Lidl Bellarom Bio Organic: Ako dopadla najobľúbenejšia káva známeho reťazca?

    12. júna 2025
    pikMenu - kaviareň

    PikMenu: Inovatívne QR menu slovenského startupu pomôže zarobiť kaviarňam i reštauráciám

    13. júna 2025
    sud v ktorom vzniká jahodová káva

    Kofermentovaná káva: Čo to je a prečo rozdeľuje kávový svet?

    11. júna 2025
    Ivka Rožková a Peter Szabó na kurze u Q Graderky

    Na ceste ku Q Graderovi: Peter Szabó z Coffeeinu absolvoval senzorický kurz v Bero Coffee

    10. júna 2025
    Zlaté Zrnko Vietnam Zanya - espresso

    Zlaté Zrnko nasadilo kávu od slovenského farmára: Vietnam Zanya Natural

    9. júna 2025
    Blog o káve

    Na Slovensku máme viac ako 120 pražiarní kávy. Poďte ich spolu s nami ochutnať.

    Naše sociálne siete

    KATEGÓRIE ČLÁNKOV

    • Audioblog
    • Druhy kávových nápojov
    • Exkluzívne
    • Kaviarne
    • Kávovary
    • Kávové drinky s Vlčie sirupy
    • Kávové trendy sociálnych sietí
    • Kávový bloger
    • Nezaradené
    • Poď ochutnať slovenskú pražiareň
    • Predstavujeme nové kávy
    • Recenzie káv
    • Recenzie kávových kapsúl
    • Recepty
    • Spôsoby prípravy
    • Zaujímavosti o káve
    • Zdravie

    ZNAČKY

    Alter-Nativ anketa Barista Coffee Roasters Be:café cappuccino Coffeein Coffia cold brew De'Longhi ekológia espresso festival kávy filtrovaná káva Goriffee jednorazové poháre kaviarne kofeín koronavírus káva káva a chudnutie káva a zdravie káva na chudnutie Kávoholik kávovar kávové kapsuly kávové nápoje kávové trendy kávový bloger kávový odpad Marián Takáč pestovanie kávy podcast o káve Pozitívne vlastnosti kávy praženie kávy pražiareň kávy príprava kávy Ready After Ready After Coffee recenzia kávy recepty rozhovor Verticcio video výberová káva zaujímavosti o káve

    TOP ČLÁNKY

    Veves Organic Cafe od Roba Pappa - espresso

    Káva od Roba Pappa prekvapila: Vykazuje minimum defektov, napražila ju slovenská pražiareň

    13. júna 2025
    Lidl Bellarom Bio Organic káva - hotové espresso

    Recenzia Lidl Bellarom Bio Organic: Ako dopadla najobľúbenejšia káva známeho reťazca?

    12. júna 2025
    pikMenu - kaviareň

    PikMenu: Inovatívne QR menu slovenského startupu pomôže zarobiť kaviarňam i reštauráciám

    13. júna 2025
    sud v ktorom vzniká jahodová káva

    Kofermentovaná káva: Čo to je a prečo rozdeľuje kávový svet?

    11. júna 2025
    • Cenník
    • Ochrana osobných údajov
    • Štatút

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL

    Spravovať Súhlas

    Na poskytovanie tých najlepších skúseností používame technológie, ako sú súbory cookie na ukladanie a/alebo prístup k informáciám. Súhlas s týmito technológiami nám umožní spracovávať údaje.

    Funkčné Vždy aktívny
    Technické uloženie alebo prístup sú nevyhnutne potrebné na legitímny účel umožnenia použitia konkrétnej služby, ktorú si účastník alebo používateľ výslovne vyžiadal, alebo na jediný účel vykonania prenosu komunikácie cez elektronickú komunikačnú sieť.
    Predvoľby
    Technické uloženie alebo prístup je potrebný na legitímny účel ukladania preferencií, ktoré si účastník alebo používateľ nepožaduje.
    Štatistiky
    Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na štatistické účely. Technické úložisko alebo prístup, ktorý sa používa výlučne na anonymné štatistické účely. Bez predvolania, dobrovoľného plnenia zo strany vášho poskytovateľa internetových služieb alebo dodatočných záznamov od tretej strany, informácie uložené alebo získané len na tento účel sa zvyčajne nedajú použiť na vašu identifikáciu.
    Marketing
    Technické úložisko alebo prístup sú potrebné na vytvorenie používateľských profilov na odosielanie reklamy alebo sledovanie používateľa na webovej stránke alebo na viacerých webových stránkach na podobné marketingové účely.
    Spravovať možnosti Správa služieb Spravovať {vendor_count} dodávateľov Prečítajte si viac o týchto účeloch
    Spravovať
    {title} {title} {title}
    Žiadne výsledky..
    View All Result
    • DOMOV
    • Zľavové kódy
    • Všetky články
    • Pražiarne
    • Kaviarne
    • O nás

    Copyright © 2025 Blogokave.sk - Všetky práva vyhradené. Made by Creawise.DIGITAL