V spolupráci s Vlčími sirupmi, pražiarňou kávy Melody Roastery a cookieskami od Aha Cookies sme pre vás pripravili netradičné (ne)mliečne jesenné latte. Bude to komplikovanejší drink, ale jeho vyskúšanie rozhodne stojí za to. Najnovším prírastkom rubriky Kávové drinky s Vlčie sirupy je priehľadné škoricové latte. Poďte ho spolu s nami ochutnať.
Inšpirácia majstrom sveta
Pri vymýšľaní netradičného jesenného drinku sme sa inšpirovali víťazom World Brewers cup 2021 Mattom Wintonom. Matt spojil chutné tekuté croissanty s výberovou kávou. A neostal len pri tom, pretože svoj drink ozvláštnil klarifikovaním.
Tento neobvyklý prístup k príprave nápojov nás veľmi zaujal a vedeli sme, že to taktiež musíme skúsiť. My sme sa však rozhodli spojiť rastlinné mlieko, Apple Pie Cookie, čokoládovú Brazíliu a škoricovo-kurkumový sirup. Priehľadné škoricové latte je ideálne na teplejšie jesenné poobedia.
Inšpirácia:
Čo je to klarifikácia?
Ako sme spomínali na začiatku, tento drink je o niečo komplikovanejší ako naše predošlé recepty. Je to práve z dôvodu, že sme chceli dosiahnuť priehľadný mliečny drink.
Klarifikácia, prípadne čírenie, je technika známa najmä v barmanstve a vytváraní koktailov. Pri klarifikácii mlieka sa do mlieka pridáva acidná zložka, ktorá napomáha zrážaniu. Zrážaním sa vytvoria hrudky, ktoré následne zachytávajú čiastočky. Keď takéto zhrudkovatelé mlieko prefiltrujete cez filtračné zariadenie, dostanete číru, priehľadnú tekutinu s mliečnou štruktúrou a krémovým pocitom na jazyku. Mliečne hrudky ostanú zachytené vo filtračnom papieri, cez ktorý pretečie len srvátka.
Ako pripraviť priehľadné škoricové latte?
Nápoj si vyžaduje dlhšiu prípravu a ideálne je začať už večer pred finálnou prípravou. Apple Pie Cookie namočte do rastlinného mlieka podľa vlastného výberu (my sme vybrali Oatly): cookie vložte do uzatvárateľnej fľaše, zalejte mliekom (180 ml) a na noc odložte do chladničky.
Cookieskové mlieko ráno preceďte, aby ste sa zbavili veľkých čiastočiek cookiesky a pridajte doň limetkovú šťavu v objeme približne 10 ml. Zmes nechajte približne 25 až 30 minút odstáť – až do okamihu, kým sa v mlieku začnú formovať hrudky.
Medzitým si pripravte double-shot espressa, odporúčame približne 36 ml. My sme siahli po čokoládovejšej a sladšej Brazílii Bobolink z košickej pražiarne kávy Melody roastery. Keďže sme do drinku pridávali aciditu v podobe limetkovej šťavy, chceli sme ju vyvážiť čokoládovo-orieškovými tónmi kávy. Presne to sme z Brazílie Bobolink napokon aj aj dostali.
Do zhrudkovatelej zmesi mlieka pridajte 15 ml sirupu Škorica & Kurkuma od Vlčích sirupov. Korenistosť sirupu a jablková cookieska spolu vytvoria veľmi príjemný jesenný “feeling”. Nebojte sa, chuť škorice a kurkumy naozaj v drinku vyniká a naplní aj vašu túžbu po jesennom latte.
Napokon pridajte pripravené dvojité espresso a celú zmes prefiltrujte cez filtračné zariadenie. My sme použili dripper Hario V60 a filtračné papiere Cafec. Musíte však byť trpezliví. Prefiltrovanie celého objemu potrvá niekoľko desiatok minút. Stojí to však za to!
Keď sa zmes úplne prefiltruje, môžete drink podávať. Odporúčame ho naliať do priehľadného pohára a ozdobiť celým badiánom a škoricou.
Hlavné zložky priehľadného škoricového latte
Chute drinku sú postavené na niekoľkých pilieroch. Apple Pie Cookie od Aha Cookies dodá mlieku cez noc príjemnú koláčovú a sladkú chuť, ktorú je cítiť aj vo výslednom nápoji.
Druhým pilierom je škoricovo-kurkumový sirup od Vlčích sirupov. V nápoji tvorí sladkú a korenistú zložku. Z korenín v nápoji vynikne hlavne škorica, ktorá pohladí na jazyku aj na duši.
Neodmysliteľnou zložkou nápoja je Brazília Bobolink od Melody Roastery. Dvojité espresso z Brazílie sa v nápoji prejaví ako orieškový a jemne horký element v pozadí. V chuti pocítite aj miernu aciditu.
Aciditu limetky sme sa snažili vyvážiť sladkými elementmi tak, aby bola takmer úplne potlačená. Aj napriek tomu ju v drinku pocítite, a to hlavne v jeho závere. Pekne nakopne chuťové bunky a rozšantí tie nervové.
S mysľou sa vám pohrá aj štruktúra nápoja. Aj napriek tomu, že budete sŕkať takmer priehľadný drink, na jazyku pocítite mliečnu štruktúru. Zrakové a chuťové bunky sa na seba budú s údivom pozerať a vy jednoducho nebudete chápať, čo pijete. Presne tak bolo priehľadné škoricové latte nadizajnované. Aby sa s vami pohralo.
Recept na prípravu:
15 ml sirupu Škorica&Kurkuma od Vlčie sirupy
1 Apple Pie Cookie od Aha Cookies
Dvojité espresso z Brazílie Bobolink od Melody roastery
180 ml rastlinnej alternatívy mlieka (Oatly, Alpro, Sproud,…)
10 ml limetkovej šťavy
Voliteľný garnish: škorica, badián
Postup prípravy:
- Cookie nechajte cez noc namočiť v 180 ml rastlinnej alternatívy mlieka.
- Ráno mlieko preceďte a pridajte doň 10 ml limetkovej šťavy. Nechajte odstáť 25 až 30 minút, kým sa mlieko nezačne zrážať.
- Pripravte double-shot espressa z Brazílie Bobolink.
- Double-shot a 15 ml sirupu Škorica & Kurkuma pridajte do mliečnej zmesi.
- Mliečnu zmes nechajte prefiltrovať cez filtračné zariadenie, kým sa neoddelí priehľadná časť drinku.
- Keď zmes prefiltrujete, číry drink nalejte do priehľadného pohára, ozdobte škoricou a badiánom a podávajte.
Video z prípravy:
Zaujalo vás priehľadné škoricové latte? Pili ste už niekedy klarifikovaný drink? Podeľte sa s vašimi skúsenosťami v komentároch.
2 Comments