Remeselná pražiareň kávy Profile Roastery sídliaca v Krupine dosiahla veľký úspech – jej pražiar Peter Ruman obsadil na podujatí Slovak Roasting Masters 2026 druhé miesto. Potvrdil to, čo sme v Blogu o káve vedeli už dlhšie: Profile Roastery praží kávu vysokej ligy.
Samotný pražiar Peter Ruman sa gastru a káve venuje viac ako desať rokov. S výberovou kávou má množstvo skúseností, ktoré teraz pretavil do cennej trofeje. Zisťovali sme, ako s pražením začínal, čím všetkým si už za pražičkou preskákal a ako sa pripravoval na samotnú súťaž.
Náš tip: kávy z pražiarne Profile Roastery nájdete na eshope profileroastery.sk – pri ich kúpe použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte. Odporúčame akciový Honduras, ktorého kilovka je v zľave z 34 € na 25 €, s kódom BLOGOKAVE10 len 22,50 €.
V našom minulom rozhovore si spomínal, že základy praženia ti ukázal Peter Dvorský z Conceptu. Čo všetko ti poukazoval?
„Našu pražičku PROBAT 12 kg sme kupovali práve od Petra Dvorského a bolo teda celkom prirodzené, že nám ju prišiel poukazovať. V tom čase sme si prešli úplné základy – ako ju zapojiť, ako s ňou pracovať, ako sa o ňu starať. Spolu sme upražili prvé kávy a pomohol mi zorientovať sa v tom, čo vlastne robím. Označil by som to za také uvedenie do reality.“
Následne si zbieral skúsenosti a absolvoval aj renomovaný kurz.
„Vlastne hneď po zapojení pražičky som sa začal obzerať po kurzoch. Chcel som sa do toho poriadne dostať a súčasne mať aj nejaký relevantný certifikát. Preto som absolvoval kurz pod hlavičkou Specialty Coffee Association, stalo sa tak v Londýne. Bol to trojdňový intenzívny kurz rozdelený na teoretickú i praktickú časť.“
Čo všetko takýto SCA kurz zahŕňal?
„Najskôr sme sa venovali teórii, rozoberali sme rôzne typy pražičiek, ich zloženie a to, ako sa správajú. Prechádzali sme si platňové, bubnové aj vzduchové pražičky a riešili sme, ako jednotlivé systémy ovplyvňujú praženie. Riešili sme aj samotné pražiarske profily a ich nastavenie. Potom nasledovala prax, praženie výberovej kávy, množstvo cuppovania, porovnávania a ladenia roastov. Bolo to veľmi intenzívne, prakticky neustále som bol buď pri pražičke alebo na cuppingu. Na kvalitu sa kládol veľký dôraz, merali sme farbu, sledovali vývoj zrna a riešili všetko, čo s tým súvisí. Myslím si, že mi to dalo veľmi veľa.“
Koľko takýto kurz stál?
„V tom čase to bolo okolo 3 000 eur. Keď k tomu človek priráta letenku, ubytovanie a stravu, vyjde to na približne 4 000 eur. Určite však niečo podobné odporúčam každému, kto to s pražením myslí vážne.“
Čo si si z tohto kurzu zapamätal ako najcennejšie?
„Myslím, že najcennejšie bolo spoločné cuppovanie. Každý vníma chute trochu inak a kalibrácia v skupine mi dala veľmi veľa. Zaujímavé bolo aj to, že sme pracovali s jednou kávou a iba sme menili jej profil. Človek v takomto prípade veľmi jasne vidí, čo spraví napríklad viac energie alebo dlhší development zrna.“
S akou pražičkou ste pracovali?
„Boli to pražičky značky Loring. Vôbec prvýkrát som pracoval s touto značkou a bolo to veľmi zaujímavé. Je to iný typ praženia hlavne čo sa týka práce s teplom, ale tieto pražičky sú veľmi príjemné na ovládanie.“
Poďme k súťaži Slovak Roasting Masters, bola tvoja prvá?
„Nie, bola už druhá. Prvú som absolvoval minulý rok v Bratislave. Nazbieral som tam cenné skúsenosti, vďaka ktorým som vedel, do čoho idem. Cítil som sa omnoho istejšie ako prvýkrát.“
Ako súťaž prebiehala?
„Súťažnú kávu sme dostali približne dva týždne pred súťažou a finálnu vzorku som upražil približne týždeň pred súťažou. Náš problém je v tom, že nemáme vzorkovú pražičku, takže celých 5 kilogramov kávy som musel napražiť naraz. Bol to v podstate taký all-in prístup, všetko na jednu kartu. Pražičku však dobre poznám a viem, že je veľmi konzistentná, takže som jej veril. Keď sme vzorku testovali a cuppovali, bol som veľmi spokojný. Človek nikdy nevie, ako kávu napražili ostatní, ale veril som si. Druhý som bol napokon len veľmi tesne, nechýbalo veľa a mohol som aj vyhrať.“
Ako si vyberal 100-gramovú vzorku, ktorá napokon pôjde do súťaže?
„Premýšľal som, ako to urobiť. Najskôr som vytriedil veľké zrná od malých a stredných a následne sme to porovnávali spolu s jedným mojím starým zákazníkom z kaviarne a manželkou. Najviac nám chutila vzorka, ktorá bola mixom maličkých a stredných zŕn. Pôsobila vyladene a vybalansovane, tak som stavil na ňu.“
Viem, že spolupracujete aj s Poliakom Mathom Karczewskim. Pomáhal aj v príprave na túto súťaž?
„Dlhodobo s ním spolupracujeme. Je to veľký odborník a skvelý človek, ktorý dlhé roky pražil na rovnakej pražičke ako my a práve preto sme ho oslovili. Vnímam ho ako mentora, kouča či trénera, ktorý mi pravidelne dáva cenné tipy. Aj preto sme ho teraz po našom úspechu označili aj v poste na sociálnych sieťach. Jeho prínos k nášmu úspechu je podľa mňa markantný.“
Plánuješ sa zúčastniť aj ďalšej edície Slovak Roasting Masters?
„Áno. A plánujem zabojovať o víťazstvo (úsmev).“
Náš tip: kávy z pražiarne Profile Roastery nájdete na eshope profileroastery.sk – pri ich kúpe použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte. Odporúčame akciový Honduras, ktorého kilovka je v zľave z 34 € na 25 €, s kódom BLOGOKAVE10 len 22,50 €.
