Pumpkin Spice Latte patrí k nápojom, ktoré sa každý rok vracajú spolu s prvými chladnejšími jesennýmu dňami. Tekvica, škorica, zázvor a ďalšie koreniny vytvárajú s kávou a mliekom kombináciu, ktorá chutí ako tekutá jeseň. A hoci si mnohí z nás PSL spájajú s komerčnými kaviarňami a presladenými sirupmi, pripraviť si ho doma vôbec nie je komplikované. Postačí vám espresso, napenené mlieko a domáci pumpkin spice sirup. Ten si v tomto článku pripravíme z reálnej tekvice, cukru a korenín a jeho intenzitu si môžete nastaviť presne podľa vlastnej chuti.
Pri príprave nám bude pomáhať domáci pákový kávovar De’Longhi La Specialista Touch, ktorý sa k podobným experimentom hodí dokonale. Postará sa o mletie a pomôže s nastavením espressa, no zároveň zvládne automatické aj klasické manuálne napeňovanie mlieka.
Čo vlastne tvorí „pumpkin spice“?
Názov môže trochu zavádzať. Samotná tekvica je totiž iba jednou z častí chuti Pumpkin Spice Latte. Charakter nápoju dodáva predovšetkým zmes sladkých a hrejivých korenín, ktorá je pre výslednú chuť kľúčová. V receptoch, ktoré najčastejšie nájdete na internete, hrajú hlavnú rolu škorica, zázvor, muškátový oriešok a klinčeky. Niekto pridáva aj vanilku, prípadne kardamón či nové korenie, no tieto koreniny by som považoval ako nadstavbové.
Zaujímavé je však to, že kupované sirupy a sirupy z kaviarní často tekvicu vôbec neobsahujú. Doma si tak pripravíte sirup, vďaka ktorému bude vaše PSL skutočne “pumpkin”.
Domáci Pumpkin Spice sirup
Budete potrebovať:
- 200 ml vody
- 200 g cukru
- 50 g tekvicového pyré
- 1 ČL mletej škorice
- 1/2 ČL mletého zázvoru
- 1/4 ČL muškátového orieška
- 1/4 ČL mletých klinčekov
- 1 ČL vanilkového extraktu, pasty alebo vanilkový struk – voliteľné
Ako prvé si pripravte tekvicové pyré. Môžete použiť hotové pyré (z obchodu) bez ďalších prísad, prípadne si ho vyrobiť doma. Stačí ak upečiete Hokkaido či maslovú tekvicu a rozmixujete ju dohladka.
Postup prípravy:
Do menšieho hrnca nalejte vodu a pridajte cukor. Za stáleho miešania zmes zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Pridajte tekvicové pyré, škoricu, zázvor, muškátový oriešok a klinčeky. Stíšte horák alebo indukciu a sirup nechajte približne 5 až 10 minút jemne prebublávať. Môžte, no nemusíte ho redukovať na veľmi hustú konzistenciu, keďže po vychladnutí ešte mierne zhustne. Ak máte radi vanilku, tú pridajte až na záver. Hotový sirup preceďte cez jemné sitko. Dosiahnete tak hladkú konzistenciu bez kúskov.
Po vychladnutí ho prelejte do uzatvárateľnej nádoby a skladujte v chladničke. Pri domácich sirupoch s tekvicovým pyré je rozumné spotrebovať ho približne do jedného týždňa, preto pripravujte len také množstvo, aké s prehľadom skonzumujete za pár dní.
Pumpkin Spice Latte
Keď je sirup hotový, samotné latte je otázkou niekoľkých minút.
Na prípravu domáceho PSL budete potrebovať:
- dvojité espresso
- 15 až 30 ml Pumpkin Spice sirupu
- približne 180 až 200 ml mlieka
- šľahačku – voliteľné
- štipku škorice alebo pumpkin spice koreninovej zmesi na ozdobenie
Začnite sirupom. Do šálky nalejte približne 15 až 30 ml sirupu. Jeho množstvo závisí len na vašej chuťovej preferencii. Menšie množstvo sirupu nechá vyniknúť kávu, väčšie dodá nápoju sladkosť a výraznejšiu korenistosť. Priamo do sirupu pripravte dvojité espresso. Ak sa vám zdá, že sa sirup a káva dostatočne neprepojili, zamiešajte ich lyžičkou.
Mlieko napeňte podobne ako na klasické “lattečko”. Cieľom nie je obrovská vrstva tuhej peny, ale jemná a krémová mikropena a mlieko s teplotou približne 60 až 65 °C. Napenené mlieko následne nalejte do espressa so sirupom a vaše domáce PSL je na svete. Navrch môžete pridať šľahačku a trochu škorice alebo zvyšnej zmesi korenín, no to je len na vás.
De’Longhi La Specialista Touch: pákový kávovar, ktorý veľa práce urobí za vás
Ak vás zaujal stroj, ktorý som pri príprave používal, ešte neodchádzajte – bol to De’Longhi La Specialista Touch. Je to zaujímavý medzistupeň medzi klasickým pákovým a automatickým kávovarom. Stále pri ňom pracujete s portafiltrom a pripravujete si espresso ako na pákovom stroji, ale množstvo komplikovanejších krokov vám La Specialista Touch výrazne zjednoduší.
Veľkou pomocou je technológia Bean Adapt. Podľa použitých zŕn vám pomôže nastaviť hrúbku mletia, dávku kávy, teplotu extrakcie či preinfúziu. K dispozícii má integrovaný mlynček s 15 stupňami mletia a nastavenia jednotlivých káv si dokážete uložiť do osobných profilov.
Pri Pumpkin Spice Latte však oceníte hlavne prácu s mliekom. La Specialista Touch umožňuje manuálne aj automatické napeňovanie. Pri automatickom režime si môžete nastaviť množstvo peny aj jej teplotu, pričom tryska si pomáha teplotným čidlom. Po použití sa navyše automaticky prepláchne.
La Specialista Touch vám pri nápojoch, akým je Pumpkin Spice Latte, ponúkne veľmi pohodlnú mieru kontroly nad prípravou v kombinácii s voľnosťou, ktorá je pre pákové kávovary typická. Pripraví vám poriadne espresso a bez veľkého trápenia k nemu dostanete hladkú mikropenu.
Jeseň v šálke
Pumpkin Spice Latte rozhodne nemusí byť iba presladený nápoj plný mlieka zo známeho kaviarenského reťazca. Ak si pripravíte vlastný sirup, máte pod kontrolou množstvo cukru, tekvice aj korenín a môžete si nápoj nastaviť podľa seba.
Začal by som s približne 20 ml sirupu, dvojitým espressom a 180 až 200 ml mlieka. Odtiaľ sa môžete odraziť a vyhrať sa s vaším PSL do detailov, presne podľa vašej chuti. Menej sirupu nechá viac priestoru káve, viac sirupu vytiahne do popredia tekvicu, škoricu a ostatné koreniny.
A čo, keď vám sirup zostane? Nemusí skončiť iba v latte. Funguje aj v kapučíne, ľadovom latte či jednoducho ako jesenné sladidlo do pečenia.
