Naša návšteva Ríma a veľká inšpekcia talianskej kávy rozvírila pomerne pokojné kávové vody na Slovensku. Ak ste sa k tomuto reportu nedostali, určite si ho nenechajte ujsť a prečítajte si veľký článok o talianskych kaviarňach. V Taliansku sa však ešte trochu povŕtame. Rozhodli sme sa otestovať zopár ich značiek, ktoré majú na našom trhu silnú pozíciu. Jednou z nich je Caffé Molinari.
Caffé Molinari pochádza z Modeny a pýši sa históriou siahajúcou až do roku 1800. V luxusne pôsobiacej plechovke sa nachádzajú zrná ich verzie Caffé Espresso Intenso, ktoré otestujeme z pohľadu praženia, kvality zrna, ale aj chuti a arómy. A aby sme vás trochu ponapínali, prezradíme vám, že Caffé Molinari nás v niektorých parametroch príjemne prekvapila. V čom a ako? To sa hneď dozviete.
Pôvod a informácie o káve
Z tohto hľadiska stavia Caffé Molinari na klasickú obohratú taliansku rozprávku. Plechovka vyzdvihuje sídlo pražiarne (Modena) a dlhoročnú tradíciu tohto podniku (od roku 1800). Kávu vám však predstaví len veľmi skromne. Ide o espresso roast s intenzitou 5/10, z čoho môžete usudzovať, že existuje veľa tmavších, ale aj svetlejších roastov a tento konkrétny by sa mal nachádzať niekde v strede ich produkcie. Napriek tomu ho spájajú s označením Intenso (intenzívny).
Odhadujeme, že za intenzitu bude zodpovedná hlavne robusta, ktorú tento blend obsahuje v spojení s arabikou. V akom pomere? To nevedno. Odkiaľ tieto zrná pochádzajú? Taktiež môžete len tipovať. A ak zoberiete do úvahy ich cenu, a teda 9,60 eura za 250 gramov, tak by ste mali určite očakávať presnejšie a bohatšie informácie o produkte.
Predsa len, v tejto cenovej hladine sa pohybujú lacnejšie výberové kávy, ktoré majú jasný pôvod. Od Caffé Molinari teda dostanete no-name zmes robusty a arabiky v nejasnom pomere.
Praženie
Skúsme si objasniť aspoň ich označenie intenzity, ktorá sa väčšinou spája so stupňom praženia. Pre meranie tmavosti praženia sme si zaobstarali profesionálny kolorimeter, ktorý dokáže tmavosť zŕn vyjadriť v jednotkách Agtron. Tie sa merajú na stupnici od 150 po 0. Číslo 150 by malo odpovedať zelenému, a teda nepraženému zrnu, zatiaľ čo 0 vyjadruje zrno spálené úplne na uhlík. Priemer piatich meraní nám pri Caffé Molinari ukázal priemernú hodnotu 59,76 Agtrona.
Ak sa chcete v tomto čísle zorientovať úplne do detailov, pozrite si prehľadnú tabuľku podľa počtu Agtronov obsahujúcu desiatky káv, ktoré sme doteraz pomerali. V praxi by sa však táto káva dala zaradiť medzi klasické až mierne tmavšie talianske roasty, ktoré sa zväčša pohybujú niekde v rozmedzí 60 až 70 Agtronov – Caffé Molinari je na hrane 60-ky. Cieľom takéhoto štýlu praženia je potlačenie viacerých prirodzených chutí zeleného zrna. Hlavne acidity, ovocnosti a šťavnatosti.
Tmavšie roasty ich nahrádzajú vyššou sladkosťou (ale len do určitej miery), výraznejšou horkosťou a prenikavejšími tónmi spojenými s pražením. V podstate na tom nie je nič zlé, je to len štýl praženia. Problém však nastáva, ak je toto praženie použité preto, aby zakrylo nedostatky zeleného zrna ako východiskovej suroviny alebo je stupeň praženia absolútne prehnaný a zrno je spálené. Prvá skutočnosť sa dá overiť analýzou kvality zrna a druhá jeho senzorickým testom. Začnime tým, že sa pozrieme na defekty.
Analýza defektov zŕn
Tentoraz sme analyzovali 200-gramovú vzorku kávy a identifikovali jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 3,1 g = 1,55 %
- Mechanicky poškodené zrná: 8,0 g = 4,00 %
- Mušle (genetická vada): 0,0 g = 0,00 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,7 g = 0,35 %
Celkový obsah defektov: 11,8 g = 5,90 %
Zrná bez defektov: 188,2 g = 94,10 %
Čo hovoria tieto čísla?
Hodnota 5,9 percenta je pre Caffé Molinari veľmi dobrou správou. Vyjadruje to, že zrno, z ktorého vychádza, bolo pomerne starostlivo pretriedené a neobsahuje veľa defektov. U talianskych komoditných káv sa najčastejšie stretávame s desiatimi až pätnástimi percentami, no narazili sme aj na kávy, ktoré boli defektné z tridsiatich či takmer päťdesiatich percent. Tabuľku podľa počtu defektov nájdete TU.
Menej defektov v praxi hovorí o tom, že ste si kúpili kvalitnejšiu kávu. Každý článok reťazca si dal viac práce na tom, aby sa k vám domov nedostalo vysoko defektné a teda nízko kvalitné zrno. Takáto káva by mala byť automaticky chutnejšia, chuťovo vyváženejšia a komplexnejšia, ako tá, ktorá nebola pretriedená správne. Aj v tomto spočíva obrovský rozdiel medzi komoditnou a výberovou kávou. Tá výberová sa väčšinou pohybuje na hodnotách okolo jedného percenta.
Caffé Molinari síce tieto čísla nedosahuje, no veľmi sympaticky sa im približuje. A za to ju musíme pochváliť.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Ako sme spomínali, vyššia kvalita zrna by mala byť spojená s lepšou chuťou. Bude to skutočne tak? Poďme to zistiť.
Aróma
Na vôni, ktorú ucítite priamo z plechovky, pri mletí alebo v samotnom espresse, sa najviac podieľa konzervatívne praženie. To nielenže zakrýva pôvodné chute zrna, ale aj vytvára výrazne praženú arómu. Tá je u Caffé Molinari pomerne výrazná, citeľne pražená, mierne zadymená, no nie ostrá a silne nepríjemná. Jednoducho vám to nevybije všetky poistky vášho čuchového aparátu.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Komplexnosť chutí je častým kameňom úrazu podobne konzervatívnych káv. Skúsme prirovnanie s rezňom. Komplexným obedom bude rezeň so zemiakmi a uhorkovým šalátom. Rezeň a zemiaky vytvoria chuťový základ, ktorý šalát osvieži a oživí svojou šťavnatosťou a aciditou.
Caffé Molinari šalát chýba. Zanecháva len pomerne plochý chuťový dojem, ktorý je tvorený jemnou orechovou sladkosťou a pomerne intenzívnou horkosťou. Jej chuť v podstate neobsahuje nič defektné a vyslovene nepríjemné, no o komplexný a zaujímavý chuťový zážitok sa rozhodne nejedná.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Telo Caffé Molinari je v podstate luxusné. Espresso z nej je krémové, stredne ťažké a na jazyku zanecháva veľmi príjemný pocit. Pôsobí bohato a lahodne.
3. Dochuť
Dochuť však na tom nie je až tak dobre. Tmavý roast zapríčiňuje, že je výrazne horká a jej horkosť zostáva na jazyku veľmi dlho.
Vrchol talianskej kávy?
Caffé Molinari je po chuťovej a kvalitatívnej stránke jedným z najlepších talianskych počinov, ktoré sme doteraz otestovali. Síce sa drží tmavého praženia, no aspoň stavia na kvalitnejšom zrne. To má za následok, že aj konzervatívne praženie môže chutiť obstojne.
Táto káva však nespĺňa jedno zo základných talianskych pravidiel, a to nízku cenu. Za 9,60 € za 250 gramov dokážete zohnať ešte kvalitnejšie zrno, ktoré bude upražené o čosi lepšie (a nemusí byť svetlé) a navyše budete vedieť, odkiaľ pochádza, z akého zberu a kto a kedy ju upražil. Ak sa však pozrieme na Caffé Molinari ako celok, v porovnaní so svojou komoditnou konkurenciou ide o veľmi príjemné prekvapenie.
A kde nájdete to lepšie a lacnejšie zrno? Skúste v hornom menu tohto webu v položke AKCIE.
