Viacerí z vás nám do redakcie písali zaujímavý tip na kávu, ktorú by sme mali otestovať. Talianska značka kávy, ktorá znie tak trochu americky, Caffé New York, vraj produkuje extrémne tmavú kávu. Ale je to skutočne tak? Dlho sme neváhali a objednali sme 250-gramové balenie ich záhadnej edície Caffé New York XXXX.
Počas recenzovania sme napokon narazili na niekoľko šokantných problémov, ktoré nás celkom pobavili. Prezradíme vám viac.
Pôvod a informácie o káve
Hneď v prvom bode recenzie sa musíme pozrieť na zúbok asi najväčšiemu faux pas, ktorého sa New York XXXX dopúšťa. Etiketa tejto kávy je totiž ozdobená nálepkou s nápisom Jamaica Blue Mountain Coffee. Možno ste už o jamajskej káve spod Modrej hory počuli, no ak nie, mali by ste vedieť, že ide o jeden z najdrahších kávových lotov na svete.
Jamajka nie je najideálnejším miestom na pestovanie kávy, a preto sa jej tam urodí len málo. Možno práve preto, a možno len vďaka dlhoročnému marketingu okolo jamajskej kávy, sa Jamaica Blue Mountain stala veľmi cenenou a drahou kávou.
Kilo zelenej kávy z Jamajky sa bežne predáva za niekoľko desiatok až stoviek eur. No balíček kávy New York XXXX sme kúpili za rovných 9 eur. Ako je to možné?
Výrobca sa v tomto prípade rozhodol pre trochu inú taktiku ako ostatné firmy zamerané na komoditnú kávu. Tie väčšinou predávajú svoje kávy za pomerne nízke ceny, no na ich výrobu využívajú nekvalitné kávové zrno bez jasného pôvodu, ktorý často vôbec neuvádzajú. V Caffé New York pôvod kávy priznali. A prečo by aj nie, keď ide o jednu z najdrahších káv sveta. No je tu jeden malý háčik. Teda skôr hák.
Jamaica Blue Mountain tvorí len päť percent celkového obsahu balenia. Zvyšok predstavuje zmes neznámej arabiky a robusty v pomere 80 ku 20. To znamená, že raritou je len každé dvadsiate zrnko v balíku. Vylepenie veľkej nálepky hovoriacej o rarite preto považujeme za zavádzajúce. Nie každý zákazník si dohľadá detailné informácie o káve na internete a nie každý pochopí, že nejde o čistú Jamaica Blue Mountain. A to je nefér nielen voči spotrebiteľovi, ale aj voči jamajským producentom kávy.
Praženie
Stupeň praženia je druhým kameňom úrazu taliansko-newyorskej kávy XXXX. Odporúčali ste nám ju práve preto, že by mala byť podobne tmavá ako neslávne známy Starbucks Dark Roast. A čiastočne máte pravdu.
Je tmavá. Je tmavšia než väčšina supermarketových komoditiek. Jej zrná sú sfarbené do tmavohnedého odtieňa, ktorý miestami hraničí s čiernou. Sú pokryté jemným olejnatým povlakom a šíri sa z nich nepríjemný puch.
Starbucksu sa však nevyrovná. Pri analýze stupňa praženia pomocou profesionálneho kolorimetra sme káve New York XXXX namerali 51,28 Agtronov. Pre porovnanie, Starbucks Dark Roast má 32,16 Agtronov, no napríklad supermarketový Bercoff Premium Espresso až 88,34 Agtronov. Pri Agtronoch platí jednoduché pravidlo: čím nižšie číslo, tým tmavšie praženie.
New York XXXX sa tak k Starbucksu približuje len veľmi opatrne. Aj napriek tomu však ide o pomerne tmavý a veľmi konzervatívny roast, ktorého vplyv sa určite ukáže aj v ďalších fázach testu. Rebríček káv podľa Agtronov nájdete TU.
Analýza defektov zŕn
Tentoraz sme analyzovali 200-gramovú vzorku kávy a identifikovali jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 1,2 g = 0,60 %
- Mechanicky poškodené zrná: 16,1 g = 8,05 %
- Mušle (genetická vada): 0,7 g = 0,35 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,6 g = 0,30 %
Celkový obsah defektov: 18,6 g = 9,30 %
Zrná bez defektov: 181,4 g = 90,70 %
Čo hovoria tieto čísla?
Kvalita zrna je prvou svetlou chvíľou tejto kávy. Výsledok pod desať percent je pri komoditnej káve zakaždým pozitívnou správou. Stretli sme sa totiž s viacerými kávami, ktorých chybovosť presahovala dvadsať, tridsať a pokojne aj štyridsať percent.
New York XXXX prekvapuje hlavne nízkym obsahom quakerov, za čo pravdepodobne môže dôkladné pretriedenie zrna a vyselektovanie nezrelých kúskov. Množstvo polámaných zŕn, zrniek napadnutých škodcami a mušlí je v podstate štandardné. Kde-tu sa objaví defekt spôsobený pražením, no pri tak tmavom roaste sa to dá očakávať.
A keďže kvalita zrna je pre každú kávu úplným základom úspechu, New York XXXX si z tohto uhla pohľadu zaslúži pochvalu. Rebríček káv podľa počtu defektov nájdete TU.
Kvalitu zrna však môže absolútne vymazať nevhodné praženie. Poďme zistiť, aký výsledok v šálke produkuje táto talianska značka kávy.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Keby ste takto tmavo upražili čistú Jamaica Blue Mountain, absolútne nekvalitné zrno alebo tú najdrahšiu kávu sveta, pravdepodobne by ste rozdiely vo vôni vôbec nenašli. Spôsob praženia tu totiž úplne vymazáva prirodzený charakter každého zrnka. Prekrýva ho silným dymovým a gumeným tónom, ktorý pôsobí ostro, intenzívne a odpudivo. Vo vôni absentuje akákoľvek sladkosť či sviežosť.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Bohužiaľ, komplexnosť chutí sa nevhodným pražením absolútne potláča. Aj keď sme už testovali oveľa tmavšie kávy, 51 Agtronov očividne úplne stačí na zabitie akejkoľvek ovocnosti a sladkosti. New York XXXX je len horkou, lepkavou vodou bez známok Jamaica Blue Mountain či akéhokoľvek kvalitnejšieho zrna.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Espresso v tomto prípade pôsobí lepkavo a sirupovo, za čo môže tmavé praženie. Výrazná textúra a ťažké telo sa dajú považovať za jediné pozitívum tejto kávy.
3. Dochuť
Dochuť New York XXXX je veľmi dlhá. Na jazyku zanecháva drsný, horký a olejnatý dojem, ktorý by ste najradšej okamžite zmyli vodou.
Veľké kávové klamstvo
Nemôžete si vycapiť nálepku s názvom jednej z najdrahších káv sveta a vyprodukovať takúto prepálenú čiernu vodu. Jediným pozitívom New York XXXX je zrno, ktoré je na pomery komoditiek fakt jedným z tých kvalitnejších. No aj napriek tomu tvorí Jamaica Blue Mountain len miniatúrnu časť zmesi, ktorá je spálená rovnako ako zvyšok.
Spotrebiteľ sa môže veľmi ľahko nachytať a následne zostať sklamaný. Čo si myslíte, čo takýmto zavádzaním značky ako Caffé New York sledujú? Vrátili by ste sa ku káve, ktorá vás oklamala? My nie.
