Dritan Alsela. Svetoznámy kávový influencer, ktorý fanúšikov po celom svete lákal zábavným kávovým obsahom, sa v poslednej dobe zmenil na veľmi kontroverznú osobnosť. Od edukácie a vtipu prešiel k hejtovaniu matche v kaviarňach a neskôr aj ku kritizovaniu výberovej kávy. Baristi a konzumenti, ktorí v káve vyhľadávajú florálne či ovocné tóny, sú podľa Dritana mimo. Káva by sa mala zamraziť v stave spred dvadsiatich či tridsiatich rokov a nemala by napredovať. Je to predsa káva a mala by chutiť ako káva.
Keďže Dritan vlastní pražiareň (pomenoval ju po sebe) a jeho eshop doručuje aj na Slovensko, rozhodli sme sa jeho prístup k praženiu lepšie preveriť. Vybrali sme tri kávy reprezentujúce iné chuťové spektrá, ktoré nám po niekoľkých dňoch dorazili do redakcie. A vedzte, napokon sme zažili poriadny šok!
Ovocná káva na eshope odporcu acidity?
Už samotný eshop si pre nás pripravil nečakané prekvapenie. Pražiareň kritika ovocných káv predáva napríklad svetlo praženú výberovú kávu z farmy Campo Hermoso v Kolumbii. Kávu z farmy, ktorú vedie Edwin Noreña. Jeho kávy sú pritom populárne práve v pražiarňach, ktoré samotný Dritan ostro kritizuje. A aby toho nebolo málo, Dritan si do svojej ponuky vybral kávu spracovanú takzvanou kofermentáciou s ovocím.
Tento typ káv fermentuje spoločne s pridaným rastlinným materiálom (ovocie, šupky z ovocia, koreniny či bylinky), vďaka čomu do seba natiahne dodatočné chute. Výsledkom sú ešte výraznejšie ovocné či korenisté tóny. To sa akosi vylučuje s tým, čo barista Alsela hovorí na sociálnych sieťach, nie?
Práve preto vkladáme koferment z Kolumbie do košíka ako prvý. K nemu pridávame dve “klasickejšie” kávy, ktoré by mali veľmi dobre vystihnúť zvyšok produkcie nemeckej pražiarne Dritana Alselu – čokoládovú a ovocnú Guatemalu a konzervatívnu zmes Napoli. Obe pražené primárne na espresso.
Poškodený balík
Pri zmesi Napoli sa však na chvíľku zastavíme. Z Nemecka k nám prišla tak trochu poškodená. Z neznámeho dôvodu jej balenie cestu nevydržalo a bočná strana sa doslova “napoly” otvorila. Či už za tým stojí nepozornosť pri balení alebo pri transporte, o tom môžeme len polemizovať.
Skutočnosťou však ostáva to, že napoly otvorený Napoli blend je zo 60 percent tvorený brazílskou arabikou a zo 40 percent indickou robustou.
Influencerské ceny?
Dritan všetky kávy predáva v dvoch verziách – v menšom 500-gramovom balení a väčšom kilovom. Narozdiel od trendu vo svete výberovej kávy tak nesiaha po 200- či 250-gramových balíčkoch.
Ešte pred samotnou ochutnávkou však nesmieme zabudnúť na ich cenu. Tá sa zdá byť veľmi férová. Polkilové balenie zmesi Napoli sme kúpili za 15,90, Guatemala stála len o euro viac a koferment z kvalitnej kolumbijskej farmy predáva za 29,90 za pol kila. Kilové balenia sú ešte o niečo výhodnejšie, a preto treba skonštatovať, že Dritan nestavil na klasické influencerské predražovanie produktov.
Dritan nepredáva odpad
Pri pohľade na zrná jednotlivých káv je jasné, že pochádzajú z kvalitnejšieho zeleného zrna. Ani jedna z nich nevykazuje vysoký obsah defektov a ich zrnká sú sfarbené do rovnomerných odtieňov hnedej. V blende Napoli sme porátali aj defekty a dopadlo to takto:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 2,0 g = 0,80 %
- Mechanicky poškodené zrná: 5,3 g = 2,12 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 1,2 g = 0,48 %
Celkový obsah defektov: 9,4 g = 3,76 %
Zrná bez defektov: 240,6 g = 96,24 %
Náš tip: koľko defektov sme narátali v ostatných kávach z minulých recenzií, nájdete v menu DEFEKTY.
Kvalitnejšia Guatemala a ešte prémiovejšia Kolumbia vykazujú už pri letmom pohľade ešte menšiu chybovosť, takže zrno je ozaj veľmi kvalitné.
Dritan Alsela a štýl praženia
Dritan sa netají tým, že preferuje tmavší, taliansky štýl praženia. Tomu sa najviac podobá zmes Napoli. Je pražená konzervatívne, čo je jasné z farby zrna, ale aj jeho arómy. Guatemala už pôsobí o niečo svetlejšie a modernejšie, vďaka čomu by sa v chuti mohla prejaviť aj prirodzená acidita a ovocnosť zrna.
No a kofermentovaná Kolumbia sa od Dritanovej ideológie vzďaľuje na míle ďaleko. Jej praženie by sa dalo zaradiť medzi úplne klasické svetlé roasty, na aké sme zvyknutí u moderných pražiarní tretej vlny. Všetky kávy sme pre vás taktiež pomerali pomocou profesionálneho kolorimetra:
Výsledky meraní (v jednotkách Agtron):
Napoli: 58,1
Guatemala: 61
Kolumbia: 77,5
Náš tip: Výsledky meraní ostatných káv nájdete v hornom menu webu v rubrike AGTRON.
Napoli spĺňa to, čo Dritan ospevuje
Ako však chutí káva od človeka, ktorý sa stavia do pozície, z ktorej môže kritizovať moderné kávové pražiarne? Trúfame si povedať, že jedine zmes Napoli sa nebije s tým, čo Dritan na internete prezentuje. Je to úplne klasický “old-schoolový” blend arabiky a robusty.
Je upražený tak akurát na to, aby produkoval poctivé talianske espresso s plným telom, krémovou textúrou a dominantnou horkosťou doplnenou o jemnú čokoládovú sladkosť. Nie je prepražený a v podstate spĺňa to, čo sľubuje na obale a to, čo Dritan o káve ako takej hlasá.
Guatemalou a Kolumbiou si doslova kadí do úst
Čo však Guatemala a Kolumbia? Tými si Dritan solídne protirečí. Arabika z Guatemaly je na akejsi pomyselnej hranici medzi druhou a treťou kávovou vlnou. Spojenie guatemalského zrna a konzervatívnejšieho praženia produkuje espresso s plným telom, príjemnou čokoládovou sladkosťou a horkosťou. Tieto chute však dopĺňa aj citrusová acidita, ktorá by predsa podľa Dritana v káve nemala byť. No my si myslíme presný opak.
Bez acidity by Alselova Guatemala zapadla do radu nudných konzervatívnych káv. Aj napriek tmavšiemu praženiu však ponúka štipku šťavnatosti a sviežosti, ktoré sladkosť a horkosť úspešne dopĺňajú a kávu robia komplexnejšou. Môže za to práve zrno, ktoré v sebe nesie ovocnejší potenciál. Nie je to zlá káva.
No a v prípade Kolumbie je spojenie s Dritanom ešte absurdnejšie. Svetlo napražený koferment (napriek číslu približne 77 Agtronov ide o svetlejšie praženú kávu – zrno je o čosi tmavšie vďaka fermentácii) by mal byť podľa jeho slov absolútnym nepriateľom tradičnej kávy. A ten, ktorý Dritan predáva, je pomerne podarený.
Je napražený dobre, ľahko sa pripravuje a ako filtrovaná káva pôsobí bohato a plno. Má stredne ťažké telo, citrusovú aciditu, karamelovú až medovú sladkosť, len nepatrnú horkosť čierneho čaju a kvalitnú ovocnú a florálnu dochuť. Áno, presne tak kvetinovú, ako to Dritan neznáša.
Dritanov kávový paradox
Kde sa teda stala chyba? Dritan na internete ostro kritizuje ovocné kávy a minimálne jedna z jeho káv vykazuje výraznú ovocnosť. Káva, ktorú ospevuje, by mala byť horká a nudná, ale tá, ktorú predáva, je komplexná a vzhľadom k cene skutočne kvalitná? Chápete to?
