So žiadosťami o bodované recenzie káv sa roztrhlo vrece. V deviaty aprílový deň nám v mailovej schránke pristála správa z bratislavskej pražiarne Triple Five Coffee: „Na recenziu by sme vám chceli poslať aj našu kávu. Je to možné?“ Samozrejme, že áno a od prvej chvíle sme sa nevedeli dočkať. Od Triple Five sme už ochutnali niekoľko výnimočných kúskov, tak sme boli veľmi zvedaví, čo si pre nás pripravili tentoraz.
Pražiareň vedená Martinom Beniakom nám do labu doručila kávu s názvom Guatemala Kimono. Ide o naturálne spracovanú varietu Kimono pochádzajúcu od Pedra a Marie Fernandezových, ktorá bola napražená tak, aby bola vhodná na prípravu na filter. Dokáže nás táto káva osloviť a doslova z nej odpadneme? Alebo sa zaradí do dlhého radu priemerných? Poďte to zistiť, toto je recenzia Guatemaly Kimono z Triple Five Coffee.
Bodovanie
V bodovaní Blogu o káve môže každá káva získať maximálne 50 bodov. Celkovo 25 z nich majú právo udeliť baristi Filip Lörinc (@chlorofilip) a Gabriela Drenková (@gabrielaa.d), desať šéfko Blogu o káve (@ladislavkiraly), päť udelíme na základe vašich odporúčaní spoločne za dizajn obalov a po päť bodov môže káva získať za transparentnosť (či poznáme jej presný pôvod a zloženie) a za pomer cena/kvalita.
Priebežné poradie všetkých doposiaľ hodnotených káv nájdete v menu ako RECENZIE KÁV. Skúste ochutnať niečo z horných poschodí, lebo tam niekde sa nachádza pravá kávová zábava. Pripravili sme pre vás aj zľavové kódy do slovenských pražiarní kávy.
Baristi Gabriela Drenková a Filip Lörinc 21,5/25
Zrná
Zrnká tejto Guatemaly nás už na prvý pohľad zaujali svojou veľkosťou. Sú pomerne veľké, veľmi rovnomerne upražené a s minimálnym obsahom defektov. Za zmienku snáď stojí len zopár mušlí, ktoré sme v balíčku našli. Káva je pražená na filter, čomu reálne zodpovedá farba zŕn. Zrná sú svetlohnedé, bez známok oleja či spálených plôšok.
Aróma
Vôňa kávy je veľmi príjemná, prevažne sladká. Pri prvom otvorení balíka sa uvoľnila aróma nugátovej zmrzliny. V aróme nápoja nachádzame hlavne kakao, škoricu a slivkový džem.
Cupping
Káva nám na cuppingu ponúkla komplexný a zaujímavý chuťový zážitok. Jej chuť sa skladá z nízkej horkosti, vysokej sladkosti a strednej acidity. Horkú zložku vytvára kakao, ktoré sa prejavuje hlavne za horúca. Za tepla a studena sa podieľa na vytváraní dochuti kávy. Sladká zložka je zastúpená slivkami a figami, ktoré sa spoločne podieľajú aj na acidnej zložke.
Za tepla sú obe ovocia zrelé a preklopené na stranu sladkosti, zatiaľ čo za studena ponúkajú viac acidity. Telo kávy je na všetkých teplotných stupňoch stredne ťažké. Dochuť kávy tvorí kakao, škorica a hnedý cukor.
Filter
Po niekoľkých pokusoch sme dospeli k receptu, ktorý sa káve hodí najviac. Na tomto recepte nás Guatemala Kimono oslovila hlavne plnými a zaoblenými chuťami. Filter nám ponúkol množstvo sladkosti, príjemnú aciditu a štipku horkosti.
Chute kávy sú neuveriteľne zaoblené, zaguľatené a príjemné na jazyku. Vo filtri sme našli hlavne slivkový džem, čerešne a čokoládu. Ich intenzita sa striedala na rôznych teplotných stupňoch, no chute boli najvyrovnanejšie v okolí 40 stupňov Celzia. Telo kávy bolo rovnako ako na cuppingu stredne ťažké, štruktúra krásne zamatová a dochuť dlhotrvajúca.
Celkový dojem
Guatemala Kimono je veľmi dobrým príkladom toho, ako by mala vyzerať skvelá naturálne spracovaná káva. Jej obrovskými plusmi sú plné, komplexné a zaoblené chute a príjemná štruktúra na jazyku. Vyznačuje sa vysokou sladkosťou, ktorú sprevádza kvalitná acidita a kvalitná horkosť. Výborná práca Triple Five.
Bodovanie: aróma 4 – acidita 4,5 – telo 4,5 – dochuť 4 – celkový dojem 4,5.
Ladislav Király 8,5/10
Pražiareň Triple Five Coffee poznám už pomerne dlho a rozhovor s Martinom Beniakom som na Blogu o káve uverejnil ešte v septembri 2021 – kliknite tu. Od tej doby som od tejto značky ochutnal viacero káv a pochopil som, o aký vysoký level ide.
Navyše aj návšteva ich priestorov na Turbínovej ulici v Bratislave vo mne zanechala silný dojem a tým pádom očakávania pred ochutnávkou tejto kávy vystrelili do nebies. Predpokladal som, že keď nám niečo pošlú do recenzie, tak to bude topka topiek. Ale naplní Guatemala Kimono moje vysoké očakávania? Nevedel som sa dočkať otvorenia balíčka.
Slonie zrná
Prvý aromatický vnem bol veľmi dobrý. Krásna nasladlá vôňa mne osobne pripomenula barrel aged kávu. Zaujali ma aj pomerne veľké zrná variety Kimono, ktorú som ešte nikdy nemal. Je to mutácia odrôd Catuaí a Maragogype, pričom Maragogype sú gigantické „slonie“ zrná, takže toto mi tú veľkosť dobre vysvetľuje.
Zrná sú pekne rovnomerne napražené, čo vo mne ešte viac povzbudilo chúťky. V ďalšej fáze prípravy som už z vône až tak neodpadával, ale keď je niekto väčší milovník kakaovejšej alebo škoricovejšej vône ako ja, tak by možno aj odpadol. Milovník klasického komoditného prepražu by zasa akiste povedal, že toto ani nevonia ako káva.
Hra mnohých chuťových tónov
Pri príprave kávy som stavil na svoj klasický recept 24 klikov na Comandante a pomer kávy a vody 1:15. Ani neviem, či som urobil dobre, ale v šálke sa mi zjavil taký chuťový profil, na aký si pri ochutnávaní káv ani nepamätám. Nemyslím si, že som pil niečo podobné tomuto. Bola to doslova hra mnohých rôznych chuťových tónov a začal som chápať, prečo ich je na obale napísaných až sedem.
Aby som bol konkrétnejší, tak na obale stojí chuťový profil slivka, jahoda, figa, karamel, škorica, kakao a ruže. A osobne si myslím, že toto všetko tam v určitej miere skutočne je. Keby som si mal vybrať, tak pri mojej príprave a mojej vode najviac vynikla figa, škorica a kakao. Plus keď mi filter vychladol, tak v dochuti bola aj štipka rumu a možno práve toto ma zvádzalo k asociácii k barrel aged káve.
Lahodnosť a hebkosť
Veľmi ma oslovilo, že počas celého priebehu ochutnávania som cítil akúsi dokonalosť, ku ktorej mi najviac pasuje slovo „lahodnosť“ alebo „hebkosť“. Je to taká lahodná, hebká, luxusná a sladká káva s príjemnou aciditou. Mne osobne nevyhovuje len to, že nie som extrémny fanúšik týchto chuťových tónov a viac mi sedí nejaké to tropické ovocie. Keď však patríte do skupiny ľudí, ktorí vyhľadávajú podobný chuťový profil, ako som opísal vyššie, možno z tejto kávy odpadnete, potom si ju urobíte zas a odpadnete aj druhýkrát. Lebo je taká jedinečná.
Suma sumárum, Triple Five potvrdilo vysoké očakávania a príslušnosť do najvyššej slovenskej kávovej ligy. Udeľujem 8,5 bodu.
Transparentnosť 5/5
Po stránke transparentnosti je s touto kávou všetko v najlepšom poriadku. Samozrejme ide o stopercentnú arabiku (1 bod) a konkrétne o varietu Kimono (1 bod), ktorá je mutáciou variet Catuaí a Maragogype. Kávovníkové zrná boli spracované naturálnou (suchou) metódou (1 bod).
Káva pochádza z Guatemaly (1 bod), konkrétne z oblasti El Progreso, San Agustín Acasaguastlán a spracovali ju Pedro a Maria Fernandezovci (1 bod). Ide o zber z roku 2023 dopestovaný v nadmorskej výške okolo 1 500 metrov nad morom s chuťovým profilom slivka, jahoda, figa, karamel, škorica, kakao a ruže.
Samozrejmosťou je aj dátum praženia, ktorý je uvedený na obale a zaujala aj pečiatka pražiara/roastmastera. V Triple Five Coffee to robia presne tak, ako by sa to pri výberovej káve robiť malo. Udeľujeme plný počet 5 bodov.
Pomer cena/kvalita 5/5
Táto vynikajúca káva je na eshope triplefivecoffee.com k dispozícii za 15€ (250 gramov) alebo 25€ (500 gramov). Z hľadiska pomeru cena/kvalita ide o veľmi vysokú hodnotu a radi udeľujeme 5 bodov.
Úplne som pritom odpadol zo skutočnosti, že varietu Kimono nikde inde nenájdete. Rastie len na farme La Serrania, kde prirodzene zmutovali dva typy kávovníkov. Čo je ešte zaujímavejšie, kávu nenájdete ani v žiadnej inej pražiarni, pretože Triple Five Coffee skúpili celý zber.
Dizajn obalu 4/5
V tejto kategórii ste mohli tradične rozhodovať na instagramovom konte @blogokave a tentoraz to bolo veľmi vyrovnané. Poslali ste nám pomerne málo odpovedí, čo je bohužiaľ pri menej známych slovenských pražiarňach časté. Len 64 z vás nám poslalo odpoveď s celým počtom bodov – odpovede s desatinnými bodmi nezapočítavame. A to storku videlo vyše 1 500 ľudí.
Z tohto počtu 21 ľudí hlasovalo za 4 body, 20 ľudí za 5 bodov a 20 ľudí za 3 body. Neskutočne vyrovnané a vyzerá to tak, že udelenie štyroch bodov je teda absolútne spravodlivé a fér. Pre úplnosť, jeden človek hlasoval za dva body a dvaja za jeden bod.
Celkové hodnotenie 44/50
Záver
Guatemala Kimono zo slovenskej pražiarne Triple Five Coffee nás jednoznačne zaujala a s najčistejším svedomím vám odporúčame ochutnať ju. Je to skvelá káva, ktorá je navyše unikátna, keďže varieta Kimono nerastie nikde inde a celý zber skúpila práve táto naša pražiareň. Dočkáte sa jedinečného a unikátneho zážitku.
Guatemala Kimono získala v recenzii Blogu o káve 44 bodov. Na ktoré miesto to aktuálne stačí, zistíte v rubrike RECENZIE KÁV nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu. To je od nás všetko, do odpadnutia pri ďalšej recenzii.
