Jihlavanka je názov, ktorý v našich končinách pozná takmer každý. Pre mnohých predstavuje prvý kontakt s kávou, vôňu rána u rodičov, či klasického “turka” v hrnčeku alebo sklenenej duritke. Bola tu dávno pred tým, než sme v káve začali riešiť odrody, spracovanie, či krajiny pôvodu a farmy. Vybudovala si status tradičnej česko-slovenskej kávy, veľmi podobne ako aj na Slovensku sídliaca Popradská.
Za touto „tradičnosťou“ sa však skrýva omnoho viac. Pôvodne česko-slovenská socialistická značka prešla po roku 1989 drastickou transformáciou. V deväťdesiatomprvom ju odkúpilo globálne Tchibo a v roku 2005 sa výroba Jihlavanky presunula z Jihlavy do Poľska a Nemecka. Jihlavanka dnes teda nie je lokálnou značkou v pravom slova zmysle, ale masovým produktom navrhnutým tak, aby chutil čo najširšiemu publiku – konzistentne, predvídateľne a bez experimentov.
A práve preto si zaslúži bližší pohľad. Ako chutí káva, ktorú kedysi pil takmer každý? Obstojí v dnešnom svete plnom výberovej kávy a remeselných pražiarní, alebo ide o úplne inú kategóriu? V tejto recenzii sa na Jihlavanku pozriem bez predsudkov, ale aj bez ružových okuliarov – tak, ako sa patrí na poctivú, vášnivú ochutnávku.
Pôvod a informácie o káve
Kilové balenie Jihlavanky Crema Intense je skúpe na informácie. Tie by sa dali zhrnúť do jedného súvetia: Jihlavanka Crema Intense je zmes robusty a arabiky bez jasného pôvodu, ktorú pre vás vypestovali mimo Európskej Únie, upražili v Nemecku a vy by ste si ju mali pripraviť na automatickom alebo pákovom kávovare.
Na internete sa snažím nájsť niečo viac, no ani webové stránky toho o pôvode zrna, z ktorého vzniká Jihlavanka, veľa netušia. Za anonymitou sa väčšinou ukrýva nekvalitná zmes lacného zrna prakticky z celého sveta a už teraz si trúfam povedať, že podobné to bude aj u Jihlavanky. To sa dá zistiť veľmi jednoducho, a to poriadnym testom.
Praženie
V tomto bode nastáva v našich recenziách veľká zmena. Stupeň praženia vám už nebudeme opisovať len slovne, ale aj pomocou konkrétnych údajov. Tie získame za pomoci profesionálneho kolorimetra. Viac sa o tomto prístroji dočítate v detailnom článku Difluid Omni Colorimeter – kliknite TU.
Etiketa o pražení veľa nehovorí, no prezrádza, že Crema Intenso je vhodná na prípravu v automate alebo pákovom espresso kávovare. Predpokladajme teda, že pôjde o konzervatívnejší espresso roast. To potvrdzuje aj meranie pomocou kolorimetra. Jihlavanke som nameral 61,9 jednotiek Agtron. To ju zaraďuje do pomerne širokej skupiny konzervatívnejších, talianskych roastov supermarketových káv. Nie je zásadne svetlejšia ani tmavšia ako jej najbližšia konkurencia.
Narážam však na jeden problém. Zrno je už pri pohľade voľným okom veľmi nekonzistentné. Obsahuje veľa svetlejších, ale aj výrazne tmavších, až uhoľnatých, kúskov. Jeho výzoru nepridávajú ani polámané zrnká a zrnká prevŕtané škodcami. Preto je na mieste, všetky tieto defekty nájsť, spočítať a zanalyzovať.
Analýza defektov zŕn Jihlavanka Crema Intenso
Aj tentokrát som analyzoval 250-gramovú vzorku kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 11,3 g = 4,52 %
- Mechanicky poškodené zrná: 35,2 g = 14,08 %
- Mušle (genetická vada): 1,3 g = 0,52 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 2,7 g = 1,08 %
Celkový obsah defektov: 50,5 g = 20,20 %
Zrná bez defektov: 199,5 g = 79,80 %
Čo hovoria tieto čísla?
Dvadsať percent je pomerne veľa aj na komoditné zmesi bez jasného pôvodu. Zrno Jihlavanky obsahuje pomerne veľa quakerov, ktorých prítomnosť sa môže výrazne podpísať aj na výslednej chuti kávy. Ešte viac som však nachádzal mechanicky poškodených a polámaných zŕn, ktorých prítomnosť pravdepodobne pramení z tmavého praženia. To má za výsledok krehkejšiu štruktúru zrna. Mechanické poškodenie po pražení nemusí mať na chuť až tak veľký vplyv, no ak sa udeje ešte v stave zeleného zrna, môže mať za následok zvýšenú tvorbu plesní a choroboplodných zárodkov.
Mušle a hmyzom napadnuté zrná tvoria len malú časť z celkového obsahu defektov, no ich počet je vyšší než u väčšiny komoditných káv, ktoré som doposiaľ testoval. Vo výsledku táto analýza len a len potvrdzuje moje tvrdenie, že Jihlavanka pozostáva z menej kvalitného, a tým pádom aj lacnejšieho zrna, ktoré bude najpravdepodobnejšie zmesou viacerých krajín pôvodu.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Jihlavanka o sebe veľa neprezradí a v balíku ukrýva skutočne pestré zrno. V tomto prípade však ide o pestrosť v negatívnom slova zmysle. Ako káva s tak vysokým obsahom defektov vlastne chutí?
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Vôňa Crema Intenso od Jihlavanky je veľmi jednoliata a tlmená. Káva vonia po pražení a cereáliách, či jemne prihorenej kôrke chleba. Nenájdete v nej nič výrazne sladké a ovocné. Medzi komoditkami dostupnými na českom a slovenskom trhu však určite narazíte aj na nepríjemnejšie zapáchajúce kávy.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Chuť Jihlavanky je absolútna nuda. Neobsahuje nič výrazné, nevrství sa a ani ničím neprekvapuje. Prevláda horkosť, ktorá nie je až tak výrazná, ako by som očakával, a sprevádza ju jemná kartónová chuť. Acidita tu neexistuje a sladkosť je minimálna.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Všetky tie nevýrazné chute, ktoré v Jihlavanke nachádzam, sa našťastie nesú na pomerne príjemnej smotanovej textúre a stredne ťažkom tele. Espresso vďaka tomu nepôsobí až tak prázdno a fádne.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť Crema Intenso je pomerne krátka, no veľmi drsná, kartónová a horká. V ústach zanecháva nepríjemný pocit, no našťastie mizne vcelku rýchlo.
S tradíciou sa vytratila aj chuť
Príbeh Jihlavanky je dlhý a turbulentný. Z lokálnej legendy sa stala pešiakom nadnárodného giganta, ktorý v nej neponechal ani len tú Jihlavu. Je nemožné povedať, či je dnes Jihlavanka horšia ako v minulosti. No to, že je jej dnešná verzia zlá, hovorím s istotou.
Jihlavanka v tomto teste neukázala ani jednu pozitívnu vlastnosť. O surovine, z ktorej pochádza, netušíme takmer nič, jej zrno je veľmi nekvalitné, napražené tmavo a nesprávne a v neposlednom rade chutí fakt zle. Jeho aróma aj chuť sú nevýrazné, fádne, tlmené a jediné, čo vám ponúknu, sú nepríjemná horkosť a drsná kartónovosť.
Jihlavanka kedysi patrila k tým najobľúbenejším kávam v našich končinách. Či to bolo len vďaka neexistujúcej konkurencii alebo bola skutočne dobrá, už dnes nezistíme. Jej aktuálna verzia však nie je ničím špeciálna a vypiť ju chce kus sebazaprenia.
