Známu speváčku a televíznu osobnosť menom Lucie Bílá asi nikomu z vás nemusím obzvlášť predstavovať. Prečo sa však Lucie ocitá na Blogu o káve? Aj ona totižto podľahla trendu, ktorý dnes postihol viacero známych osobností – trendu vlastnej značky kávy. Tú nájdete na jej eshope lbcoffee vo viacerých verziách a veľkostiach balení.
My sme sa rozhodli otestovať hneď dve exkluzívne zmesi nesúce názov Lucie a Carmen. Čo si myslíte, ukrýva táto káva skrývajúca sa za tvárou známej českej osobnosti kvalitu alebo je to len ďalšia mačka vo vreci z celebritnej dielne?
Pôvod a informácie o káve
Obe kávy sa ku mne dostali v pomerne minimalistickom bielom balení s papierovou etiketou na prednej i zadnej strane. Avšak obe etikety sú na informácie veľmi skúpe. Dozvedám sa z nich len to, že ide o kávu Lucie Bílej, ktorá pochádza z exkluzívnej edície v spolupráci s iMucha. Jediná užitočná informácie, ktorú nachádzam, je dátum spotreby, z ktorého sa môžem výpočtom dozvedieť aj približný dátum praženia.
Na eshope značky Lucie Bílej sa o oboch kávach dozvedám o čosi viac, no stále veľmi málo. Zmes Lucie by sa podľa webstránky mala skladať zo stopercentnej arabiky z Brazílie, Nikaraguy a Kolumbie. Zmes Carmen je obohatená o desať percent robusty a pôvod oboch zložiek by mal byť rovnaký ako v prípade predošlej zmesi.
Aj keď nedostatok informácií na obale čiastočne kompenzujú údaje na eshope, privítal by som oveľa dôkladnejšie informovanie zákazníka. Hlavne, ak Lucie svoju kávu označila ako exkluzívnu.
Praženie
Okrem krajín pôvodu sa z eshopu dozvedám aj stupeň praženia oboch káv. Zatiaľ čo Lucie by mala byť pražená na stredný stupeň, Carmen je pražená tmavšie a ponúka o čosi konzervatívnejšie chute. Zrná zmesi Carmen sú skutočne výrazne tmavé a miestami dokonca olejnaté.
Zmes Lucie je na pohľad mierne svetlejšia, nevykazuje známky olejnatosti, no jej aróma naznačuje, že aj v tomto prípade ide o veľmi konzervatívny prístup k praženiu.
Čo však samotná zmes brazílskych zŕn a zŕn z Nikaraguy a Kolumbie? Ako je na tom po stránke kvality a obsahu defektov?
Analýza defektov zŕn zmesí od Lucie Bílej
Analýzu defektov vykonávam na 250-gramovej vzorke kávy, v ktorej identifikujem a prepočítam jednotlivé defekty. Ručne selektujem zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Lucie Bílá Carmen:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 8,0 g = 3,20 %
- Mechanicky poškodené zrná: 3,8 g = 1,52 %
- Mušle (genetická vada): 2,4 g = 0,96 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 2,1 g = 0,84 %
Celkový obsah defektov: 16,3 g = 6,52 %
Zrná bez defektov: 233,7 g = 93,48 %
Výsledky analýzy defektov – Lucie Bílá Lucie:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 11,5 g = 4,60 %
- Mechanicky poškodené zrná: 3,5 g = 1,40 %
- Mušle (genetická vada): 2,4 g = 0,96 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 2,5 g = 1,00 %
Celkový obsah defektov: 19,9 g = 7,96 %
Zrná bez defektov: 230,1 g = 92,04 %
Čo hovoria tieto čísla?
Obe kávy si v tomto teste viedli veľmi dobre. Najviac sa na ich “defektnosti” podieľali takzvané quakre, ktoré pochádzajú z nedozretých kávovníkových čerešní. Tie tvorili väčšinu nájdených chýb. Zvyšné defekty sa vyskytovali v oboch prípadoch len vo veľmi malom množstve a vďaka tomu obe kávy podliezajú komoditné zmesi, ktoré sme doteraz testovali. To znamená, že ich zrno prešlo dôkladnejšou selekciu a do výsledného balíka sa dostalo len takmer sedem, respektíve osem percent defektov.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Ako som už naznačoval v kapitole o stupni praženia, obe kávy majú výrazne konzervatívnu arómu. Tá pramení z tmavého praženia, ktoré sa na nej podpisuje najviac. Svetlejšia zmes Lucie je aromaticky menej výrazná, no zároveň aj menej nepríjemná. Obsahuje náznaky orieškov a čokolády, no stále jej dominujú tóny praženia. Zmes Carmen je pražená tmavšie a aj jej aróma je výrazne “agresívnejšia”. Má v sebe výrazné praženie a dymové tóny, ktoré pôsobia nepríjemne.
Chuť
Hodnotenie chuti rozdeľujeme do troch podkategórií.
1. Acidita, Sladkosť a Horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. V prípade Carmen sa o žiadnej komplexnosti hovoriť nedá. Chuť je tvorená výraznou horkosťou a zadymenosťou, ktorá preráža všetko ostatné. Zmes Lucie je na tom o čosi lepšie. Nachádzam v nej aj štipku sladkosti pripomínajúcej pražené lieskovce a jemný náznak mliečnej čokolády. Aciditu však nehľadajte. Káve dominuje horkosť, aj keď už nie až tak výrazná.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z oboch zmesí má hutnú textúru a ťažké telo. Kvalitné telo a textúra sú jedným z hlavných znakov konzervatívneho prístupu k praženiu a kávy od Lucie Bílej to len a len potvrdzujú.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. V dochuti oboch káv nachádzam výrazné rozdiely. Dochuť zmesi Lucie je relatívne príjemná, jemne sladká a mierne nahorklá. Dochuť zmesi Carmen je však extrémne nekvalitná, výrazne horká a pôsobí až údene.
Chuťový podpriemer, ale dobrý úmysel
Z eshopu Lucie Bílej som sa okrem informácií o káve dozvedel aj jeden nemenej dôležitý úmysel. Lucie Bílá odovzdáva časť z predaja svojich káv nadácii venujúcej sa pomoci ľuďom v ťažkých životných situáciách. Tento fakt potvrdzuje aj suma, ktorá je na stránke priebežne aktualizovaná.
V čase, keď som jej kávy recenzoval, to bolo 160-tisíc českých korún (v prepočte okolo 6 560 eur). To z bežnej celebritnej kávy robí kávu, ktorá má hlbší zmysel, čo v blogu určite oceňujeme.
Aj napriek tomu má káva od LB Coffee výrazné nedostatky. Spočívajú hlavne vo veľmi konzervatívnom prístupe, ktorý ju robí fádnou, utrápenou a málo chuťovo komplexnou. A to aj v prípade, že pochádza z dobre vyselektovanej a pomerne kvalitnej suroviny.
