Recenzie supermarketových káv často sprevádzajú šokujúce obsahy defektov a nepríjemné chuťové zážitky. Tentokrát sme však našli kávy, ktoré vôbec nie sú zlé. Narážame na Kaufland, ktorý do svojho radu K-Favourites zaradil niekoľko single-origin káv na espresso z rôznych krajín pôvodu.
My sme si na test kúpili kávy z populárnych regiónov Brazílie a Kolumbie označené ako Brasilien Espresso a Kolumbien Crema (za 500g balenie oboch káv sme platili po 9,99€). Snaží sa Kaufland držať krok s kvalitnými remeselnými pražiarňami? Čítajte ďalej a dozviete sa viac.
Pôvod a informácie o káve
Základná informácia, ktorú sa z obalu dozviete, je tá, že obe kávy sa skladajú zo stopercentnej arabiky a pochádzajú z krajín Brazília a Kolumbia. Tie patria medzi najväčších producentov kávy na svete.
V prípade Brazílie ide o zmes vypravovanú z prístavu Santos, ktorá je aj na slovenskom trhu veľmi populárna. Kolumbia je na tom podobne. Balíček obsahuje známu zmes zeleného zrna označovanú ako Supremo.
Obe označenia naznačujú, že zrno oboch káv patrí niekde na hranicu komoditnej a výberovej kávy, vďaka čomu by ste mohli očakávať kávu vyššej kvality, ako je u supermarketových káv zvykom. Nič viac podstatného Kaufland o svojich kávach nehovorí, čo je škoda.
Praženie
Podľa etikety by mala byť Kolumbia pražená na približne stredný stupeň a Brazília o niečo tmavšie. Realita tomu naozaj zodpovedá. Už pri optickom zhodnotení nie je ani jedna z káv prepražená, sú tmavohnedé a sfarbené pomerne rovnomerne.
Obe zrná sme zmerali aj za pomoci profesionálneho kolorimetra. Zrno Brazílie je sfarbené na 64,6 jednotiek Agtron a zrno Kolumbie na 68,1 Agtronov. Niekde v týchto číslach by sa mohali pohybovať mierne konzervatívnejšie espresso roasty, ktoré však úplne nepotlačia prirodzený potenciál zeleného kávového zrna. No, taký prístup si vyžaduje kvalitnú surovinu. Je tomu skutočne tak?
Náš tip: rebríček káv podľa počtu Agtronov nájdete TU.
Analýza defektov zŕn Brazílie a Kolumbie od K-Favourites
Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramové vzorky kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Brazília
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 1,8 g = 0,72 %
- Mechanicky poškodené zrná: 4,0 g = 1,60 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 4,2 g = 1,68 %
Celkový obsah defektov: 10,9 g = 4,36 %
Zrná bez defektov: 239,1 g = 95,64 %
Výsledky analýzy defektov – Kolumbia
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 2,0 g = 0,80 %
- Mechanicky poškodené zrná: 0,9 g = 0,36 %
- Mušle (genetická vada): 0,3 g = 0,12 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 1,2 g = 0,48 %
Celkový obsah defektov: 4,4 g = 1,76 %
Zrná bez defektov: 245,6 g = 98,24 %
Čo hovoria tieto čísla?
Vzhľadom na to, že Kaufland použil známe zmesi Brazília Santos a Kolumbia Supremo, očakávali sme nižší výskyt defektných zŕn. A analýza to potvrdila. Medzi supermarketovými kávami od nadnárodných gigantov sme objavili kávy, ktoré obsahujú menej než päť percent chybných zŕn. Kolumbia je takmer bezchybná, no v zrnách Brazílie sme našli pomerne veľa hmyzom napadnutých kúskov a o čosi viac mechanicky poškodených zŕn než u Kolumbie. No aj tak treba obe kávy pochváliť.
Jediným výraznejším nedostatkom je ich nehomogénnosť, čo sa týka veľkosti a tvarov zŕn. Pravdepodobne ide o zmes viacerých odrôd z rôznych oblastí jednotlivých producentských krajín a to je aj vidno. V Kolumbii sme nachádzali až takéto veľké rozdiely medzi zrnkami.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Zatiaľ si vedú obe kávy až prekvapujúco dobre. No ako sú na tom po chuťovej stránke?
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Ani jedna z káv vyslovene nesmrdí. Voňajú sladko s jemným cereálnym náznakom pomalého praženia pri nižších teplotách. Brazília je menej aromatická, Kolumbia zase trochu ostrejšia a výraznejšia.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Brazília vám ponúkne klasický brazílsky profil s príjemnou sladkosťou orieškov a tmavej čokolády. Aciditu v nej nečakajte, no pripravte sa na vyššiu dávku kakaovej horkosti. Kolumbia je menej horká a popri sladkosti hnedého cukru vám ponúkne aj štipku grepovej acidity.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Brazília je ťažšia a krémovejšia, Kolumbia zase stredne ťažká a s mliečnou textúrou. Obe kávy na pôsobia na espresse plno a výdatne.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Ani v dochuti to nie je žiadna katastrofa. Obe kávy ponúkajú prakticky rovnakú, orieškovo-čokoládovú dochuť, ktorá na jazyku ostáva vcelku dlho.
Obstojná supermarketová káva
Konečne sa to podarilo. Supermarket prišiel na trh s kávou pod vlastnou značkou, ktorá vám skutočne ponúkne viac než iné komoditné kávy. Brazília aj Kolumbia v podstate napĺňajú to, čo sľubuje ich etiketa. Z oboch si pripravíte obstojné, mierne konzervatívne espresso bez defektných chutí a prepraženia.
Pri kúpe však dávajte pozor na čerstvosť. Aj keď obal údaj o dátume praženia neuvádza, dá sa odrátať od dátumu expirácie. Ak sa dostanete ku kúsku, ktorý už čo-to strávil na sklade, môže sa dostaviť sklamanie. No v prípade pomerne čerstvého balíčka sú obe kávy dobrou kúpou – hlavne ak preferujete sladkosť a jemnú horkosť. V remeselných pražiarňach kávy však nájdete kávy za podobné ceny, avšak kvalitnejšie. Príkladom je Káva za babku od Be:Café, ktorú po uplatnení kódu BLOGOKAVE10 dostanete za 21,15€/kg alebo ČOKO lover od READY AFTER, ktorý vás po uplatnení kódu BLOGOKAVE10 vyjde na 22,05 €.
