Supermarketové kávy majú problém. So zvyšujúcou sa cenou kávy na burze narástla aj ich cenovka, no to, čo ponúkajú, ostalo rovnaké. Nízku kvalitu zrna, slabú informovanosť zákazníka a priemernú až podpriemernú chuť. Aj preto sa mnohé remeselné slovenské pražiarne snažia prichádzať s alternatívami, ktoré vám za približne rovnakú cenu ponúknu viac muziky. Je to však vôbec možné? Poďte spolu so mnou otestovať Indiu Plantation AA z pražiarne READY AFTER z Bošian.
Pôvod a informácie o káve
Etikety káv od READY AFTER sú minimalistické, no na informácie vôbec nie sú skúpe. O Indii Plantation AA sa dozviete, že je to stopercentná arabika odrody kents, ktorú vypestovali farmári z regiónu Karnataka v nadmorskej výške okolo 1600 metrov nad morom.
Káva bola spracovaná premytou metódou, chutiť by mala ako slaný karamel a čierne korenie a dosahuje SCA skóre 81,5 bodu. Radí sa teda do spodnej triedy výberovej kávy. Z hľadiska transparentnosti tak v READY AFTER spĺňajú absolútny štandard toho, čo by sa na obale s kávou malo nachádzať. Tieto, a pokojne aj ďalšie a detailnejšie, informácie by ste mali pri káve (ale aj iných potravinách) vyhľadávať a očakávať.
Náš tip: balenie kávy India Plantation AA stojí na eshope readyafter.sk len 8,30€, pričom so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 sa dostanete len na 7,47 €.
Praženie
India Plantation AA jednoznačne cieli na konzervatívnejšie spektrum zákazníkov. Snaží sa sprostredkovať zážitok z klasického, horko-sladkého espressa. To dosahuje pomocou tmavšieho praženia. Praženie však ani zďaleka neprekračuje hranicu únosnosti, zrná sú rovnomerne sfarbené do tmavohneda, nevykazujú známky olejnatosti a nevoňajú spálene. Stupeň praženia by som zaradil medzi modernejšie dark roasty alebo skôr mierne tmavší medium roast.
Analýza defektov zŕn Indie od READY AFTER
Tentokrát sme analyzovali 200-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 2,7 g = 1,35 %
- Mechanicky poškodené zrná: 1,4 g = 0,70 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,45 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0 g = 0,00 %
Celkový obsah defektov: 5,0 g = 2,50 %
Zrná bez defektov: 195,0 g = 97,50 %
Čo hovoria tieto čísla?
India od READY AFTER ma pri analyzovaní defektov úprimne prekvapila. Nízke percento (2,50 %) celkového obsahu defektných zŕn znamená, že bola káva veľmi starostlivo pretriedená. Zamestnanci farmy, spracovateľskej stanice či dokonca samotnej pražiarne vynaložili dostatok úsilia na to, aby ste v balíčku objavili kvalitné zrno, ktoré môže ponúknuť vyváženejšie a menej defektné chute.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Nízky počet defektov však nemusí byť definitívnou výhrou. Na záver vždy rozhoduje samotná chuť kávy.
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Aróma Indie od READY AFTER je výrazná a prenikavá. Nájdete v nej silné korenisté tóny, tóny kakaa a jemné náznaky konzervatívnejšieho praženia. Samotná vôňa naznačuje, že pôjde o kávu s nízkou alebo žiadnou ovocnosťou, orientovanú skôr na horkosť a sladkosť.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, Sladkosť a Horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. India takmer do bodky spĺňa to, čo pražiareň udáva v chuťovom profile. Jej chuťový základ tvorí sladkosť, horkosť a korenistosť. Sladkosť je tvorená karamelom a sladkým tabakom, horkosť zase horkou čokoládou. Sprevádza ich výrazná korenistosť, ktorá káve dodáva na akejsi chuťovej “sile” a výraznosti.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z tejto kávy má ťažké telo a sirupovú textúru. Vďaka tomu pôsobí mimoriadne hutne.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť tejto kávy sa nesie na kakaovo-korenistej vlne a na jazyku ostáva dlho. Nepovažujem ju za najzaujímavejšiu a ani najpríjemnejšiu, no v kontexte tejto kávy dáva zmysel.
Indické prekvapenie
Indické kávy často vynikajú bohatým a plným telom prepojeným s výraznou sladkosťou a korenistosťou. India Plantation od READY AFTER by sa dala považovať za ich učebnicový príklad. Espresso z nej je hutné, výrazné a sladko-horké. Ponúka výbornú alternatívu k menej kvalitným anonymným zmesiam zo supermarketov. Obsahuje menej defektov, ponúka viac transparentnosti a podobnú cenovku. Čo viac dodať.
