Michal Maliarik je kávový mág. Pražiar pražiarne Coffia je jednou z najväčších osobností slovenskej kávovej scény, len škoda, že na rozdiel od expertov z iných sfér našich životov, ho pozná len málokto. Nie je to človek, ktorý keď ide po ulici, tak ho ľudia oslovujú so žiadosťou o autogram. Pritom by to tak pokojne mohlo byť, lebo svoju prácu robí dokonale a latku posúva čoraz vyššie.
Dá sa povedať, že takmer vždy, keď nám do redakcie príde niektorá z jeho káv, híkame. A veľmi vášnivo. Sú to úžasné umelecké diela, ktoré pri správnej príprave ponúkajú neuveriteľné zážitky. Tentoraz nám do nášho košického labu dorazila Indonézia Kerinci v pražení určenom na prípravu filtrovanej kávy a pustili sme sa do jej hodnotenia.
Bodovanie
V bodovaní Blogu o káve môže každá káva získať maximálne 50 bodov. Celkovo 25 z nich majú právo udeliť baristi Filip Lörinc (@chlorofilip) a Gabriela Drenková (@gabrielaa.d), desať šéfko Blogu o káve (@ladislavkiraly), päť udelíme na základe vašich odporúčaní spoločne za dizajn obalov a po päť bodov môže káva získať za transparentnosť (či poznáme jej presný pôvod a zloženie) a za pomer cena/kvalita.
Baristi Filip Lörinc a Gabriela Drenková 24,5/25
Zrná
V balíčku objavujeme zrná, ktoré sú napražené moderne – svetlo. Sú pomerne veľkých rozmerov a takmer bez defektov. Nenachádzame žiadne výrazné defekty a nedostatky, čo naznačuje, že pôjde o vysokú kvalitu.
Aróma
Vôňa kávy nás odrovnala ihneď po otvorení balenia. Je výrazná a prenikavá. Silno aromatické zrná pripomínajú vôňu kakaa a tropického ovocia. Vôňa je nasladlá a podmanivá. Presne takto vonia káva, ktorej ochutnávky sa nevieme dočkať.
Cupping
Komplexnosť chutí tejto kávy nemá hraníc. Pri cuppingu nám ukázala hneď niekoľko tvárí. Za horúca sme v nej našli kakao a karamel. Vysoká sladkosť sa postupným chladnutím menila a bola doplnená o zaujímavé ovocné a korenisté chute. Acidnú zložku tvoril červený pomaranč a za studena dokonca čerešňové víno. Dojem korenistosti navodzovala pomarančová kôra a jemný nádych škorice. Káva má stredne ťažké – smotanové telo a zamatovú štruktúru. Dochuť je dlhočizná a veľmi príjemná. Pripomína sušený pomaranč a karamel.
Filter
Z filtrovanej kávy sme odpadli rovnako ako z cuppingu. Nachádzali sme veľmi podobné chute a v takmer identickej miere. Káva spájala sladké a acidné prvky. Horkosť v nej síce bola prítomná, avšak len v malej a príjemnej miere. Proces chladnutia odhaľoval stále nové a nové prvky, vďaka čomu nás káva prekvapovala každým jedným dúškom.
Celkové hodnotenie
Coffia na nás zaútočila veľmi silnou kávou. Kto by povedal, že to bude práve káva z Indonézie, ktorá nás takto zaujme? Je to však absolútna bomba s výraznými, no neprehrotenými chuťami, ktoré sú pestré a komplexné. Indonézia Kerinci nás neskutočne bavila, čo sa odráža aj v bodovom hodnotení.
Detailné body: aróma 5 – acidita 4,5 – telo 5 – dochuť 5 – celkový dojem 5.
Ladislav Király 9,5/10
Michal Maliarik je majster pražiar a vždy, keď môžem ochutnať jeho kávy, tak je to česť. Má svojský prístup a dbá na to, aby do ponuky svojej pražiarne zaraďoval len topky. Neponúka žiadne zmesi, žiadne brazílske Santosky alebo Kuby (nič proti týmto kávam, lebo aj tie majú miesto na trhu). Keď teda niekto z vás, čitateľov tohto blogu, hľadá akúsi kávovú klasiku, na eshop coffia.sk pôjde zbytočne. Tam je to o iných kávových dimenziách.
Michal je okrem toho aj odporca infúzovaných, respektíve macerovaných káv, takže ani také u neho nenájdete. Dá sa povedať, že vyhľadáva len „čisté“ výberovky najvyššej kvality, ktoré majú aspoň 87 SCA bodov – tam niekde podľa neho „začína zábava“. Nami recenzovaná Indonézia Kerinci má skóre 88,92 a podľa toho, čo som s ňou zažil, je to absolútne fér hodnotenie.
Keď som prvýkrát otvoril balík, vyletelo zo mňa slovo „ježiš“. Ospravedlňujem sa všetkým veriacim, ale ja za to nemôžem. Mne sa sami otvorili ústa a v kombinácii s jazykom vytvorili sériu pohybov, ktorej výsledkom bola zvuková vlna znejúca presne takto.
Stovky rôznych vnemov
Vôňa zŕn totiž bola neuveriteľná a extrémne nasladlá. Mal som pocit, že v nej dokážem cítiť stovky rôznych vnemov a hovoril som si, že v tomto sa dá nájsť asi čokoľvek. Zavrel som oči a najvýraznejšie boli u mňa sušené figy, ktoré v chuťovom profile paradoxne ani nie sú uvedené. Vlastne koľkokrát balíček otvorím, toľkokrát na mňa „vyletí“ niečo iné. Je to až neuveriteľné, takmer sci-fi.
V tejto súvislosti úplne chápem, prečo v chuťovom profile na coffia.sk píšu hnedý cukor, karamel, tropické ovocie, kakaové bôby, čerešne, konfitovaný pomaranč, sladké drievko, mliečnu čokoládu i ananás. Tá káva akoby nejakým tajomným spôsobom prepájala množstvo rôznych chutí.
Na prahu kávového neba
Už pri ovoniavaní som doslova opustil zem (respektíve podlahu v kuchyni) a začal som lietať. Celé to spektrum rozpoznateľných vôní bolo také podmanivé, že sa mi na jazyk tlačilo slovo „dokonalosť“. Akoby sa to množstvo rôznych úžasných vnemov spojilo do jedného, uprostred ktorého som sa nejakým spôsobom ocitol. Podľa mňa som stál niekde na prahu kávového neba. Paradoxne už predtým, ako som kávu ochutnal.
Hovoril som si, že žiadnej káve som ešte nikdy nedal 10 bodov a keď ich nedám ani teraz, tak čo vlastne chcem. Možno je trúfalé vnímať to takto už pred ochutnávkou, ale možno ani nie. Ja som už totiž videl sčasti vydláždenú cestu do kávového neba. Zvyšné dlaždice som mal ešte v ruke a zložiť na zem som ich vedel akoby až správnym receptom a uvarením kávy. Podarí sa to?
Kávový Picasso
Vlastne tu niekde sa začala tá pravá zábava. Dokážem ju pripraviť tak, aby som sa do toho kávového neba skutočne dostal? Najskôr som vyskúšal recept, ktorý mi odporúčal kolega Filip: pomer kávy a vody 1:15 (20g/300ml), 21 klikov na Comandante, 93 stupňová voda, blooming a dva rovnako veľké zálevy.
Výsledok bol úžasný a ocitol som sa na prahu toho pomyselného kávového neba. Tu sa mi však paradoxne vynorili aj spomienky na minuloročnú recenziu inej kávy z Coffie, na ktorú prišli aj čudné reakcie. Som si istý, že prídu aj tentoraz, lebo toto rozhodne nie je káva pre každého a pravdepodobne jej nie každý porozumie.
Tak, ako človek, ktorý nerozumie umeniu, nedokáže oceniť Picassovo dielo, nemôže len tak ktokoľvek oceniť túto kávu. Nech to vyznie akokoľvek povýšenecky. Slávny španielsky maliar i slovenský Maliarik potrebujú uvedomelé publikum. A my tu možno máme kávového Picassa. Nedoceneného.
Podľa mňa je Indonézia Kerinci doslova božská tekutina zosobňujúca možno všetko, čo je v kávovom svete možné zažiť. Ja by som o nej vedel básniť celý deň, ale načo… lepšie urobíte, keď si ju kúpite, pripravíte, ochutnáte a dostanete sa tam, kde som v tejto chvíli ja.
Druhý recept
Ale späť k veci. Zaujalo ma, že na webe coffia.sk som pri káve našiel výrazne iný recept, ako ten, ktorý som už skúsil. Samotný pražiar Michal Maliarik odporúča 30 gramov kávy a 400 mililitrov vody (pomer 1:13,3) a veľmi hrubé mletie. Detaily receptu znejú takto: „Blooming 60 gramov vody a 30 sekúnd. V 30. sekunde zalievame do 290 gramov, počkáme kým stečie asi centimeter a nasleduje druhý zálev do 400 gramov. Celkový čas 2:10.“
A poviem vám, že káva bola aj pri takomto spôsobe prípravy absolútna topka. Ani neviem, ktorú vlastnosť by som v nej vyzdvihol, pretože ona je celkovo dokonalá. Dokonale komplexná. Určite je to najlepšia káva, ktorú som pil tohto roku a možno aj najlepšia, akú som kedy pil. Je to doslova zhmotnenie mojej predstavy o dokonalej káve. Ďakujem za tento neuveriteľný zážitok.
Káve Indonézia Kerinci dávam 9,5 bodu. Reálne to bolo asi tak 9,7, ale po zaokrúhlení je to 9,5. Azda mi v Coffii odpustia. Raz tá desiatka určite padne a ktovie, možno to bude pri káve tejto značky.
Transparentnosť 5/5
O káve vieme všetko, čo o nej vedieť potrebujeme. Je to stopercentná arabika (1 bod) pochádzajúca z Indonézie (1 bod). Tvoria ju zrná odrôd Andung Sari a Sigarar Utang (1 bod), ktoré boli spracované metódou anaerobic natural (1 bod). Farma sa volá Koerintji Barokah Bersama, leží na Sumatre na úpätí hory Kerinci (1 bod).
Veľa informácií máme aj o samotnom spracovaní. „Pri tomto anaeróbnom natural lote sa káva triedi floatingom podľa hustoty. Potom sa položí na vyvýšené lôžka, kde pracovníci odstránia nedozreté, prezreté a poškodené čerešne,“ uvádza stránka coffia.sk. „Potom sa zrelé čerešne opäť zozbierajú a uzavrú do vzduchotesných 20-kilogramových plastových vriec, ktoré sa skladujú na chladnom a suchom mieste (s teplotou medzi 18 a 22 stupňami Celzia) počas 7 dní.“
„Po 7 dňoch sa čerešne opäť položia na vyvýšené lôžka, aby vyschli. Lôžka sú umiestnené v kupolách, ktoré kávu chránia pred dažďom alebo prudkým slnečným žiarením. Pergamen sa tu suší približne 20 až 23 dní. Po vysušení sa káva Ďalej ručne spracováva a triedi,“ dodáva web pražiarne.
Pomer cena/kvalita 5/5
Za 250 gramov tejto kávy praženej na filter (ale aj na espresso) na eshope coffia.sk zaplatíte 16,70€, pol kila kávy je k dispozícii za 30,70€ a kilo za 58,60€. Pri produkte takejto enormnej kvality by sa dala očakávať aj výrazne vyššia cenu. Udeľujeme plný počet 5 bodov.
Dizajn obalu 4/5
O bodoch, ktoré udeľujeme za dizajn obalu, ste tradične mohli rozhodovať vy, čitatelia Blogu o káve. Anketa prebehla na našich sociálnych sieťach Instagram a Facebook, pričom najviac – konkrétne 35,2% – z vás hlasovalo za štyri body. Na druhom mieste sa zhodne umiestnilo tri a päť bodov, za ktoré sa vyjadrilo po 25,9 percentá z vás. Štyri body sú teda v tomto prípade doslova nepriestrelné.
Celkové hodnotenie 48/50
Záver
Indonézia Kerinci z pražiarne Coffia nám všetkým ulahodila. Je to dokonalá – alebo takmer dokonalá – káva, ktorá ukazuje, čo všetko môže špičkový kávový produkt ponúknuť. Keď sa rozhodnete ísť do toho, tak pri nákupe na coffia.sk využite aj zľavový kód BLOGOKAVE10. Pár eur ušetríte.
Získaných 48 bodov túto kávu aktuálne posúva na prvé miesto recenzného rebríčka Blogu o káve. Gratulujeme!
