Raper a hudobný interpret Karlo (@karlojetomeno) je pre mnohých veľmi známou hudobnou osobnosťou, ktorá si prešla zaujímavým osobnostným aj umeleckým vývojom. Nemusíte sa však hanbiť, ak meno Karlo počujete prvýkrát. Prečo ho však spoznávate na blogu, ktorý sa venuje káve? Karlo sa pridal k skupine hudobných interpretov, ktorá sa okrem hudby venuje aj vlastnej značke kávy. Tá nesie meno Kafe Brick a vznikla v spolupráci s pražiarňou City Roasters z KARLOvých Varov. Náhoda? Nemyslím si :).
Karlo ku svojej káve pristupuje citeľne inak ako interpreti, ktorých sme recenzovali v minulosti. Na rozdiel od Majka Spirita či Separa siahol po skutočnej výberovej káve a snaží sa o vysokú kvalitu. Tá by mala zodpovedať požiadavkám zákazníka, ktorý už o káve čo-to a nevystačí si len s anonymným blendom na espresso.
Vo svojom prvom kávovom drope vydáva dve kávy – sladšiu Brazíliu Carreira na espresso a ovocnejšiu Etiópiu Beredo, pri ktorej si môžete vybrať espresso alebo filter roast. Otázka však znie, či je kvalita oboch káv skutočne taká vysoká, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Pôvod a informácie o káve
Trúfam si povedať, že Karlo nie je vo svete výberovej kávy žiadnym nováčikom. Vie, aké informácie by mal o každej káve poznať a presne tak prezentuje aj svoje dve kávové novinky. Bez zbytočných omáčok udáva pôvod, odrody, nadmorskú výšku, spracovanie, farmu a chuťový profil oboch káv. Tým zákazníkovi sprostredkuje veľmi pekný opis a prehľad každej z káv.
Jediná výhrada, ktorú mám, sa týka udávania fariem. U Etiópie popisuje farmu ako Keramo, pričom Keramo nie je farma, ale pomerne veľký pestovateľský región v Etiópii. Pri Brazílii zase hovorí len o anonymných farmároch. V tejto kategórii by som odporúčal upresniť informácie.
Inak je Kafe Brick ukážkou toho, ako sa dnes najčastejšie komunikujú informácie o výberovej káve. Balenie samozrejme obsahuje aj údaj o dátume praženia, no chýba mu rok zberu kávy (ktorý však nájdete na eshope). To by som pridal aj na etiketu a transparentnosť Kafe Brick by bola výborná. Aj tak však spomedzi všetkých káv známych osobností Kafe Brick informuje svojho zákazníka zďaleka najviac.
Praženie
Kafe Brick komunikuje stupeň praženia veľmi jednoducho a zároveň výstižne a pochopiteľne. Brazíliu dostanete praženú na espresso a u Etiópie máte na výber. Tmavšie praženie bude vhodné na espresso, svetlejšie na filter. Ja som objednal Etiópiu na filter a Brazíliu samozrejme na espresso. To, čo som našiel v balíku, sa maximálne približuje tomu, čo očakávam od moderných výberových káv.
Brazília mierne tmavšia, no stále v intervale sladších espresso roastov, Etiópia svetlejšia, ideálna na filter. Praženie oboch káv som dokonca zmeral pomocou profesionálneho kolorimetra od značky DiFluid a ten moje predpoklady len a len potvrdil. Brazílii som nameral rovných 84 Agtronov a Etiópii 106,46 Agtronov.
Stupeň praženia oboch káv si môžete porovnať s inými kávami v prehľadnej tabuľke, ktorú pre vás dopĺňame na našom webe v rubrike AGTRON.
A aby som nezabudol, v prípade Etiópie som naďabil na niečo, čo sa označuje za takzvaný defekt praženia. Vo vzorke, ktorú som testoval, som objavil jedno zrnko spálené na uhlík. Toto zrnko s najväčšou pravdepodobnosťou ostalo v pražičke po predošlom pražení a upražilo sa aj s ďalšou várkou. Stáva sa, no ak takéto zrnko pomeliete, môže sa to odraziť na chuti nápoja.
Analýza defektov zŕn od rapera Karla
Ako je už u našich recenzií zvykom, nasleduje hodnotenie kvality zrna. Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Brick Brazília
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): < 0,5 g = < 0,25 %
- Mechanicky poškodené zrná: < 0,5 g = < 0,25 %
- Mušle (genetická vada): < 0,5 g = < 0,25 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,7 g = 0,35 %
Celkový obsah defektov: 1,7 g = 0,85 %
Zrná bez defektov: 198,3 g = 99,15 %
Výsledky analýzy defektov – Brick Etiópia
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 1,5 g = 0,75 %
- Mechanicky poškodené zrná: 0 g = 0,00 %
- Mušle (genetická vada): < 0,5 g = < 0,25 %
- Zrná napadnuté hmyzom: < 0,5 g = < 0,25 %
Celkový obsah defektov: 1,8 g = 0,90 %
Zrná bez defektov: 198,2 g = 99,10 %
Čo hovoria tieto čísla?
Čísla ukazujú, že Karlo pracuje so skutočne kvalitnou a výberovou kávou. Obe kávy obsahujú menej ako percento defektov. Pri viacerých kategóriách som dokonca nachádza len niekoľko defektných zrniek, ktorých hmotnosť nedokázala váha s minimálnou rozoznateľnou hmotnosťou 0,5 gramu rozoznať. Preto v týchto kategóriách udávam hmotnosť menšiu ako pol gramu, čo potvrdzuje aj celková hmotnosť všetkých defektov, ktorú som nameral.
Málo defektov v praxi znamená, že na produkte, ktorý si kupujete, bola vykonaná lepšia práca, kvalitnejší zber, viac triedenia a výsledná chuť bude čistejšia a kvalitnejšia. Minimum defektov je jednou z podmienok výberových káv a Kafe Brick ju v oboch prípadoch spĺňa takmer dokonale.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v rubrike DEFEKTY v hornom menu tohto webu.
Všetky doposiaľ zistené skutočnosti nasvedčujú tomu, že obe kávy od Kafe Brick budú chutiť dobre. Potvrdí to aj senzorický test?
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Vôňa Brazílie je veľmi príjemne sladká, pripomína čokoládu a oriešky a v pozadí si nesie aj jemné tóny praženia. Etiópia je prirodzene sviežejšia, ovocnejšia a aromaticky komplexnejšia. Pripomína varené červené ovocie, mliečnu čokoládu a štipku kvetín.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
V tejto kategórii by som sa rád odrazil od chuťového profilu oboch káv. Ten totižto veľmi dobre vystihuje to, čo Brazília a Etiópia ponúkajú. Brazília je na espresse prevažne sladká a horká. Karlo ju opisuje tónmi sladkej čokolády, lieskových orieškov a malej ovocnej kyslosti. Ten posledný údaj vyznie trochu komicky, no pravdepodobne mal na mysli jemnú ovocnú aciditu. Presne to v chuti Brazílie Carreira nachádzam. Veľmi jemnú aciditu, intenzívnu sladkosť čokolády a orieškov a výraznú kakaovú horkosť.
Chuťový profil Etiópie obsahuje tóny jahôd, nektáriniek, čierneho čaju a kvetín. Na filtri v nej nachádzam veľmi príjemnú sladkosť a aciditu lesných jahôd, sladkosť čokolády a príjemnú florálnosť. Horkosť Etiópie je pomerne nízka a pripomína kakao a čierny čaj. Čiže aj v tomto prípade sa chuťový profil takmer zhoduje s realitou a obe kávy tak sprostredkujú presne to, čo sľubujú.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku.
Obe kávy majú veľmi príjemnú textúru a telo. Brazília na espresse pôsobí plno a intenzívne. Jej telo je stredne ťažké a textúra bohato krémová. Etiópia na filtri má ľahšie až stredne ťažké telo a šťavnatú textúru.
3. Dochuť
Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, čo ju dopijete. Ani jedna z káv nemá v dochuti nič výrazne nepríjemné či nežiaduce. Dochuť Brazílie je typicky čokoládová a jemne nahorklá, dochuť Etiópie zase príjemne ovocná a kvetinová.
Známa osobnosť, ktorá vie, čo je výberová káva
Na základe tejto recenzie som pochopil jednu vec. Karlo pravdepodobne pije dobrú výberovú kávu. Len človek, ktorý kvalitný produkt pravidelne konzumuje a niečo o ňom vie, dokáže takýto produkt uviesť na trh pod svojou značkou. Preto si myslím, že Karlo výberovku pije a z jeho spolupráce so City Roasters tak vzišiel brand kávy, ktorý výberovú kávu skutočne ponúka.
Pri tejto recenzii som nenarazil na žiadny zásadný problém. Ten nevzniká ani pri pohľade na cenu oboch káv, pretože 250-gramové balenie Brazílie dostanete za 12,95 € a Etiópia vás vyjde na 15,95 €. A to je z môjho pohľadu fér.
Ani jedna z káv nie je nejakou ultra špecifickou výberovkou s vysokým skóre a vysokou cenou, no pri tejto cenovke dostanete od Karla poctivú naturálnu Brazíliu a kvalitnú naturálnu Etiópiu. Som rád, že konečne vznikajú brandy známych osobností, ktoré ponúkajú skutočnú výberovú kávu a šíria ju tak medzi fanúšikovskú základňu. Kafe Brick to robí očividne dobre.
