Keď sme sa pokúsili napražiť podobne tmavú kávu ako Starbucks Dark Roast, dostali sme od čitateľky zaujímavú správu. V nej stálo: “Ja mam obdobné uhlie zakúpené vo Freshi, a to som si myslela, že Starbucks nič neprekoná. Čierna, suchá, samé defekty a olejnatá.” Správa sa týkala kávy s názvom Noblesný Espresso Blend od značky Schwarz & Budil.
Dlho sme nečakali a začali sme konať. Zašli sme do Freshu, kde sme kávu distribuovanú značkou St. Nicolaus skutočne našli. Naplnili sa slová čitateľky? Bolo to obdobné uhlie ako Starbucks? A je káva skutočne plná defektov?
Pôvod a informácie o káve
Noblesný Espresso Blend sa okrem noblesy snaží prezentovať aj akousi tajomnosťou a záhadnosťou. Jeho obal totižto nespomína nič, čo by kávu priblížilo zákazníkovi. Schwarz & Budil má vystihovať poctivú silu čierneho espressa a iskru, ktorá vás ráno poriadne prebudí. Arabika a robusta v tejto zmesi by mali pochádzať zo svetových plantáži a mali by byť upražené tradičným talianskym štýlom. Presne tak, aby napĺňali preferencie slovenského kávičkára.
Čo si však máme predstaviť pod pojmami svetové plantáže a slovenský vkus? Nie je “svet” trochu široký pojem? Dá sa vkus všetkých Slovákov zúžiť na jednu konkrétnu kávu? Odpovede možno poznajú v St. Nicolaus, no pred kupujúcimi sa ich očividne snažia utajiť. Z etikety sa nedozviete nič o pôvode kávy, odrodách či spracovaní. Musíte si vystačiť s nejasným pomerom arabiky a robusty a tvrdením, že vám táto káva určite bude chutiť. Ak ste Slovák.
Praženie
Tradičné talianske praženie v podaní Schwarz & Budil je dosť “schwarz”. Zrná sú sfarbené do tmavého odtieňu hnedej a vykazujú mierne známky olejnatosti. Kolorimeter v ich prípade nameral priemernú tmavosť praženia 57,9 jednotiek Agtron. Len pre predstavu, vyššie spomínaný Starbucks ako najtmavšia káva, s ktorou sme sa stretli, mal 32,2 Agtronov – bežne pritom pracujeme s kávami v okolí 80 až 90 Agtronov.
Noblesný Espresso Blend tak nepatrí medzi to najtmavšie a Starbucksu Dark Roast sa nepribližuje. Na druhej strane zďaleka nepatrí ani medzi to najsvetlejšie, s čím sa môžete stretnúť. Na spektre tmavosti by sa radil medzi tmavšie kávy.
Náš tip: tabuľku káv podľa svetlosti/tmavosti praženia nájdete v menu AGTRON.
Noblesný Espresso Blend – analýza defektov
Ďalším faktorom, ktorý je kľúčovým pre určenie kvality kávy, je kvalita jej zrna. Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty v nej. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 6,9 g = 2,76 %
- Mechanicky poškodené zrná: 8,4 g = 3,36 %
- Mušle (genetická vada): 1,0 g = 0,40 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 1,1 g = 0,44 %
Celkový obsah defektov: 17,4 g = 6,96 %
Zrná bez defektov: 232,6 g = 93,04 %
Čo hovoria tieto čísla?
Necelých sedem percent je pre Noblesný Espresso Blend prvou pozitívnou správou. Supermarketové zmesi v tejto kategórii veľmi často pohoria a ich chybovosť presiahne desať, pätnásť, dvadsať a sem-tam dokonca aj tridsať percent. Nižšie číslo však znamená poctivejšie triedenie, kvalitnejšie zrno a tým pádom aj kvalitnejší vstup do pražičky.
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Vôňa Noblesného Espresso Blendu neohúri, no ak preferujete tmavšiu kávu, tak ani nesklame. Nájdete v nej hlavne tóny praženia, no tie našťastie neskĺzajú do kategórie spálenia. Káva vonia tabakovo a mierne zemito.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. O rovnováhe a komplexnosti tu však hovoriť nemôžeme. Noblesný Espresso Blend je dominantne horký a len jemne sladký. Etiketa síce sľubuje čokoládu a oriešky, no realita viac pripomína sladký tabak a miernu drevitosť a zemitosť.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Noblesný Espresso Blend je hutný, na espresse krémový až olejovitý. Textúra a telo sú jeho najvýraznejším plusom.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. Dochuť zmesi od Schwarz & Budil nie je žiadna sláva. Na jazyku síce ostáva dlho, no je nepríjemne horká a suchá.
Noblesný Espresso Blend ako tuctová zmes
Prináša touto kávou St. Nicolaus niečo nové? Bohužiaľ nie. Tmavé “talianske” praženie robí zo zrna nejasného pôvodu tuctovú zmes, ktorá zapadne medzi širokú ponuku rovnakých káv na našom trhu. Starbucksu Dark Roast sa však nepribližuje. Pochváliť môžeme nižší obsah defektov a vytknúť veľmi slabú transparentnosť.
Náš tip: Ak chcete ochutnať niečo nové a možno aj ovocné, vyskúšajte eshopy remeselných pražiarní. Na mnohých z nich môžete uplatniť zľavový kód a na kvalitnej káve dokonca ušetriť. Ich zoznam nájdete TU.
