Pri brázdení eshopom GymBeam sme okrem ich Brazílskej kávy, ktorú sme recenzovali nedávno, objavili aj inú lákavú kávu. Nemecká značka Sonnentor, ktorá je známa svojimi čajmi a koreninami, totižto vyrába aj kávu. A nie hocijakú: viedenské pokušenie Melange láka priam zvodným pomenovaním a sľubom kvalitných zŕn a tej pravej viedenskej chuti.
Nuž a ako sa ukázalo, aj keď Nemci pracovali s kvalitnejším zrnom, ktoré neobsahovalo veľa defektov, chuťovo to bola bieda. Viedenské utrpenie s príchuťou spálených pneumatík.
Pôvod a informácie o káve
Zadná strana etikety kávy od Sonnentor ponúka veľmi skromné, no nie nulové informácie o káve. Vysvetľuje slovo Melange, ktoré vo francúzštine znamená zmes, a následne podáva informáciu o tom, že ide o stopercentnú arabiku. Odkiaľ, to už nespomína.
Okrem tejto veľmi chabej informácie však približuje chuť samotnej kávy. Tá má ponúknuť dokonalý pôžitok, za ktorý budete vďačiť viedenskému bubnovému praženiu, jemnej kyselinke (áno, na obale skutočne stojí slovo kyselinka) a čokoládovo-ovocnej chuti.
Praženie
Stupeň praženia tejto kávy vyjadruje škála skladajúca sa zo šiestich kávových zŕn. Štyri vyfarbené zrná tak naznačujú, že ide o mierne tmavší medium roast.
Realita je však taká, že obsah balenia sa skladá z pomerne tmavých, miestami olejnatých kávových zŕn. Tie majú výraznú arómu tmavého praženia a v tomto bode silno pochybujem, že v káve nájdem niečo z ovocných chutí, ktoré Sonnentor spomína.
Analýza defektov zŕn Brazílskej kávy od Gymbeam
Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 10,1 g = 4,04 %
- Mechanicky poškodené zrná: 2,8 g = 1,12 %
- Mušle (genetická vada): 0,5 g = 0,20 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 2,2 g = 0,88 %
Celkový obsah defektov: 15,6 g = 6,24 %
Zrná bez defektov: 234,4 g = 93,76 %
Čo hovoria tieto čísla?
To, že sa jedná len o tie najkvalitnejšie kávové zrná, môžem rovno vyvrátiť. V káve som našiel o niečo viac než šesť percent defektov. Nie je teda bezchybná. Ak sa však na ňu pozrieme v kontexte supermarketových komoditných káv, Viedenské pokušenie od Sonnentor si nevedie vôbec zle.
Tých 6,24 percent je menej než u väčšiny ostatných komoditných káv – má ich menej ako bio organic káva z Lidlu, ale aj ako Lavazza Qualita Oro či Tchibo Espresso Milano Style. Toto číslo navyše podliezlo aj brazílsku kávu od samotného GymBeam. Stále však zaostáva za kávami z malých remeselných pražiarní.
Celkovo je zaujímavé, že GymBeam ponúka dve kávy s veľmi podobným obsahom defektov. Brazílska káva ich má 6,56 % a Sonnentor 6,24 %. Lepší výsledok ako supermarketové kávy.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Počet defektov však nie je všetko, pretože aj kvalitnejšie zrno sa dá pokaziť a napokon môže chutiť ako spálené pneumatiky.
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Aróma kávy od Sonnentor je výrazne ovplyvnená tmavým pražením. Prevládajú v nej tóny praženia, vlašských orechov a nebudem vám klamať, miestami pociťujem aj spálené pneumatiky.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, Sladkosť a Horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Jemná kyselinka ani ovocnosť sa v káve Viedenské pokušenie absolútne nenachádza. Káva je výrazne horká, pražená a len jemne kakaovo sladká. Jej chuť je jednotvárna a poznačená tmavým pražením.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso z tejto kávy má ťažké telo, ktoré pôsobí až olejovito a vytvára nepríjemný pocit na jazyku a následne aj v žalúdku.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. V dochuti sa akékoľvek pokušenie vytráca a celý dojem z kávy sa mení na “Viedenské utrpenie”. Dochuť je veľmi výrazne horká a dymová. Na jazyku ostáva dlho a pýta si zapitie či zjemnenie mliekom.
“Viedenské utrpenie”
Melange od Sonnentor je veľmi rozporuplná káva. To, že je zložená z pomerne kvalitného zrna, sa jej nedá uprieť. Svojím obsahom defektov predbehla všetky doteraz testované komoditné kávy a dokonca aj konkurenta od GymBeam.
“Slávne” viedenské bubnové praženie jej však výrazne uškodilo. Zakrylo všetky pôvodné chute zeleného zrna a urobilo z neho prepraženú konzervatívnu kávu bez duše a charakteru. Tá neobsahuje žiadne čokoládovo-ovocné chute ani jemnú kyselinku a na jazyku zanecháva dochuť, ktorá si nezaslúži iné prirovnanie ako “Viedenské utrpenie”.
PS: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.
