Lucaffé je bezpochyby jednou z najznámejších talianskych značiek kávy. Veď o tom vie svoje aj Ľubomír Višňovský alias Višňa, pre ktorého je tou najlepšou kávou na svete. No dá sa tomuto legendárnemu hokejovému obráncovi veriť aj v súvislosti s kávou? To hneď zistíme.
Pre recenziu sme zvolili jednu z vlajkových lodí firmy Lucaffé – zmes Espresso Crema, ktorá o sebe hovorí, že je zdravá a ekologická. Je to tak? Je transparentná? Ako je upražená? A chutí vôbec tak, ako o nej Višňa básni?
Pôvod a informácie o káve
Lucaffé stavilo na pre nás tak trochu nepochopiteľnú stratégiu. Celú zadnú stranu balenia venuje dlhému textu o dlhodobej čerstvosti ich kávy, jej kvalite a ekologickej udržateľnosti. Hovorí o zlepšení kvality života vďaka kvalitným potravinám, ktoré by ste mali konzumovať. Vďaka ich káve budete spokojnejší a váš život bude pohodovejší.
Medzi týmito vetičkami však nenájdete ani zmienku o tom, akú kávu pijete. Žiadna krajina pôvodu, žiadne informácie o sezóne zberu, spracovaní, ani konkrétnych farmách. Ako im má potom zákazník uveriť ich ekologickú udržateľnosť a zdravotnú nezávadnosť? Takéto silné tvrdenia si žiadajú konkrétne podklady a dôkazy. V balíku sa totižto pokojne môže nachádzať staré zrno či nekvalitne spracované a skladované zrno.
Praženie
Lucaffé by sa dalo zaradiť medzi popredných zástupcov tradičného talianskeho praženia. Tento štýl stavia na tmavšom stupni, ktorý vytvára kávy s plným telom, vyššou sladkosťou a horkosťou a potlačenou aciditou.
V praxi to znamená na pohľad tmavšie zrná, ktoré sa ľahšie extrahujú a produkujú hutné espresso s bohatou cremou. Zrnám kávy Espresso Crema sme namerali v priemere 60,6 Agtronov. V Lucaffé sa teda nerozhodli kávu úplne spáliť. A presne tak vyzerajú aj jej zrnká. Sú sfarbené do tmavohneda, no nevykazujú výraznejšiu olejnatosť. Pre fanúšika talianskeho praženia je to určite dobrá správa.
Náš tip: tabuľku káv podľa počtu Agtronov nájdete tu.
Analýza defektov zŕn Lucaffé Espresso Crema
Ďalším faktorom, ktorý je kľúčový pre určenie kvality kávy, je kvalita jej zrna. Aj tentokrát sme analyzovali 250-gramovú vzorku kávy a identifikovali sme jednotlivé defekty v nej. Ručne sme vyselektovali zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov:
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 14,0 g = 5,60 %
- Mechanicky poškodené zrná: 11,4 g = 4,56 %
- Mušle (genetická vada): 0,2 g = 0,08 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,8 g = 0,32 %
Celkový obsah defektov: 26,4 g = 10,56 %
Zrná bez defektov: 223,6 g = 89,44 %
Čo hovoria tieto čísla?
V okolí desiatich percent sa pohybuje väčšina komoditných káv, ktoré sme doposiaľ testovali. Lucaffé Espresso Crema tak kopíruje tradičný vzorec zrna s nízkym obsahom mušlí a napadnutí hmyzom a vyšším počtom quakerov a mechanicky poškodených zŕn.
Vďaka tomu zapadá do širokej skupiny káv, ktoré by sa nedali radiť ani medzi tie najkvalitnejšie, ale ani medzi tie najmenej kvalitné. Unikátna zdravotná nezávadnosť a ekologická udržateľnosť však aj naďalej ostáva len v teoretickej rovine.
Množstvo defektov, ktoré sme našli v ostatných kávach, nájdete v časti DEFEKTY nachádzajúcej sa v hornom menu tohto webu.
Lucaffé Espresso Crema sa v širokej komoditnej konkurencii zatiaľ nestráca. V každom faktore je viac-menej priemerná. Ako však chutí?
Senzorické hodnotenie: Chuť a aróma
Aróma
Vôňa zŕn Espresso Crema by sa dala vyjadriť slovami tradičná a konzervatívna. Pôsobí pečene a horko, no nie je príliš ostrá, ani obzvlášť nepríjemná. Pripomína kakao a tabak.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných chuťových prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha je kľúčová pre dosiahnutie komplexného chuťového zážitku. Espresso z tejto kávy ponúka kúsok z každého. V najväčšej miere pocítite kombináciu horkosti a sladkosti pripomínajúcu pražené orechy, cereálie a horkú čokoládu. V menšej intenzite sa v ňom objavuje aj acidita. Tá je málo výrazná, no prejavuje náznaky citrusovosti.
2. Telo
Telo kávy by sa dalo zjednodušene opísať ako pocit, ktorý vám zanecháva na jazyku. Espresso Crema ponúka veľmi príjemné telo a textúru. Telo je stredne ťažké a textúra lahodne krémová.
3. Dochuť
Posledné, čo vám káva zanechá na jazyku, je jej dochuť. A ani tá nie je najhoršia. Nie je prihorká a ani pridlhá. Prejavuje sa vo forme orechovej sladkosti a kakaovej horkosti. Jej najvýraznejším mínusom je nepríjemná kartónová chuť a drsnosť.
Višňa, existujú aj lepšie kávy
Taliansky roast Espresso Crema od Lucaffé dokázal vyťažiť chuťové maximum v rámci svojich možností. Z priemerného komoditného zrna a “nečerstvosti” spojenej s predajom v supermarketových reťazcoch vzišlo obstojné talianske espresso.
To sa síce nemôže porovnávať s výberovými kávami, no vo svojej konkurencii chuťovo určite vyniká. Škoda tej netransparentnosti a zbytočných, ničím nepodložených rečí o ekológii a zdraví.
Na záver ešte zmienka o cene. Za 500-gramové balenie Lucaffé Espresso Crema sme zaplatili 9,99 €, čo je v prepočte 20 eur za kilogram. Za podobnú sumu je pritom možné zohnať už aj kávu z remeselných pražiarní – na webe blogokave.sk pravidelne nájdete aktuálne tipy. Skúste napríklad Kávu za Babku alebo zmes Čoko lover.
PS: kliknite tu a zobrazia sa vám zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.
