Tradícia a pražiarske umenie patria medzi tie najomieľanejšie frázy, ktoré zdobia balenia káv od veľkých talianskych značiek. Opakujú sa tak často, že ich človek automaticky filtruje. No pri teste kávy od značky Pellini, konkrétne blendu Vivace Tradizionale, som narazil na niečo, čo mi ihneď padlo do oka.
Čo ma tak zaujalo? Aká je káva Pellini z hľadiska kvality? Čítajte ďalej a všetko vám prezradím. Toto je recenzia Pellini Vivace Tradizionale.
Pôvod a informácie o káve
Balenie kávy od Pellini je vskutku bohaté na text. Mieša talianske výrazy s textmi v jazykoch krajín, do ktorých je káva distribuovaná. Strieda fonty, farby písma, obrázky a stupnice, no veľa toho aj tak neprezrádza. Za jediné podstatné poskytnuté informácie považujem to, že ide o blend robusty a arabiky, ktorý v Taliansku napražili pomerne tmavo (na základe stupnice intenzity), a vďaka tomu sa hodí prevažne na prípravu espressa či kávy z moka konvičky.
Pellini Vivace Tradizionale je vyrobená v EÚ, no jej základná surovina z EÚ nepochádza. Ak teda chcete uhádnuť, odkiaľ zrno je, ostáva vám už len približne 168 krajín sveta. Keď vyradíte krajiny, ktoré nemajú vhodné podmienky na pestovanie kávovníka, toto číslo okrešete na menej než polovicu, no stále budete musieť byť minimálne Sherlock Holmes, aby ste pôvod kávy uhádli.
A aby ste to mali ešte zložitejšie, do hry prichádza jedna záhadná fráza z etikety – “single-origin roasted”. Čo si pod ňou môže zákazník predstaviť? Kupuje si blend upražený na single origin? Spražili talianski majstri túto kávu tak, že sa z nej stal single-origin, a teda káva pochádzajúca z jednej oblasti, oblasti Zem? Alebo tým chceli povedať, že blend pražili tak, ako pražia svoje single-origin kávy? Alebo sa jedná o praženie jednotlivých zložiek blendu zvlášť a následné zmiešanie už upražených single-origin káv?
Na mňa táto fráza pôsobí nejasne a vyžadovala by si dodatočné vysvetlenie. Čo si o tom myslíte vy a ako danú frázu interpretujete?
Praženie
Od záhad a paranormálnych fráz na balení sa však presuňme k niečomu konkrétnejšiemu a jednoduchšie overiteľnému. Tým je praženie. Komoditné kávy majú vo zvyku, vyjadrovať stupeň praženia formou stupnice intenzity. Pellini Vivace Tradizionale si na takejto stupnici vyslúžilo osem bodov z deviatich, z čoho by sa dalo usudzovať, že káva bude pražená pomerne tmavo.
Obsah balenia však vôbec nie je tak tmavý, ako by sa od ôsmich bodov z deviatich dalo čakať. Opticky sú síce zrnká sfarbené do tmavšieho odtieňu hnedej, no k černote sa nepribližujú a ich povrch je pokrytý olejmi len z veľmi malej časti.
Tieto zistenia potvrdzuje aj meranie tmavosti praženia pomocou profesionálneho kolorimetra. Ten vyjadruje stupeň praženia pomocou stupnice jednotiek agtron. 150 agtronov predstavuje neupraženú zelenú kávu, zatiaľ čo nula agtronov znamená kávu spálenú úplne na uhoľ. Pellini Vivace Tradizionale má týchto agtronov presne 58,82. A to sa dá porovnať s veľkou väčšinou tradičných supermarketových zmesí – tabuľku káv podľa počtu agtronov nájdete tu. Nie je teda ani výrazne tmavšie, no ani svetlejšie, ako je u podobných káv zvykom.
A aj keď je praženie extrémne dôležité, pre výslednú kvalitu kávy je úplným základom kvalita zrna, z ktorého pochádza. A preto sa v ďalšej časti testu pozrieme na obsah defektov a celkovú kvalitu zrna Pellini Vivace Tradizionale.
Analýza defektov zŕn
Tentoraz som analyzoval 250-gramovú vzorku kávy a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov
Vzorka: 250 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 4,1 g = 1,64 %
- Mechanicky poškodené zrná: 23,2 g = 9,28 %
- Mušle (genetická vada): 0,9 g = 0,36 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,6 g = 0,24 %
Celkový obsah defektov: 28,8 g = 11,52 %
Zrná bez defektov: 221,2 g = 88,48 %
Čo hovoria tieto čísla?
Vzorka Pellini Vivace Tradizionale má pomerne nízky podiel quakerov a ostatných biologických či genetických defektov. Hlavným problémom sú však mechanicky poškodené zrná, ktoré tvoria viac než 80 % všetkých zaznamenaných defektov. Celkový podiel defektov 11,52 % ju radí do stredu až horšej polovice nami doteraz testovaných káv (tabuľku káv podľa počtu defektov nájdete tu), pričom kvalitu výrazne ovplyvňuje práve fyzický stav zŕn.
Mechanické poškodenie zŕn môže v procese nastať prakticky kedykoľvek. Či už počas zberu, spracovania, transportu zeleného zrna, ale aj po pražení, pri balení, skladovaní a transporte upraženého zrna. Problematické je hlavne vtedy, ak nastane ešte v stave zeleného zrna. Mechanicky poškodené surové zrno je náchylnejšie na vznik plesní a iných choroboplodných zárodkov.
Ak však nastane po pražení, na výslednú chuť a zdravotnú závadnosť či nezávadnosť by nemalo mať zásadný vplyv. No nižší obsah ostatných defektov je pre Pellini určite významným plusom.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Všetko, čomu sme sa doposiaľ venovali a testovali, by malo mať za výsledok konečnú arómu a chuť. Tá je odrazom pôvodu zrna, jeho kvality a spôsobu praženia. Všetky procesy, pochody a postupy sa zmiešajú a vytvoria šálku kávy, ktorá sa ocitne na vašom stole. No bude vám chutiť? To zistíte len, ak ju otestujete svojimi zmyslami.
Aróma
Vôňa blendu od Pellini je do veľkej miery poznačená konzervatívnym štýlom praženia. To potláča prirodzené tóny zrna a vytvára akúsi unifikovanú arómu talianskeho roastu. Pellini vonia po pražení a cereáliách. Je mierne zadymené a pomerne ostré.
Chuť
Hodnotenie chuti sme rozdelili do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Už z arómy kávy je jasné, že komplexnosť chutí nebude silnou stránkou Pellini. Prirodzená šťavnatosť, sladkosť a ovocnosť sa zo zrna vďaka tmavšiemu praženiu postupne vytráca. A aj keď tieto prvky nevyhľadáva úplne každý, z objektívneho hladiska je ich absencia pre komplexnosť nežiaduca. Pellini obsahuje len výraznú horkosť praženia a jemnú sladkosť karamelu. To z nej robí pomerne nudný, plochý a fádny celok.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Ako je pre tmavšie talianske roasty zvykom, ich najsilnejšou stránkou je telo a textúra. Espresso z Pellini je krémové, stredne ťažké a na jazyku zanecháva bohatý a plný dojem.
3. Dochuť
Pozitívne dojmy z textúry kávy bohužiaľ neguje jej dochuť. U Pellini je až mimoriadne nepríjemná. Pôsobí veľmi zadymene a až extrémne horko. Núti vás espresso zabrzdiť vodou, prekryť mliekom alebo zajesť koláčom.
Tradícia = nuda
Blend Vivace Tradizionale od Pellini je v podstate jednou veľkou nudou. Nie je ani dobrou, ale ani vyslovene zlou kávou. Tradičné konzervatívne praženie z nej robí kávu, ktorá je chuťovo takmer na vlas rovnaká ako všetko, čo nájdete na poličkách supermarketov.
Defektov nemá ani málo, ani veľa. Odkiaľ pochádza, to nevieme, no pri talianskych kávach sa nič iné čakať nedá. Jediné, čo by som vypichol, je záhadné single-origin praženie. A aj to je pravdepodobne len poriadne nedovysvetlenou marketingovou frázou.
Môj tip: ochutnajte kvalitnú kávu a k takýmto produktom sa už nevrátite – kliknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.
