Trh s kávou sa dnes ocitol na zaujímavom bode. Znie to takmer neuveriteľne, ale za približne rovnakú cenu si môžete kúpiť anonymnú komoditnú zmes zo supermarketu a transparentnú cenovo dostupnú výberovú kávu od slovenského pražiara zvanú Rýdze Kilečko. Je smutné, že komoditky od nadnárodných gigantov išli cenovo až tak hore, no pozitívom je, že presne preto nebolo nikdy ľahšie ochutnať výberovú kávu a definitívne na ňu prejsť.
Možno nie na tú, ktorej skóre siaha na najvyššie možné čísla a vypestovaných z nej bolo len pár vriec, no aj tá kvalitatívne nižšia výberová káva môže byť obrovským skokom napred. Takmer vzorovým príkladom je blend Rýdze Kilečko, ktoré sme si tentoraz zakúpili do recenzie.
Rýdze Kilečko ako zmes výberovej Brazílie a Guatemaly je na eshope praziarenrydze.sk k dispozícii za 25,73 € za kilogram. Keď sa však na eshope zaregistrujete a prihlásite (-5 %) a súčasne použijete zľavový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete sa na neskutočnú sumu 22 € za kilogram.
Za rovnaký peniaz dnes kúpite Lavazzu, Tchibo či Illy. Ako ukázali naše minulé recenzie, tieto kávy obsahujú značné množstvo defektov, ich distribučný reťazec je často náchylný na stratu čerstvosti a praženie ich chute takmer vždy zabije.
Ale ako je na tom Rýdze Kilečko? Ako káva obstojí v hodnotení parametrov ako transparentnosť, stupeň praženia či množstvo defektov? Aké aromatické a chuťové vnemy pri nej zaznamenáme? Stojí to za tých 22 €/kg? Poďte recenzovať spolu s nami.
Pôvod a informácie o káve
Už v tomto bode sa káva od Rýdze výrazne odlišuje od tých supermarketových. Na jej obale nenájdete žiadne prázdne frázy o tradičnom pražení v bubnovej pražičke, vycibrenom pražiacom profile či nejasných certifikátoch. Rýdze Kilečko hovorí hlavne o tom podstatnom.
Tvoria ho dve rôzne zrná arabiky. Sedemdesiat percent zastupuje sucho spracované brazílske zrno z oblasti Minas Gerais, ktoré bolo vypestované v nadmorskej výške 950 metrov nad morom. Zvyšok tvorí premytá Guatemala Huehuetenango z nadmorskej výšky až 2000 metrov nad morom. Obe kávy vypestovali združenia viacerých farmárov a Rýdze sa zaručuje, že používa len tie najčerstvejšie zbery.
Čerstvosť zachováva aj na úrovni praženia, vďaka čomu máte istotu, že po objednaní vám príde káva, ktorá nebola pražená pred niekoľkými mesiacmi. Kilečko dokazuje, že aj cenovo dostupná budgetová káva môže byť transparentná.
Praženie
Budem sa opakovať, no aj z hľadiska praženia je Rýdze Kilečko niekde inde ako bežné supermarketové kávy. Tie sú zväčša pražené príliš tmavo alebo príliš dlho a pri nízkych teplotách. Oba tieto spôsoby majú za cieľ jedno – zakryť chuťové nedostatky nekvalitného zrna. Chuťový potenciál zrna nahradia tónmi praženia a pečenia a vy si tak vlastne stále kupujete kávu, ktorá chutí viac-menej rovnako. Je jedno či si kúpite Eduscho alebo Bellarom.
Rýdze Kilečko je pražené pri vyšších teplotách a kratšie. Vďaka tomu nevznikajú typické tóny pečenia. A aj keď je pražené konzervatívne, a teda tmavšie, káva si zachováva istú časť prirodzeného potenciálu, ktorú dopĺňa sladkosť a horkosť praženia. Všetko to potvrdzuje aj meranie pomocou profesionálneho kolorimetra, ktorý Kilečku nameral 79,1 Agtronov.
Ak si chcete tento výsledok porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON.
Analýza defektov zŕn Rýdze Kilečko
Tentoraz som analyzoval 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Rýdze Kilečko
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 0,9 g = 0,45 %
- Mechanicky poškodené zrná: 1,9 g = 0,95 %
- Mušle (genetická vada): 0,8 g = 0,40 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 0,1 g = 0,05 %
Celkový obsah defektov: 3,7 g = 1,85 %
Zrná bez defektov: 196,3 g = 98,15 %
Čo hovoria tieto čísla
Vzorka Kilečka od Rýdze pôsobí z hľadiska kvality zrna veľmi čisto. Defekty tvoria len 1,85 % celej vzorky, takže viac ako 98 % hmotnosti zŕn nespadá do žiadnej zo sledovaných kategórií. Najväčšiu časť defektov tvorí mechanické poškodenie – 0,95 %, no ani to nie je vysoké číslo. Quakrov je len 0,45 %, takže vzorka nevykazuje problém s výrazným zastúpením nedostatočne vyvinutých zŕn. Mušle tvoria 0,40 % a napadnutie hmyzom je prakticky zanedbateľné – iba 0,05 %.
V kontexte našich doterajších analýz ide o jeden z najnižších podielov defektov. Rozloženie defektov je navyše pomerne vyrovnané a žiadna kategória výrazne nedominuje. Preto vo vzorke nevidím žiadny problém, ktorý by kvalitu celej vzorky ťahal nadol. V praxi si nízky obsah defektov predstavte ako dôkladnú robotu farmárov, spracovateľov a pražiara, ktorá sa odrazí aj v chuti kávy.
Porovnanie defektov Rýdze Kilečko s populárnymi supermarketovými kávami:
29,95 % – Bellarom Caffè Rosso
22,50 % – Eduscho Caffè Crema
20,20 % – Jihlavanka Crema Intense
13,44 % – Dallmayr Espresso Intenso
12,32 % – L’or Crema Absolu Classique
11,92 % – Jacobs Krönung Selection
9,84 % – Popradská káva Colombia Espresso
9,68 % – Tchibo Espresso Milano Style
8,28 % – Lavazza Qualità Oro
1,85 % – Rýdze Kilečko
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
Vôňa kávy Rýdze Kilečko je pomerne výrazná a prenikavá. Pred, aj po namletí ju tvoria tóny kakaa a orieškov. Celkovo pôsobí sladko a mierne pražene.
Chuť
Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Kilečko je zámerne ladené do konzervatívnejších chutí. Na celkovej komplexnosti sa teda podpisuje takmer úplná absencia acidity. Tá je len veľmi nenápadná a pripomína červené ovocie. V chuti kávy dominuje výrazná sladkosť. Tá pripomína mliečnu čokoládu a mandle a v dochuti prechádza do horkosti horkej čokolády a lieskových orechov. V káve teda nájdete všetko, čo by kvalitná káva mala obsahovať, no rovnováha týchto chutí je výrazne posunutá na stranu sladkosti a horkosti.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Telo Kilečka od Rýdze je stredne ťažké a textúra veľmi príjemne krémová. Espresso vďaka tomu pôsobí bohato a intenzívne.
3. Dochuť
Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Narozdiel od mnohých cenovo podobných komoditných zmesí je dochuť Kilečka príjemná a tak akurát dlhá. Je orieškovo sladká a kakaovo horká. Neobsahuje pečené a ani defektné tóny.
Za rovnaké peniaze viac muziky
Myslím si, že zbytočné rozpisovanie a ďalšie argumenty tu nie sú potrebné. Rýdze Kilečko je vstupnou bránou do sveta výberovej kávy, ktorá sa cenovo prakticky vyrovnáva tomu, za čo dnes supermarkety predávajú nekvalitné a zostarnuté komoditné kávy.
Vo všetkých objektívnych aj subjektívnych ohľadoch takéto kávy strčí poľahky do vrecka. Sprostredkuje vám transparentný pôvod, čerstvosť, kvalitnejšie zrno, lepšie praženie a aj to najdôležitejšie – príjemnejšiu chuť. Nie je to žiaden ovocný úlet, ktorý by prekvapil skúsených konzumentov výberovej kávy, no ak ste doteraz pili len komoditky a neobľubujete aciditu, Kilečko vám sadne. Bude sladšie, plnšie a chuťovo komplexnejšie.
Rýdze Kilečko je na eshope praziarenrydze.sk k dispozícii za 25,73 € za kilogram. Keď sa však na eshope zaregistrujete a prihlásite (-5 %) a súčasne použijete zľavový kód BLOGOKAVE10 (-10 %), dostanete sa na rovných 22 € za kilogram.
