Starbucks je svetový kávový gigant. O tom niet pochýb. Kávy tohto obra však u odborníkov a milovníkov kvalitnej kávy často schytávajú poriadnu dávku kritiky. Ak náš blog čítate dlhšie, určite si pamätáte na štipľavú recenziu doposiaľ najtmavšej kávy na slovenskom trhu – Starbucks Dark Roast. Ten bol taký tmavý, že by ste ho mohli využívať namiesto ceruzky. O to viac nás preto zaujala aktuálna supermarketová ponuka tejto značky. Väčšina káv, ktoré od nich v regáloch nájdete, sú označené ako medium roast, a teda stredne pražené kávy. A nestoja vôbec málo. Rozhodol som sa, že tentoraz otestujem Starbucks Breakfast Blend.
Za 450-gramové balenie kávy Starbucks Breakfast Blend som zaplatil 16,99 €. To je cena, ktorá presahuje ceny množstva výberových káv od slovenských pražiarní, veď pri prepočte na kilogram sa dostaneme na neskutočných 37,76 €. Aj preto považujem Breakfast Blend za veľmi zaujímavý produkt na otestovanie.
Bude skutočne stredne pražený, chuťovo živý a s citrusovými tónmi, ako to uvádza na obale? A bude jeho kvalita stáť za pomerne vysokú cenu alebo ide len o značku so zvučným menom, ktorá žije zo svojej slávy?
Pôvod a informácie o káve
Jednou zo základných podmienok kvalitnej kávy je dohľadateľnosť a transparentnosť jej pôvodu. Pri cene viac ako 37 eur za kilo to platí dvojnásobne. Starbucks opisuje svoj Breakfast Blend ako stopercentnú arabiku, ktorá je pražená tak, aby nadobudla vrchol svojej aromatiky, acidity, tela a chutí. Je chuťovo živá, iskrivá, svetlejšie pražená, so sviežimi citrusovými tónmi. To je všetko, čo sa o nej dozviete.
Nezistíte nič o tom, odkiaľ pochádza, kedy bola zbieraná, ako spracovaná a z akých odrôd je tvorená. Kupujete si kávu za skoro štyridsať eur a nič o nej neviete. A aj to, čo vám Starbucks povie, je v podstate klamstvo. Prečo? To sa dozviete neskôr.
Praženie
Stupeň praženia Breakfast Blendu je prvým bodom, ktorý by som označil za zavádzajúci. Áno, Starbucks má svoju vlastnú stupnicu a to, čo nájdete v balíku Breakfast Blendu, možno považovať za stredný a dokonca svetlejší roast, no v globálnom merítku ide o fakt veľmi tmavo praženú kávu.
Náš kolorimeter jej nameral 49,14 Agtronu, čo z nej robí tretiu najtmavšiu kávu, ktorú sme doposiaľ testovali. Tmavší je už len spomínaný Starbucks Dark Roast (32,16 Agtronu) a Eduscho Espresso Intenso (48,66 Agtronu).
Tmavý roast by v princípe nebol problém, veď každý z nás inklinuje k iným chutiam a inému stupňu praženia. Takto tmavé praženie však kávu chuťovo prakticky zabije. Zrnká prejdú fázou takzvaného druhého cracku, po ktorom sa na jej povrch dostávajú oleje, ktoré oxidujú a horknú.
Zrnká strácajú pevnosť, z ich povrchu sa odlupujú čiastočky, ktoré nezvládajú vzniknutý tlak, čo môžete vidieť aj na fotke a z pôvodného zrna ostáva len krehká schránka bez duše, ktorá už nechutí ako káva. Chutí ako príliš tmavé praženie.
Starbucks takúto kávu navyše označuje za stredne praženú, sviežu a citrusovú. A už teraz vám môžem povedať, že žiadnu sviežosť ani citrusy v takto prepraženej káve nikdy nenájdete. Nie je to fyzikálne ani chemicky možné. Organické kyseliny v zrne sa pri tak tmavom stupni praženia úplne rozložia a zaniknú. Preto si myslím, že týmto opisom Starbucks absolútne zavádza.
Ak si chcete výsledok Breakfast Blendu porovnať s inými kávami, na našom webe nájdete prehľadnú tabuľku káv, ktoré sme doteraz merali – kliknite na menu AGTRON.
Analýza defektov zŕn Breakfast Blendu
Analyzoval som 200-gramovú vzorku oboch káv a identifikoval jednotlivé defekty. Ručne som vyselektoval zrná s rôznymi nedostatkami, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výslednú chuť kávy.
Výsledky analýzy defektov – Starbucks Breakfast Blend
Vzorka: 200 g = 100 %
- Quakre (nedozreté zrná): 0 g = 0,00 %
- Mechanicky poškodené zrná: 8,4 g = 4,20 %
- Mušle (genetická vada): 0 g = 0,00 %
- Zrná napadnuté hmyzom: 1,1 g = 0,55 %
Celkový obsah defektov: 9,5 g = 4,75 %
Zrná bez defektov: 190,5 g = 95,25 %
Čo hovoria tieto čísla
Kvalita samotného zrna je asi jedinou svetlou stránkou Breakfast Blendu od Starbucks. Vyššia cenovka sa odráža na menšom počte defektov, a to je dobre. Úprimne, keď som sa na zrno pozrel prvýkrát, okrem príliš tmavého praženia som si všimol aj to, že je na tom kvalitatívne veľmi dobre a nevykazuje takmer žiadnu defektnosť. Druhý a detailnejší pohľad mi však niekoľko defektov ukázal.
Najviac z nich však spadá do kategórie mechanicky poškodených zŕn. Ako som spomínal, takto tmavo pražené zrno je extrémne krehké a dokážete ho poľahky rozpučiť medzi prstami. Počas praženia, balenia, transportu a skladovania tak vznikajú zrná, ktoré celý tento proces neprežijú a polámu sa, no na výslednú chuť nemajú takmer žiaden vplyv.
Quakre sa mi v tejto vzorke hľadali ťažko. Príliš vysoká výsledná teplota v pražičke ich dokázala zakryť a aj nedozreté zrná stmavli viac ako zvyčajne. Avšak zopár som ich objavil, no nejde o nijak zásadné množstvo. Mušle a škodcami napadnuté zrnká som nenašiel vôbec.
Pre Starbucks je to malá výhra a prehra zároveň. Pravdepodobne nakúpil pomerne kvalitné a dobre pretriedené zrno, no dokázal ho úplne zničiť pražením. Množstvo defektov, ktoré sme narátali v iných testovaných kávach, nájdete v menu DEFEKTY.
Senzorické hodnotenie: chuť a aróma
Aróma
V tomto prípade sa mi veľmi ťažko používa slovo vôňa a budem rád, ak mi prepáčite, keď použijem slovo smrad. Starbucks Breakfast Blend totižto neskutočne smrdí. Jeho aróma je prenikavá, dymová, agresívne gumená a spálená. Nič, čo z nej vychádza, nedokážem označiť za pozitívne.
Chuť
Hodnotenie chuti som rozdelil do troch podkategórií.
1. Acidita, sladkosť a horkosť
Chuť každej kávy sa skladá z týchto troch základných prvkov. Ich prítomnosť a rovnováha sú kľúčové pre komplexný chuťový zážitok.
Dámy a páni, práve sa dostávame k ďalšiemu veľkému klamstvu. Citrusové tóny a svieža chuť. Ani náhodou! Breakfast Blend sa skladá z dvoch chutí – zo začmudenej spálenosti a extrémnej horkosti. Žiadna sladkosť, žiadna acidita a citrusy jedine ak v zuhoľnatenej podobe. Táto káva už nie je kávou, a preto v sebe nemá žiadnu chuťovú komplexnosť.
2. Telo
Telo kávy možno zjednodušene opísať ako pocit, ktorý zanecháva na jazyku. Breakfast Blend je ťažký a olejnatý. Vytvára balvan v žalúdku a pocity nevoľnosti.
3. Dochuť
Dochuť je to, čo vám káva zanechá na jazyku po tom, ako ju prehltnete. Ak budete schopný túto kávu prehltnúť, jej dochuť z jazyka len tak nezmyjete. Zanechá nikdy nekončiacu dochuť spálených pneumatík a horkosti.
Čo tým chcel básnik povedať?
Starbucks predáva drahú kávu, o ktorej prezradí len to, že je stopercentnou arabikou a tvrdí, že ide o svieži a citrusový medium roast. Vy si to kúpite, lebo Starbucks je predsa fancy americká značka, ktorú pijú celebrity.
Otvoríte balíček, tešíte sa na sviežu citrusovú kávu a dostanete ropný výluh. Tak, ako aj ropa bola kedysi krásnym zeleným prehistorickým lišajníkom či papraďou, tak aj táto káva bola kedysi ovocím. A dokonca bolo o ňu dobre postarané, keďže jej zrno vykazuje nízku defektnosť.
Akurát, že takmer na konci jej cesty v pražiarni Starbucks sa rozhodli ju spáliť na uhlík. Zabili v nej všetky dobré chute, ktoré môže káva obsahovať a premenili ju na spáleninu, ktorú predávajú za takmer 40 eur za kilo. Je mi ľúto ľudí, ktorí sa nechali Starbucksom zaviesť. Zaslúžite si piť lepšiu a pokojne aj lacnejšiu kávu.
