Výberové kávy si zaslúžia extra pozornosť. Aj medzi nimi sa však nájdu také, ktoré vystupujú z radu a každý ich gram je doslova vzácnosťou. Presne takou je novinka Ombligón od pražiarne Idylika – experimentálne spracovaná káva z legendárnej kolumbijskej farmy El Diviso. Je aromatická, komplexná a chuťovo tak zaujímavá, že by bola škoda pripraviť ju bez presného dávkovania.
A práve tu prichádza na scénu šikovná kávová vychytávka, ktorá v poslednej dobe zaplavila internet – Subminimal Subscale. Na prvý pohľad len minimalistický dávkovací pohár, no v skutočnosti sa v ňom ukrýva digitálna váha, ktorá dokáže zjednodušiť “workflow” pri príprave kávy.
Spojenie dávkovacieho pohára a váhy možno znie ako drobnosť, no v praxi ide o prekvapivo praktickú vec. Otestovali sme ju na príprave výnimočnej filtrovanej kávy z pražiarne Idylika.
Čo je Subminimal Subscale
Subscale je dávkovací pohár s integrovanou digitálnou váhou, ktorý slúži na presné váženie kávových zŕn pred mletím.
Stačí doň nasypať kávu, skontrolovať gramáž a následne ju vysypať priamo do mlynčeka. Váha je zabudovaná priamo v pohári, takže vám odpadá manipulácia s klasickou baristickou váhou. Displej je elegantne skrytý v stene pohára a zobrazí sa až po zapnutí. Váha meria s presnosťou 0,1 gramu, čo je viac než dostatočné pre prípravu espressa aj filtrovanej kávy.
Dávkovací pohár je vyrobený z odolného Tritanu, ktorý je ľahký, bezpečný pre potraviny a zároveň pomerne odolný. Nabíja sa cez USB-C a výrobca uvádza aj základnú odolnosť voči striekajúcej vode. Jeho maximálna kapacita je približne 60 gramov kávy, čo bez problémov pokryje väčšinu domácich príprav. Musím povedať, že dizajnovo je Subscale naozaj premakaný. Stretne sa však dizajn s praktickosťou?
Jednoduchší workflow pri príprave kávy
Najväčšou výhodou Subscale je jeho jednoduchosť. Váha je zakomponovaná priamo v pohári, takže vážite aj dávkujete jedným nástrojom. Je to malá zmena, ktorá však dokáže prípravu kávy citeľne zrýchliť a zjednodušiť – najmä ak si tento nápoj pripravujete často.
Test pri filtrovanej káve
Pri filtrovanej káve však Subscale trochu pokrivkáva. V prípade espressa môžete Subscale využiť pred mletím, po namletí a dokonca aj pri extrakcii. Espresso totižto môžete extrahovať priamo do neho, keďže dokáže fungovať ako šálka na kávu. Ako ho však využijete pri filtri?
Ako testovaciu kávu sme vybrali niečo výnimočné – Ombligón od pražiarne Idylika. Z pražiarne sa ku mne dostali informácie, že ide o najlepšiu kávu, akú doposiaľ mali vo svojej ponuke. Po ochutnaní môžem skonštatovať, že s týmto tvrdením jednoznačne súhlasím.
Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
Idylika Ombligón – výnimočná káva z farmy El Diviso
Táto káva pochádza z legendárnej farmy El Diviso v Kolumbii, konkrétne z regiónu Pitalito v oblasti Huila, kde kávovníky rastú v nadmorskej výške približne 1850 metrov. Ide o odrodu ombligón (často sa stretnete aj s pomenovaním ombligon), ktorá je pomerne vzácna a medzi milovníkmi výberovej kávy je v poslednej dobe veľmi vyhľadávaná.
Raritnú odrodu dopĺňa zaujímavé spracovanie. Ide o takzvanú “natural anaerobic” fermentáciu s pridaním šťavy z kávovníkových čerešní označovanej aj ako mosto. V pražiarni Idylika ju upražili svetlo, aby sa hodila najmä na filtrovanú kávu, kde môže naplno vyniknúť jej komplexnosť a zaujímavé chute.
Chuťový profil: funky, aromatický a vrstvený
Už po otvorení balenia vám bude jasné, že ide o veľmi aromatickú a chuťovo “vybombenú” kávu. Vo vôni sa objavuje výrazná florálnosť a tropické tóny, ktoré sa krásne prenášajú aj do samotnej chute. Tá je mimoriadne zábavná a vrstvená. Na jazyku sa vám postupne objavia tóny tropického liči, kvetín a byliniek, výrazná sladkosť zrelého ovocia a ľahké tóny červeného vína. To všetko sa nesie na stredne ťažkom tele a šťavnatej, džúsovej textúre s dlhočiznou dochuťou plnou citrónovej trávy. Ak milujete funky kávy, toto je niečo pre vás.
Recept na filtrovanú kávu (Dripper s plochým dnom Orea)
Pri testovaní som použil jednoduchý recept, ktorý krásne zvýrazňuje aromatiku a chute tejto kávy.
18 g kávy
17 klikov Comandante (stredne jemná hrúbka mletia)
240 ml vody (92 °C)
Postup zalievania:
0:00 – 0:40: do 40 ml vody (krúživý nálev)
0:40 – 1:05: do 140 ml (krúživý nálev)
1:05 – 1:30: do 240 ml (prvých 50 ml krúživý nálev a zvyšok nálev do stredu)
Výsledný čas extrakcie: cca 2:00
Tento recept krásne zvýrazňuje ovocnosť kávy a podčiarkuje jej prenikavú aromatiku. Hodí sa hlavne pre drippre s plochým dnom, no inšpirovať sa môžete aj v tom prípade, ak vlastníte kónický dripper. Takisto použite jemnejšie mletie a pomer približne 1:13 až 1:14. S časom extrakcie sa však snažte dostať k dvom minútam a tridsiatim sekundám.
Ako sa Subscale osvedčil pri filtrovanej káve
Pri filtrovanej káve je Subscale využiteľný najmä v prvej fáze prípravy – pri vážení zŕn. Stačí doň nasypať kávu a navážiť požadovanú dávku. V mojom prípade to bolo 18 gramov kávy.
Zrná potom jednoducho vysypete do mlynčeka. V tomto kroku je Subscale veľmi praktický, pretože váženie a dávkovanie spája do jedného kroku. Samotnú extrakciu však budete musieť sledovať na klasickej váhe pod dripperom, keďže kvôli tvaru Subscale naň nie je možné položiť V60 alebo server.
Nevýhody Subscale
Aj keď ide o zaujímavý gadget, má aj niekoľko limitov. Ak zohľadníme to, že Subscale je primárne určený pre milovníkov espressa, najväčším nedostatkom je absencia časovača, ktorý býva bežnou súčasťou mnohých baristických váh, a pre prípravu espressa je esenciálny.
Druhým mínusom je tvar pohára. Na rozdiel od klasickej váhy naň nemôžete položiť dripper, takže pri príprave filtrovanej kávy ho využijete iba pri vážení zŕn. Nerád by som mu však krivdil. V prípade espressa a pre potreby nasypávania zŕn do mlynčeka je jeho tvar zvolený veľmi vhodne.
Treťou nevýhodou, ktorú som postrehol, je maximálna kapacita približne 60 gramov, ktorá je síce dostatočná pre väčšinu domácich príprav, no pri väčších dávkach môže byť limitujúca.
Skutočný hack alebo instagramová dizajnovka?
Subminimal Subscale je zaujímavý gadget, ktorý v poslednej dobe zaplavil instagramové reelska. Spojením dávkovacieho pohára a digitálnej váhy vznikol nástroj, ktorý síce nenahradí klasickú baristickú váhu, no dokáže zjednodušiť workflow pri dávkovaní kávy.
Najväčší zmysel má pre milovníkov espressa a single-dose mlynčekov, no svoje miesto si nájde aj pri filtrovanej káve – aj keď len obmedzene. Presne tak som ho využil pri príprave výnimočného ombligónu od pražiarne Idylika. Ak máte radi aromatické, funky a experimentálne kávy, táto by rozhodne nemala uniknúť vašej pozornosti. Je to fakt bomba!
Môj tip: pri nákupe na eshope idylika.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.
