Problém bol v tom, že Aeropress jednoducho nedokáže vytvoriť podmienky na prípravu espressa. Pred pár rokmi však výrobca vydal doplnok, ktorý by mal ich kávovar k espressu výraznejšie priblížiť. Volá sa Flow Control Filter Cap a my sme ho zohnali na portáli alza.sk. 

Výrobca ho navrhol s jasným cieľom: umožniť prípravu kávy pri vyššom tlaku a rovnomernom prietoku, čo ju konečne priblíži k espressu. V spolupráci s pražiarňou Coffeein a ich skvelým Hondurasom praženým na espresso tento fakt otestujeme. Dokáže Aeropress vylepšený o Flow Control Filter Cap pripraviť espresso?

Aeropress s kontrolou nad tlakom

Flow Control Filter Cap je nenápadný plastový nástavec, ktorý nahrádza klasické viečko Aeropressu. Jeho tajomstvom je jednosmerný ventil (podobný ako v niektorých fľašiach na vodu), ktorý zadržiava kávu, kým na piest nevyviniete tlak. Inými slovami – žiadna káva nepretečie bez toho, aby ste naň zatlačili. To vám dáva možnosť využiť tlak vašich rúk efektívnejšie a pripraviť koncentrovanejšiu, krémovejšiu a intenzívnejšiu kávu.

Na prvý pohľad vyzerá Flow Control Filter Cap ako veľmi nenápadný doplnok, ktorý by nemal znamenať veľkú zmenu. Ale čo ak áno?

Honduras El Jardín – moderný espresso roast pre moderný typ prípravy

Pre tento pokus sme chceli zvoliť niečo ozaj zaujímavé. Napokon sme siahli po espresso roaste Hondurasu El Jardín od pražiarne Coffeein.  

Farmár Mario Mejia patrí k novej generácii pestovateľov v Hondurase. Po štúdiu agronómie sa vrátil na farmu Finca El Jardín v regióne Montecillos, ktorú rozšíril a zmodernizoval. Mario verí, že kvalitná káva dokáže meniť životy – zamestnáva ľudí celoročne, vytvára komunitu pestovateľov a dbá na čerstvosť aj precízne spracovanie. V tomto prípade ide o odrodu Parainema spracovanú mokrou metódou, zbieranú ručne v nadmorskej výške až 1650 m n. m.

Čo v sebe táto novinka ukrýva? Šťavnatosť, čistotu, sladkosť a hromadu ovocia. Aróma je prenikavo sladká, chuť espressa pripomína kombináciu jabĺk a sliviek a dochuť má jemne karamelový charakter. Telo je kávy je stredne ťažké a chute dostatočne plné, aby sa dali využiť na pokus o espresso z Aeropressu. 

Náš tip: pri nákupe na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte. Nákupom cez tento kód súčasne podporíte tvorbu Blogu o káve.

Jemné mletie a minimum vody

Aby sa vám z kávy podarilo vytiahnuť všetko podstatné, musíte ju mlieť skutočne na jemno. Pri teste nám najviac vyhovovala hrúbka mletia zodpovedajúca piatim klikom na mlynčeku Comandante. To znamená, že sa musíte pohybovať v espresso sfére hrúbky mletia. 

Takto namletá káva vytvára dostatočný odpor a zabezpečuje zvýšenú extrakciu. Okrem jemného mletia budete potrebovať malý pomer vody k namletej káve. My sme využívali 60 gramov vody na 20 gramov kávy (pomer 3:1). Malé množstvo vody zabezpečí hutnejšiu textúru a bohaté telo. 

Samotný postup je jednoduchý. Na Aeropress nasaďte Flow Control Filter Cap spolu s jedným filtračným papierom a umiestnite na pohár či nádobku v štandardnej pozícii. Odporúčame nádobu s odolným materiálom, keďže naň bude kladený tlak. 

Do Aeropressu následne nasypte 20 gramov jemne namletej kávy a zalejte 60 gramami na 100 stupňov zohriatej vody. Ihneď začnite miešať lyžičkou či miešadlom a miešajte po dobu 30 sekúnd. Odložte miešadlo a nasaďte piest. Nečakajte a rovno začínajte s pretláčaním. To by ste mali zvládnuť za pár sekúnd.

Výsledok? Takmer espresso

Flow Control Filter Cap kladie citeľný odpor a napomáha extrakcii. Tento recept produkuje hustú kávu s jemnou a svetlou “cremou” na povrchu, ktorá však veľmi rýchlo spadne a zmizne. Z Hondurasu El Jardín vytiahne výraznú ovocnosť zaobalenú v príjemnej sladkosti. 

Takto pripravená káva nedosahuje stopercentné kvality espressa (skôr pripomína kávu z moka konvičky), no určite sa k nemu približuje viac než bez použitia Flow Control Filter Cap. Telo kávy je ťažšie, textúra hustejšia a chute intenzívnejšie. 

Ak ste doteraz Aeropress vnímali len ako výborný nástroj na filtrovanú kávu, Flow Control Filter Cap vám otvorí nové možnosti. V kombinácii s kvalitnou kávou ako je Honduras El Jardín od Coffeeinu pripravíte hutnú a intenzívnu kávu na štýl espressa.

Príspevok Espresso z Aeropressu? Vyskúšali sme Flow Control Filter Cap  je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Situácia v baristickej komunite na Slovensku je momentálne zložitá, pretože sme jedna z mála krajín, kde nie je sformovaná bunka Specialty Coffee Association (SCA). Práve táto asociácia organizuje baristické súťaže, ktoré slovenskú baristickú špičku dokážu poslať do sveta a zviditeľniť tak šikovnosť našich kávových geekov. Našťastie však šikovná partia z banskobystrickej pražiarne The Fleck vzala príležitosť zviditeľniť Slovensko vo svete do vlastných rúk. Tu je dôležité podotknúť, že AeroPress Championship nepatrí pod asociáciu a je samostatnou súťažou, na ktorú asociácia nemá priamy dosah. 

Baristická súťaž – baristická párty

AeroPress sme na Blogu o káve predstavili už viackrát. Súčasťou jeho kultúry je aj podujatie, na ktorom si baristi merajú sily v príprave tej najchutnejšej šálky kávy. Jeho história siaha do roku 2008, kedy sa uskutočnil prvý šampionát v Osle. Zúčastnili sa ho traja (áno, čítate správne) súťažiaci. 

Šikovný koncept súťaže na svoju popularitu dlho nečakal a čoskoro sa rozšíril do celého sveta. Pomohol tak spopularizovať kávovú pomôcku, ktorá uzrela svetlo sveta len tri roky predtým.

Na šampionátoch je často prízvukované, že súťaž je hlavne o zábave a spájaní komunity. Pre mňa osobne je toto podujatie tá najkrajšia baristická párty, kde si popri súťažení môžete pokojne zatancovať a zaspievať. Samozrejme, nesmie chýbať ani roasters village, ktorá dodáva nádych festivalovej nálady.

Koncept súťaže je jednoduchý. Baristi sú žrebovaní do trojíc, z ktorých do ďalšieho kola postúpi vždy len jeden. Vyraďovací pavúk na konci určí troch finalistov. Baristi sú porotcami hodnotení anonymne a súťaž je plne transparentná. 

Hodnotenie súťažných šálok prebieha cuppingom, na konci ktorého sa musia aspoň dvaja z troch porotcov zhodnúť na postupovej šálke. Jednoducho ukážu prstom na tú, ktorá je podľa nich najlepšia. 

Súťažná káva – radosti a strasti

Súťažnú kávu dostávajú baristi spravidla niekoľko týždňov vopred. Majú tak priestor na tréning a zoznámenie sa s kávou. Testovanie receptov sprevádzajú radosti z trafenia správneho profilu, ale aj zúfalstvo, keď káva nie a nie chutiť správne. 

Aby sa zaručila čerstvosť kávy aj na súťaži, baristi dostanú v deň súťaže nový balík kávy. Ak dostali na tréning kávu starú týždeň od praženia, rovnako starú kávu dostanú aj v deň súťaže. Tu však nastáva problém. Často sa stane, že aj drobná odchýlka od prvého praženia baristovi absolútne pokazí recept a pred súťažou ho musí na poslednú chvíľu upravovať. 

Priniesli sme ďalší bronz

Po mojom minuloročnom treťom mieste na slovenskom šampionáte sa mi toto umiestnenie obhájiť nepodarilo. Súťaž sprevádza mnoho stresu a keďže som súťažil hneď v prvej trojici, po prebdetej noci a s dávkou stresu sa mi podarilo recept pokaziť. S troškou entuziazmu som si na konci povedal, že ma vyradil víťaz súťaže. 

Nádeje sme vkladali aj do Filipa (@chlorofilip), ktorému sa rovnako nepodarilo prebojovať sa do postupového kola. Veľkým prekvapením bolo, keď sa Olivia (@oliviaannvojar) na svojej debutovej súťaži dostala až do finále. Nádherné tretie miesto pri jej prvej súťaži bolo niečo neuveriteľné. Toľko skvelých baristov a práve jej recept patril medzi tri najlepšie!

Nechýbalo teda veľa a chystali by sme sa na finále do Lisabonu, ktoré sa koná od 19. do 21. septembra. Napokon tam pocestuje víťaz Oleg Horb (@oleghorb), ktorý vo finále zdolal Stanislava Gogu (@stanicek_goga) a Oliviu Vojar.

Eufória, káva, radosti a kamaráti… 

Majstrovstvá v príprave kávy cez AeroPress najkrajšie opistuje film od mojich bývalých kolegov The AeroPress Movie. Chalani z European Coffee Tripu opísali príbeh AeroPressu v skvelom filme, po ktorom ho budete musieť milovať. 

Táto párty má neopakovateľnú atmosféru a súťaženie je prudko návykové. Stretnutie komunity je čerešnička na torte. Stretnete sa tu s najuznávanejšími baristmi, pražiarmi a majteľmi kaviarní. Je to dokonalá príležitosť na networking a utužovanie vzťahov. 

Je smutné, že súťaž v príprave AeroPressu nie je samozrejmosťou. Posledné dva ročníky boli možné len vďaka šikovným ľuďom z pražiarne The Fleck a množstvom lokálnej podpory. Organizovanie podujatia je časovo, fyzicky, psychicky a finančne veľmi náročné, preto sme organizátorom veľmi vďační za každý ďalší ročník.
Ďakujeme!

Príspevok Slovak AeroPress Championship – Domov sme priniesli ďalší bronz je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Náš tip: Aeropress a rovnako tak vynikajúcu kávu nakupujte na eshope coffeein.sk aj so zľavovým kódom BLOGOKAVE10.

Od lietajúceho disku ku kávovaru

Aeropress pôsobí už na prvý pohľad ako jednoduché zariadenie. Za jeho vývojom však stojí mnoho rokov práce, ktoré pramenia z nespokojnosti. Dnes nájdete Aeropress takmer v každom kamennom obchode a e-shope zameranom na kávu (hlavne tú výberovú). Avšak, nebolo tomu tak vždy. Začiatky príbehu tohto zariadenia siahajú do roku 2003. Vynaliezavý Američan menom Alan Adler nebol spokojný s kávou, ktorú v tej dobe produkovali domáce kávovary. Dlhé roky sa venoval inováciám a vynálezom v rôznych technických oblastiach: spomedzi mnohých vynálezov, na ktoré má patent, stojí za zmienku lietajúci disk Aerobie. Ako sa však dostal od frisbee ku kávovaru? 

Sklamanie z domácich kávovarov

Káva, ktorú si doma pripravoval, mu jednoducho nechutila. Vadili mu ostré chute, vysoká horkosť a acidita. Preto začal študovať technológie spojené s jej prípravou. Vo svojej garáži zostrojil viac než tridsať prototypov, z ktorých vznikla finálna verzia Aeropressu. Trvalo mu to takmer dva roky, kým v roku 2005 uzrel svetlo sveta prvý “oficiálny” Aeropress. Alanovým cieľom bolo zostrojenie lacného domáceho kávovaru, ktorý využije ľudskú silu na prípravu kávy s plným telom a lahodnými chuťami. So svojím vynálezom sa v novembri 2005 vydal na kávový festival Coffee Fest Seattle. Tu si Aeropress získal srdcia a hlavne jazýčky mnohých kávových nadšencov. Zabodoval po stránke chuti, dizajnu i jednoduchosti. 

Prvé majstrovstvá sveta a traja súťažiaci

Trvalo len niekoľko rokov a Aeropress sa postupne dostával do všetkých kútov sveta. Vďaka svojej jednoduchosti ponúka majiteľom takmer neobmedzené možnosti a spôsoby, akými ho môžete využiť. To odštartovalo vlnu zvanú World Aeropress Championship (Majstrovstvá sveta v Aeropresse). Užívatelia Aeropressu vymýšlali nové recepty a nové techniky, čo prirodzene viedlo k vzniku súťaže zameranej na prípravu kávy v Aeropresse. 

Prvé majstrovstvá sveta sa konali v nórskom Osle v roku 2008. V pražiarni, ktorú vlastní Tim Wendelboe, sa zišli nadšenci Aeropressu a zorganizovali neoficiálny šampionát. Viete, koľko súťažiacich sa ich zúčastnilo? Traja. 

Traja kávoví nerdi pripravovali kávu z tých istých zŕn a Tim Wendelboe rozhodol, ktorá z nich je najchutnejšia. Prvým majstrom sveta sa tak stal Anders Walde z Nórska. Maličká súťaž v komornej atmosfére ich však bavila natoľko, že sa ju rozhodli zorganizovať aj o rok. V roku 2009 si v príprave kávy pomocou Aeropressu zmeralo sily oveľa väčšie množstvo súťažiacich a víťazom sa stal Lukasz Jura z Poľska. 

Boom Aeropressu

Nasledujúce roky boli pre World Aeropress Championship divokou jazdou. Z malého eventu s tromi účastníkmi sa stala globálna súťaž. V roku 2010 sa začali pridávať fanúšikovia z ďalších krajín a organizovať svoje národné kolá. V roku 2012 sa do finálového kola majstrovstiev sveta museli súťažiaci prebojovať cez 14 národných kôl. 

Komunita okolo Aeropressu sa rozrastá až dodnes. Ako sme spomínali, v roku 2023 sa národných a regionálnych kôl zúčastnilo viac než 5000 súťažiacich. Aj napriek tomu, že Majstrovstvá sveta v Aeropresse za tie roky nabrali na vážnosti a titul majstra sveta je veľkým úspechom pre každého kávového profesionála či amatéra, zachovali si priateľskú atmosféru, zábavný formát a ducha fair play. 

Medzi majstrami sveta v Aeropresse dokonca nájdete aj Slováka. V roku 2015 zvíťazil vo svetovom finále v americkom Seattle Lukáš Lot, ktorý dnes šéfuje pražiarni LOT Roastery.

Z čoho sa skladá Aeropress?

Aeropress spravil dieru do sveta kávy, ale v porovnaní s prepracovanými a drahými espresso strojmi či pokročilými “batch brewermi” sa skladá len z troch jednoduchých plastových súčiastok. 

Telo Aeropressu tvorí komora, v ktorej sa odohráva extrakcia kávy.  Do komory sa z jednej strany zasúva piest s gumeným koncom. Tlačením na piest vytvoríte tlak na kávu, ktorá následne preteká do hrnčeka či inej nádoby. Ešte predtým, než sa káva dostane do hrnčeka, pretečie cez filter, ktorý ju zbaví čiastočiek namletej kávy.  Filter má svoje miesto na druhej strane Aeropressu v odmontovateľnom sitku. Najčastejšou formou filtra je papierový alebo kovový filter. Všetky časti Aeropressu sa jednoducho udržiavajú a čistia. 

Dve základné metódy a množstvo receptov

Jednoduché však? Pripraviť kávu v Aeropresse zvládne po chvíľke zoznamovania skutočne každý. Avšak pripraviť kávu, na ktorú nikdy nezabudnete, nie je vôbec ľahké. Práve preto vymýšľa komunita ľudí používajúcich Aeropress neustále nové recepty a postupy. Na internete nájdete množstvo návodov a receptov. Ktorý je ten najlepší? Na to neexistuje jednoznačná odpoveď. 

Existujú dve základné metódy, od ktorých sa príprava kávy v Aeropresse odvíja. Tie úzko súvisia s postavením Aeropressu.

1. Štandardná metóda

Táto metóda kopíruje spôsob, aký pôvodne používal Alan Adler pri vývoji Aeropressu. Do sitka umiestnite filter, sitko naskrutkujete na komoru a obe tieto časti nasadíte na nádobu, do ktorej budete kávu pripravovať. Do komory nasypete namletú kávu, zalejete ju vodou a až potom zasuniete piest, ktorým kávu pretlačíte.

Nevýhoda štandardnej metódy spočíva v nedokonalej kontrole nad extrakciou. Časť vody, ktorá príde do styku s kávou bude v závislosti od hrúbky mletia postupne pretekať do nádoby. Pretekanie môžete zastaviť nasadením piestu a vytvorením podtlaku. Medzitým však časť vody unikne a extrakcia nebude úplne rovnomerná.

2. Obrátená metóda

Ako odpoveď na nedokonalú kontrolu nad extrakciou vymysleli používatelia Aeropressu takzvanú obrátenú metódu. V prvom bode postupu nasadíte piest do komory. Nezatlačíte ho úplne, len približne po číslo štyri na komore. Komoru s nasadeným piestom postavíte na váhu tak, aby voľný otvor komory smeroval smerom nahor. V obrátenej pozícii Aeropress naplníte namletou kávou, ktorú zalejete horúcou vodou. Až v poslednej fáze nasadíte sitko s filtračným papierom, Aeropress prevrátite na nádobu a kávu do nej pretlačíte. 

V obrátenej polohe funguje Aeropress ako plne imerzná metóda. Počas celej prípravy je všetka voda v styku s namletou kávou a Aeropress opustí až v momente, kedy ho obrátite a zatlačíte na piest. Pri obracaní si však dajte pozor. Aeropress sa môže nešťastne rozpadnúť a zmariť váš kávový počin. Preto buďte opatrní a piest zasuňte dostatočne hlboko.

Nekonečné možnosti Aeropressu

Hociktorú z metód sa rozhodnete použiť, máte nekonečne veľa možností, aké parametre pri príprave použijete. Hrúbka mletia, čas extrakcie, vstupná dávka kávy, množstvo použitej vody, počet nálevov, miešanie či nemiešanie. Všetko je len a len na vás. Pomocou jednotlivých parametrov ovplyvníte mieru extrakcie a výslednú chuť nápoja. 

Lacné domáce espresso alebo filtrovaná káva?

Pôvodný cieľ Alana Adlera bol zameraný na vytvorenie lacnej alternatívy k domácim espresso strojom. Štýl kávy, ktorú pripravíte pomocou Aeropressu, sa však espressu nedokáže priblížiť. 

Väčšina receptov je zameraných na prípravu kávy na štýl filtrovanej kávy. Aeropress vyniká hlavne pri svetlo pražených kávach určených na filter. Ak však preferujete horkejšie chute a plnšie telo, nebojte sa siahnuť po tmavších kávach. Kávy každého druhu spolu so samotným Aeropressom nájdete pod jednou strechou – na eshope pražiarne Coffeein, kde navyše môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Slovenská káva z Vietnamu od pražiarne Coffeein

My sme si počas tvorby tohto článku pripravili svetlo praženú kávu z Vietnamu od slovenského farmára Mariána Takáča. Marián spracoval tento lot metódou “double washed”. Dvojito premyté zrná sľubujú čisté chute trstinového cukru, čerstvých sliviek a bobuľového ovocia. Kávu sme si pripravili pomocou nášho obľúbeného receptu, ktorý by ste mali rozhodne vyskúšať.

Recept na obrátený Aeropress od Blogu o káve:

Čo budete potrebovať?

• Aeropress (obrátená metóda)
• Mlynček na kávu
• Váhu so stopkami (alebo stopky zvlášť)
• Rýchlovarnú kanvicu (akúkoľvek)
• Lyžičku alebo miešadlo

Postup prípravy kávy cez Aeropress

Vopred si navážte 17 gramov kávy, ktorú pomeľte na stredne hrubo. Na mlynčeku Comandante sme kávu mleli na hrúbku zodpovedajúcu 22 klikom. Do sitka umiestnite dva papierové filtre, ktoré premyjete pod tečúcou vodou. Sitko zatiaľ odložte bokom a Aeropress postavte do obrátenej polohy na váhu. Nasypte doň namletú kávu, ktorú budete zalievať v troch nálevoch vriacou vodou (100 stupňov Celzia). 

Prvý nálev predstavuje takzvaný “blooming”. Spustite stopky a kávu zalejte približne 40 ml horúcej vody. Poriadne ju premiešajte lyžičkou a počkajte 30 sekúnd. V druhom kroku nalejete ďalších 100 ml a znovu premiešajte lyžičkou. Po približne minúte dolejte 80 ml vody, nasaďte sitko s filtračnými papiermi a počkajte do 1:40. V čase 1:40 otočte Aeropress na hrnček či dekantér a pretláčajte po dobu 30 sekúnd. V čase 2:10 by mala byť všetka káva v hrnčeku a pripravená na degustáciu. Na záver vyklepnite odpad z Aeropressu do koša a umyte ho teplou vodou.

Recept v skratke – Aeropress obrátená metóda

• Vstupná dávka: 17 gramov kávy
• Mletie: stredne hrubé (22 klikov na Comandante)
• Teplota vody: 100 stupňov Celzia
• Množstvo použitej vody: 220 ml

Postup

• 0:00-0:30 40 ml a zamiešanie lyžičkou
• 0:30-1:00 100 ml a zamiešanie lyžičkou
• 1:00-1:40 80 ml a nasadenie sitka
• 1:40-2:10 obrátenie a pretlačenie kávy

Výsledná chuť

Vďaka tomuto receptu vytiahnete z premytého Vietnamu od Coffeeinu množstvo sladkých a ovocných chutí. Vďaka nižšiemu pomeru vody k namletej kávy zároveň zvýrazníte telo kávy a dosiahnete príjemnú štruktúru.

Aeropress ako ideálny vstup do sveta výberovej kávy

Tak čo? Získal si vás Aeropress? Jeho najväčšie výhody sú univerzálnosť, nízka cena, jednoduchosť, nerozbitnosť a zábavnosť. Príprava kávy pomocou Aeropressu spája radosť a zábavu so skvelým chuťovým zážitkom. 

Aeropress si navyše nevyžaduje kanvicu s husím krkom, ktorá je nevyhnutná pre väčšinu dripperov slúžiacich na prípravu filtrovanej kávy. Vďaka tomu sa veľmi často stáva prvým kávovým príslušenstvom, ktoré si začínajúci fanúšikovia filtrovanej kávy zaobstarajú. Ste medzi nimi? Zavítajte na eshop pražiarne Coffeein, do košíka vložte Aeropress, zopár balíčkov kávy a nezabudnite zadať kód BLOGOKAVE10.

Kávy od slovenského farmára Mariána Takáča hľadajte ako Vietnam Lang Biang.

Príspevok Aeropress: História, vývoj a najlepší recept na prípravu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Podujatie sa uskutoční už 23. septembra v priestoroch podniku Záhrada – Centrum nezávislej kultúry. Pointou súťaže je pripraviť najlepšiu filtrovanú kávu cez AeroPress. Všetci súťažiaci majú k dispozícii rovnaký druh výberovej kávy, aby sa tak ukázala zručnosť a rozmanitosť zvoleného receptu. Na pripravenú šálku filtrovanej kávu sa smie použiť maximálne 18 gramov kávy a výsledný objem musí byť minimálne 150 ml.

Ako funguje AeroPress?

,,AeroPress sa radí medzi alternatívne prípravy kávy,“ hovorí organizátor súťaže a víťaz prvého slovenského AeroPressu 2014 Martin Karabiňoš, ktorého Bystričania poznajú z kaviarne a pražiarne The Fleck Coffee Roasters. „Z pohľadu svojej konštrukcie je AeroPress veľmi jednoduchý prístroj, využívajúci fyzikálne zákony. Predstavte si dva plastové valce, pričom jeden z nich je ukončený gumovým piestom a úplne presne zapadá do druhého telesa. Na konci väčšieho valca je sitko, do ktorého sa vkladá papierový filter. Pri tlačení tak vzniká podobný efekt ako v injekčnej striekačke – piest tlačí na extrahujúcu sa kávu v horúcej vode, pričom samotnú kávu zadrží filter.“

Profesionáli i laici

Registrácia do súťaže bola spustená 22. augusta 2023. Prihlásených je 39 súťažiacich, medzi ktorými sú profesionálni baristi i úplní laici. ,,Súťaž má viackolový formát, pričom porota z týchto vyraďovacích kôl posunie ďalej tú najlepšiu šálku z AeroPressu. V každom kole budú súčasne variť kávu traja súťažiaci, na prípravu budú mať 5 minút. Po uplynutí doby porotcovia naslepo ochutnajú všetky šálky a určia, ktorá káva im chutí najviac,“ informuje o priebehu súťaže Martin Karabiňoš a dodáva: ,,Takto postupne vzíde zo všetkých zúčastnených víťaz, ktorý ako majster Slovenska v príprave kávy AeroPressom postúpi na svetové finále v Melbourne. To sa uskutoční už  1. až 3. decembra 2023.”

Súťaž v príprave kávy touto technikou má svoju históriu. Od roku 2008, kedy sa v nórskom Osle konal prvý ročník v komorných podmienkach, sa zo súťaže stal celosvetový fenomén. V súčasnosti sa do súťaží tohto formátu zapájajú tisícky milovníkov kávy v približne 120 súťažiach vo viac ako 60 krajinách sveta.

Na čo všetko sa môžete tešiť?

Návštevníci podujatia okrem majstrovstviev Slovenska v AeroPresse nájdu v priestoroch Záhrady rôzne prevádzky a vystavovateľov z gastroscény. O kvalitnú vodu sa postará revezná osmóza od firmy BWT. Zaujímavosťou bude možnosť vyskúšať si prípravu kávy – na kávovare na domáce použitie aj na profesionálnom stroji prestížnej značky La Marzocco od firmy ATC. Súčasťou bude aj svetoznáma značka Marco, ktorá ponúka rôzne verzie výdajníkov horúcej vody a batchbrewer-y.

Espresso bar bude zastúpený banskobystrickou pražiarňou The Fleck coffee roasters, ktorí počas tohto podujatia uzatvoria svoju prevádzku. O filtrovanú kávu sa pre návštevníkov s radosťou postarajú baristi z Mlsnacava a Spojka roastery. Pravú neapolskú pizzu pečenú na dreve bude na mieste pripravovať Michal Langone – Pizza Art, o vegánov sa postará novinka na banskobystrickej gastroscéne VeganAf. Sladkú stránku eventu zavŕši šikovná cukrárka Silvia Garajová z Naše cesto.

Budovanie komunity

Cieľom podujatia nie je len meranie si svojich zručností. ,,Ako kávomilec, pražiar a barista môžem zhodnotiť, že káva už dávno nie je len o biznise. Je o budovaní komunity, o priateľstvách a stretnutiach. Inak tomu nebude ani na podujatí AeroPress Slovakia 2023. Už teraz sa veľmi tešíme na všetkých, ktorým niečo hovorí kávová kultúra a chcú sa s nami podeliť o svoje kávové recepty,“ pozýva organizátor.

(tlačová správa)

Príspevok AeroPress Slovakia 2023: Banská Bystrica privíta majstrovstvá Slovenska je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Martinove schopnosti chceme využiť pre väčšie spopularizovanie aeropressu. Rozhodli sme sa, že mu vždy pošleme inú kávu a on vyladí najlepší recept. Tentoraz to bola Keňa Rui Ruiru od Diamond’s Roastery.

Pagyho zápisky:

Káva: 18g Kenya Rui Ruiru, 72h anaerobic
Pražená na filter 25. mája 2023, pražiar Tomáš Novák, Diamond’s Roastery
Spôsob prípravy: inverted (obrátený) AeroPress
Voda: Britta konvica s BWT filtračnými patrónami
Teplota vody: 93 stupňov Celzia
Mletie: Comandante mlynček, 25 klikov.

Pagyho recept:

Do 18g čerstvo namletej kávy na 25 klikov na Comandante mlynčeku nalejem od stredu postupne po bočný okraj 50g vody.
V čase 00:20-00:30 jemne premiešam, aby sa voda dostala všade.
V čase 00:30 dolejem ďalších 150g vody a čakám do 1:40.
V čase 1:40-1:50 opäť premiešam, pri 1:50 nasadím uzáver a kontinuálne pretláčam do 2:20.

Pagyho výsledok:

Vďaka použitému receptu som dosiahol veľmi príjemné telo a vybalansovanú kávu s krásnou ovocnosťou a vôňou fialiek. Až som nechápal, ale skutočne to v šálke mám.

Chuťový profil: chuť červených pomarančov, čučoriedok a v závere príjemný pocit po sušených malinách.

PS: na stránke diroastery.com môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Vyskúšajte kávu z jednej z najlepších slovenských pražiarní.

Fotografie z procesu prípravy:

Príspevok Pagyho AeroPress: Kenya Rui Ruiru od Diamond’s je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Aeropress ako srdcovka

Doteraz som sa s Vami delil hlavne o recepty týkajúce sa prípravy kávy cez dripper Hario V60. V tomto prípade som si však pre zmenu zvolil prípravu kávy cez Aeropress. Ide o veľmi zaujímavé príslušenstvo na prípravu filtrovanej kávy; mimochodom je to prvý kúsok príslušenstva, ktorý som si pri svojich začiatkoch s výberovkou kúpil, sčasti sa teda jedná aj o srdcovú záležitosť.

Aeropress je v podstate jednoduché zariadenie skladajúce sa z komory, piestu a sitka s filtračným papierom. Vďaka svojej jednoduchosti ponúka takmer neobmedzené možnosti akým spôsobom, či receptom si v ňom pripraviť kávu.

Jednoduchý trojnálevový recept

Ja som si pre Indonesiu od Barista Coffee Roasters zvolil obrátenú metódu (viď video) a pomerne jednoduchý trojnálevový recept. Používal som 13 gramov kávy namletej stredne nahrubo (hrúbka 8 na mlynčeku EK 43, čo predstavuje o čosi jemnejšie mletie ako bežne používam pri drippri Hario V60).

Celkový objem použitej vody predstavoval 200 ml. Používal som vodu prefiltrovanú cez kanvicu značky BWT ohriatu na 95 stupňov Celzia a dva filtračné papierové filtre.

Postup prípravy

• aeropress umiestnite na váhu do obrátenej pozície
• filtračné papiere umiestnite do sitka a premyte horúcou vodou
• namletú kávu nasypte do komory aeropressu a môžete zalievať

Prvý nálev: čas 0:00 až 0:30, 30 ml prudký nálev a následné dôkladné premiešanie kávy a vody pomocou miešadla
Druhý nálev: čas 0:30 až 0:45, 70 ml a jemné premiešanie miešadlom
Tretí nálev: čas 0:45 až 1:00, 100 ml

• následne na aeropress nasaďte sitko s filtračnými papiermi a vytlačte prebytočný vzduch
• pri čase 1:30 otočte aeropress na nádobku, do ktorej si pripravujete kávu, premiešajte potočením aeropressu (ja miešam skôr cik-cakovitým pohybom ako krúživým)
• pomocou piestu pretlačte kávu cez filtračné papiere do nádoby. Tlak by pri tomto recepte nemal byť príliš veľký. Tlačte pomaly, ale rovnomerne. Môj výsledný čas bol 2:15 (pretláčal som teda necelých 45 sekúnd).

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa filip lörinc (@chlorofilip)

Aká je Indonesia Agropuro Walida?

Pomocou tohto receptu sa mi z Indonesie Argopuro Walida podarilo vytvoriť veľmi príjemný nápoj. Na mojej vode som v tejto káve cítil hlavne červené hrozno, sušené ovocie a čokoládu. Išlo o menej acidný, skôr sladký filter s mierne korenistou dochuťou.

Túto kávu nepovažujem za niečo, čo by mi ponúklo niečo chuťovo nevšedné či nové, skôr ide o príjemnú a vyváženú kávu, ktorú si viem predstaviť piť niekoľko dní po sebe bez toho aby mi začala prekážať alebo ma nudiť. Práve to bol cieľ môjho receptu, vďaka ktorému boli výsledné chute vyvážené a žiadna z nich výrazne neprevyšovala ostatné, čo by uberalo výslednému nápoju na kvalite.

Určite odporúčam vyskúšať. Užijete si veľmi príjemnú a veľmi dobrú kávu, podporíte slovenskú pražiareň kávy i slovenského farmára.

Prejdite na produktovú stránku Indonesia Agropuro Walida.

Príspevok Recept na aeropress: Indonesia Argopuro Walida je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

„Video som natočil na mnohými fotografmi obľúbenú bezzrkadlovku (Sony a7III) bez použitia statívu alebo gimbalu, metódou zvanou ‚handheld‘ – záber z ruky,“ prezradil v rozhovore pre Blog o káve Michal Šuvada pochádzajúci z Dolného Kubína. „Nie je to úplne jednoduché a je potrebné naučiť sa správne švihy a plynulé pohyby s kamerou.“

Toto všetko je však len časť práce. Tvorba finálneho diela je napokon omnoho komplexnejšia. „Veru tak, najdôležitejšia je práve postprodukcia, ktorá si žiada hodiny práce za počítačom a doplnenie o vhodné zvukové a vizuálne efekty, ktoré video dotvoria do konečnej podoby,“ dodal Michal, ktorému asistovala jeho priateľka Natália Kmeťová.

Rodáčka z Liptovskej Lúžnej kedysi stážovala v kaviarni a pražiarni Mareka Benikovského (Aurelica Coffee) a absolvovala aj Dream Academy pod vedením Alexandra Nagya. Aktuálne v tejto oblasti pracuje v Rakúsku.

„Kávu milujem,“ skonštatovala. „Vždy som istým spôsobom inklinovala k práci za barom a káva je toho neoddeliteľnou súčasťou. Osobne ma inšpirovalo to, že v jednej z kaviarní som dostala cappuccino s krásnym latté artom. Neuveriteľne ma to fascinovalo a o túto oblasť som sa začala ešte viac zaujímať.“

Vychutnajte si video z dielne tejto dvojice:

Keď už sme sa s Michalom a Natáliou dostali do kontaktu, nedalo nám a opýtali sme sa aj na ďalšie veci. Ako vnímajú kávovú kultúru v približne 200-tisícovom Linzi, kde aktuálne žijú?

„Kávová kultúra v Rakúsku je z nášho pohľadu trochu zvláštna,“ odvetila Natália. „Najviac kaviarní s výberovou kávou sa koncentruje vo Viedni a Grazi. V Linzi, kde žijeme, je to naozaj ešte v plienkach. Sú tu len tri kaviarne s výberovkou, čo je na veľkosť tohto mesta v dnešnej dobe fakt prekvapujúce.“

„Nebuďte zaskočení, keď tu dostanete cappuccino s kopcovitou penou, ktoré vám naberú polievkovou lyžicou alebo lungo predĺžené cez porta filter. Kávu sme si nosili vždy zo Slovenska alebo z Čiech, no prednedávnom sme náhodne objavili malú pražiareň (Goldkind, použitá aj vo videu) s výberovkou neďaleko nášho bydliska, čo nás veľmi potešilo,“ prezradila Natália.

Nuž a Michal naznačil, že na podobné videá sa môžeme tešiť aj v budúcnosti. „A nielen s kávou, ale aj jedlom, keďže ku gastronómii sme mali obaja vždy blízko. S radosťou si posvietime aj na iné formy prípravy kávy,“ dodal v rozhovore pre našu stránku.

PS: našich respondentov môžete sledovať na IG ako @schluko.michael a @natt_km.

Príspevok Príprava kávy cez aeropress: Umelecký počin mladého slovenského páru (VIDEO) je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

„Jednou z alternatívnych metód pre domácu prípravu kávy je aeropress,“ povedal český barista Jakub Hartl v úvode videa, ktoré prikladáme nižšie. „Nevyrábame ňou espresso, ale filtrovanú kávu, ktorá je na rozdiel od espressa na jednej strane omnoho redšia, ale na druhej strane v nej omnoho lepšie vyniknú jednotlivé jemné chuťové nuansy.“ A práve o tie mnohým z nás ide.

AeroPress z dvoch plastových častí, ktoré sú ľahko prenosné a tým pádom ideálne aj na cesty, prípadne na dovolenku. „Spodný diel spojím s vrchným a spravím si akúsi komoru, do ktorej si nasypem čerstvo namletú kávu. Hrubosť volím približne takú, ako na filtrovanú kávu, teda drip.“

Všetko je potrebné presne odvážiť, ale pomer kávy a vody si každý musí nájsť sám. Rôzne zdroje uvádzajú napríklad 9 gramov kávy na 100 mililitrov vody, ale koľko ľudí, toľko chutí. Dokonca aj na baristických súťažiach sa tento pomer môže dosť výrazne odlišovať a rozhodne odporúčame nájsť si svoju cestu.

„Najskôr do kávy pridám približne 50 mililitrov vody s teplotou okolo 60 stupňov Celzia,“ pokračoval český barista. „Následne je dôležité poriadne to zamiešať, aby sa mletá káva namočila a začala sa pomaly extrahovať.“

„Používam metódu o dvoch rôznych teplotách; najskôr dávam trochu chladnejšiu vodu, počkám minútu a pol, aby som potom pridal viac horúcej vody. Vďaka tomu sa mi vylúhujú tak kyslé zložky, sladké a rovnako aj samotné telo kávy. Šálka je tým pádom taká vyrovnanejšia.“

Po približne 90 až 100 sekundách treba do premiešanej zmesi pridať približne dva decilitre horúcej vody na úrovni 95 až 96 stupňov Celzia. „Takto sa začnú lúhovať aj iné chuťové zložky, ako sa lúhovali predtým. Ľahko to premiešam, aby som namočil všetky zrnká, ktoré tam sú, teda všetku tú mletú kávu.“

V tejto fáze prichádza rad aj na papierový filter, ktorý je potrebné nasadiť na vrchnú časť aeropressu. Ideálne ho treba aj premyť, aby z neho nebolo cítiť papierovú príchuť. „Zariadenie otočím a začnem pomaly tlačiť, vďaka čomu sa káva krásne extrahuje,“ skonštatoval odborník, podľa ktorého však netreba tlačiť až úplne do konca. Pena by mala ostať v plastovej tube.

„Oproti normálnej filtrovanej káve má človek pri aeropresse obrovskú možnosť ovplyvniť výsledok. Neexistuje totiž žiadny pevne stanovený postup, takže si môžeme vybrať množstvo kávy, ako hrubo ju namelieme, akú teplú vodu a koľko jej dáme, ako dlho to necháme lúhovať, či to budeme alebo nebudeme miešať,“ dodal Jakub Hartl.

Vďaka všetkému, čo sme spomínali, existuje značné množstvo spôsobov prípravy kávy cez aeropress. Prikladáme aj ďalší, pri ktorom bolo použitých 15 gramov hrubšieho mletia kávy a 200 mililitrov vody. Celý proces bol vykonaný o niečo inak.

Pozrite si to a možno sa aj inšpirujete…

Príspevok Ako pripraviť kávu cez aeropress? (VIDEO) je zobrazený ako prvý na Blog o káve.