Táto ponuka je skutočne uletená. Vôbec totiž nejde o lacné zelené zrno, ale o kávu solídnej kvality. Pražiareň so sídlom v Lučenci však v bitke o zákazníka pravdepodobne stavila na minimálnu maržu a milovníkom kávy sa tak naskytla príležitosť, ktorú by bol hriech premrhať. Kilo kávy je k dispozícii oficiálne za 21,50€, so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 len za 19,35€ a po registrovaní na eshope baristaroasters.sk a vyššej hodnote košíka dokonca zľava vyskočí na 15%.

Na eshope Barista Roasters pritom platia aj ďalšie výhody: keď nakúpite za viac ako 40 eur, máte dopravu zadarmo, pri nákupe nad 50 eur dostanete aj darček.

Minimalizovanie nákladov ako cesta k novému zákazníkovi

Pražiareň svoje náklady minimalizovala napríklad tým, že kávu predáva len v kilových baleniach. Minie sa menej sáčkov a navyše je to jednoduchšie aj z pohľadu balenia objednávok do krabíc a ich odosielania. Vzniká tu aj akýsi veľkoobchodný efekt, lebo zákazník nekupuje len 200 gramov kávy, ale minimálne kilo a zväčša ešte viac.

Celkovo je to zaujímavá stratégia aj z hľadiska oslovenia nových ľudí, ktorí doposiaľ s výberovou kávou neprišli do kontaktu. Vyššie ceny takýchto káv ich často odrádzajú a nedokážu tak spraviť krok od supermarketovej kávy. Veríme však, že pri takejto ponuke to pôjde ako po masle.

Príjemná vôňa, pekné zrná

Po otvorení balíka na mňa vyletela extrémne príjemná sladká vôňa, ktorá vôbec nekorešpondovala s cenou tejto kávy. Hneď ma opantal akýsi pocit výhry, pretože za málo peňazí som si zjavne obstaral kávu z omnoho vyššej cenovej kategórie. Tu musím dodať, že kávy za 50€/kg sú zväčša samozrejme lepšie, ale pomer cena/kvalita je pri tejto káve neuveriteľný. Láka ma to chrliť superlatívy.

Tieto vnemy vzápätí potvrdil aj pohľad na zrná, medzi ktorými som našiel len zanedbateľné množstvo defektov. Farba zŕn naznačila, že ide o pomerne svetlé praženie vhodné na prípravu modernejšej verzie espressa.

Bomba hrajúca množstvom rôznych chutí

Skvelé boli aj ďalšie dojmy. Po prvom sŕknutí pripraveného espressa som vôbec nemal pocit, že ide o konzervatívnu kávu, ako by naznačovala jej cena. Práve naopak: Venezuela Santa Cruz de Mora z pražiarne Barista Roasters je bomba hrajúca množstvom rôznych chutí.

Takto má podľa mňa vyzerať káva, ktorá môže širokému publiku citlivo naznačiť možnosti sveta výberovej kávy. Veľa rôznych chuťových tónov, no na druhej strane žiadna prehnaná či ostrá acidita, ktorá by menej skúseného kávičkára nejakým spôsobom odpálkovala.

Úsmev od ucha k uchu

Obal kávy Venezuela Santa Cruz de Mora prezrádza chuťový profil lesné plody, sladké citrusy, broskyňový čaj, mliečna čokoláda a avizuje aj florálnosť. Všetko toto sedí. Ja by som k tomu pridal aj špeciálny X Factor, ktorý mi na tvári vylúdil úsmev od ucha k uchu. V konečnom dôsledku vlastne nechápem, ako je možné niečo takéto kúpiť za menej ako 20 eur za kilo. Šialenstvo.

Kávu si vyklikajte na eshope baristaroasters.sk a pri jej kúpe využite aj zľavový kód BLOGOKAVE10. Pri nákupe nad 40€ k tomu dostanete dopravu zadarmo a pri nákupe nad 50€ aj darček.

O káve

Kávu Venezuela Santa Cruz de Mora tvoria zrná odrôd caturra a žltý catuai (100% arabika), ktoré boli dopestované vo venezuelskom regióne Merida a spracované premytou metódou na stanici Santa Cruz de Mora. Viac informácií nájdete priamo na produktovej stránke.

Neváhajte, ponuka kávy je veľmi obmedzená.

Tip na záver: na eshope Barista Roasters nájdete aj vynikajúcu bezkofeínovú kávu Kenya Kijani Kiboko AA Decaf, ktorej sa ja osobne neviem dopiť.

Príspevok Úlet na kávovej scéne: Špičková Venezuela za menej ako 20€/kg je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Cordillera de Fuego od Barista Roasters

Nie, nečaká vás ďalšie pečenie. Byt vám rozvonia sviatočná limitka od Barista Coffee Roasters. Vianočná káva z Lučenca nesie magické meno – Cordillera de Fuego. Pochádza z ďalekej Kostariky. Z krajiny, ktorá produkuje extrémne kvalitné mikroloty patriace medzi tie najlepšie na svete. Inak tomu nie je ani v tomto prípade. 

V Lučenci si pre vás pripravili hneď dva roasty tejto vianočnej pecky. Na svoje si tak prídu fanúšikovia moderného espressa, ale aj filtrovanej kávy. Zatiaľ čo zovrie voda a vy pomeliete svoje limitované zrnká, povedzme si niečo o káve od Barista Coffee Roasters.

Náš tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Fermentácia

Mikrolot odrody Caturra pre vás vypestoval známy farmár Luis Eduardo Campos. Luis je špecialista vo fermentácii, čo sa citeľne odrazí aj vo vašej šálke. Fermentácia je elegantná a vôbec nie prehnaná. V káve neočakávajte vysokú aciditu ani silné alkoholové tóny. Spracovanie kávy sa prejavilo vo výraznej sladkosti a príjemnej korenistosti. Čo všetko môžete v tejto zaujímavej Kostarike nájsť? Poďte ju spoločne s nami ochutnať.

Vôňa

Každá káva na vás zanechá prvý dojem práve vďaka svojej vôni. V Barista Coffee Roasters si pre vás pripravili dva odlišné, no oba poriadne voňavé, roasty. 

Espresso roast vonia sladko, s jasne rozoznateľnými sušenými hrozienkami, sušeným pomarančom a mliečnou čokoládou. Praženie na filter je o čosi ovocnejšie. V káve pocítite červené jablko, škoricovú štrúdľu a hrozienka. V oboch prípadoch je vôňa výrazná a ľahko zapamätateľná pred namletím, po namletí, počas prípravy ale aj priamo v šálke.

Chuť

Po tom čo konečne prestanete ovoniavať balíček plný atmosféry Vianoc, sa pustite do prípravy. Recept na prípravu espressa a filtrovanej kávy nájdete nižšie. Kávu máte naliatu v šálke a chystáte sa ju ochutnať. 

Espresso

Začnime espressom. Prvý glg vás ihneď zaujme výraznou chuťou a vôňou škorice. Škoricu dopĺňa vysoká, až medová, sladkosť. Akoby ste sa nenapili kávy. Zahryzli ste do sladkého osieho hniezda, ktoré sa vám rozplýva na jazyku. Chladnutím sa ku škoricovému pečivu pridá jablčný džem a sušený červený pomaranč. Z espressa sa tak stane skutočná chuťová jazda, ktorá sa pohrá s vašimi receptormi. Všetky tieto vnemy navyše skvelo zapadajú do zimného a zasneženého počasia.

Filter

Pri príprave filtrovanej kávy bude skutočnou výzvou vôbec vydržať tých niekoľko minút extrakcie. Káva sa pri prvom dotyku s horúcou vodou nádherne aromaticky otvorí. Zavonia škoricou, badiánom a jablčným koláčom. V momente, kedy z drippra dokvapká posledná kvapka, kávu zamiešajte a nalejte do svojej obľúbenej šálky.

Kostariku Cordillera de Fuego odporúčame ochutnať na každom teplotnom stupni. Za horúca chutí ako škoricovo-čokoládový koláč. Znižovaním teploty sa čokoláda z kávy úplne vytratí a vystrieda ju jablková štrúdľa. Čerešničkou na torte je sladká pomarančová marmeláda, ktorá sa v chutiach objaví na najnižšom teplotnom stupni. Všetky prvky, ktoré v káve nájdete, sa k sebe dokonale hodia. Nič vás nebude rušiť a vy si tak vychutnáte svoju chvíľku pokoja a pohody.

Zaujala vás Cordillera de Fuego od Barista Coffee Roasters? Prinášame vám recepty na jej prípravu.

Recept espresso:

Pomer (ratio): 1:2,5
Teplota extrakcie: 94*C
Tlak: 9 barov
Čas extrakcie: 26-28 s
Chuť: škorica, med, jablčný džem a sušený červený pomaranč so smotanovým telom škoricovou dochuťou

Recept filter Hario V60:

18 g —> 240 ml (94*C)
18 klikov na mlynčeku Comandante (stredne jemné až stredné mletie)
0:00 – 0:40 80 ml (krúživý nálev a zamiešanie celým dripperom)
0:40 – 1:10 80 ml (krúživý nálev)
1:10 – 1:40 80 ml (nálev do stredu a zamiešanie celým dripperom)
finálny čas extrakcie – 2:20 – 2:30 
Chuť: škoricové osie hniezdo, jablková štrúdľa a pomarančová marmeláda so smotanovým ťažkým telom a škoricovo-čokoládovou dochuťou

Ani vám sa nechce piecť? Kúpte si vianočné zrnká od Barista Coffee Rosters a o koláče bude postarané. V šálke nájdete osie hniezda a jablčnú štrúdľu. Spomaľte a vychutnajte si šálku sladkej limitovanej kávy. Je úžasná. Preto vám prajeme Šťastné a Pomalé!

Náš tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Škoricové hniezdo pod stromček: Vianočná limitka od Barista Roasters je úžasná je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Oslovili sme chatbota stránky chat.openai.com, ktorý spočiatku príliš nespolupracoval. Podával nám len veľmi nejasné inštrukcie a informácie a navyše hovoril lámanou slovenčinou. Vraj jedna až dve lyžičky mletej kávy na 180 mililitrov vody. Haló, my nejdeme robiť turka z Popradu! Rozhodli sme sa klásť ďalšie otázky a čuduj sa svete, chatbot sa rozhovoril.

Pochvala pre zrná od Barista Coffee Roasters

Chatbot nás v úvode rozhovoru pochválil za dobrý výber kávových zrniek. Takže palec hore Barista Coffee Roasters. Už aj umelá inteligencia vie, že v Lučenci to robíte dobre a pražíte skvelú kávu.

Kolumbia Finca Monteblanco

Najskôr si predstavme kávu, s ktorou budeme pracovať. Kolumbia Finca Monteblanco je jednou z noviniek lučeneckej pražiarne. Farmár Rodrigo Sanchez Valencia spracoval zrná odrody Caturra anaeróbnou fermentáciou. Spolu s kávovými zrnami však v nádobe fermentovali aj plody marakuje, ktoré na káve zanechali výraznú chuťovú a aromatickú stopu.

Náš tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete použiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Recept od AI

Z konverzácie s botom umelej inteligencie sme vytiahli niekoľko dôležitých informácií, vďaka ktorým sme pre vás zostavili recept na prípravu Kolumbie Finca Monteblanco. Poradila nám umelá inteligencia správne? Poďte to spolu s nami zistiť.

Kalita Wave alebo Hario V60?

Keď sme sa AI opýtali na vhodný dripper, schválila nám oba ponúkané varianty. Hario V60 i Kalita Wave majú podľa AI svoje plusy aj mínusy. Umelá inteligencia nám trochu alibisticky odporučila vyskúšať oba spôsoby a kávu porovnať. My sme stavili na istotu a zvolili sme len Hario V60.

Teplota vody 90 až 96 stupňov Celzia

Po stránke teploty vody si chatbot zjavne nebol celkom istý a ponúkal nám pomerne široký teplotný interval 90 až 96 stupňov Celzia. My to vidíme tak, že keď chcete z Kolumbie vytiahnuť čo najviac ovocia, použite teplotu na spodnej hranici intervalu. Naopak, keď chcete dosiahnuť filter so sladšími chuťami, nebojte sa zohriať vodu na 96 stupňov.

Koľko kávy a vody použiť?

S pomerom 1:15 sa umelá inteligencia trafila do našich preferencií. Trafila sa aj do tých vašich? Z konverzácie vyplynulo, že by sme mali použiť 12 gramov mletej kávy a 180 ml vody. Vytiahnite teda svoju váhu, navážte 12 gramov Kolumbie Finca Monteblanco a zapnite kanvicu.

Stredná až stredne jemná hrúbka mletia

Umelej inteligencie sme sa opýtali aj na mlynček Comandante C40, ktorý sme chceli použiť. Pochválila nás za skvelý výber, no neporadila presnú hrúbku mletia. Podľa AI treba kávu namlieť na strednú až stredne jemnú hrúbku mletia. Dosť nekonkrétne. My sme v každom prípade na Comandante použili 15 klikov.

Dva nálevy a čas extrakcie 3,5 minúty

Podľa AI by ste mali Kolumbiu od Barista Coffee Roasters extrahovať pomocou dvoch rovnako veľkých nálevov. Oba by mali predstavovať 90 mililitrov a celkový čas extrakcie by nemal presiahnuť tri a pol minúty. V tomto prípade sme sa od rád AI trochu odklonili. Tri a pol minúty pri použití drippera Hario V60 a 90-stupňovej vody sa nám zdalo jednoducho veľa. Mletie sme pre vás nastavili tak, aby sa čas extrakcie pohyboval okolo dvoch minút a tridsiatich sekúnd. 

Ako to dopadlo?

V momente, keď sme od umelej inteligencie dostali všetky dôležité informácie o recepte pre Kolumbiu Finca Monteblanco, sme sa pustili do jej prípravy. Káva počas prípravy celý priestor rozvoňala veľmi jasnými tónmi marakuje a iného tropického ovocia. Dvanásť gramov a dva nálevy fungovali pomerne dobre. 

Jediná vec, ktorú sme hneď na začiatku zmenili, bol čas extrakcie. Tri a pol minúty sme okresali o jednu celú minútu. O dve a pol minúty od prvého nálevu nás tak na stole čakal nadupaný filter. V chuti výrazne prevládala svieža marakuja, ktorá sa nedala nerozoznať. Okrem marakuje v chuti nájdete aj kiwi, červený pomaranč a papáju. 

Dovolíme si povedať, že zrná Kolumbie Finca Monteblanco sú tak kvalitné, že by ich nedokázala pokaziť ani AI. Recept od AI však fungoval prekvapivo dobre. Očakávajte od neho výraznú a ovocnú kávu s príjemnou aciditou a sladkou dochuťou.

Recept od AI v skratke (Hario V60)

12 g —> 180 ml (90*C)
15 klikov na mlynčeku Comandante
0:00 – 1:00 90 ml
1:00 90 ml
finálny čas extrakcie – 2:30

Funky Kolumbia od Barista Coffee Roasters si vyslúžila zábavný prístup a recept od umelej inteligencie. Nechali ste si pri príprave kávy niekedy poradiť od umelej inteligencie? Ak áno, poradila vám správne? Nám odporučila zaujímavý a netradičný recept, vďaka ktorému sme z Kolumbie Finca Monteblanco dostali prudko piteľný filter.

Náš tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete použiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Prikladáme aj pár screenshotov ako dôkaz:

Príspevok Obal kávy navrhla AI. Dokáže umelá inteligencia odporučiť aj dobrý recept? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kávové novinky so slovenskou stopou

Asi takto si predstavujem reklamu nemenovaného obchodného reťazca, ak by predával novinky pražiarne Barista Coffee Roasters z Lučenca. Tá do svojej ponuky zaradila dve ázijské kávy so slovenskou stopou. Do produkcie Vietnamu Langbiang Anaerobic je zapletený slovenský farmár Marián Takáč zo Zanya Coffee, kdežto Indonesiu Flowertron pomohol na Slovensko priniesť Luka Ondrišák z Alami Coffee. Ak by sme teda mali byť v našom pomyselnom obchodnom reťazci presní, museli by sme vyhlásiť ázijsko-slovenský týždeň.

Experimentálne spracovania a funky chute

Obe kávy napražili v Barista Coffee Roasters tak, aby sa hodili na prípravu filtrovanej kávy alebo moderného espressa. Keďže ide o loty spracované experimentálnymi metódami, od káv očakávajte funky, divoké a tropické chute. 

Vietnam Langbiang Anaerobic je lot odrody Hybrid Catimor, ktorý bol spracovaný metódou naturálnej anaeróbnej fermentácie. Celé kávové čerešne tak fermentovali vo fermentačných tankoch. Počas fermentácie káva nadobudla zaujímavé tropické chute a krásnu chuťovú hĺbku. Vietnam Langbiang je vypestovaný rukami Mariána Takáča, jeho manželky a rodiny sídliacej pod horou Lang Biang. Som teda extrémne rád, že môžem ochutnať takto kvalitný lot z ďalekého Vietnamu a navyše so slovenským rukopisom.

Indonesia Flowertron je zmesou dvoch odrôd – Red Cattura a Lini S-795. Pri spracovaní boli ručne zozbierané čerešne fermentované anaeróbne po dobu 24 hodín. Následne podstúpili 96-hodinovú karbonickú maceráciu, po ktorej boli 25 dní sušené na vyvýšených posteliach. Po dosiahnutí požadovanej vlhkosti (13%) boli zrnká zbavené semenných obalov a roztriedené podľa veľkosti. V ďalšej fáze prebehlo druhé sušenie tak, aby sa dosiahla vlhkosť zrna 11,5%. Vysušené zrno farmári pretriedili a zbavili defektov. Výsledkom je druhý funky lot, ktorý do svojho portfólia zaradili v Barista Coffee Roasters. 

Za Indonesiou Flowertron stojí farmár Mas Muhlis, ktorý spravuje pestovateľské a spracovateľské spoločenstvo Walida. Muhlis a spoločenstvo Walida úzko spolupracujú so Slovákom Lukom Ondrišákom, ktorý už niekoľko rokov pôsobí v Indonézii. A práve Luka zanecháva aj na Indonesii Flowertron výraznú slovenskú stopu. Mimochodom, Luka na Slovensko nepriniesol len Flowertron, ale aj mnoho ďalších kvalitných lotov kávy, ktoré nás už pravidelne vedia poriadne ohúriť.

Vietnam Langbiang

Pre Vietnam Langbiang Anaerobic som zvolil prípravu v Aeropresse. Využil som štandardnú metódu, pomocou ktorej som sa snažil vytiahnuť z kávy čo najsladšie chute. To sa mi vo výsledku veľmi pekne podarilo. 

Za horúca chutil Vietnam ako čerešňový kompót s horkou čokoládou. Za tepla a studena sa v káve objavovalo tropické ovocie a čerešňový kompót sa zmenil na višňové víno. Víno mi ostávalo na jazyku ešte veľmi dlho po tom, čo som kávu prehltol. Vďaka receptu, ktorý som použil, sa mi podarilo dosiahnuť príjemnú zamatovú štruktúru a smotanové telo kávy spolu s vyváženými a megasladkými chuťami. 

Recept Aeropress (Štandardná metóda) – Vietnam Langbiang:

13 g —> 200 ml (90*C)

18 klikov na mlynčeku Comandante (ak používate iný mlynček, použite trochu jemnejšie mletie, na aké ste zvyknutí pri premytých a naturálnych kávach)

0:00 – 0:30 50 ml (+ zamiešajte lyžičkou alebo miešadlom)

0:30 – 1:00 150 ml (+ zamiešajte lyžičkou alebo miešadlom a nasaďte piest tak, aby ste zastavili prietok kávy)

1:30 – 2:00 Pomaly a rovnomerne pretláčajte kávu priamo do nádoby.

Zamiešajte a užívajte!

Indonesia Flowertron

Indonesiu Flowertron som v našom novom Labe pripravoval pomocou drippra Hario V60. Káva sa od otvorenia balíčka, cez mletie zŕn, zalievanie, až po degustáciu, vyznačovala veľmi zaujímavou ananásovo-pralinkovou arómou. V chuti sa striedali presne tieto dva hlavné chuťové prvky. 

Za horúca a za tepla pripomínala káva čokoládové pralinky naplnené ovocným likérom. Káva ponúkala prevažne sladké chute s funky alkoholovou dochuťou. Postupným chladnutím sa chute menili na oveľa viac ovocné a svieže. Dominoval osviežujúci ananás a mango s mliečnou čokoládou v dochuti. 

Káva je plná zaujímavých chutí, takže som volil recept, ktorý pravidelne využívam pri fermentovaných kávach. Cieľom tohto receptu je dosiahnuť čo najvyváženejšie a “najzaguľatenejšie” chute fermentovaných káv, ktoré môžu často pôsobiť príliš výrazne až ostro.

Recept V60 – Indonesia Flowertron:

15 g —> 250 ml (88*C)

19 klikov na mlynčeku Comandante (ak používate iný mlynček, použite trochu jemnejšie mletie, na aké ste zvyknutí pri premytých a naturálnych kávach)

0:00 – 0:30 50 ml

0:30 – 1:00 50 ml

1:00 – 1:30 150 ml

Všetky nálevy nalievajte krúživo a rovnomerne. Po prvom a poslednom náleve jemne zamiešajte celým dripperom.

finálny čas extrakcie – cca 2:45

Takéto sú slovensko-ázijské kávové novinky od Barista Roasters. Vďaka svojmu spracovaniu a funky chutiam určite najviac ulahodia kávovým experimentátorom. Ja som to síce nespravil, no budem rád, keď kávy vyskúšate nielen na filter, ale aj ako espresso. Dajte mi vedieť, ako tieto tropické bomby vypálili v koncentrovanejšej verzii. Píšte do komentov pod článok alebo na môj IG @chlorofilip. 

A veľká pochvala pre pražiareň Barista Roasters, že nasadila hneď dve takéto naše “domáce kávy”. Je to skvelý krok.

PS: pri nákupe na baristacoffeeroasters.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a niečo ušetríte.

Príspevok Dve kávy od slovenských farmárov: Skvelý krok Barista Roasters je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Možno viete, možno nie, ale Lučenec má vynikajúcu pražiareň výberovej kávy Barista Coffee Roasters. Vedie ju Miroslav Boltvan, do ktorého prevádzky Barista Kaviareň na Masarykovu 12 v pondelok zavítame. Filip Lörinc bude pripravovať espresso, Gabriela Drenková filtrovanú kávu a so mnou si budete môcť len tak pokecať.

Káva zadarmo, balíčky so zľavou

Výberová káva bude počas daných piatich hodín k dispozícii zadarmo. Na výber budete mať espresso alebo filtrovanú kávu. Ak by ste sa rozhodli pre niečo iné, napríklad mliečne kávové nápoje, tak tie budú dostupné za klasickú cenníkovú cenu.

Chceme odpromovať len samotnú výberovú kávu vo svojej najčistejšej forme, teda (ideálne) bez mlieka a cukru. Keď vám káva zachutí, balíčky lučeneckej pražiarne Barista Coffee Roasters si budete môcť zakúpiť s 10-percentnou zľavou.

Oslovenie nových ľudí

„Z toho, že k nám do Lučenca zavíta redakcia Blogu o káve v plnej zostave, mám veľkú radosť,“ povedal majiteľ Barista Coffee Roasters Miroslav Boltvan. „Slovenská kávová scéna potrebuje takéto promo ako soľ. Verím, že k nám v tento deň príde veľa nových ľudí, ktorých dokážeme zaujať a nakaziť výberovou kávou.“

„Ja som už takúto akciu absolvoval v Košiciach a zažili sme poriadny nával ľudí. Nemali sme šancu zastaviť sa ani na najmenšiu chvíľu,“ uviedol barista Filip Lörinc. „Verím, že v Lučenci to bude podobné. Budeme radi, keď spoznáme členov lučeneckej kávovej partie, ktorá už je na výberovku zvyknutá, ale hlavne chceme výberovú kávu ukázať novým ľuďom.“

“Veľmi sa tešíme na to, že si vyskúšame prácu v novom meste a za iným barom, na aký sme doma zvyknutí,” pridala pár slov Gabriela Drenková. “Ja sa budem venovať príprave filtrovanej kávy, lebo to je moja doména, ktorej sa venujem najradšej. Teším sa na nové tváre a rovnako aj na to, že si s ľuďmi povymieňame vedomosti a skúsenosti, prípadne len na milé slovo naživo.”

Takže nezabudnite: pondelok 14. augusta 2023 od 13:00 do 18:00 bude plná zostava Blogu o káve v Barista Kaviarni na Masarykovej 12 v Lučenci. Príďte ochutnať výberovú kávu, pripravíme vám ju zadarmo.

Príspevok Baristi Blogu o káve budú v Lučenci rozdávať výberovú kávu zadarmo je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Všetko sa to zbehlo vlastne náhodou. Boli sme v Šahách na oslave 12. narodenín pražiarne Coffeein a keďže sa nám cesta do Košíc zdala byť s dvoma malými deťmi príliš dlhá, rozhodli sme sa urobiť si zastávku. Lučenec sme nepoznali, a tak sme si bookli hneď tri noci. Napokon to bolo najlepšie rozhodnutie, aké sme mohli spraviť. Našli sme totiž niekoľko miest, ktoré by sme si najradšej vzali so sebou do Košíc. Fakt.

Výberová káva v Lučenci

Začnem zoširoka. Keď v niektorom meste hľadáte výberovú kávu, stiahnite si appku European Coffee Trip. V Lučenci táto aplikácia eviduje prevádzku „Barista kaviareň“, kde majú výberovku z vynikajúcej lučeneckej pražiarne Barista Coffee Roasters. A keď hovorím „vynikajúcej“, myslím to smrteľne vážne. S manželkou Jankou sme sa zhodli, že sme od nich nemali ešte ani jednu nieže zlú, ale ani priemernú kávu. Samé topky. Vysoká úroveň schopná konkurovať absolútnej slovenskej špičke. A možno aj svetovej.

Škoda, že v aplikácii je len Barista kaviareň, pretože podľa mňa by v nej mala byť aj kaviareň Barista Caffe House, kde pracujú s rovnakou kávou a takisto si v nej okrem espressa viete dať aj filter a rôzne ďalšie kávové fajnotky. To všetko z neuveriteľnej kávy od Miroslava Boltvana, ktorého by som označil za pražiarskeho i baristického veľmajstra regiónu Novohrad. Neviem, či by sa mu toto označenie páčilo, ale stačí, že mne sa páči. Hehe.

Ak mám dobré informácie, do spomínanej aplikácie sa môže dostať len prevádzka, ktorá ponúka výberovú kávu a okrem espressa pripravuje napríklad aj filter. Toto podľa mojich informácií aktuálne nespĺňa žiadny ďalší podnik v Lučenci. Našli sme aj veľa ďalších kaviarní, ale poväčšine s talianskou kávou. A keď nás čítate pravidelne, určite viete, že talianska káva je zlá káva. Budem rád, keď sa táto informácia viac rozšíri aj po Lučenci.

Kaviareň vs Caffe House

Obe prevádzky, ktoré vo svojom názve nesú označenie „Barista“, sú iné a určené pre inú cieľovú skupinu. Aspoň takto som to vnímal. Obe však ponúkajú vynikajúcu kávu a obe prešli tvrdou skúškou najprísnejšieho kávového kritika v chotári. Teda mňa.

Kaviareň Barista sa nachádza na Masarykovej 18 a okrem kávy si tam viete dať skvelé koláče (pečú ich priamo vo dvore) i limonády a majú tam parádny exteriérový priestor s hračkami pre deti. Náš 20-mesačný syn sa poriadne vybláznil a nechcel odísť. Jediný problém je tu s parkovaním, čo však nám ako kočíkujúcej rodine nevadilo. Denne sme nachodili v priemere 15 000 krokov a mali sme z toho super pocit.

Prevádzka Barista Caffe House je situovaná len o niekoľko stoviek metrov ďalej, ale je iná. Disponuje vlastným parkoviskom, ponúka aj čapované pivo, kvalitné víno i rôzne drinky. Nachádza sa pri výškovej budove ESO, ktorá mala byť najvyššou na Slovensku (napokon sa tak nestalo, lebo zo 40 poschodí postavili len 22). Kaviareň vraj radi využívajú podnikatelia na pracovné stretnutia. A nečudujem sa.

Na tieto miesta by som bol ako Lučenčan hrdý a rád by som ich podporoval pravidelnými návštevami, prípadne i kúpou balenej kávy. A vlastne aj ako nelučenčan, ale ako slovenský lokálpatriot. Paradoxne som však zachytil aj slová o tom, že medzi miestnymi obyvateľmi do určitej miery vládne „malomeštiactvo“ a lokálnych podnikateľov nechcú podporiť. V kávovej oblasti vraj radšej vzhliadajú k talianskym kávovým uhlíkom. PRETO OPAKUJEM: TALIANSKA KÁVA JE ZLÁ KÁVA.

V Lučenci pes určite nezdochol

Musím sa pristaviť aj pri vyjadreniach „zdochol tu pes“, s ktorými som sa v Lučenci stretol. Niektorí ste v rozhovoroch so mnou možno použili iné slová, ale v rovnakom zmysle. Mňa to teda dosť zamrzelo, pretože Lučenec vnímam ako krásne mesto, ktoré nám ako rodinke ponúklo veľa zaujímavých možností.

Dlho som sa zamýšľal nad tým, prečo vznikol takýto názorový rozpor. Napadlo mi len to, že za tri dni sme sa jednoducho ešte nudiť nemohli, ale aj to, že možno je Lučenec vhodný presne pre podobnú rodinu s malými deťmi ako my. A možno neponúka dosť možností pre generáciu trebárs od 18 do 25. Toto však neviem, lebo nočné kluby som nehľadal.

Aj na tieto miesta by som bol hrdý

Rád by som spomenul niekoľko miest, ktoré sa nám páčili. Mestský park bol neskutočný, tam by som asi vedel tráviť celé dni. Oproti košickému zhonu, v ktorom žijem, to bola rozprávka. Reštaurácia Biela labuť s detským kútikom je úplný sen. Cez park sme pokračovali až na kúpalisko, kde bolo na moje prekvapenie v absolútnych horúčavách málo ľudí. O to viac sme si to užili a o to viac nás to tam bavilo.

Vynikajúce jedlo sme mali jednak v Bielej labuti, ale rovnako tak v Tančiarni a pivovare. Veľa odporúčaní mi od vás prišlo na Veg Style Bistro, ale to sme bohužiaľ nestihli a brutálne vyzerá nová zážitková reštaurácia Origin. To všetko sú podniky a miesta, ktoré by som okamžite sťahoval k nám do Košíc. Samozrejme aj s dvoma vyššie spomínanými kaviarňami. Aj s krásnymi budovami v starom meste. Aj s Miraj Resortom. S termálnym kúpaliskom Rapovce. A aj s cenami, ktoré v Lučenci máte, veď  za výborný burger v „Nový Svet“ sme dali len niečo cez 6 eur. Áááách, to by bolo sveta žiť.

My sme sa rozhodli, že do mesta, ktoré bolo kedysi označované aj ako „malá Budapešť“, onedlho vrátime. Už sa nevieme dočkať. Okrem kvalitnej kávy sa budeme tešiť aj na množstvo ďalších pekných chvíľ s rodinkou. Lučenčania, máte byť na čo hrdí. Fakt.

Príspevok Lučenčania, máte byť na čo hrdí je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Môj tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk využite kód BLOGOKAVE10 a ušetrite.

Edier a César

Experimentálne fermentácie nie sú žiadna sranda. Vyžadujú si vedomosti, skúsenosti a prísny dohľad nad procesom. Inak by sa fermentácia mohla veľmi jednoducho vymknúť spod kontroly. 

Kolumbia Finca Bela Vista je produktom spolupráce farmára Ediera a vedátora a experimentátora Césara. César roky spolupracuje s okolitými farmármi a experimentuje s rôznymi inovatívnymi spôsobmi fermentácie kávy. Výnimkou nie je ani Kolumbia Finca Bela Vista. 

Akú cestu prešla mätová káva?

1. V prvom kroku vypestoval farmár Edier skvelý lot Caturry. Zrelé kávovníkové čerešne boli ručne zbierané až keď dosiahli farbu červeného hroznového vína. 
2. Následne podstúpili spracovanie v niekoľkých krokoch. Presne tak, ako to navrhol César.
3. Ako prvá prebehla 36-hodinová fermentácia v uzavretých vreciach pri 18 stupňoch Celzia.
4. Následne boli kávovníkové čerešne premiestnené do sudov, kde fermentovali 80 hodín pri teplote 21 stupňov Celzia. Nefermentovali však samostatne. Boli ponorené do zmesi obsahujúcej tri ingrediencie: šťavu “mossto” (šťavu z vylisovaných kávovníkových čerešní), kvasinky Sacharomyces a mätu piepornú.
5. Po uplynutí 80 hodín boli čerešne zo sudov vybrané a spracované tradičným premytím, teda mokrou metódou.
6. Premyté zrno následne podstúpilo sušenie po dobu 25 dní, po ktorom bolo zrno uchované v plastových vreciach a stabilizované po dobu 15 dní.
7. V poslednom kroku podstúpila káva ručné triedenie s cieľom minimalizovať prítomnosť defektov.

Tento pomerne zložitý proces viedol k vzniku jedinečnej mätovej kávy. V slovenskej pražiarni výberovej kávy Barista Coffee Roasters ju napražili hneď v dvoch stupňoch praženia: svetlejší filter roast a tmavší espresso roast. 

Ako chutí mätová káva Kolumbia Finca Bela Vista?

Filter

Keď som kávu prvýkrát ochutnával, napadlo mi jedno slovo, ktoré ju vystihuje – zábava. Káva sa doslova hrala s mojimi chuťovými bunkami. Na moje prekvapenie fermentácia vôbec v chutiach kávy nedominovala. Prvotné chute, ktoré som na jazyku pocítil, pôsobili čisto. Vynikala jemná citrusová acidita pripomínajúca bergamot. A potom to prišlo. V pozadí citrusov a v následnej dochuti som pocítil chladivý, mätový pocit na jazyku. Ten trval ešte dlho po tom, čo som kávu prehltol. Bergamot a mäta spolu vytvárajú pocit, že pijete citrusovo-mätový čaj. Čistý a ľahký. 

Najzábavnejší bol práve kontrast teplej kávy s chladivým pocitom, ktorý na jazyku zanechávala.

Recept Hario V60:

17 g kávy pomletej na 19 klikov (mlynček Comandante) – stredne jemné mletie

250 ml vody (92 stupňov Celzia)

Nálevy:

0:00 – 0:30 70 ml (prudký krúživý nálev a následné zamiešanie)

0:30 – 1:00 60 ml  (krúživý nálev)

1:00 – 1:30 120 ml (krúživý nálev)

Celkový čas extrakcie cca 2:45

Espresso

Espresso som ochutnával ako druhé. Nevedel som sa dočkať koncentrovanejšej verzie toho, čo som pociťoval pri príprave filtra. Na espresse sa k bergamotu a mäte pridala štipka čokolády. A to mi navodilo pocit, že pijem tekuté sladkosti After Eight od Nestlé. V espresse sa veľmi pekne dopĺňala acidita bergamotu, sladkosť čokolády a chladivosť mätovej sladkosti v dochuti. Mätu som najvýraznejšie pociťoval pri recepte s pomerom 1:2,5 (vstupná gramáž kávy : výsledný objem espressa). Pri koncentrovanejších receptoch mäta trošičku zanikala na úkor citrusov. Ak som filter nazval zábavou, tak espresso z Kolumbie Finca Bela Vista je koncentrovanou zábavou :).

Záver

Kolumbia Finca Bela Vista od Barista Coffee Roasters je káva plná prekvapení. Príjemne ma prekvapila čistota chutí, ktorú káva aj napriek experimentálnej fermentácii ponúka. A ešte príjemnejšie ma prekvapil kontrast mätovej chladivosti a kávovej hrejivosti. Ak sa pýtate, či som vyskúšal aj ľadovú verziu, tak odpoveď znie nie. Mňa ten kontrast v teplej verzii bavil natoľko, že som nemal potrebu kávu skúšať ako cold brew či filter na ľad. Ale budem rád ak to vyskúšate vy a dáte mi vedieť. Napíšte mi na IG @chlorofilip.

Môj tip: na eshope baristacoffeeroasters.sk využite kód BLOGOKAVE10 a ušetrite.

Príspevok Mätová káva Kolumbia Finca Bela Vista: Ako sa vyrába a ako chutí? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Z Lučenca nám prišli celkovo štyri balíčky kávy. Všetky som vyskúšal v teplej i ľadovej verzii a rád sa s vami podelím o dojmy a recepty. Keď sa inšpirujete a niečo vyskúšate, dajte mi vedieť či už tuto v diskusii alebo na IG @chlorofilip. 

Môj tip: na eshope baristaroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Panama Carmen Estate na filter a ľadový aeropress

Novinka z Panamy k nám dorazila v dvoch verziách: espresso roast a filter roast. Ide o sucho (naturálne) spracovanú Caturru vypestovanú v nadmorskej výške 1800 metrov nad morom na farme Carmen Estate. Ako prvú sme vyskúšali verziu napraženú na filter.

Recept klasickej prípravy za horúca

Metóda: dripper Hario V60 02

Mletie: 31 klikov na mlynčeku Comandante 

Vstupná dávka kávy: 20 g

Celkový objem a teplota vody: 300 ml a 95 stupňov Celzia

Nálevy: celkovo päť nálevov po 60 ml, každý po tom, čo stečie ten predošlý (cca 30 sekúnd) 

Celkový čas extrakcie: 2:30 až 2:45

Káva na tomto recepte vynikala svojou sladkosťou. Za horúca pripomínala med a chladnutím sa menila na jahodový jogurt. Chutila mi tak veľmi, že som hneď po dopití jedného filtra utekal pripraviť ďalší. 

Recept na ľadový aeropress

Metóda: aeropress (obrátená metóda)

Mletie: 18 klikov na mlynčeku Comandante 

Vstupná dávka kávy: 18 g

Celkový objem a teplota vody: 140 ml a 93 stupňov Celzia + 100 g ľadu

Príprava: do nádoby vopred pripravíme cca 100 g ľadu, na ktorý pretlačíme kávu z aeropressu

Nálevy v aeropresse: 40 ml blooming (ponechať 30 sekúnd a poriadne zamiešať miešadlom / lyžičkou), 0:30 naliať do 140 ml, mierne zamiešať, nasadiť sitko s filtračnými papiermi (dva papiere) a nechať extrahovať do 3:00, 3:00 prevrátiť aeropress na nádobu s ľadom a tlačiť pomaly (cca 45 sekúnd)

Celkový čas extrakcie: cca 3:45

Čerstvé ľadové filtre osobne preferujem oveľa viac ako cold brew. Prípravu pomocou obrátenej metódy som zvolil kvôli absolútnej kontrole nad extrakciou kávy. Takto pripravený ľadový filter pomohol vyniknúť jahodám, ktoré v chuti Panamy Carmen Estate dominujú. V pozadí som okrem jahôd jemne pociťoval sladkú mliečnu čokoládu. Chute pôsobili sladko a komplexne a nápoj vo výsledku pripomínal jahodovú čokoládu od značky Milka. 

Panama Carmen Estate na espresso

V espresso verzii Panamy znovu dominovalo bobuľové lesné ovocie (hlavne jahody), ktoré v tomto prípade sprevádzali jasné a čisté broskyne. Extrakcia medzi 25 až 30 sekundami a pomer 1:2,5 (vstupná dávka kávy:objem výsledného espressa) mali za následok najsladšie a najvyváženejšie chute espressa. Panamu odporúčam vyskúšať aj v dvoch nasledujúcich ľadových drinkoch, o ktorých sa dočítate nižšie.

Nicaragua Colibri Azul a Espresso Orange

Ďalšia z noviniek od Barista Coffee Roasters zaujme svojím pôvodom. Ide o premytú Caturru a Catuai vypestovanú na malých farmách obklopujúcich prírodnú rezerváciu s vysokou biodiverzitou vtáčích druhov. Táto rezervácia je útočiskom 250 druhov vtákov, z toho štyroch ohrozených, vrátane kolibríka. Preto Nicaragua Colibri.

Samotné espresso je príjemne citrusové s dochuťou čierneho čaju. Telo kávy je ľahšie, čajové. Káva pôsobí sviežo a ľahko.

Pre túto kávu som taktiež zvolil letný ľadový nápoj. Konkrétne Espresso Orange.

Jeho základná verzia je pomerne jednoduchá. Na ľad nalejete vychladený pomarančový džús (cca 80 – 100 ml), necháte ho poriadne schladiť a navrch nalejete single shot espressa. Nápoj vytvorí jasne oddelené farebné vrstvy, ktoré však pred konzumáciou odporúčam kvôli prepojeniu chutí zamiešať. Je už len na vás a na vašich preferenciách, aký džús a espresso zvolíte. Nicaragua perfektne ladí s kvalitným stopercentným pomarančovým džúsom. Jej citrusová acidita pripomínajúca grapefruit krásne dopĺňa džús a čierny čaj vytvára zaujímavú dochuť. Výsledná chuť pripomína tropické ovocie a rozhodne vás osvieži počas teplých jarných, ale aj letných dní. 

Podľa mojich skúseností je Espresso Orange drink, ktorý ľudia buď milujú alebo neznášajú. Rozhodne ho odporúčam vyskúšať a možno vám zachutí natoľko, že ho nebudete vedieť prestať piť. S drinkom sa môžete ďalej hrať a povyšovať ho na vyššiu úroveň (napríklad čerstvo odšťavenými pomarančmi alebo inými ingredianciami). Fantázii sa medze nekladú.

Peru La Despreciada a Espresso Tonic

Peru La Despreciada sa v minulom roku umiestnilo na popredných priečkach v peruánskom Cup of Excellence. Vy tak môžete ochutnať to najlepšie, čo Peru ako pestovateľská krajina ponúka. Naturálne spracovaná Caturra bola vypestovaná farmárom menom Jimmy Marín Ciriaco, ktorý aktívne šíri osvetu okolo peruánskej kávy aj na sociálnych sieťach.

V Lučenci ju napražili skvelo. Vo výslednom espresse objavíte citrusovú aciditu, ale aj sladkosť tropického ovocia so sladkou čokoládovou dochuťou.

A aký drink som zvolil pre toto skvelé Peru? No predsa Espresso Tonic. Espresso Tonic vnímam ako neodmysliteľnú súčasť jari a leta. Osobne veľmi rád experimentujem s kávami, ktoré do Espresso Tonicu pridávam. Najviac obľubujem spojenie toniku s funky a ovocnými kávami, medzi ktoré by sa jednoznačne dalo zaradiť aj Peru od Barista Coffee Roasters.

Recept je znovu jednoduchý. Cca 100 ml vychladeného toniku (odporúčam kvalitnejší, menej sladký tonik) nalejete na niekoľko kociek ľadu a na vrch pridáte singleshot espressa. Drink môžete dozdobiť krúžkom pomaranču alebo grapefruitu. Oddelené vrstvy espressa a toniku znovu odporúčam premiešať.

Peru spolu s tonikom vytvárajú osviežujúci a ovocný nápoj, v ktorom vyniknú citrusy a tropické ovocie kávy spolu so sladkosťou a horkosťou toniku.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa filip lörinc (@chlorofilip)

Ak sa chcete s Espresso Tonicom vyhrať a experimentovať, odporúčam vyskúšať náš recept na drink Noetika. V tomto drinku spájame kvalitné espresso, tonik, pomarančovú šťavu a prvý slovenský nealko aperitív Nochino.

Tak čo, páčili sa vám recepty? Dajte mi vedieť. A napíšte mi aj to, ktoré ľadové kávové nápoje sú vaše najobľúbenejšie.

Môj tip: na eshope baristaroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Príspevok Ľadové kávové nápoje: Recepty s kávami od Barista Roasters je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Môj tip: pri nákupe na eshope baristacofeeroasters.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Metóda 4:6

Pre obe kávy som sa v tomto dieli rozhodol využiť recept japonského majstra sveta v príprave filtrovanej kávy menom Tetsu Kasuya. Na internete môžete recept nájsť aj pod názvom 4:6 metóda. Volá sa tak na základe rozdelenia používaných nálevov do dvoch skupín. Prvá skupina dvoch nálevov predstavuje 40 percent celkového objemu vody používanej pri zalievaní kávy.

Práve pomocou týchto dvoch prvých nálevov dokážete poľahky ovplyvniť výslednú chuť kávy. Keď chcete dosiahnuť acidnejšiu kávu, zväčšite objem prvého nálevu na úkor toho druhého. A naopak, keď chcete kávu sladšiu, použite väčší druhý nálev na úkor toho prvého. Použitím dvoch rovnako veľkých nálevov dosiahnete vyrovnanejšiu sladkosť a aciditu.

A čo zvyšné nálevy? Tie by mali tvoriť zvyšných 60% objemu. Je na vás, na koľko nálevov zvyšných 60 % rozdelíte, platí však jedno: čím viac nálevov, tým “silnejšia” káva. Všetky nálevy je potrebné nalievať po tom, čo kávou pretečie všetka voda predošlého nálevu, čo by malo predstavovať približne 40-45 sekúnd medzi každým nálevom.

Pre tento recept je vhodné skôr hrubšie mletie. Na mojom mlynčeku Comandante sa väčšinou ideálna hrúbka mletia pohybuje okolo 30 klikov.

Kasuya dripper

Tetsu Kasuya spolu so spoločnosť Hario dokonca vyvinuli špeciálnu modifikáciu drippra Hario V60, ktorá je špeciálne prispôsobená práve pre tento recept. Ja som pri teste používal práve tento upravený variant, avšak recept môžete využívať plnohodnotne aj na klasickej V60-tke.

Obe kávy som teda pripravoval receptom, ktorý popisujem vyššie. Konkrétne to vyzeralo takto:

Káva: Etiópia Refisa Nensebo

Metóda: dripper Hario V60 Kasuya

Mletie: 31 klikov na mlynčeku Comandante 

Vstupná dávka kávy: 20 g

Celkový objem a teplota vody: 300 ml 94 stupňov Celzia

Nálevy: celkovo päť nálevov po 60 ml, každý po tom, čo stečie ten predošlý (cca 40 sekúnd)

Celkový čas extrakcie: do štyroch minút

Káva: Burundi Yandaro

Metóda: dripper Hario V60 Kasuya

Mletie: 30 klikov na mlynčeku Comandante 

Vstupná dávka kávy: 20 g

Celkový objem a teplota vody: 300 ml 94 stupňov Celzia

Nálevy: prvý nálev 70 ml, druhý nálev 50 ml, následne tri nálevy po 60 ml. Celkovo znovu päť nálevov, každý po tom, čo stečie ten predošlý (cca 40 sekúnd)

Celkový čas extrakcie: do štyroch minút

Obe kávy sú premyté africké kávy dopestované v pomerne vysokej nadmorskej výške a pražené svetlo (na filter). To má za následok, že v oboch prípadoch ide o svieže ovocné kávy s ľahším čajovým telom. 

V Etiópii dominovali maliny

Etiópia v sebe na tomto recepte ukrývala kopec lesného ovocia (hlavne malín). Chuťovo mi pripomínala mrazenú zmes lesného ovocia so štipkou čierneho čaju a medovo-čajovou dochuťou. Voňala kvetinovo a medovo. Nálevy som nakoniec v prípade Etiópie nijako neupravoval. S piatimi rovnakými nálevmi som dosahoval veľmi vyváženú a “fresh” kávu. Skvelé jarné pitie.

Burundi ako marlenka

Burundi mi vo vôni veľmi pripomínalo koláč marlenku. Cítil som výraznú medovú vôňu s troškou korenistosti a ovocnosti. Recept som od začiatku zvolil rovnaký ako u Etiópie, no na prvý pokus mi v nápoji chýbalo o štipku viac ovocnosti, a preto som pri druhom pokuse zvolil o trochu hrubšie mletie a väčší prvý nálev. Takto pripravená káva chutila krásne višňovo s medom a čiernym čajom v pozadí a v dochuti. Znovu ide o kávu s ľahším telom, ktorá pôsobí veľmi sviežo a ľahko.

Ktorá káva chutila viac?

Ja sa vlastne neviem rozhodnúť, ktorá káva mi chutila viac. Ak máte radi ovocný filter s vybalansovanými a čistými chuťami, tak obe novinky od Barista Coffee Roasters vám s kľudným svedomím môžem odporučiť. A rozhodne vyskúšajte recept od Tetsu Kasuya.

Môj tip: pri nákupe na eshope baristacofeeroasters.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Príspevok Africká nádielka od Barista Coffee Roasters a metóda 4:6 je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Za malou pražiarňou stojí kávový nadšenec Miroslav Boltvan, ktorý dlhodobo produkuje špičkovú výberovú kávu. V Lučenci má okrem pražiarne aj dve kaviarne, ale pomaly sa mu darí prenikať aj za hranice Novohradu. Splní však jeho káva najprísnejšie kritériá, ktoré sme pri recenziách stanovili?

Poďte to zistiť.

Bodovanie

Pripomeňme si, že v bodovaní Blogu o káve môže každá káva získať maximálne 50 bodov. Celkovo 25 z nich udelia baristi Filip Lörinc (@chlorofilip) a Gabriela Drenková (@gabrielaa.d), desať udelím ja ako šéfko Blogu o káve (@ladislavkiraly), päť udelíte vy ako čitatelia za dizajn obalov a po päť bodov môže káva získať za transparentnosť (či poznáme jej presný pôvod a ako bola získaná) a za pomer cena/kvalita.

Priebežné poradie hodnotených káv nájdete v menu ako RECENZIE KÁV.

Baristi 18/25

„Zrná kávy Colombia Armenia Quindio sa zdali byť na prvý pohľad o čosi tmavšie, ako sme bežne zvyknutí pri káve praženej na filter. Išlo o pekné výberové zrná s nízkym podielom defektov.“

„V aróme zŕn, namletej kávy, ale aj pripraveného filtra výrazne dominovali fermentačné prvky, ktoré najviac pripomínali vôňu vína, či červeného hrozna. Aróma bola výrazná a prenikavá. Už pri samotnej aróme sa naše názory začali rozchádzať – kým Filip si arómu užíval, Gabriela vedela, že táto káva jej pravdepodobne po chuťovej stránke nebude vyhovovať. Objektívne však musíme zhodnotiť, že nejde o nepríjemnú arómu, práve naopak, ide o veľmi ovocnú a sladkú arómu.“

„Káva sa na cuppingu prejavovala veľmi výraznými chuťami. Za horúca pripomínala študentskú pečať (čokoláda s hrozienkami). Postupným chladnutím začala byť acidnejšia a do popredia vystupovali chuťové prvky fermentácie. Za tepla evokovala červené víno s čokoládovou dochuťou a za studena prechádzala až do chutí pripomínajúcich šampanské so sviežou citrusovou aciditou. Telo tejto kávy bolo stredne ťažké.“

„Pri cuppingu sme sa presvedčili o tom, že zrná tejto Colombie disponujú veľmi výraznými chuťami. Potvrdilo sa to aj pri príprave filtra. Veľmi podobne, ako pri cuppingu, sa počas chladnutia filtra striedali čokoládovo-hrozienkové chute so suchým šampanským a citrusmi.“

Filip musel zabrať

Pre Filipa bol “challenge” pripraviť filter takým spôsobom, aby pre Gabrielu, ktorá nepreferuje kávy s chuťou fermentácie, bola táto káva čo najchutnejšia. Preto zvolil prípravu v Aeropresse s dôrazom na väčší pomer vody k hmotnosti namletej kávy a kratší čas extrakcie. Takto pripravený filter bol chuťovo vybalansovaný, chute sa navzájom nebili a Gabriela uznala, že aj napriek prvotným predsudkom je táto káva skutočne chutná.

„Celkový dojem: Aj napriek našim počiatočným nezhodám sme na konci testovania obaja usúdili, že ide o príjemnú a zapamätateľnú kávu, ktorá môže menej skúseného konzumenta výberovej kávy svojimi chuťami skutočne prekvapiť. S podobnými kávami sme sa už viackrát stretli a stále sme prišli k rovnakému záveru – buď takéto kávy človek zbožňuje alebo nenávidí. Objektívne k tejto káve nemáme veľké výhrady a tohtotýždňové testovanie jednoznačne predčilo to minulotýždňové.“

Body: aróma – 4, acidita – 3, telo – 3,5, dochuť – 4, celkový dojem – 3,5.

Ja 8/10

Počas poslednej recenzie som sa naboso prechádzal po uhlíkoch, ktoré mi praskali pod nohami a z diaľky sa ozýval hurónsky diabolský smiech. Avšak teraz, pri recenzovaní Colombie Armenia Quindio od Barista Coffee Roasters som sa odrazu ocitol v rajskej záhrade. Cupkám si po zelenej trávičke, šantivo poskakujem a z diaľky počujem spev Afrodity, a.k.a. bohyne lásky.

Poďme však z tejto ríše fantázie späť do reality, teda do mojej kuchyne. Keď som otvoril balenie kávy, doslova ma omámila jej vôňa. Myslel som si, že ide o nejakú špeciálnu experimentálnu fermentáciu a napokon ma prekvapilo, že káva je spracovaná suchou/naturálnou metódou.

Nezistil som na sto percent, ako je to možné, ale jeden pražiar mi povedal, že mnoho káv je najskôr fermentovaných a potom sa klasicky sušia na slnku (suchá metóda), no spracovateľ uvedie už len to posledné. Ak máte viac informácií o tom, ako by to mohlo byť, dajte mi vedieť.

V chuťovom profile stojí aperol spritz, tmavé hrozno a citrusy. Ja vlastne neviem, čo je to aperol spritz, ale vďaka fermentácii káva má určité alkoholové chute. Skôr mi však evokuje chute hrozna a tu by som svoje senzorické zamýšľanie ukončil, pretože to už nie je práve moja parketa. 

V každom prípade zopakujem to, čo aj pri iných takýchto výrazných kávach. Nedajú sa piť nonstop. Jeden filtrík, potom pár dní pauza a potom možno ďalší. Je to taký exkluzívny chuťový úlet, ktorý otvorí novú kávovú komnatu, ale celý život by som v tej komnate byť nechcel. Nech tam je akákoľvek krásna princezná.

Celkovo ide o veľmi dobrú kávu, ktorú som si užil. Patrí medzi najlepšie, ktoré som v tomto roku ochutnal a dávam jej osem bodov.

Pomer cena/kvalita 3/5

Káva je kvalitatívne veľmi vysoko, ale cena za 200 gramov dosahuje 14,50€, čo je už pomerne dosť. Pri kilovke navyše cena predstavuje až 70€, čo si môže z bežných smrteľníkov dovoliť len málokto. Rozumiem však cenotvorbe týchto luxusnejších káv (niečo naznačím aj nižšie) a absolútne ju chápem, ale udeľujem tri body z piatich.

Vybavil som pre vás zľavový kód BLOGOKAVE10, ktorý môžete na eshope baristacoffeeroasters.sk využiť do konca marca. Kód platí na celú ponuku káv tejto pražiarne.

Transparentnosť 4,5/5

Kávu z Kolumbie doviezla spoločnosť Chicas Industry, ktorá je de facto zárukou transparentnosti. Tereza Prejdová a Karolína Nekvindová, ktoré za touto firmou stoja, na svojom webe chicasindustry.cz píšu: „Našich farmárov a farmárky dobre poznáme a oni zasa poznajú nás. Preto staviame mosty medzi dvoma svetmi – medzi farmami a pražiarňami… V káve nie je a nemalo by byť žiadne tabu. Transparentnosť i trasovateľnosť patria medzi naše hlavné hodnoty. A cieľ je jasný – vytvárať sieť, ktorá nebude len obchodná, ale skutočne partnerská a udržateľná.“

Toto sú presne tie hodnoty, ktoré chceme promovať. Je jasné, že malá pražiareň z Lučenca má len obmedzenú možnosť nakupovať priamo od farmára. Pri niekoľkých kilogramoch kávy je to veľmi ťažko realizovateľné a preto je fajn využiť spoluprácu s „prostredníkom“. Keď je ten prostredník takýto transparentný, je to super. Neudelíme však plný počet bodov, pretože v recenziách sme už mali aj pražiarne, ktoré nakupovali úplne napriamo. A to je predsa len ešte o niečo vyšší level.

O káve Colombia Armenia Quindio vieme, že pochádza z Kolumbie a konkrétne z farmy Finca Villa Ligia. Farmárka sa volá Veronica Gaviriová a svoju varietu ružový bourbon (arabika) pestuje v nadmorskej výške 1 400 metrov nad morom. Káva je spracovaná naturálnou/suchou metódou a v jej chuťovom profile sú aperol spritz, tmavé hrozno a citrusy.

Ďalšie informácie nájdete priamo na produktovej stránke.

Dizajn obalu 5/5

O bodoch za dizajn obalu rozhodujete vy, čitatelia Blogu o káve. Tentoraz ste udelili plný počet bodov, takže obal kávy Colombia Armenia Quindio sa vám zjavne veľmi páčil. Teda aspoň väčšine.

V ankete hlasovalo celkovo 232 z vás. Až 94 hlasujúcich udelilo 5 bodov, ďalších 84 hlasujúcich zasa 4 body. Za tri body bolo 30 z vás, za dva šestnásť, za jeden siedmi a za nulu iba jeden jediný človiečik.

Celkové hodnotenie 38,5/50

Ďalšie zaujímavosti

Kto môže za grafiku?

Pražiareň Barista Coffee Roasters dlhšie využívala dizajn iného typu. Majiteľ Miroslav Boltvan bol celkom spokojný, ale aj tak usúdil, že chce zmenu. Vyzrel na ňu čas.

„Nechcel som, aby sme mali len taký bežný obal,“ povedal Miroslav pre Blog o káve. „Na staré obaly som síce nemal zlé ohlasy, ale nikdy sa neuspokojím s danou situáciou a vždy uvažujem nad tým, ako by sa veci dali ešte vylepšiť. A tak som to skúsil. Sestra maľuje a raz navrhla, že možno by etikety mohli byť z jej obrazov. Nápad sa mi okamžite zapáčil a súhlasil som.“

Oslovili sme aj Danielu Červenákovú, ktorej maľby sú na obaloch. Prezradila, že s kreslením začala ako sedemročná. S rodinou sa z Poltára presťahovali do maličkej dedinky Zelené, kde sa nudila. „Žiadne preliezky, žiadne ihrisko, nič,“ zaspomínala si. A tak začala tvoriť. „Začala som s koníkmi, potom som sa posunula na iné zvieratká, krajinky, kvietky. Postupom času som sa zlepšovala a moje obrazy si kamaráti či kamarátky začali dokonca objednávať. Potešilo ma to a dodalo mi to motiváciu ďalej sa zlepšovať.“

„Po základnej škole som uvažovala nad tým, že by som výtvarné umenie študovala, ale bála som sa, že by som sa tým neuživila. Ale som rada, že sa viem realizovať aspoň takto a že moje dielo našlo uplatnenie. A samozrejme, obrazov mám ešte dosť,“ dodala Daniela Červenáková.

Pink Bourbon

Zaujímal som sa aj o varietu Pink Bourbon, teda ružový bourbon. Našiel som viacero rôznorodých informácií, ale najčastejšie sa opakovalo to, že ide o hybrid červeného a žltého bourbonu. Bourbon ako taký má niekoľko problémov; napríklad menší výnos z jedného kávovníka, ale aj náchylnosť ku kávovníkovej hrdzi či k napadnutiu chrobáčikom „la broca“.

Ružová odnož bourbonu je odolnejšia, ale podľa niektorých zdrojov nedosahuje rovnakú kvalitu ako materské variety. Ani toto však nie je vytesané do kameňa, pretože vygoogliť sa dá mnoho rôznych informácií. Vraj dokonca existuje viacero kmeňov ružového bourbonu a nie všetky museli vzniknúť krížením červeného a žltého.

V každom prípade vieme, že bourbon ako taký sa ešte na začiatku 18. storočia dostal z Jemenu na ostrov Bourbon, dnešný Réunion. V 19. storočí sa potom dostal aj do iných končín sveta, pričom do Brazílie dorazil okolo roku 1860. Postupne bol však na mnohých miestach vymenený za variety ako caturra, catuai či mundo novo, ktoré sú vyšľachtené práve z bourbonu. Ale to som už trochu odbočil.

Ochutnať varietu pink bourbon je zaujímavé a toto bola možno moja premiéra. Ani neviem.

Len 48 kíl

Miroslav Boltvan mi prezradil aj to, ako sa k danej káve vôbec dopracoval. „Do Chicas Industry z Brna prišli nové kávy, ktorých vzorky som si objednal ešte predtým, ako ich naskladnili,“ povedal. „Hneď v prvý deň, ako vzorky dorazili ku mne, som ich už cuppoval.“

„Musím povedať, že okamžite po otvorení balíčka na mňa vyletela taká vôňa… hneď som bral telefón do ruky a informoval ich, že tú kávu chcem. Ponáhľal som sa, aby sa mi niečo ušlo. Mali z nej len 240 kilogramov a mne sa podarilo uchmatnúť 48,“ dodal Miro.

Strata hmotnosti kvôli profilovaniu

Keď si pražiareň kúpi 48 kilogramov kávy, do predaja ich toľko bohužiaľ nepôjde. Nasledujú totiž nevyhnutné straty, ktoré je potrebné akceptovať. Prvá strata vznikne pri profilovaní. „Mám päťkilovú pražičku a viem v nej upražiť kilogram kávy, takže na profilovanie miniem vždy dva až tri kilogramy,“ poznamenal pražiar narážajúc na dve až tri profilovacie várky.

Predstavte si to takto: pražiar dostane kávu, ktorú de facto nepozná. Podľa spôsobu jej spracovania odhadne, ako by ju bolo potrebné upražiť. Upraží ju, ochutná a uvidí, či sa trafil. Ďalšími várkami postupne vylaďuje nuansy, s ktorými ešte nie je stopercentne spokojný: „Vzhľadom na kávu, teda jej pôvod, nadmorskú výšku pestovania a spracovanie nastavím prvotný profil. Upraženú kávu ochutnám a profil následne upravujem.“

Existujú aj špeciálne vzorkové pražičky, ale pražiareň Barista Coffee Roasters takú nemá. „Ich cena začína niekde na úrovni 3 000 eur, čo je pre mňa zatiaľ príliš veľká investícia. Pražičky, ktoré vedia robiť s 50 gramami kávy, rozhodne vedia pomôcť. Pri profilovaní sa jednoducho minie menej kávy,“ dodal Miroslav Boltvan.

Strata hmotnosti kvôli praženiu

Zo 48 kíl kávy je po profilovaní razom už len 45. A to bohužiaľ nie je posledná strata. Káva totiž pri pražení vyschne a bude výrazne ľahšia, ako bola pred pražením.

„Keď ju pražím na filter, tak stratí 10 až 13 percent hmotnosti a pri espresse to môže byť 15 až 17 percent. Záleží od kávy,“ informoval nás šéf Barista Coffee Roasters.

Skúsme teda rátať. Keď na filter upražíme 45 kilogramov kávy, strata bude predstavovať 4,5 až 5,85 kg. Keď to isté množstvo upražíme na espresso, strata bude 6,75 až 7,65bkg. To znamená, že finálne množstvo kávy, ktoré pôjde do predaja, môže byť teoreticky len 37,35 kg.

A teraz si vezmite, že pražiar by niektorú várku, ktorá mala ísť do predaja, pokazil. Päť kilogramov kávy (plne naložená pražička) by bolo fuč. Ale na to radšej nemyslime. V každom prípade je pre pražiareň fajn zohnať kávy, z ktorých majú viacero vriec. Profil sa nastaví iba raz a dá sa z neho dlhšie ťažiť. Pre maličké pražiarne to však nie je také jednoduché a niektoré majú problém predať napríklad aj 40 kilogramov kávy. Aj preto im chcem nahnať viac zákazníkov.

Poďte ochutnať

Dobrá správa pre Lučenčanov: v tomto meste má pražiareň Barista Coffee Roasters dve kaviarne: jednu na Masarykovej 12 a druhú na Rádayho 8. V oboch bude od piatka na mlynčekoch práve nami recenzovaná Colombia Armenia Quindio. Príďte ju ochutnať.

Kaviarne nájdete na Instagrame ako @baristakaviaren a @barista_caffe_house.

Záver

Kde sa v priebežnom rebríčku umiestnila Colombia Armenia Quindio od Barista Coffee Roasters? Aktuálne poradie nájdete v hornom menu webu blogokave.sk ako RECENZIE KÁV.

Vybavil som pre vás zľavový kód BLOGOKAVE10, ktorý môžete na eshope baristacoffeeroasters.sk využiť do konca marca. Kód platí na celú ponuku káv tejto pražiarne.

Príspevok Recenzia: Ako dopadla káva z malej pražiarne z Lučenca? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.