Rozhodol som sa otestovať štyri rôzne rastlinné baristické alternatívy mlieka, ktoré sa mi podarilo zakúpiť v bežných obchodoch. Išlo o lacnejšie alternatívy z Kauflandu, DM drogérie, ale aj o drahšie “mlieko” od Alpro a rovnako tak o baristickú legendu od Oatly.

Aby bol test čo najobjektívnejší, všetky nápoje som testoval v rovnakých podmienkach a s rovnakou kávou – espressom z mikrolotu Costa Rica Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze. Každé z týchto rastlinných mliek tak dostalo rovnakú šancu ukázať, ako sa správa pri príprave kapučína.

Môj tip: pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Najskôr sa však pozrime na jednotlivé nápoje bližšie – na ich zloženie, deklarované vlastnosti – a na to, čo o nich prezrádzajú samotné obaly.

Štyri rastlinné barista nápoje pod lupou:

Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland)

Prvým testovaným nápojom je Veganer Barista Haferdrink značky Take it Veggie, privátnej značky reťazca Kaufland. Už samotný názov napovedá, že ide o ovsený nápoj určený špeciálne na prípravu kávy, pričom výrobca na obale zdôrazňuje jeho schopnosť dobre “napeniť” („schäumt super auf“) a vytvárať stabilnú mikropenu.

Nápoj je 100% vegánsky a prirodzene bezlaktózový, čo potvrdzuje aj vegánska certifikácia na obale. Zloženie je pomerne typické pre baristické ovsené nápoje: základ tvorí voda a fermentovaný ovos (14%), ktorý dopĺňa repkový olej pre plnšiu textúru. Zaujímavým prvkom je izolát hrachovej bielkoviny, ktorý môže pomáhať stabilizovať penu a zlepšovať správanie nápoja pri napeňovaní. V nápoji sa nachádza aj morská soľ, ktorá môže mierne zvýrazniť chuť.

Z výživového hľadiska obsahuje približne 64 kcal na 100 ml, 3,4 g tuku, 6,7 g sacharidov (z toho približne 1,9 g cukrov) a 1,2 g bielkovín.

Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole)

Druhým testovaným nápojom je Alpro This Is Not M*lk – Plant-Based Whole, ovsený nápoj navrhnutý tak, aby čo najviac pripomínal klasické plnotučné mlieko. Výrobca ho prezentuje ako rastlinnú alternatívu s bohatou krémovou chuťou, ktorá sa dobre uplatňuje v rôznych nápojoch vrátane kávy.

Základ tvorí ovos (približne 11 %), doplnený o slnečnicový olej, ktorý zvyšuje krémovosť a plnosť nápoja. Receptúra je zároveň obohatená o vápnik a vitamín D2.

Výrobca zdôrazňuje aj pôvod surovín – nápoj je vyrobený zo 100% európskeho ovsa, ktorý je pestovaný i spracovaný v Európe.

Výživové hodnoty na 100 ml sú približne 59 kcal, 3,5 g tuku, 6 g sacharidov (pričom výrobca uvádza 0 g cukrov) a asi 0,8 g bielkovín. Nápoj má zároveň nízky obsah nasýtených tukov a je prirodzene bez laktózy.

dmBio – Barista Haferdrink mit Soja

Tretím nápojom v teste je dmBio Barista Haferdrink mit Soja, ktorý už na prvý pohľad zaujme tým, že ako jediný z testovaných kombinuje ovos a sóju. Ide o bio certifikovaný produkt, ktorého suroviny pochádzajú z ekologického poľnohospodárstva.

Základ nápoja tvorí voda a fermentovaný celozrnný ovos (10 %), doplnený o sójové bôby (2 %) a malé množstvo slnečnicového oleja. Práve kombinácia ovsa a sóje je zaujímavá – sója obsahuje prirodzene viac bielkovín, čo môže mať pozitívny vplyv na stabilitu peny a celkovú textúru nápoja pri napeňovaní.

Výrobca uvádza, že nápoj je ideálny na napeňovanie, neobsahuje pridaný cukor a je prirodzene bez laktózy.

Z nutričného hľadiska obsahuje približne 51 kcal na 100 ml, 1,7 g tuku, 7,2 g sacharidov (z toho 3 g cukrov) a asi 1,5 g bielkovín.

Oatly – Barista Edition Oat Drink

Štvrtým testovaným nápojom je Oatly Barista Edition, jeden z najznámejších ovsených nápojov určených špeciálne pre kávu. Táto verzia bola vyvinutá s cieľom čo najlepšie fungovať pri napeňovaní a tvorbe mikropeny, ktorú baristi používajú napríklad pri tvorbe latte art-u.

Zloženie je relatívne jednoduché: základ tvorí voda a ovos (10 %), doplnený o repkový olej, ktorý pomáha vytvárať krémovejšiu textúru a stabilnejšiu penu. Nápoj je zároveň obohatený o minerály a vitamíny, napríklad vápnik, jód, vitamín D2, riboflavín (B2) a vitamín B12.

Výrobca uvádza, že je bez mlieka a bez sóje, takže je vhodný aj pre ľudí s týmito intoleranciami.

Na 100 ml obsahuje približne 61 kcal, 3 g tuku, 7,1 g sacharidov (z toho asi 3,4 g cukrov) a približne 1 g bielkovín.

Výborná Kostarika od Rýdze

Aby bol test čo najobjektívnejší, všetky kapučína som pripravoval z rovnakého espressa – z kávy Costa Rica Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze.

Tento mikrolot pochádza z kostarického regiónu West Valley, známeho ideálnymi podmienkami na pestovanie výberovej kávy. Producentmi sú bratia Aguilerovci, ktorí spolu s ďalšími súrodencami spravujú rodinnú farmu s tradíciou siahajúcou až do 40. rokov minulého storočia.

Káva pochádza z odrody San Roque (označovanej aj ako San Roque Kenia), ktorá je príbuzná legendárnej kenskej odrode SL-28. V kombinácii s miestnym terroirom a precíznym zberom tak vzniká káva s vysokou džemovou sladkosťou, čistým chuťovým profilom a príjemnou ovocnosťou – vlastnosťami, ktoré sú typické pre špičkové kostarické mikroloty.

Espresso z nej má nádherné krémové telo, ovocnosť bobuľového ovocia, sladkosť ovocného džemu a hnedého cukru a jemnú horkosť karamelu.

Môj tip: pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10 a ušetríte.

Práve takýto charakter espressa je ideálnym základom pre kapučíno, pretože nám umožní dobre sledovať, ako jednotlivé rastlinné nápoje ovplyvňujú výslednú chuť a textúru nápoja.

Praktický test a senzorické porovnanie

Spoznali ste kávu, predstavili sme si alternatívne mlieka, poďme rovno na test a vyhodnotenie.

4. miesto Take it Veggie – Veganer Barista Haferdrink (Kaufland) 4/10

V prípade rastlinnej alternatívy z Kauflandu som si do poznámok zapísal: “Fakt zlé!” Začnime však plusmi. S ovseným nápojom od Take it Veggie sa pracuje dobre. Napeňuje sa jednoducho a mikropena je ozaj stabilná. Latte art je prakticky bezproblémový. Obrovským problémom je chuť. Od ostatných nápojov sa tento odlišuje výraznejšou sladkosťou, ktorá pôsobí akosi umelo. Je prítomná pred napenením, ale aj po ňom. Najhoršie však vyznieva v kombinácii s kávou. Nepríjemne sa bije s jej chuťami a z espressa vyťahuje výraznú aciditu, ktorá v ňom pôvodne nie je citeľná. Výsledkom je súboj nepríjemnej kyslosti a umelo pôsobiacej sladkosti. Rovnako je na tom dochuť, ktorá pôsobí umelo a mne osobne pripomína chuť stévie. Textúra a práca s ním je výborná, no chuť robí v mojom ponímaní alternatívu z Kauflandu nepoužiteľnou.

3. miesto  dmBio – Barista Haferdrink mit Soja 5/10

Najväčším plusom ovseno-sójového nápoja z drogérie DM je jeho textúra. Napeňuje sa vynikajúco a mikropena z neho je snáď najlepšia z testovaných alternatív. No, nápoj z “dmky” je chuťovo veľmi podobný tomu z Kauflandu. Je o niečo menej sladký, no rovnako z kávy vyťahuje zvláštnu aciditu, s ktorou jeho sladkosť vôbec neladí. Tieto negatíva však nepôsobia až v takej miere ako pri predošlom nápoji. Chute do seba zapadajú o niečo lepšie, textúra je takmer dokonalá a napeňovanie veľmi jednoduché. 

2. miesto Alpro – This Is Not M*lk (Plant-Based Whole) 8/10

Druhé a prvé miesto predstavujú obrovský skok napred oproti predošlým “mliekam”. Sú síce drahšie, no neporovnateľne chutnejšie. Striebro si u mňa vyslúžila alternatíva plnotučného kravského mlieka od Alpro. Tá síce nenesie prívlastok baristická, no správa sa tak. Napeňovanie je dobré a textúra absolútne postačujúca pre výborné kapučíno. Výsledná chuť po zmiešaní s kávou už nie je kyslo-sladká, no krásne vyvážená a jemná. Alpro akoby neutralizuje ovocnosť kávy a dostáva ju len do pozadia. V popredí je sladkosť a jemná horkosť. Celková chuť a aj textúra kapučína je krásne zaoblená a elegantná. 

1. miesto Oatly – Barista Edition Oat Drink 9/10

Víťazom, aj keď len o chlp, je baristický rastlinný nápoj od Oatly. Napeňovanie je bezchybné, no musím sa priznať, že latte art s Oatly mi nikdy nešiel úplne dokonale. Zakaždým mám problém s kontrastom kresieb. To však dostatočne kompenzuje chuť, ktorá dokonale ladí s espressom. Podobne ako Alpro, Oatly nedeformuje chuť kávy a vyťahuje z nej príjemné a hlavne vyvážené tóny. Káve navyše dodáva príjemnú sladkosť, ktorá je prirodzená a mne pripomína tóny pražených orieškov. Chuťovo je mix Oatly a espressa takmer dokonalou kombináciou. Aj preto mu v tomto teste udeľujem zlatú medailu.

Veľké chuťové rozdiely

Rastlinné alternatívy mlieka už dávno nie sú len kompromisom. Ako ukazuje aj tento test, výrobcovia sa čoraz viac snažia prispôsobiť svoje produkty potrebám kávy. Baristické alternatívne mlieka dnes dokážu produkovať kvalitnú mikropenu a práca s nimi je skutočne jednoduchá. V chuti však stále existujú obrovské rozdiely. Z tohto testu vyplýva, že v prípade alternatívnych mliek s vyššou cenou pricháchádza aj kvalitnejšia chuť. Drahšie Alpro a Oatly ladia s kávou oveľa lepšie než budgetové kúsky z DM a Kauflandu. 

Dôležitú úlohu však zohráva aj samotná káva. V tomto teste všetky kapucína vznikali zo skvelého espressa z Kostariky Finca Licho od rodinnej pražiarne Rýdze. To vďaka svojej sladkosti, čistému profilu a živej ovocnosti poskytuje skvelý základ pre dokonalé kapučíno. Ak vás táto káva zaujala a chcete ju vyskúšať doma, či už na espresso, kapučíno alebo iné mliečne nápoje, nájdete ju priamo na eshop-e pražiarne Rýdze. 

Pri nákupe na eshope praziarenrydze.sk použite zľavový kód BLOGOKAVE10, ktorý vám cenu objednávky zníži o 10 %.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Blog o káve (@blogokave)

Príspevok Test alternatívnych baristických rastlinných mliek: Ktoré je najlepšie do kapučína? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Výsledkom je nápoj s ostro oddelenými vrstvami – espresso sa s mliekom premieša len čiastočne a ostáva na spodku, v strednej časti sa nachádza vrstva nepremiešaného mlieka a na vrchu tróni bohatá, tuhá vrstva peny. Typickým znakom old-school kapučína je aj to, že sa pena často posypáva kakaom alebo škoricou. Estetika nápoja nie je postavená na samotnom nalievaní, ale na kontraste farieb a na dodatočnej dekorácii.

Moderné kapučíno s latte artom

S rozmachom výberovej kávy a trendom spojeným s obrázkami latte artu sa postup pri príprave kapučína zásadne mení. Barista šľahá mlieko tak, aby vznikla jemná pena so štruktúrou zvanou “mikropena”. Mlieko je obohatené o veľmi drobné vzduchové bublinky a jeho výsledná textúra je hladká a lesklá. Nalievanie mlieka už nie je o vrstvení, ale o prepojení mlieka s espressom.

Pri správnej technike barista najprv mlieko s mikropenou dôkladne premieša s espressom a vytvorí tak pomyselné plátno na kreslenie latte artu. V druhej fáze nalieva mlieko tak, aby vytvoril rozmanité obrazce na hladine kapučína. Tvorba latte artu si vyžaduje prácu s jednotnou konzistenciou mlieka. Tekutá časť aj pena musia byť prepojené, mlieko nemôže byť prepenené, no ani napenené príliš málo. Len tak je možné vytvoriť srdiečko, tulipán či labuť. Na rozdiel od tradičného kapučína tu pena nevytvára „čiapku“ na povrchu, ale len hladkú a pomerne tenkú povrchovú vrstvu, ktorá je prepojená so zvyškom nápoja.

Chuťový rozdiel

Rozdiely v technike nalievania sa prejavia aj v chuti:

• Old-school kapučíno má výrazne oddelené vrstvy – pri pití najprv cítite hutnú penu, až potom mlieko a espresso. Môže pôsobiť sucho alebo „nafúkane“.
  
• Moderné kapučíno je kompaktnejšie a krémovejšie – každým dúškom pijete harmonickú zmes espressa a mlieka, ktorá pôsobí sladšie a jemnejšie.

Mlieko v hlavnej roli

Rozdiel medzi týmito dvoma štýlmi kapučína je predovšetkým v spôsobe práce s mliekom a jeho nalievaním. Kým tradičný prístup stavia na silnej pene a vrstvení, moderné kapučíno s latte artom kladie dôraz na jednotnú štruktúru, splynutie chutí a estetiku. Obe verzie majú svoje miesto v kávovej histórii a kávovej kultúre. Majú svojich fanúšikov ale aj odporcov. Na ktorej strane ste vy? 

PS: na prípravu kapučína používajte kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Ladislav Király-kávový bloger (@ladislavkiraly)

Príspevok Ako sa zmenila úloha mlieka v kapučíne? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Leto je čas, kedy šálky horúcej kávy čoraz častejšie nahrádzajú osviežujúce studené kávové nápoje. Jeden z najobľúbenejších kávových nápojov – kapučíno, sa na chvíľu vytratí z hľadáčika milovníkov kávy a nahradí ho cold brew či iné ľadové alternatívy. 

Tou najdôveryhodnejšou ľadovou alternatívou kapučína je takzvané Cold Cappuccino (ľadové cappuccino) – spojenie intenzívneho espressa, jemnej mliečnej peny a chladivého ľadu. S plnoautomatickým kávovarom De’Longhi Eletta Explore ho pripravíte tak jednoducho, že sa z neho stane váš každodenný letný rituál. Ako na to? Poďte si to s nami vyskúšať.

De’Longhi Eletta Explore – jeden kávovar, nekonečné možnosti

Eletta Explore je prémiový plnoautomatický kávovar od značky De’Longhi. Dokáže pripraviť množstvo horúcich nápojov, no nezaostáva ani pri tých ľadových. Napríklad, vďaka technológii Cold Extraction pripraví cold brew už za niekoľko minút namiesto tradičných 12 – 24 hodín.

Studená mliečna pena

Okrem studenej extrakcie však zvláda aj prípravu studenej mliečnej peny. Vďaka technológii LatteCrema Cool dokáže kávovar našľahať jemnú, stabilnú a krémovú mliečnu penu na studeno. Takáto pena sa nerozpadá, je lahodná na jazyku a umožňuje pripraviť nápoje ako Cold Cappuccino, ľadové Latte či Flat White v dokonale vychladenej podobe. Postačí vám kávovar, pár kociek ľadu, príslušná karafa na napeňovanie mlieka a nízkotučné kravské mlieko či jeho rastlinné alternatívy.

Ako pripraviť Cold Cappuccino

Cold Cappuccino je upravená verzia klasického kapučína – len s tým rozdielom, že namiesto horúcej peny a espressa ide o vychladený ľadový nápoj.

S Eletta Explore je príprava veľmi jednoduchá:

1. Do šálky alebo pohára pridajte pár kociek ľadu.
2. Ku kávovaru pripojte karafu technológie LatteCrema Cool naplnenú vami preferovaným mliekom.
3. Na displeji zvoľte nápoj Ľadové Cappuccino (Cold Cappuccino).
4. Kávovar najprv pripraví nadýchanú mliečnu penu, ktorá dopadne priamo na kocky ľadu.
5. Následne vyextrahuje espresso z vašej obľúbenej kávy. To dopadne do ľadovej mliečnej peny a počká si na vaše zamiešanie.

Výsledok, ktorý si môžete upraviť podľa seba

Výsledkom je dokonale vychladený nápoj, ktorý prepája výrazné espresso a jemnú, sladkastú mliečnu penu. Ak chcete experimentovať, môžete do pohára pridať kvapku vanilkového sirupu, škorice alebo iného ochucovadla. Fantázii sa medze nekladú. Cold Cappuccino si môžete upraviť podľa vašich predstáv. 

Eletta Explore vám navyše dovolí upravovať aj niektoré parametre samotného nápoja. Či už to je objem peny alebo parametre espressa – jeho úpravy sú jednoduché a intuitívne. Všetky nastavenia a možnosti nájdete na dotykovom displeji a je len na vás ako si nadizajnujete svoj obľúbený letný nápoj.

Ideálne kapučíno z automatu na horúce dni

Cold Cappuccino z kávovaru De’Longhi Eletta Explore je dôkazom, že aj tradičné kávové nápoje sa dajú transformovať do osviežujúcej letnej podoby. Ak ste milovníkom kapučína, no v lete vás horúca verzia príliš neláka, toto je nápoj, ktorý si zamilujete – a vďaka Eletta Explore ho pripravíte vždy konzistentne a veľmi rýchlo.

Príspevok Cold Cappuccino na automate De’Longhi: Spojenie studenej mliečnej peny s espressom je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Aké sú základné rozdiely medzi “old-school” cappuccinom a moderným cappuccinom? Je niektoré z nich skutočne lepšie? 

1. Mlieko a mliečna pena

Old-school cappuccino

Tradičné cappuccina sa vyznačujú presným pomerom 1:1:1 – espresso, horúce mlieko a mliečna pena. Ide o nápoj s väčším objemom (často okolo 180 – 200 ml) a  výraznou vrstvou suchej, vzdušnej a hutnej mliečnej peny. Vrstva peny je výrazne hrubšia, barista do mlieka vženie oveľa viac vzduchu. Mliečna pena sa tradične do šálky pridáva pomocou lyžičky a tvorí najvrchnejšiu vrstvu nápoja.

Nie nadarmo sa v mnohých kaviarňach podáva posypané kakaom či so škoricou navrchu. 

Moderné cappuccino

“Treťovlnové” cappuccino z kaviarní s výberovou kávou je často menší nápoj s objemom 150 ml alebo menej. Mlieko sa napení na mikropenu – krémovú, lesklú a jemnú. Pri nalievaní sa mikropena integruje do espressa a celý nápoj sa tak premieša, čo ho robí chuťovo konzistentnejším. Pena nie je samostatná „vrstva“, ale súčasť nápoja.

Pomer je zvyčajne 1:2 až 1:3 – jedno espresso (okolo 20 g) a zvyšok mlieko s mikropenou. Chuť je výraznejšia, komplexnejšia – mlieko slúži na zvýraznenie chuti kávy, nie na jej prekrytie. 

2. Káva

Old-school cappuccino

V klasickom cappuccine je káva často tmavšie pražená, výnimkou nie sú ani zmesi arabiky a robusty. Káva hrá v nápoji rolu „silného základu“ s horkosťou, ktorá sa zmierni mliekom. Kvalita samotného espressa v tomto prípade nie je často stredobodom pozornosti.

Moderné cappuccino

Moderné cappuccino stavia na výberovej káve, často svetlejšie praženej a precízne extrahovanej. Zmyslom nie je skryť kávu pod mliekom, ale nechať ju vyniknúť. Sladkosť mlieka a jemná pena majú chuť podporiť, nie prehlušiť.

3. Estetika a prezentácia

Old-school cappuccino

Klasická prezentácia – veľká šálka, hrubšia pena, posypané kakaom či škoricou. Pôsobí rustikálne, trochu domácky a je jednoduchšie na prípravu. 

Moderné cappuccino

Čistý dizajn, minimalistická šálka, žiadny kakaový či škoricový prášok. Výraznú rolu zohráva latte art (obrazy nakreslené na povrchu). Moderné kapučíno pôsobí elegantne a uhladene. 

Ako dlho cappuccino udrží lyžičku?

Ako názornú ukážku pre porovnanie klasického a moderného cappuccina sme si pre vás natočili jednoduché videjko. Ako dlho udrží pena oboch kapučín lyžičku položenú na jej povrch? Tenká vrstva mikropeny moderného cappuccina prehrá boj s lyžičkou už po pár sekundách. Old-school cappuccino ju však udrží aj niekoľko minút. Veď si to sami pozrite:

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Ladislav Király-kávový bloger (@ladislavkiraly)

Dve verzie, obe s výhodami aj nevýhodami

Cappuccino je ukážkou toho, ako svet kávy každým rokom vyvíja. Z „penového“ nápoja sa stal chuťovo sofistikovaný drink, ktorý odhaľuje krásu kávy a technickú zručnosť baristu.

Old-school verzia však stále žije – hlavne v klasických kaviarňach, talianskych reštauráciách alebo domácnostiach. Mnohým ľuďom vyhovuje práve jeho hutná a nadýchaná mliečna pena. 

No ak milujete výberovú kávu, zrejme oceníte moderný prístup, ktorý z cappuccina robí chuťovo bohatý a vyrovnaný zážitok, ktorý možno stráca na hutnosti, no o to viac vyniká v samotnej chuti.

PS: cappuccino pripravujte z kvalitnej výberovej kávy, kliknite tu a nájdete zľavové kódy do overených pražiarní.

Príspevok Old-school vs. moderné cappuccino: Ako sa zmenil jeden z najznámejších kávových nápojov? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Rozhodli sme sa, že pre vás otestujeme niekoľko budgetových hračiek na prípravu kávy z portálu alza.sk. Išli sme vyslovene po cene. Prvou “hračkou” je manuálny napeňovač mlieka od talianskej značky Snips. Za cenu 6,99 € s DPH sľubuje vytvorenie mliečnej peny vhodnej pre prípravu kapučína. Je tomu skutočne tak? Poďme to otestovať.

Rozpačitý prvý dojem

Napeňovač mlieka Snips je zabalený v papierovom rukáve. Ten upozorňuje na to, že na prípravu mliečnej peny budete potrebovať mikrovlnnú rúru, a zároveň poskytuje stručný návod na prípravu peny. Produkt je celý z plastu a na prvý pohľad pôsobí lacno a krehko. 

Skladá sa z plastovej nádoby a viečka, ktoré drží pohyblivé sitko slúžiace pre napeňovanie. Svojou stavbou pripomína french press. To, čo ho od french pressu odlišuje, je práve sitko. Jeho plocha pozostáva z jemnej plastovej sieťky, ktorá slúži na vytvorenie mikropeny. Jednoduchý a lacný napeňovač tak na prvý pohľad zanecháva zmiešané dojmy, no rozhodujúca bude jeho funkčnosť.

Káva ako základ

Napeňovač Snips sa špecializuje na prípravu kapučína. Základ každého kapučína tvorí espresso. Ak chcete náklady stlačiť na úplné minimum, pre prípravu koncentrovanej kávy podobnej espressu môžete použiť napríklad koťogo alebo lacnejší kapsulový kávovar. My sme sa počas testovania zamerali hlavne na schopnosti samotného napeňovača, a preto použijeme skutočné espresso z pákového kávovaru. 

Mexiko Mundo Maya od Coffeeinu

To, na čom by ste šetriť nemali, je káva. Z kvalitnej kávy sa dá pripraviť dobrý nápoj aj pomocou lacných nástrojov. My sme použili stredne pražené Mexiko Mundo Maya od pražiarne Coffeein. Táto výberová káva na espresso si vyslúžila vysoké SCA hodnotenie (87 bodov) a ukrýva v sebe hromadu sladkosti a zaujímavých chuťových tónov. 

Suché spracovanie jej dáva plné telo, vďaka čomu vynikne aj v mliečnych nápojoch. V chuti espressa nájdete sušené ovocie, jemnú višňovú aciditu a tonu čokoládovej sladkosti. V spojení s mliekom zase pocítite kakaový jogurtový nápoj, štipku višní a jemnú chuť lieskovo-orieškovej nátierky. Pre milovníkov kapučína je to absolútny ideál.

Jedna vec nás však trochu prekvapila: kým sme napeňovač Snips otestovali a vydali článok, káva Mexiko Mundo Maya je už nedostupná. Coffeein svoje kávy predáva neskutočnou rýchlosťou. Sorry!

Káva vždy ako prvá

Hneď ako si pripravíte kávu, sa môžete presunúť k samotnému napeňovaniu. Kávu stále pripravujte ako prvú. Napenené mlieko rýchlo degraduje a počas prípravy espressa by stratilo požadovanú textúru. 

Ohriatie na ideálnu teplotu

Napeňovač Snips nedisponuje žiadnou technológiou na ohrev, a preto musíte mlieko zohriať ešte pred prípravou peny. Ideálnym spôsobom je niekoľko desiatok sekúnd v mikrovlnke alebo na sporáku. Mlieko neohrievajte príliš. Vysoká teplota zapríčiní degradáciu sacharidov a proteínov, čo negatívne ovplyvní jeho chuť a schopnosť tvoriť penu. Ideálna teplota sa pohybuje v rozmedzí od 55 do 65 stupňov Celzia. V dôsledku teplotných strát počas manuálneho napeňovania odporúčame skôr vyššiu teplotu (okolo 65 až 70 stupňov).

Správny postup napeňovania

Ak používate mikrovlnku, približne 200 mililitrov mlieka ohrievajte priamo v nádobke napeňovača bez viečka so sitkom. Po ohriatí mlieka sa ihneď presuňte k napeňovaniu. Zasuňte sitko a začnite prudkými pohybmi sitka zhora nadol. V prvej fáze sa snažte pri každom pohybe dostať sitko nad hladinu mlieka a z výšky ho prudko zasúvať dovnútra. Takto mlieko obohatíte o vzduch a vytvoríte bubliny, ktoré poslúžia ako základ pre vznik peny. 

Ak objem mlieka narastie približne o tretinu, sitko ponorte do peny a pohyby vykonávajte len v rozmedzí objemu mlieka. Tým zastavíte prísun nového vzduchu a zabrzdíte nárast objemu peny. V tejto fáze už len rozbijete veľké bubliny na menšie a vytvoríte takzvanú mikropenu. Mikropena je kľúčová pre správnu textúru kapučína a pre vytvorenie obrázkov latte artu. Vo výsledku vám celý proces napeňovania potrvá niekoľko desiatok sekúnd. 

Začnite teda niekoľkými prudkými pohybmi pre zisk objemu (približne 5 opakovaní) a potom sa posnažte vytvoriť textúru mikropeny. Po ukončení napeňovania stačí naliať penu do kávy a kapučíno je hotové.

Zvládol to?

Postupne sa dostávame k odpovedi na úvodnú otázku: Dokáže napeňovač Snips za necelých 7 eur pripraviť kapučíno? Odpoveď je: áno, ale… s použitím správnej techniky skutočne vie vytvoriť kvalitnú mikropenu, pomocou ktorej vytvoríte chutné kapučíno. Celý proces si však vyžaduje chvíľku tréningu a získanie odhadu na to, kedy je pena správna. 

Takéto napeňovanie je zároveň oveľa pracnejšie, zdĺhavejšie a menej konzistentné než v prípade parnej trysky espresso kávovarov. Poslednou nevýhodou je kvalita spracovania a použitých materiálov. Materiály zodpovedajú cene, a preto je otázne, koľko cyklov napeňovania tento nástroj zvládne. Plastové rameno, na ktorom je uchytené sitko, môže časom povoliť a pod tlakom prasknúť. Počas nášho testovania však vydržalo.

Budgetový manuálny napeňovač Snips aj napriek lacným materiálom splnil svoju úlohu. Je len na vás, či mu dáte šancu a vyskúšate si prípravu kapučína pomocou lacného príslušenstva. 

Zľavový kód do Coffeeinu
Nezabudnite však na kvalitnú kávu, ktorú nájdete napríklad na eshope pražiarne Coffeein. Mexiko Mundo Maya, s ktorým sme pracovali, je už bohužiaľ vypredané, ale na eshope coffeein.sk nájdete množstvo rozmanitých káv, ktoré vás so zľavovým kódom BLOGOKAVE10 vyjdú ešte o niečo lacnejšie.

Príspevok Kapučíno z napeňovača za necelých 7 eur: Sci-fi alebo príjemné prekvapenie? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Vianočné espresso od Be:Café – Škoricová bomba do mlieka 

Pre experiment využijeme kávu Vianočné espresso zo slovenskej pražiarne Be:Café. Táto pražiareň je známa svojím dôrazom na kvalitu a čerstvosť. Vianočné espresso je sezónna zmes, ktorá obsahuje kávové zrno kofermentované so škoricou. Vďaka tomu je plná vianočných korenistých a sladkých tónov, ktoré sú ako stvorené pre kapučíno. Bohatá chuť a jemná acidita tejto kávy krásne dopĺňajú sladké a krémové tóny mlieka, čím umožňujú lepšie vnímanie rozdielov medzi správne a nesprávne napeňovaným mliekom.

Náš tip: pri nákupe na eshope becafe.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10. Prečítajte si aj o tom, ako Be:Café získalo titul najlepšieho pražiara na Slovensku.

Čo sa skrýva za obyčajným mliekom?

Mlieko je komplexná tekutina, ktorá obsahuje množstvo zložiek. Poskytuje živiny mláďatám cicavcov, medzi ktorých patríme aj my – ľudia. Každá zložka mlieka hrá pri napeňovaní svoju špecifickú úlohu a ovplyvňuje výslednú textúru, chuť a stabilitu peny.

1. Voda

Až 87 % kravského mlieka tvorí voda. Voda v mlieku zohráva rolu nosiča, na ktorý sa viažu ostatné látky (bielkoviny, cukry, tuky a minerály). Voda je pre proces vytvárania peny kľúčová, keďže podporuje distribúciu bielkovín a tvorbu mikrobubliniek vzduchu. Okrem toho sa počas napeňovania spája s hydrofilnými bielkovinami, ktoré napomáhajú stabilizácii mikropeny. 

2. Tuky

Tuky tvoria približne 3 až 4 % objemu plnotučného mlieka (u špecializovaných baristických mliek táto hodnota často presahuje 4 percentá). Mlieku dodávajú krémovú textúru, no ich vysoký obsah môže destabilizovať penu. Hydrofóbne časti bielkovín, ktoré by inak obalili vzduchové bubliny, sa viažu na tuky, čím znižujú schopnosť mlieka vytvoriť stabilnú penu. Pri tukoch tak neplatí pravidlo “čím viac, tým lepšie”. Ideálny obsah sa pohybuje práve okolo štyroch percent.

Z toho vyplýva, že ak chcete dosiahnuť dlhotrvajúcu penu, ktorá vydrží čo najdlhšie bez degradácie, mali by ste použiť mlieko s nižším obsahom tukov. S takým mliekom sa však pracuje oveľa horšie a rovnako bohatú a jemnú penu ako u plnotučného mlieka vytvoríte ťažšie. Práve preto sa pri mliečnych kávových nápojoch využíva mlieko s vyšším obsahom tuku.

3. Bielkoviny

Bielkoviny v mlieku (tvoria približne 3 až 4 %) sú najkľúčovejšou zložkou pre tvorbu mikropeny. Delia sa na dve hlavné skupiny:

Kazeín (asi 80 % bielkovín)

Tieto bielkoviny sú nerozpustné vo vode a tvoria štruktúru peny. Pri napeňovaní obaľujú vzduchové bubliny, čím zabezpečujú stabilitu mikropeny.

Srvátkové bielkoviny (asi 20 % bielkovín)

Srvátka je rozpustná vo vode a pomáha spevňovať penu. Je však citlivá na vysoké teploty – pri prekročení 70°C dochádza k jej denaturácii, čo spôsobuje rýchly rozpad peny.

4. Laktóza (cukor)

Laktóza je prírodný mliečny cukor, ktorý tvorí asi 4,8 % mlieka. Táto zložka je zodpovedná za prirodzenú sladkosť mlieka, ktorá sa zvýrazňuje pri zahriatí.

Pri zahriatí na ideálnu teplotu (60 až 65 °C) sa dlhé reťazce laktózy začnú rozkladať na jednoduchšie cukry, čo zvyšuje sladkosť mlieka. Do tohto procesu sa zapájajú rovnaké reakcie ako pri pražení kávy. Maillardove reakcie sú zodpovedné za rozpad zložitých sacharidov a polysacharidov, ktoré naše telo nevníma ako sladké, na jednoduchšie, sladké sacharidy.

Ak je mlieko príliš horúce (nad 75 °C), laktóza sa rozkladá na takzvanú laktulózu. Tá už vôbec nechutí sladko a z mlieka sa vytratí väčšina príjemných chutí. Zníži sa jeho sladkosť, nadobudne “vodovejšiu” textúru a nepríjemnú chuť vareného mlieka. 

5. Minerály

Poslednou zložkou mlieka sú minerálne látky. Tie tvoria len necelé percento (0,8 %), no aj tak je ich prítomnosť veľmi dôležitá. Napríklad prítomnosť vápnika pomáha udržať štruktúru molekúl kazeínu a prispieva tak k tvorbe správnej mikropeny. 

Vďaka tomuto komplexnému zloženiu a vzájomnej interakcii jednotlivých komponentov je mlieko ideálnym partnerom ku káve. Správnym výberom mlieka a dodržaním ideálnej teploty pri napeňovaní môžete dosiahnuť dokonalú textúru aj chuť, ktorá vaše kapučíno povýši na úplne novú úroveň.

Vplyv teploty na mlieko

Pri napeňovaní mlieka zohráva teplota kľúčovú úlohu. Chuť a textúra mliečnej mikropeny je v obrovskej miere ovplyvnená práve teplotou, na ktorú mlieko pomocou trysky zahrejete. Preto by ste si mali teplotu mlieka pozorne strážiť. 

Koľko stupňov má moje mlieko?

Pre začiatočníkov sú na trhu dostupné kanvičky s teplotnou stupnicou, ktorá vám názorne ukáže, ako veľmi ste mlieko ohriali. Ďalšou možnosťou, ako sledovať teplotu mlieka, sú analógové či digitálne teplomery určené priamo pre baristov či domácich baristov. 

Avšak existuje ešte jeden jednoduchý a veľmi lacný spôsob kontroly teploty. Ten spočíva vo vašich vlastných termoreceptoroch. Ak svoj malíček počas napeňovania umiestnite na dno kanvičky s mliekom, budete mať veľmi dobrú predstavu o tom, ako je ohriate. V momente, kedy zacítite jemné pálenie, napeňovanie ukončite. 

Áno, je to veľmi subjektívny a relatívne nepresný spôsob. Ak si neveríte, skúste začať s vyššie spomenutými pomôckami, po čase dostanete do ruky cit a teplotu budete vedieť odhadnúť správne.

Pokus, ktorý by ste mali vyskúšať

Dosť však bolo teórie. Poďte spolu so mnou realizovať jednoduchý experiment, ktorý si poľahky pripravíte aj doma.

Čo budete potrebovať?

• 3 espressá z Vianočného espressa od Be:Café
• 3 kapučínové šálky
• Teplomer či špeciálnu kanvičku
• Plnotučné mlieko
• Vaše chuťové bunky

Tri rovnaké a predsa odlišné kapučína

Pre tento pokus si pripravte tri kapučína s rôzne napeneným mliekom. Vo všetkých troch prípadoch napeňujte mlieko rovnakou technikou, no celý proces ukončite v odlišných teplotných bodoch. 

Ak máte špeciálnu kanvičku s teplotnou stupnicou, použite ju. Ak nie, teplotu kontrolujte malíčkom a po napenení skontrolujte teplomerom. V prípade málo ohriateho mlieka prestante napeňovať v bode, kedy dosiahnete textúru mikropeny, no na malíčku pociťujete len jemné teplo. Penenie ideálneho mlieka zastavte v momente, kedy vás malíček začne páliť. Pri zámerne prehriatom mlieku malíček na spodku radšej nedržte a riaďte sa zvukom napeňovania. Keď začne tryska vydávať nepríjemne hlboký zvuk a z kanvičky sa začne pariť, úspešne ste vytvorili mlieko pre extra horúce kapučíno.

Následne všetky kapučína ochutnajte. Postupujte od najmenej teplého po to s najvyššou teplotou mlieka. Medzi jednotlivými nápojmi si prepláchnite chuťové poháriky vodou. Sústreďte sa na rozdiely v sladkosti, textúre a celkovom dojme.

Čo môžete očakávať?

1. Málo ohriate mlieko (40 až 50 °C)

Chuť kapučína bude nevýrazná. Mlieko mu nedodá dostatok sladkosti, keďže laktóza ostane v nerozštiepenej forme. Práve vďaka nevýraznej sladkosti sa espresso prejaví hlavne svojou aciditou a horkosťou. Mikropena na povrchu bude veľmi rýchlo strácať textúru a bublinky sa budú rozpadať. Rovnako to pocítite aj na “vodnatej” textúre celého nápoja.

2. Ideálne ohriate mlieko (60 až 65 °C)

Sladkosť mlieka bude prirodzene zvýraznená. Vyššia teplota prispeje k rozkladu laktózy na monosacharidy, čo vyzdvihne sladkosť a korenistosť espressa. Acidita a horkosť espressa bude vo veľkej miere neutralizovaná a v kapučíne sa prejaví len nepatrne a príjemne. Pri tejto teplote navyše nedochádza k výraznej denaturácii proteínov, rozkladu laktózy na laktulózu a rozpadu tukov. Preto bude pena jemná, no zároveň krémová a hustá. Svoju textúru si udrží najlepšie a taktiež sa najviac hodí pre techniku latte art. 

3. Príliš horúce mlieko (75 °C a viac)

Príliš vysoká teplota sa na mlieku odrazí ešte pred tým, než ho nalejete do kávy. V kanvičke je mliečna pena akoby ťažká, hustá a oddelená od zvyšku tekutiny. Aj pri takmer rovnakom objeme peny sa vám s ňou bude kresliť oveľa ťažšie. To je veľmi dobre vidieť aj na mojom pokuse. Tulipán som sa s ňou vyčarovať neodvážil, a tak som skončil pri nepodarenom a málo kontrastnom srdiečku. No a nevydarená je aj chuť. Mlieko stratí sladkosť, keďže sa laktóza rozpadne na nesladkú laktulózu a nadobudne nepríjemný zápach a chuť prevareného mlieka s kožkou na povrchu. Pena je stabilnejšia ako u málo ohriateho mlieka, no rozpadá sa oveľa rýchlejšie ako pri tom správne napenenom. Vianočné espresso sa v nej akoby stráca a pocítite z neho hlavne horkosť.

Odporúčanie pre milovníkov „extra horúcich“ kapučín

Ak ste zástancami extra horúcich kapučín, zamyslite sa: možno vás v skutočnosti láka chuť spálenej laktózy a popálený jazyk. Vyskúšajte kapučíno s mliekom napeneným na ideálnych 60 až 65 °C. Objavíte sladkosť, jemnú krémovosť a dokonalú harmóniu chutí, ktorú prehriate mlieko nikdy nedokáže ponúknuť. Veď kapučíno má byť poézia v šálke, nie sauna pre vaše mlieko! Hlavne ak pri jeho príprave využijete kvalitnú kávu, ktorej chuť by malo mlieko vyzdvihnúť, a nie zakryť. 

Takú kávu nájdete na eshope pražiarne Be:Café. Vyskúšajte Vianočné espresso alebo iné lahodné kávy z ich bohatej ponuky. Pri nákupe môžete navyše využiť aj zľavový kód BLOGOKAVE10.

Náš tip: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kniknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Analýza: Prečo extra horúce kapučíno nemôže chutiť dobre? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

My sme siahli po kávovare značky Siguro, ktorý sme nedávno testovali (klikni sem: Pákový kávovar Siguro EM-K42 Barista) a stál nás menej než 100 eur (v okamihu písania tohto článku stojí 97,49 €).

V kombinácii s kávou Uganda Nyakshenyi od pražiarne Alter-Nativ, ktorej kilo vás pri uplatnení zľavového kódu BLOGOKAVE10 na eshope avcoffee.sk vyjde na menej ako 20 €, tak dosiahnete asi najlacnešie výberové cappuccino na svete. 

Ako však bude chutiť? A na čo sa zamerať pri jeho príprave? Pozrite si video, ktoré sme pre vás natočili a prečítajte si niekoľko užitočných rád.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Tryska, ktorá to zvládne

Lacný kávovar značky Siguro vás prekvapí silou svojej parnej trysky. Jej hlavica má len jednu dierku, vďaka čomu je všetka para koncentrovaná do jedného bodu. Vďaka tomuto kompromisu môže mať aj lacný kávovar dostatočný výkon pre vytvorenie kvalitnej mikropeny potrebnej pre cappuccino.

Dvojité sitko

Než sa pustíte do samotného napeňovania, pripravte si single shot espressa. Odporúčame použiť dvojité sitko, ktoré zabezpečí rovnomernú extrakciu kávového puku. Jeden singleshot využite pri príprave kapučína a druhý ponúknite svojmu blízkemu alebo ho vypite sami. 

Uganda Nyakshenyi od Alter-Nativ

Espresso z kávy Uganda Nyakshenyi veľmi dobre prepája konzervatívnejšie sladké chute a jemnú aciditu, ktorá káve dodáva moderný nádych. Káva má plné telo a smotanovú štruktúru. Sladká a horká zložka, ktorá sa ocitne na vašom jazyku, pripomína hrozienka v čokoláde a čierny čaj. Veľmi nenápadne, no zároveň príjemne, ju dopĺňa acidita lesných plodov a černíc.

Mlieko držte v chlade

Hneď po tom, čo do vašej šálky natečie posledná kvapka espressa, pustite sa do prípravy mliečnej mikropeny. Pre dosiahnutie správneho výsledku zvoľte plnotučné kravské mlieko alebo baristické alternatívne mlieko. Mlieko aj kanvičku na napeňovanie držte v chladničke. Vďaka nižšej teplote budete mať viac času na prípravu mikropeny. 

Napeňovanie

Pred samotným napeňovaním nezabudnite z trysky odpustiť vyzrážanú vodu a nečistoty a zľahka ju pretrite handričkou. Potom sa môžete veselo pustiť do napeňovania. Tryskou do mlieka nažeňte dostatočné množstvo vzduchu, vďaka čomu zväčšíte jeho objem. 

Ak ju navyše umiestnite do správneho bodu, mlieko sa v kanvičke roztočí do žiadaného víru. Práve tento pohyb rozbije všetky veľké bublinky v mlieku na malé a vytvorí správnu mikropenu. V momente, kedy vás mlieko začne páliť, stopnite prívod pary. V poslednom kroku napenené mlieko nalejte do šálky s espressom a vychutnajte si svoje cappuccino. Za latte art si zaslúžite malý plusový bod.

Náš tip: odporúčame aj článok „Ako správne napeniť mlieko do kávy?„

Sladké a zamatové cappuccino

Po niekoľko týždňovom testovaní môžeme s čistým svedomím prehlásiť, že kombinácia budgetového kávovaru značky Siguro a cenovo dostupnej výberovej kávy z pražiarne Alter-Nativ, je v pomere cena/kvalita bezkonkurenčná. 

Siguro zvládne prípravu espressa aj mikropeny a Uganda Nyakshenyi chutí s mliekom skvelo (ale to vlastne aj bez neho). V kapučíne pocítite čokoládové tóny, chuť slivkového džemu a zamatovú štruktúru. 

Náš tip: pri kúpe kávy Uganda Nyakshenyi na eshope avcoffee.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10 a kilo vás vyjde na menej ako 20€. Odporúčame aj kombináciu tejto kávy s kilovkou Hondurasu El Plan: dve kilá kávy tak pri uplatnení kódu dostanete za 37,80€ – zvýhodnený set nájdete tu.

Príspevok Dostupné a súčasne skvelé cappuccino: Uganda za menej ako 20€/kg a kávovar za 100 eur je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Kaelynn K (@kaelynn_barista)

Trik celého procesu je v tom, že napenené mlieko treba nahradiť aerocanom, o ktorom sme na Blogu o káve už písali. Aerocano je vlastne Americano s ľadom napenené pomocou trysky kávovaru. Týmto spôsobom možno vytvoriť penu, ktorou pri cappuccine nahradíte napenené mlieko.

Barista Filip Lörinc sa s cappuccinom bez mlieka zdatne popasoval. Priznal, že sa trochu potrápil, ale napokon to zvládol. Pozrite si video:

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa ★ BLOGOKÁVE ★ (@blogokave)

Brazílska káva od Kávoholika

Pri pokuse sme využili kávu Brazília Daterra Summer Solstice z pražiarne Kávoholik. Ide o zmes odrôd Paraíso a Bourbon dopestovaných na farme Boa Vista a spracovaných metódou tepelnej fermentácie. Káva má SCA cuppingové skóre 88.

Náš tip: pri nákupe na eshope kavoholik.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Cappuccino bez mlieka: Sci-fi alebo realita? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Dilema dvoch kapučín

Prvý diel sa bude venovať dileme dvoch kapučín. Čitateľ Michal sa nás opýtal túto otázku: “Mám dve šálky po 150 ml a kanvičku na mlieko 350 ml (po horný okraj). Všade sa píšu návody, ako pripraviť jedno cappuccino a dokonca s latte art. Ale poriadne som nenašiel, ako s mojou výbavou doma urobiť dve kapučína naraz. Niekde na zahraničných fórach som našiel debatu, ako prelievajú napenené mlieko medzi dvoma kanvičkami, ale zaujímal by ma názor a postup vašich baristov. Keď v kaviarni dostanú objednávku na dve kapučína s latte art, azda nepenia mlieko dva krát? Dá sa to vôbec?”

Ako napeniť mlieko na dve kapučína?

Príprava dvoch mliečnych nápojov naraz je vskutku jednoduchá záležitosť. Žiada si však istú dávku praxe a skúseností. Čo by to bolo za cappuccino, keby sme nevybrali zaujímavú kávu? V redakcii sme siahli po funky fermentovanej Brazílii Fazenda do Lobo od pražiarne Be:Café, ktorá obzvláštni každý mliečny nápoj. 

Náš tip: pri nákupe na becafe.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Dva singleshoty espressa z dvojitého sitka

Prvým neodmysliteľným krokom je príprava dvoch single shotov espressa. Tie najrýchlejšie a najchutnejšie pripravíte v dvojitom sitku. Pod každý z dvoch výpustov páky umiestnite jednu šálku na kapučíno a začnite extrakciu. Pri požadovanom objeme extrakciu espressa ukončite a presuňte sa k príprave mlieka.

Dve kanvičky s rozdielnym objemom

Tento bod je pre zodpovedanie otázky kľúčový. Keby ste pripravovali jeden mliečny nápoj, siahnete po kanvičke s príslušným objemom. V prípade dvoch nápojov musíte zvoliť väčšiu kanvičku. Mlieko pre dve kapučína najčastejšie napeňujeme v kanvičke s objemom ideálnym pre prípravu caffé latte. 

Do kanvičky nalejte dvojnásobný objem mlieka oproti tomu, na aký ste zvyknutí pri jednom kapučíne. Napeňovanie prebieha rovnako ako pri menšom objeme. Do mlieka nažeňte bublinky vzduchu a vortexom ich porozbíjajte na čo najmenšie. Avšak nezabúdajte na to, že vytvárate mikropenu pre dva nápoje. Preto budete musieť do mlieka inkorporovať cca dvojnásobok vzduchu. Táto časť je hlavne o praxi. Množstvo peny, ktorú musíte vytvoriť, sa vám časom dostane do oka. 

Prelievanie z kanvičky do kanvičky 

Keď mlieko dosiahlo požadovanú teplotu, presuňte sa k ďalšiemu kroku. V tomto momente prichádza na scénu menšia kanvička na mlieko. Presne tá, ktorú bežne používate pri príprave kapučína. Z väčšej kanvičky za stáleho miešania odlejte objem mikropeny potrebný pre jedno kapučíno. Vezmite šálku s espressom a nalejte do nej mlieko. 

Keď ste doteraz robili všetko správne, vo väčšej kanvičke vám ostal dostatok mikropeny pre prípravu druhého kapučína. Znovu ju prelejte do menšej kanvičky a mlieko nalejte do druhej šálky s espressom.

Možné problémy

Príprava dvoch kapučín pomocou dvojitého sitka v páke a dvoch kanvičiek s rôznymi veľkosťami je vo svojej podstate jednoduchá. Zaberie vám len o pár sekúnd viac ako príprava jedného kapučína. 

Jediné komplikácie, ktoré môžu nastať, sú nesprávne odhadnuté množstvo mlieka a nerovnomerné napenenie. Po napenení nezabúdajte s mliekom priebežne miešať tak, aby mikropena nedegradovala. Navyše, pri prelievaní medzi kanvičkami si dajte pozor na to, aby ste neliali príliš rýchlo, ale ani príliš pomaly. Mikropenu chcete do oboch kapučín rozdeliť rovnomerne a dosiahnuť dva identické nápoje.

Pýtajte sa Blogu o káve

Máte ďalšie otázky o káve a jej príprave? Nebojte sa a pýtajte sa na našich sociálnych sieťach alebo cez mail redakcia@blogokave.sk. Radi odpovieme na akúkoľvek otázku.

Príspevok Ako napeniť mlieko na dve kapučína? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Čo je to cappuccino?

Cappuccino predstavuje nápoj pozostávajúci zo singleshotu espressa a napeneného mlieka. Výsledný objem nápoja by sa mal pohybovať niekde v rozmedzí medzi 150 a 180 ml. 

Na najlepšie cappuccino budete potrebovať okrem technických zručností pri príprave espressa a napeňovaní mlieka aj dve ďalšie, podľa možností čo najkvalitnejšie, suroviny – mlieko a kávu. S kávou, ale rovnako aj mliekom, sa dá pri cappuccine do sýtosti vyhrať. Cappuccino tak zďaleka nemusí byť nuda. 

Keď nám do labu prišla obrovská zásielka káv z pražiarne Coffeein, rozhodol som sa, že medzi nimi nájdem tie najlepšie na cappuccino. Pripravil som pre vás tri nadupané cappuccina, ktoré vám určite ulahodia. 

Môj tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Zásobte sa kvalitnou kávou.

Cappuccino a miešanie mliek

Mlieko tvorí väčšinu celkového objemu cappuccina. Práve preto by sme nemali podceňovať jeho kvalitu a chuť. Pri príprave troch ukážkových kapučín som používal dve rôzne mlieka. Obe by sa dali zaradiť medzi špičku toho, čo na Slovensku v supermarketoch bežne zoženiete. 

Prvým mliekom je Rajo Barista, ktoré v našom nedávnom mliečnom teste s názvom „Z ktorého mlieka si pripravíte najlepšie cappuccino?“ obstálo najlepšie. Preto bolo pre tento pokus jednoznačnou voľbou. Rajo Barista dokáže vytvárať veľmi peknú a dlhotrvajúcu štruktúru mikropeny a okrem toho skvelo chutí. 

Aj keď je Rajo Barista aj samo o sebe pomerne sladké, cappuccino by si žiadalo ešte viac sladkosti. Sladkosť mlieka tak spríjemní a vyzdvihne chute espressa. Práve preto som pre každé z troch ultimátnych kapučín miešal Rajo Barista s plnotučným bezlaktózovým mliekom taktiež od značky Rajo. A nie, s touto značkou nemáme žiadnu spoluprácu. Ale pokojne by sa mohli ozvať, haha.

Bezlaktózové mlieko vyniká svojou sladkosťou, ale problém nastáva v momente, keď je ho už príliš veľa. Cappuccino len s bezlaktózovým mliekom môže chutiť až príliš sladko. Avšak zmiešaním bezlaktózového a klasického mlieka môžete dosiahnuť ten správny balans. Optimálne namiešané mlieko a vhodne zvolená káva môžu spoločne vytvoriť úžasný chuťový zážitok.

Aká káva sa najviac hodí do mlieka?

Počas svojho “baristovania” som sa stretával s dvomi typmi ľudí:

Prvá skupina preferovala cappuccino so sladkými, orieškovo-čokoládovými kávami. Najčastejšie som pripravoval cappuccino z brazílskych káv a káv z iných krajín Južnej a Strednej Ameriky. Sladké kávy s chuťovými prvkami čokolády a orieškov sa s mliekom jednoducho nebijú. Cappuccino chutí v takomto prípade poväčšine sladko, čokoládovo, nutelovo. 

Druhá skupina ľudí si do cappuccina vždy vyberala čo najuletenejšie a najovocnejšie espressá. Experimenty s ovocnými kávami mohli dopadnúť dvojako: buď si káva s mliekom sadli ako riť na šerbel alebo sa ich chute bili. 

Povedal by som, že keď sa chcete púšťať do experimentovania s ovocnými kávami, držte sa jednej rady. Premyté kávy, a hlavne tie africké, sa v mlieku často stratia. Najlepšie a najzaujímavejšie chute dosiahnete pomocou káv, ktoré sú chuťovo plné a výrazné. Preto odporúčam používať kávy spracované naturálnou metódou, poprípade metódou honey a experimentálnymi metódami. Takto spracované kávy majú ťažšie telo a výraznejšie chute. 

Tri naturálky od Coffeeinu

Pre ultimátne cappuccino som vybral tri chuťovo plné kávy zo slovenskej pražiarne Coffeein. Všetky tri kávy som nakombinoval s mliekom tak, aby boli ich chute v cappuccine čo najviac vyzdvihnuté. A vyšlo to vynikajúco.

1. Brazil Cerrado Diamond Pulped Natural – Sladké, orieškové cappuccino 

Recept espresso na La Marzocco Linea Micra: 
16 g vstup (single 8 g)
32 g výstup (single 16 g)
čas extrakcie 25 s
teplota vody 93°C

Recept mlieko:
80 % Rajo Barista
20 % Rajo bezlaktózové mlieko

Prvé cappuccino je zástupcom “klasickejšej” cesty prípravy. Brazil Cerrado Diamond od Coffeeinu je konzervatívnejšou kávou s nízkou aciditou a vysokou sladkosťou. V chuti samotného espressa prevláda horká čokoláda, oriešky a kakao. Už espresso samo o sebe je výrazne sladké. 

Práve kvôli tomu som zvolil mix mlieka, v ktorom prevláda klasické mlieko nad bezlaktózovým. Menší podiel bezlaktózového mlieka vyzdvihne sladkosť kávy, no nezatieni ju. V cappuccine tak nájdete množstvo roztopenej mliečnej čokolády a orieškového mlieka.

2. Honduras Jerusalén Geisha Natural – Ovocný jogurt v šálke cappuccina

Recept espresso:
16,5 g vstup (single 8,25 g)
34 g výstup (single 17 g)
čas extrakcie 26 s
Teplota vody 94°C

Recept mlieko:
60 % Rajo Barista
40 % Rajo bezlaktózové mlieko

Druhé ultimátne cappuccino v sebe ukrýva 92-bodovú Geishu z Hondurasu. Geisha je jednou z najkvalitnejších a najvzácnejších odrôd arabiky. Espresso roast z naturálne spracovaných zŕn Geishe svojimi chuťami skvelo ladí so sladším mixom mliek. 

Štyridsať percent bezlaktózového mlieka vytvorí dostatočnú sladkosť tak, aby v cappuccine vyniklo sušené ovocie, ktoré sa v Geishi ukrýva. Lyofilizované maliny a sušené marhule spolu s mliekom vytvoria dojem, že sa vám na jazyku rozplýva sladký ovocný jogurt. Sladkosť mlieka vyrovnáva jemnú aciditu kávy, vďaka čomu cappuccino určite sadne aj konzervatívnejšiemu kávičkárovi. 

3. Vietnam Lang Biang Natural Anaerobic – Divočina z filter roastu

Recept Espresso:
16 g vstup (single 8 g)
36 g výstup (single 18 g)
čas extrakcie 30 s
Teplota vody 97 °C

Recept mlieko:
50 % Rajo Barista
50 % Rajo bezlaktózové mlieko

Posledné z ultimátnych kapučín je rozhodne to najuletenejšie. Toto cappuccino bude najviac sedieť tým najväčším kávovým experimentátorom. Ukrýva sa v ňom totižto espresso pripravené z filter roastu experimentálne spracovaného Vietnamu. Pre správnu extrakciu svetlejšieho roastu budete potrebovať viac energie. Preto odporúčam predĺžiť čas extrakcie a zvýšiť teplotu extrakcie. Z fermentovaného Vietnamu tak vytiahnete funky espresso plné sušených sliviek, červeného hrozna a melasy spolu s kvapkou rumu. 

Espresso sa v mlieku bude správať ako chuťová bomba. Celé mlieko rozvonia ovocnými a rumovými tónmi, ktoré sa rozhodne nestratia. 

Fermentovanému Vietnamu som ušil na mieru  najsladší mix mliek, ktorý doplní výrazné chute espressa. Celé cappuccino tak predstavuje silný a dlhotrvajúci chuťový zážitok, na ktorý len tak nezabudnete. 

Môj tip: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Zásobte sa kvalitnou kávou.

Príspevok Najlepšie cappuccino: Tri recepty, ktoré musíte vyskúšať je zobrazený ako prvý na Blog o káve.