V tomto článku si ich spoločne rozoberieme jeden po druhom. Vysvetlíme si, ako ovplyvňujú extrakciu a čo s nimi robiť, ak chcete chuť cold brew vyladiť presne podľa svojich preferencií. Poďte nájsť svoj ideálny recept na cold brew.

1. Káva a stupeň praženia

Druh kávy a jej stupeň praženia je tým najzákladnejším parametrom, ktorý ovplyvní chuť cold brew. Každému chutí niečo iné, o tom niet pochýb. Najlepšie však urobíte, ak zvolíte kvalitnú kávu od remeselných pražiarní – tu sú zľavové kódy. V závislosti od jej pôvodu a štýlu praženia vytvoríte buď sladký a čokoládový nápoj alebo ovocné a svieže cold brew.

• Stredne až tmavo pražené kávy (praženie na espresso) dodávajú nápoju čokoládový, orechový a sladký charakter. Zväčša sa vyznačujú plnším telom a vyššou horkosťou. Takéto cold brew vám sadne, ak sa radíte ku konzervatívnejším konzumentom alebo dobre poslúži do ľadových nápojov v spojení s mliekom.
• Svetlo pražené kávy (praženie na filter) môžu cold brew spraviť živším a sviežejším. Nápoju dodajú ovocnosť a šťavnatosť.

Podobne ako stupeň praženia, na chuť má vplyv aj krajina pôvodu či nadmorská výška. Ovocnejšie kávy nájdete vo vyšších nadmorských výškach a prevažne na africkom kontinente, sladšie zase na nižšie položených farmách v Južnej Amerike či Ázii.

2. Hrúbka mletia

Hrúbka mletia je jeden z kľúčových parametrov, ktoré ovplyvňujú rýchlosť extrakcie a intenzitu výsledku pri všetkých spôsoboch prípravy kávy. Inak tomu nie je ani v prípade cold brew. Vo všeobecnosti sa pre cold brew odporúča veľmi hrubé mletie. To však neznamená, že s hrúbkou nemôžete experimentovať. Nesmiete však zabudnúť na prispôsobenie ostatných parametrov. 

• Hrubé mletie (mletie podobné hrúbke na French Press či dokonca hrubšie):
  Hrubé mletie spomaľuje extrakciu, no jeho výsledok je čistejší, vyváženejší a zväčša menej horký. Ak však neextrahujete dostatočne dlho, káva môže byť plochá a prázdna.  
• Stredne hrubé až stredne jemné mletie (podobné filtrovanej káve):
  Jemnejšie mletie urýchľuje extrakciu a teda šetrí čas. Odrazí sa v plnšej chuti, výraznejšej acidite, sladkosti ale aj horkosti. Ak je vaše cold brew málo výrazné, stačí malá zmena k jemnejšiemu mletiu a výsledok bude plnší a chutnejší. S jemnosťou to však netreba preháňať. Príliš jemné mletie má za následok vysokú horkosť a zemité tóny. 

3. Teplota vody

Cold brew sa najčastejšie extrahuje dvoma spôsobmi.

• V chladničke (okolo 4–7 °C)
  V chlade je extrakcia pomalšia a vyžaduje si viac času. Výsledok však môže byť jemnejší, menej ostrý a vyváženejší. Chladnička tak môže pomôcť pri príprave experimentálne spracovaných káv plných funky chutí.
  
• Pri izbovej teplote (20–22 °C)
  Extrakcia pri izbovej teplote je rýchlejšia a intenzívnejšia. Zvýrazňuje ovocné chute a aciditu. Zároveň šetrí čas. Funguje dobre, ak chcete chute vašej kávy zvýrazniť alebo len potrebujete ušetriť čas.

4. Ratio – Pomer kávy a vody

Ratio má zásadný vplyv na telo a textúru kávy. Ak chcete hutný nápoj plný výrazných chutí, kávu zalievajte menším množstvom vody. Ak naopak hľadáte jemné a vyvážené chute, pomôže viac vody. Na základe pomeru kávy a vody sa cold brew najčastejšie rozdeľuje do dvoch skupín:

• Cold brew koncentrát
  Tento štýl cold brew je ideálnym základom pre rôzne druhy miešaných nápojov. Ponúkne silný chuťový základ pre cold brew tonic, cold brew latte či iné letné nápoje. Ideálnym pomerom pre jeho prípravu je RATIO 1:4 až 1:6 (napr. 100 g kávy na 400 až 600 ml vody)
  Jeho výhodou je flexibilita. Viete si z neho pripraviť drink podľa preferencií či nálady, no zároveň ho môžete nariediť vodou a piť v čistej forme. Mínusom sú menej vyvážené a ostrejšie chute.  
• “Ready to drink” cold brew
  Ideálny pomer pre “ready to drink” cold brew je 1:10 až 1:12 (napr. 100 g kávy na 1000 až 1200 ml vody). Takto pripravené cold brew je jemnejšie a vyváženejšie. Najlepšie chutí bez akýchkoľvek prídavkov, v čistej forme. Pre miešané nápoje však môže byť príliš vodnaté a málo výrazné.
  

5. Čas extrakcie

To, ako dlho by ste mali cold brew extrahovať, vo veľkej miere závisí od všetkých predošlých parametrov. Výhodou cold brew však ostáva to, že je to plne imerzná metóda. Máte teda absolútnu kontrolu nad tým, ako dlho káva ostane v kontakte s vodou. Nič nepreteká a ani nekvapká. Na základe ostatných parametrov tak môžete experimentovať s časom a nájsť ten správny. Dlhší čas extrakcie chuť kávy zvýrazní, no môže zapríčiniť preextrahovanie. Kratší čas môže znamenať ovocnejšie chute a chuťovú čistotu, no zároveň aj prázdnotu či plochosť. Neexistuje ideálny čas pre každý druh kávy, no v závislosti od teploty extrakcie odporúčame tieto časy: 

• V chladničke
  12 – 24 hodín v závislosti od typu kávy a stupňa praženia. Dobrým odrazovým mostíkom je napríklad 16 hodinová extrakcia.
  
• Pri izbovej teplote
  Postačí kratšia extrakcia (8 – 14 hodín). Odporúčame začať pri 12 hodinách.  

Poznámka: Bez ohľadu na to, kde cold brew extrahujete, po scedení ho skladujte v chladničke. Aj cold brew sa môže “pokaziť” a rozvinúť v sebe zdraviu škodlivé látky. Preto odporúčame správne skladovanie a skorú konzumáciu. 

Univerzálny recept

Ako ste asi zistili, neexistuje jediný univerzálny cold brew recept. Je to extrémne variabilná metóda, ktorá umožňuje skúmať chute kávy trochu iným spôsobom než pri espresse alebo filtrovanej káve. Či už preferujete čokoládový koncentrát do mlieka, svieži nápoj na ľad alebo cold brew z experimentálnych kofermentov – všetko závisí od toho, ako si nastavíte svoje parametre.

Experimentujte, ochutnávajte a zapisujte si poznámky. Už po pár pokusoch zistíte, čo vám chutí najviac – a to je ten najlepší recept zo všetkých.

Náš tip: na prípravu cold brew využite kávu z remeselných pražiarní – kliknite tu a zobrazia sa vám aktuálne zľavové kódy.

Príspevok Recept na cold brew: Ako si pripraviť cold brew presne podľa svojej chuti? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Predstavte si, že sedíte na terase, letný vzduch je nabitý slnkom a v ruke držíte pohár plný exotickej sviežosti – Mango Cold Brew. Nápoj, ktorý spája tropickú sladkosť manga s jemnými kávovými tónmi a ktorý si pripravíte doma za pár sekúnd. Stačí vám k tomu len trochu ľadu, porcia mangovej šťavy a šikovný kávovar. Napríklad De’Longhi Eletta Explore.

Plnoautomatický kávovar De’Longhi Eletta Explore je dôkazom, že príprava studených kávových nápojov nemusí trvať celé hodiny. Vďaka technológii Cold Extraction pripravíte cold brew priam expresne – za niekoľko desiatok sekúnd až pár minút. Tento spôsob extrakcie zachová všetky svieže ovocné tóny, no vyhne sa výraznejšej horkosti typickej pre cold brew pripravované cez noc. Výsledkom je čistý, ľahký, jemne sladký základ pre letné drinky – a Mango Cold Brew nie je výnimkou.

Čo budete potrebovať na Mango Cold Brew?

• Kávu podľa vlastného výberu – ideálne ovocnejšie zrná s prirodzenou sladkosťou
• Ľad 
• Mangový džús alebo čerstvo vylisovanú mangovú šťavu
• Pohár s objemom cca 250 ml
• Slamku (voliteľné)

Postup: Ako si pripravíte Mango Cold Brew?

1. Vyberte program Cold Brew to Mix

Na displeji kávovaru Eletta Explore zvoľte sekciu studených nápojov a kliknite na nápoj Cold Brew to Mix. Odporúčame intenzívnejší variant. Ten nápoju dodá potrebnú kávovú “silu”, ktorá bude výborne kontrastovať s mangovou sladkosťou.

2. Spustite extrakciu cold brew

Pod výpust kávovaru umiestnite pohár alebo nádobku a spustite extrakciu. Zatiaľ nepridávajte ľad! Eletta Explore zvládne prípravu približne do dvoch minút. Medzitým sa môžete venovať ďalším krokom.

3. Pripravte si pohár s ľadom a mangom

Zoberte druhý pohár a naplňte ho kockami ľadu. Približne do dvoch tretín objemu dolejte mangový džús alebo čerstvú šťavu z manga. Nechajte si trochu miesta na vrchu – ešte vás čaká káva.

4. Prilejte cold brew

Pomaly dolejte čerstvo extrahovanú kávu priamo do pohára s ľadom a džúsom. Aby sa vytvoril pekný farebný prechod, nalejte ju opatrne po lyžičke alebo po kocke ľadu.

5. Premiešajte a vychutnávajte

Pred pitím drink nezabudnite premiešať – chute sa krásne prepoja a vznikne svieži, tropický nápoj ako stvorený na leto.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Ladislav Király-kávový bloger (@ladislavkiraly)

Prečo mango cold brew?

Espresso tonic už asi poznáte. Ale čo tak vymeniť horkosť tonicu za sladkosť a exotiku manga? Mangový džús nielenže výborne ladí s chuťami cold brew, ale nápoju zároveň dodá krémovú textúru a svieži tropický charakter. Tento nápoj je ako exotická dovolenka v pohári – a vďaka Eletta Explore si ho pripravíte kedykoľvek a za pár sekúnd.

Tipy na záver

Ak chcete chuť drinku ešte viac pozdvihnúť, nebojte sa zaexperimentovať. Siahnite po káve s funky chuťovým profilom – napríklad káve spracovanej anaeróbnou fermentáciou. Tropické tóny takýchto káv dokážu v Mango Cold Brew vyčarovať až neuveriteľné chute. Oslovil vás tento drink? Máte chuť vyskúšať ďalšie nápoje? Spoločnosť De’Longhi si pre vás pripravila receptár plný nápadov na kávové drinky, ktoré si pripravíte pomocou ich kávovarov – kliknite tu. Inšpirujte sa a vyskúšajte niečo nové.

Príspevok Mango Cold Brew: Tropické osvieženie za pár sekúnd s De’Longhi Eletta Explore je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Leto, slnko, pohoda a vy v ruke držíte osviežujúci kávový drink, ktorý chutí rovnako dobre ako vyzerá. Cold Brew Tonic je perfektný letný nápoj, ktorý si môžete pripraviť jednoducho aj doma – a to vďaka technológii Cold Extraction v plnoautomatickom kávovare De’Longhi Eletta Explore.

Model Eletta Explore je moderný plnoautomatický kávovar, ktorý posúva hranice domácej prípravy kávy. Okrem klasického espressa, cappuccina či latte zvládne pripraviť aj studené nápoje, a to na počkanie. 

Kávovar, ktorý urýchľuje čas

Technológia Cold Extraction umožňuje extrahovať kávu za studena už za niekoľko desiatok sekúnd až pár minút. Narozdiel od klasického cold brew, ktoré sa mimochodom pripravuje niekoľko hodín, je cold brew z Eletty Explore chuťovo čisté, menej horké a má rovnako príjemnú textúru. Takto pripravená káva je ideálnym základom pre rôzne letné kávové drinky – napríklad aj Cold Brew Tonic.

Čo budete potrebovať?

• kávu podľa vlastného výberu (ideálne ovocnejšiu a moderne praženú)
• ľad (plný pohár kociek)
• tonic
• pohár s objemom cca 250 ml
• slamku

Príprava Cold Brew Tonicu krok za krokom:

Zvoľte program Cold Brew to Mix

Na displeji kávovaru De’Longhi Eletta Explore vyberte sekciu studených nápojov a zvoľte možnosť Cold Brew to Mix. Odporúčam intenzívnejší variant, ktorý sa skvele hodí ako základ pre miešané drinky.

Pripravte cold brew

Pod výpust kávovaru umiestnite pohár alebo inú nádobku (zatiaľ bez ľadu!) a spustite extrakciu. Proces trvá približne 1 až 2 minúty – dostatok času na ďalšie kroky.

Pripravte ľad a tonic

Zatiaľ čo kávovar pracuje za vás, vezmite druhý pohár s objemom cca 250 ml a naplňte ho až po okraj kockami ľadu. Následne do pohára nalejte tonic – takmer po vrch, no nechajte trochu miesta pre kávu.

Dolejte cold brew

Do pohára s ľadom a tonicom pomaly nalejte čerstvo pripravený cold brew. Najlepšie je liať ho po lyžičke, slamke alebo priamo na kocku ľadu tak, aby sa vytvorili pekné oddelené vrstvy.

Nezabudnite premiešať

Pred pitím odporúčam drink poriadne premiešať – chute sa krásne spoja a výsledok bude osviežujúci, vyvážený a pripravený na vychutnanie.

Prečo Cold Brew Tonic?

Tento nápoj je jednoduchým, no efektívnym twistom na známy espresso tonic.  Cold brew urobí výsledok ľahším, jemnejším a sviežejším a vďaka kávovaru Eletta Explore ho pripravíte za pár minút. Oceníte ho najmä v horúcich letných dňoch, keď túžite po osviežení, ale zároveň si nechcete odoprieť svoju dávku kávy.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa Ladislav Király-kávový bloger (@ladislavkiraly)

Tip na záver

Ak chcete drink ešte viac doladiť, siahnite po ovocnejšej káve – napríklad po sviežich afrických zrnách či experimentálne spracovaných kávach z Južnej či Strednej Ameriky. Cold brew z takejto kávy v kombinácii s tonicom vytvorí funky chute, ktoré sa k letu jednoducho hodia. 

Príspevok Cold Brew Tonic: Rýchle letné osvieženie s De’Longhi je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Čo je to cold brew?

Cold brew je typ ľadového kávového nápoja extrahovaného studenou vodou. Jeho špecifikom je aj čas extrakcie, pretože zvyčajne sa “lúhuje” 8 až 12 hodín.

Cold brew si môžete pripraviť rozličnými spôsobmi. Nám sa veľmi osvedčilo používanie “cold brew makera” Hario Mizudashi. Poďte sa pozrieť na to, aké jednoduché je pripraviť cold brew pomocou tohto šikovného príslušenstva. 

Hario Mizudashi

Domáca príprava cold brew nikdy nebola jednoduchšia. Hario Mizudashi je veľmi skladný a ľahko pochopiteľný cold brew maker. Skladá sa zo sklenej nádoby, umelohmotného sitka a viečka. 

Medzi jeho najväčšie plusy patrí extrémne jemné sitko, ktoré neprepúšťa takmer žiadne čiastočky kávy. Cold brew tak bude čisté, bez nepríjemných mikročastíc. Obrovským plusom je aj jeho skladnosť a ľahké čistenie.

Vyzdvihnúť treba aj veľmi prijateľnú cenu – kliknite sem a pozrite si koľko stojí. S kódom BLOGOKAVE10 to bude ešte menej.

Vietnam Lang Biang z pražiarne Coffeein

Na prípravu cold brew budete okrem Hario Mizudashi potrebovať aj kvalitnú zrnkovú kávu. Odporúčame siahnuť po svetlejšom pražení na filter, avšak keď obľubujete sladšie a jemne horkasté tóny, nebojte sa vyskúšať aj praženie na espresso alebo stredné praženie. 

Všetko potrebné pre čo najlepšie cold brew nájdete na e-shope pražiarne Coffeein. Okrem Hario Mizudashi tu nájdete aj širokú škálu rôznych káv, kde si na svoje príde jednoducho každý.

Náš tip: pri nákupe na eshope coffeein.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Ak obľubujete ovocnejšie kávy, určite siahnite po novinke Vietnam Lang Biang Extended Natural. Svetlejšie praženie vám ponúkne ovocné tóny s vyváženou aciditou a sladkosťou. Experimentálny prístup k naturálnemu spracovaniu vytvoril zaujímavé chute tropického ovocia. Stredne pražený Vietnam Lang Biang Extended zaujme najmä sladkosťou sušeného ovocia a mliečnou čokoládou v dochuti. 

Postup prípravy cold brew

My sme sa rozhodli Hario Mizudashi odskúšať na svetlejšom pražení Vietnamu Lang Biang Extended Natural. Takto pražený Vietnam vyniká svojou aciditou tropického ovocia a florálnou dochuťou.  

Vstupná dávka: 90 g Vietnam Lang Biang Extended Natural
Množstvo použitej vody: 1000 ml (pomer 1:11)
Čas extrakcie: 12 hodín 

1. Vietnam Lang Biang Extended Natural nameľte poriadne nahrubo (Comandante – 33 klikov). Namletú kávu presypte do sitka Hario Mizudashi. 
2. sklenenú nádobu naplňte vodou s izbovou teplotou. Použite čo najkvalitnejšiu vodu, preto ju odporúčame prefiltrovať. Platí, že čím kvalitnejšia voda, tým chutnejšia káva. S týmto by vám mohlo pomôcť filtrovanie.eu.
3. pomaly ponorte sitko do sklenej nádoby s vodou.
4. nezabudnite nasadiť viečko. To uchráni kávu pred nežiaducimi čiastočkami prachu z okolia. 
5. kávu nechajte “lúhovať” po dobu 12 hodín pri izbovej teplote. 
6. po 12 hodinách vyberte sitko s namletou kávou. V sklenenej nádobe vám ostane krásne číre cold brew. Do pohára odporúčame pridať niekoľko kociek ľadu a plátok grepu alebo pomaranča. Garnish drink nielen skrášli, ale dodá mu príjemnú ovocnú arómu. 

Hario Mizudashi a pár slov na záver

Pripraviť cold brew pomocou Hario Mizudashi je brnkačka, ktorú zvládne každý. Výsledná chuť nápoja je čistá a nezakalená, čo je pri cold brew veľmi dôležité. Vďaka jemnému sitku si môžete vychutnávať cold brew bez mikročiastočiek kávy, ktoré by vás rušili. 

Vietnam Lang Biang Extended Natural je za studena jemne ovocný a výrazne florálny. Telo kávy je čajové, ľahšie. Na e-shope Coffeein nájdete nielen Vietnam Lang Biang Extended Natural a iné kávové mňamky, ale taktiež aj Hario Mizudashi, ktoré sme využili pri tomto teste. Odporúčame ho každému, kto si nevie predstaviť horúce letné dni bez osviežujúcej ľadovej kávy. 

Na záver pripomíname, že pri nákupe na eshope coffeein.sk využite zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Hario Mizudashi a káva od slovenského farmára: Cold brew sezóna môže začať je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Prvou zložkou komba je “cold brew maker” Hario Mizudashi. Ten sa skladá zo sklenenej nádoby, viečka a sitka s pórmi jemnými natoľko, že neprepustia ani jemné čiastočky kávy. Druhým členom je skvelá kávová limitka Pineapple Express, ktorá sa teší obrovskému úspechu. Coffeein ju chcel mať pôvodne na eshope až do októbra, no po pár týždňoch je polovica vypredaná.

Čo je to Pineapple Express?

Pineapple Express je zmesou dvoch káv. Prvou je Kolumbia spracovaná metódou pineapple honey; počas sušenia kávy na ňu rozprestreli nakrájaný ananás, spolu s ktorým káva fermentuje a získa tak nezameniteľnú ananásovú chuť. Druhou zložkou blendu je anaeróbne fermentovaná káva z Etiópie. Tá len podčiarkuje ustrelené (v dobrom) chute tohto blendu. 

Všetko toto predurčuje kombo Hario Mizudashi a Pineapple Expressu k úspechu a skvelému cold brew. Poďme si ho spolu pripraviť.

Náš tip: na eshope coffeein.sk viete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Áno, vzťahuje sa aj na Hario Mizudashi a samozrejme i na všetku kávu z eshopu.

Toto budete potrebovať:

Hario Mizudashi
Pineapple Express od Coffeeinu
Mlynček na kávu (v mojom prípade mlynček Comandante)
Váhu
Vodu (voda zohráva dôležitú rolu, odporúčam používať čo najkvalitnejšiu)

Postup a recept prípravy cold brew z Pineapple Express

Pri príprave cold brew z Pineapple Expressu mi najviac vyhovoval pomer 1:11 (káva:voda). Keďže má moje Hario Mizudashi kapacitu o niečo viac ako liter vody (Coffeein má na sklade aj 600ml Hario Mizudashi), použijeme 1,1 litra studenej vody na 100 gramov kávy. Pri týchto objemoch bude všetka káva v kontakte s vodou, čo zabezpečí rovnomernú extrakciu. Kávu namelieme na o čosi hrubšie mletie ako pri príprave filtrovanej kávy. V mojom prípade išlo o 30 klikov na mlynčeku Comandante.

Tip pre hrúbku mletia: Áno, 30 klikov na Comandante môže byť pre niekoho neužitočná informácia. V prípade, že máte iný mlynček, na internete je možné nájsť konverzné tabuľky hrúbky mletia rôznych mlynčekov. Jeden klik pri mlynčeku Comandante predstavuje zmenu 30 mikrónov. Ak poznáte takýto údaj pre svoj mlynček, prerátanie nie je zložité. 

Namletú kávu umiestnite do sitka a zalejte 1,1 litrom studenej vody. Potom Hario Mizudashi vložte do chladničky a čakajte. Ja som kávu nechal extrahovať približne 16 hodín. Po šestnástich hodinách sitko spolu s kávou vyberte a vyčistite. Cold brew je v tomto okamihu pripravené a môžete sa do neho pustiť.

Ako mi chutilo cold brew z Pineapple Express?

Extrémne funky, ale vyvážene. Chuti aj vôni dominoval výrazný sušený ananás, ktorý dopĺňala karamelová sladkosť a štipka vanilky. Acidita kávy bola jemná, príjemná. Dochuť dlhá, karamelová. Pri pomere 1:11 boli chute optimálne výrazné. Ak vám však cold brew bude pripadať príliš koncentrované, nebojte sa ho nariediť do vami preferovaného stavu.

Mimochodom, s Hario Mizudashi som pracoval pri tomto teste prvýkrát. Doteraz som cold brew pripravoval vlastným DIY spôsobom. Veľmi ma potešila jednoduchosť obsluhy a čistenia. Sitko je dostatočne jemné a cold brew tak nie je zakalené. Keď chcete dosiahnuť ešte čírejšiu konzistenciu, nápoj stačí prehnať cez papierový filter hocijakého z dripperov, ktorý máte doma. Ja som to však nerobil, keďže čistota cold brew mi prišla absolútne dostačujúca. 

PS: na eshope coffeein.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10. Vzťahuje sa na kávu i na príslušenstvo, takže veľmi príjemne ušetríte.

Fotografie z procesu prípravy cold brew:

Príspevok Cold brew z Pineapple Express: Funky letné kombo z Coffeeinu je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

V oboch prípadoch ide o plne premyté africké kávy, ktoré ponúkajú čisté a ovocné chute. Keňa Docha Kiambu pochádza z farmy Docha Estate v regióne Kiambu. Odrody SL28 a SL34, ktoré vypestoval farmár menom Danson Wanyutu Karugondo a jeho traja bratia, si vyslúžili SCA skóre 86,5 bodu. 

Rwanda Fugi pochádza z južnej provincie Rwandy. Odrodu Red Bourbon vypestovalo spoločenstvo Baho Coffee a kávu následne spracovali v premývacej stanici Fugi (podľa ktorej dostala káva svoje meno). Spoločenstvo Baho Coffee každoročne napreduje, pričom táto skvelá premytá káva s SCA skóre 87 bodov to jasne potvrdzuje.

Náš tip: Na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Domáce cold brew

Existuje množstvo spôsobov a príslušenstiev, pomocou ktorých možno pripravovať cold brew. Ale čo robiť v prípade, keď ste sa rozhodli neobohacovať svoj domáci kávový “setup” o ďalšie príslušenstvo? Kvalitné a chutné cold brew viete pripraviť aj bez špecializovaných pomôcok.

Toto budete potrebovať:

• Nádobu (v podstate nezáleží na jej tvare či materiáli, hlavne nech je potravinársky bezpečná a čistá)
• Sitko
• Dripper s filtračným papierom
• Vodu
• Kvalitnú kávu (v tomto prípade Rwandu a Keňu od Barista Coffee Roasters)
• Mlynček na kávu
• Chladničku

Typy cold brew

Existujú dva základné typy cold brew: Cold brew koncentrát a “Ready-to-drink” cold brew. Základným rozdielom medzi koncentrátom a “ready-to-drink” je pomer hmotnosti použitej kávy k objemu použitej vody. 

Ja pripravujem koncentrát v pomere 1:6 (káva:voda) a “ready-to-drink” v pomere 1:15 (káva:voda). Cold brew koncentrát môžete využiť ako kávovú zložku do studených miešaných nápojov alebo ho nariediť do vami požadovanej koncentrácie a piť ho samostatne. Naopak “ready-to-drink” cold brew je určené pre priamu konzumáciu. Pre dnešný článok sme zvolili prípravu “ready-to-drink” cold brew práve preto, aby sme odhalili skutočný potenciál oboch káv z lučeneckej pražiarne Barista Coffee Roasters.

Postup prípravy “ready-to-drink” cold brew

1. Navážte a nameľte svoju kávu. V prípade použitia 0,5 litra vody je potrebných približne 33 gramov kávy. Pri príprave cold brew je vhodné použiť oveľa hrubšie mletie, než na aké ste zvyknutí pri filtrovanej káve či espresse. V mojom prípade to bolo 31 klikov na mlynčeku Comandante. Kávu budeme extrahovať niekoľko hodín. Vďaka hrubému mletiu bude zabezpečená správna extrakcia s menším množstvom nežiaducich chutí.
2. Namletú kávu umiestnite do čistej nádoby a zalejte vodou o izbovej teplote. Následne nádobu prekryte viečkom (ak vaša nádoba nemá viečko, tak postačí potravinárska fólia, podšálka alebo tanierik). Prekrytie nádoby zabráni kontaminácii vášho cold brew vôňami v chladničke. Uzavretú nádobu s kávou umiestnite do chladničky a nechajte extrahovať. Extrakcia bude trvať niekoľko hodín. Ja som cold brew začal extrahovať o desiatej hodine ráno a scedil som ho o jedenástej večer. Čiže 13 hodín. Trinásť hodín však nie je pravidlo. Vyskúšajte kratšie, ale aj dlhšie extrakcie, poprípade tomu skúste prispôsobiť hrúbku mletia. Je už len na vás a vašich preferenciách, akú mieru extrakcie obľubujete.
3. Po ukončení extrakcie oddeľte cold brew od kávovej usadeniny a aj tých najmenších kávových čiastočiek. Cold brew odporúčame najskôr presitkovať cez bežné kuchynské sitko a zbaviť ho tak veľkých čiastočiek kávy. To urýchli následnú filtráciu cez papierový filter. Mnohí z vás vlastnia rôzne druhy kávových dripperov a je len na vás, ktorý použijete. My sme využili Hario V60, vopred sme si namočili filtračný papier a cold brew naliali priamo naň. Filtrácia potrvá niekoľko minút, no výsledkom bude krásne čisté cold brew.
4. Prefiltrované cold brew nalejte na ľad a vychutnávajte.

Fotografie z prípravy cold brew:

Ako chutí domáce cold brew z Rwandy a Kene od Barista Coffee Roasters?

Obe kávy ponúkli poriadnu ovocnú nálož. Extrakcia za studena len a len zvýraznila ovocné chuťové prvky, ktorými tieto kávy disponujú. Keňa je o čosi čistejšia a ľahšia. V jej chuti dominujú citrusy a lesné plody. V Rwande sme okrem citrusov a červených ríbezlí pociťovali aj kúsok mliečnej čokolády. Káva v ústach vytvárala príjemný maslový “mouthfeel”, ktorý dotváral o čosi plnší chuťový dojem ako v prípade Kene. Obe kávy viac pripomínajú ovocnú letnú limonádu, než kávu samotnú :). 

Keď teda hľadáte niečo výrazne ovocné, čisté, s ľahkým telom odporúčame Keňu. V prípade, že chcete ovocno-smotanovo-čokoládové domáce cold brew, určite vyskúšajte Rwandu.

Náš tip: Na eshope baristacoffeeroasters.sk môžete využiť zľavový kód BLOGOKAVE10.

Príspevok Čisté a ovocné chute Afriky: Domáce cold brew od Barista Roasters vás dostane je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Keď ste pravidelným čitateľom nášho blogu, určite ste si všimli novinku od spoločnosti De’Longhi. Ide o plnoautomatický kávovar De’Longhi Eletta Explore, ktorý je schopný pripravovať množstvo kávových nápojov a medzi nimi aj cold brew.  My sme sa rozhodli nájsť najlepšie cold brew na De’Longhi Eletta Explore. Ktorá káva nám ho ponúkla?

Cold brew v jednoduchosti predstavuje za studena extrahovanú kávu, ktorá je u milovníka kávy neodmysliteľnou súčasťou leta. Príprava cold brew však v bežných podmienkach trvá aj niekoľko hodín. Ak neradi čakáte, Eletta Explore vám ponúka riešenie. Vďaka jemnému mletiu, prítomnosti tlaku (nie tak vysokého, ako pri príprave espressa) a pomalému prietoku chladnej vody kávovým pukom, pripraví Eletta Explore kvalitné cold brew už za niekoľko minút. Postačí do nej nasypať kávové zrná, do pohára pripraviť kocky ľadu a navoliť možnosť prípravy cold brew. 

Eletta Explore disponuje dvomi možnosťami intenzity cold brew: klasickým a intenzívnejším. Klasické cold brew pracuje s cca 11,5 gramami kávy a intenzívne až s 13 gramami. Je len na vás a vašich preferenciách, po ako veľmi koncentrovanom nápoji túžite.

Repertoár Eletty Explore však nedisponuje len klasickým cold brew. Keď máte chuť na studený mliečny drink, pripravte si mliečne nápoje na báze cold brew (napríklad Cold brew cappuccino a Cold brew Latte). Keď chcete experimentovať s inými kávovými drinkami, objavujte recepty v aplikácii Coffee Link. V takom prípade zvoľte možnosť “Cold brew to mix” a nechajte sa inšpirovať aplikáciou. A v prípade, že vás čaká dlhý deň alebo očakávate návštevu, Eletta Explore vám dokáže pripraviť aj väčšiu dávku cold brew do karafy. 

Megatest: Ktorá zo 14 pražiarní má najlepšiu kávu na cold brew?

Bolo nám jasné, že cold brew bude mať v letnom období veľký potenciál a inovatívna funkcia Eletta Explore sa môže hodiť. Slovenským pražiarňam kávy sme dali príležitosť dodať nám kávu, ktorá by mohla v teste cold brew uspieť. Prihlásilo sa ich mnoho a niektoré sme dodatočne nominovali aj my s vlastným výberom z ich ponuky. Bez ich vedomia.

Vnímali sme to takto: všetky kávy pripravíme ako cold brew a rozhodneme, ktoré nám chutia najviac. Do tohto merania síl sa zapojilo celkovo štrnásť slovenských pražiarní kávy. To pre nás znamenalo dve veci: veľa dobrej kávy a až príliš veľa kofeínu :). 

Náš tip: Podporujte slovenské pražiarne kávy. V hornom menu webu nájdete rubriku ZĽAVOVÉ KÓDY s aktuálne platnými zľavami.

Ktoré pražiarne sa zapojili?

Na tomto mieste by sme radi poďakovali pražiarňam Barista Coffee Roasters, Be:Café, Coffeein, Coffia, Čierna Perla, Diamond’s Roastery, Goriffee, Hipster Coffee, INCUPLE, Kávoholik, LOT Roastery, Melody Roastery, Ready After a Severan, ktoré sa do megatestu zapojili a doručili nám svoje kávy. Vďaka nim Eletta Explore šlapala hneď niekoľko dní a my sme ochutnávali jedno cold brew za druhým.

Všetkých štrnásť káv sme testovali v intervale troch dní. Medzi každou kávou sme mlynček dostatočne vymleli, prečistili a prehnali ním niekoľko dávok novej kávy. To by malo dostatočne zabrániť kontaminácii a premiešavaniu jednotlivých vzoriek. Kávy sme testovali v náhodnom poradí s jasným cieľom zostaviť finálny rebríček a určiť najlepšiu trojicu.

Ako chutilo cold brew na Elette Explore?

Hneď na začiatku by sme radi poznamenali, že kávy, ktoré sa k nám dostali, boli na veľmi vysokej úrovni. Vo všetkých prípadoch išlo o výberové kávy pražené moderne a svetlo, tak, aby v káve vynikli jej vlastnosti nadobudnuté pri pestovaní a spracovaní. 

Eletta Explore sa s nimi popasovala veľmi dobre. Vo väčšine prípadov sme používali hrúbku mletia na stupnici 2 a klasickú intenzitu cold brew. Takto pripravené nápoje boli ovocné, plné chutí, osviežujúce a sladké. Všetky cold brew chutili veľmi dobre. Jednu pecku striedala druhá a navyše veľmi dobre extrahovaná. 

Eletta Explore si skvelo poradila s fermentovanými ale aj premytými kávami. Rovnako dobre pracovala s africkými, americkými ale aj ázijskými kávami. Preto sme sa rozhodli zaradiť všetky testované kávy do kategórie “výborné”. Napriek tomu sme spomedzi káv vybrali najlepšiu trojicu. Tá je už postavená len na osobných preferenciách.

Každej káve nižšie venujeme krátky odsek, v ktorom vám popíšeme okrem iného aj to, ako na cold brew chutila. A na záver sa dozviete, ktoré tri kávy si u nás zaslúžili miesto na pomyselných stupienkoch víťazov.

Be:Café – Coldbrew Blend vol.2

Začnime pražiarňou Be:Café. Tá stavila na blend troch káv. Konkrétne Brazil Fazenda Sertao (odroda Yellow Bourbon spracovaná naturálne), Kenya Mount Kenya Bloom Project (premyté spracovanie) a Colombia Finca la Gabriela (spracovaná naturálne a následne zrejúca v sude od rumu). Kávy boli namiešané v pomer 40/40/20. Práve 20 percent Kolumbie zrejúcej v rumovom sude dodáva tomuto blendu neskutočný šmrnc. Rum je v chuti jednoznačne prítomný, no nie je natoľko výrazný, aby prerazil čokoládu a jemnú citrusovú ovocnosť. Cold brew tak pôsobí vyvážene, ale zároveň veľmi funky.

Barista Coffee Roasters – Ethiopia Refisa Nensebo

Etiópia od Baristu z Lučenca je absolútnym opakom predošlého blendu od Be:Café. Ide o plne premyté etiópske odrody Heirloom vypestované vo vysokých nadmorských výškach. To má za následok, že cold brew pripravené z tejto kávy pôsobí ľahko, čisto a osviežujúco. V chuti nájdete množstvo kvetín a ovocnosť bobuľového ovocia.

Coffeein – Papua New Guinea Baroida

Reprezentant Ázie od pražiarne Coffeein pochádza z krajiny Papua Nová Guinea. Zrná odrôd Arusha, Bourbon, Mundo Novo a Typica boli vypestované v nadmorskej výške 1700 až 1900 m.n.m. a následne boli spracované naturálnou metódou. Cold brew sa vyznačovalo extrémne príjemným krémovým “mouthfeelom”. V chuti dominovala vanilka a mandarinky s čiernym čajom v pozadí. Chute pôsobili príjemne jemne a vybalansovane. Skvelá Ázia!

Coffia – Colombia El Rubi Papayo

Ďalšia ovocná pecka, tentokrát odroda Papayo vypestovaná farmárom menom Heiner Lazo a spracovaná metódou honey. Na cold brew sa Kolumbia od Coffie prejavila hlavne chuťami čerešní a gréckeho jogurtu. Čerešne a jogurt spolu vytvorili krásne osviežujúce a chuťovo plné cold brew so smotanovým telom a nekonečne sladkou dochuťou.

Čierna Perla – Kenya Berco

Zástupca pražiarne Čierna Perla bol vypestovaný v africkej Keni. Zrná odrôd SL28 a SL34 boli spracované premytou metódou, čo im dodáva chuťovú čistotu a jasnosť chutí. Ide o jedno z najacidnejších cold brew z nášho výberu. Pocítite v ňom citrusovú aciditu a štipku cherry paradajok (neklamem, vážne ich tam cítime a je to skvelé). Káva je osviežujúca a ľahká. Toto jednoducho chcete popíjať počas horúcich dní.

Diamond’s Roastery – Burundi Masha Honey

Spolu s Diamond’s Roastery znovu nazrieme do Afriky. Tentokrát do Burundi, kde bola táto káva vypestovaná. Ide o odrodu Red Bourbon spracovanú metódou honey. Znovu sa jedná o pomerne acidné cold brew. Acidita je citrusová, svieža. Spolu s citrusovou aciditou je v káve hromada kvetín a štipka broskýň. Aj v tomto prípade teda očakávajte ovocné až limonádové cold brew.

Goriffee – Burundi Izuba

Ďalšie skvelé Burundi, tentokrát od chalanov z Goriffee. V tomto prípade ide taktiež o kávu odrody Bourbon, avšak spracovanú anaeróbnou fermentáciou. To dodáva cold brew akýsi funky faktor. Cold brew nápadne pripomína kolu. Dokonca sme v káve cítili aj akúsi perlivosť na stenách ústnej dutiny, čo ešte viac umocňovalo kolový zážitok. Okrem koly v káve očakávajte ovocnosť bobuľového ovocia a sladkú vanilkovú dochuť. Fakt veľmi zaujímavé a netradičné cold brew.

Hipster Coffee – Colombia

Hipster coffee je jedným z nováčikov na slovenskej kávovej scéne. Na základe zŕn, ktoré nám zaslali, však ako nováčikovia nepôsobia. Káva odrody Pink Bourbon vypestovaná farmárkou Veronicou Gaviria prešla 24-hodinovou fermentáciou a následným sušením na afrických posteliach. Fermentácia sa v káve prejavuje neskutočne výraznými tónmi perlivého vína a červeného hrozna. V tomto prípade už cold brew pripomína skôr vínny strik v lete na teraske ako samotnú kávu.

INCUPLE – Ethiopia Guji Arsosala

Etiópsky heirloom od pražiarne INCUPLE pochádza z nadmorskej výšky 2200 až 2300 m.n.m. a bol spracovaný naturálnou metódou. Fakt vysoká nadmorská výška, v ktorej bola táto káva vypestovaná, jej dodáva neskutočnú komplexnosť a chuťovú vyváženosť. Cold brew pripomína sladký a vychladený jahodový jogurtový nápoj s dlhočiznou dochuťou pripomínajúcou trstinový cukor.

Kávoholik – Ethiopia Hamasho

Z farmy Hamasho nám pražiareň Kávoholik priniesla naturálny etiópsky Heirloom. Ten bol vypestovaný v nadmorskej výške 2360 m.n.m., čo rovnako ako v prípade Etiópie od INCUPLE, káve dodáva komplexnosť a sladkosť. Cold brew pripomína čierny ovocný ľadový čaj (Nestea, Lipton). Z ovocia v káve najviac dominoval bergamot a ananás. Skvelé, sladké, ovocné a čajové cold brew.

LOT Roastery – Colombia Nestor Lasso

Ako nemenovaný bloger hovorí: “káva by mala pripomínať prechádzku rozkvitnutou lúkou či ovocným sadom”. Táto káva však žiadnou prechádzkou nie je. Pripomína skôr divokú jazdu športovým autom, pri ktorej nečakane napálite do trhoviska s tropickým ovocím. Cold brew vás vôbec nebude šetriť, z každej strany pocítite hromady tropického ovocia a sladkých marshmallow. Jednoducho divočina. A mimochodom ide o odrodu Red Bourbon spracovanú naturálnou metódou.

Melody Roastery – Colombia La Granada

(Po novom) košickú pražiareň Melody Roastery reprezentuje premytý Pink Bourbon z farmy La Granada. Cold brew z tejto Kolumbie vyniká svojou čistotou a vyváženosťou chutí. V chuti sme pociťovali hlavne slivky a fialky. Tie spolu krásne ladili, pôsobili jasne a čisto. Cold brew bolo chuťovo plné so smotanovým telom a príjemnou kvetinovou dochuťou. 

Ready After – Nicaragua Finca Aurora Anaerobic

Jediného zástupcu Nicaraguy spomedzi testovaných káv nám priniesla pražiareň Ready After. Odrodu Caturra vypestoval farmár Enrique Ferrufino v nadmorskej výške 1200 až 1400 m.n.m. a zrná následne spracoval metódou anaeróbnej fermentácie. V tomto prípade však fermentácia nemala za následok vznik výrazných alkoholových chutí. V cold brew dominovala chuť kandizovaného pomaranča a sladkej bielej čokolády. Nápoj pôsobil sladko a príjemne ľahko.

Severan – Ethiopia Beriso

Podobne ako Hipster Coffee, Severan predstavuje jednu z menej známych pražiarní. Severan v tomto prípade reprezentuje naturálne spracovaná Etiópia Beriso. Odrody JARC, 74110, 74112 a 74158 vypestoval farmár Belayneh Beriso, podľa ktorého káva nesie svoje meno. Ako jediná z testovaných káv je pražená ako omni roast (vhodná na prípravu espressa ale aj filtrovanej kávy). To sa mierne odráža aj v cold brew, ktoré je o čosi viac čokoládové ako ostatné kávy. Aj napriek tomu však ide o aromatický, slivkovo čokoládový nápoj, ktorý by mohol viac vyhovovať tým z vás, ktorí preferujú menej acidné kávy.

TOP 3

Ako sme spomínali, všetky kávy boli na veľmi vysokej, ale hlavne veľmi podobnej úrovni. Za každú jednu z nich by sme sa vedeli postaviť a odporučiť ju pre prípravu na De’Longhi Eletta Explore. So spomínaným kávovarom sme si užili výnimočné chuťové zážitky, ale pri troch kávach sme sa oblizovali najviac.

3. miesto OVOCNOSŤ – LOT Roastery – Colombia Nestor Lasso 

Skvelé spojenie pre dosiahnutie výbuchu tropických a ovocných chutí, ktoré vám odpália dekel.

2. miesto ŠTRUKTÚRA – Coffeein – Papua New Guinea Baroida

Papua Nová Guinea od Coffeeinu si nás získala svojou krémovou štruktúrou a vanilkovou sladkosťou doplnenou o mandarinkovú ovocnosť. 

1. miesto ČISTOTA – Melody Roastery – Colombia La Granada

Najlepšie cold brew na De’Longhi Eletta Explore nám ponúkla a víťazom sa stáva Kolumbia z pražiarne Melody Roastery. Hlavným dôvodom, prečo ju umiestňujeme tak vysoko, je jej chuťová čistota. Oproti všetkým tým ovocným bombám a búrkam chutí pôsobila premytá Kolumbia od Melody ako čistý a vyleštený diamant. Práve to nám aktuálne na cold brew pripravenom na De’Longhi Eletta Explore sadlo najviac. Jednoznačne odporúčame vyskúšať.

Avšak pozor! Prvé tri priečky považujeme za vyslovene subjektívne. Budeme radi, keď vyskúšate práve tie kávy, ktoré vám podľa popisu vyhovujú najviac a podelíte sa s nami o váš rebríček. Budeme sa tešiť na každú reakciu.

Príspevok Najlepšie cold brew na De’Longhi Eletta Explore: Ktorá pražiareň vyhrala megatest? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Kávový svet sa otvára širokej verejnosti a jeho zákutia objavuje čoraz viac príležitostných i (nazvime ich) profesionálnych kávičkárov. Dynamickosť a neustále sa rozširujúce spektrum chutí sú nákazlivé, a preto sa každé leto v ponuke kaviarní objavujú rôznorodé ľadové kávy. Kocka ľadu, mlieko, espresso a šup – máš napríklad ľadové latte.

Cold brew ako príprava kávy za studena

V posledných rokoch sa v nápojových lístkoch (výberových, ale aj priemerných) kaviarní objavuje pojem cold brew coffee. Z názvu je jasné, že ide o prípravu kávy za studena (espressopiči a turkopiči sa teraz chytili za hlavu a povedali si: Pane Bože, veď aj ja som si už toľkokrát spravil kávu, zabudol na ňu a bola studená. A chutila hrozne).

Nuž, ako sa vraví, keď dvaja robia to isté, nie je to to isté. A to platí aj v tomto prípade. 

Čo presne je cold brew?

Cold brew je za studena vylúhovaná káva v primeranom množstve vody (to závisí od množstva kávy – ratio), ktorá má izbovú teplotu. Keďže ide o niekoľkohodinový proces, treba si odsledovať aj hrúbku mletia. Pri príprave (kedy má každý svoj obľúbený recept) síce nezohráva až takú obrovskú úlohu, vo všeobecnosti sa však treba hýbať v hrúbke približne ako na french press. Je nutné sa vyzbrojiť trpezlivosťou a potom už len vychutnávať „plody“ svojho čakania.

No dobre, poviete si, že nič ťažké. Ale nájsť recept, ktorý mne osobne chutí najviac, nájsť správny pomer a vhodnú kávu – to zaberie nejaký čas. Platí, že aj pri cold brew (keďže ho chceme svieže, letné, ovocné) sa uprednostňujú light roasty, teda svetlejšie praženie, ale ako vravím, fantázii sa medze nekladú.

Optimálny návod na prípravu

Základné cold brew z môjho osobného pohľadu je ideálne v pomere 1:10 (káva:voda), lúhované 12 hodín. Nie je vodnaté, nie je prelúhované (podobne ako vrecko čaju. Keď ho necháš 5 minút a 30 minút vo vode, tak rozdiel cítiš), má sviežu chuť, ale aj „pevné telo“.

Výhodou je, že po uplynutí 12 hodín sa cold brew môže ešte zriediť s vodou. Ak má niekto radšej jemnejšiu chuť, môže si upraviť jeho intenzitu. Mojou radou však je pripraviť cold brew v menšom pomere, aj keď ho chcete viac (napríklad 60g kávy na 600g vody).

Následne si ho doriedite podľa potreby už len čistou filtrovanou vodou. Treba pamätať na to, že doriediť sa dá, odriediť nie. Ha ha.

Cold brew ako fenomén

Prečo o takejto jednoduchej veci hovorím ako o fenoméne? Tento nápoj nám totiž ponúka neskutočne veľa možností. Môže sa pripraviť ochutené s ovocím, s tonicom, pripravuje sa z neho nitro coffee, podáva sa s rôznymi druhmi rastlinného mlieka, so sirupmi, robí sa z neho zmrzlina, alkoholické drinky, atď… je toho fakt mnoho.

Môj najobľúbenejší variant cold brew coffee je cold drip. Ten si vyžaduje viac času, viac trpezlivosti a najmä neustálu pozornosť. Viac vám o ňom poviem nabudúce.

Náš tip: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Cold brew – letná závislosť je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

Ako sme už v niektorých článkoch spomínali, existujú tri základné spôsoby prípravy studenej kávy. Prostredníctvom nich sa dopracujeme k rozdielnej chuti i aróme, avšak všetky majú niečo do seba a všetky sú pomerne obľúbené.

Ľadová káva – väčšinou je to tak, že keď si niekde opýtate ľadovú kávu, dostanete kávu pripravenú za horúca, ktorá však bola vychladená a následne bol do nej pridaný aj ľad. Nie je to ideálny spôsob prípravy, pretože káva je dlho vystavená pôsobeniu vzduchu, čo spôsobí najvyššiu úroveň oxidácie a aj zvýšenie horkosti.

Cold brew – toto je moderný spôsob prípravy kávy, pri ktorom sa extrahuje za studena. Mletá káva sa zaleje vodou izbovej teploty a lúhuje sa buď kdekoľvek v prostredí vášho domova pri normálnej teplote, alebo v chladničke. Celá táto procedúra trvá podľa vkusu kávičkára od 6 do 24 hodín.

Japonská ľadová káva – toto je veľmi zaujímavá alternatíva, pri ktorej sa káva extrahuje bežným spôsobom, teda za použitia horúcej vody, avšak prekvapkáva do predpripravenej nádoby s ľadom. Hovorí sa, že táto metóda z nej dokáže dostať viac zaujímavých chutí a aróm, ako zvyšné dve, avšak to je už na vyskúšaní každého z vás.

Všetky tieto metódy však majú aj jeden pomerne zásadný problém; káva je v konečnom dôsledku zriedená ľadovou vodou, takže jej chuť nie je natoľko intenzívna. Aj na toto však existuje „liek.“

Zmeňte pomer kávy a vody – pri klasicky pripravovanom nápoji sa využíva pomer kávy a vody 1:18, avšak ak do pohára neskôr chcete pridať aj ľad, pomer upravte. Nebojte sa ísť poriadne nízko, pokojne aj k pomerom 1:7 alebo 1:8.

„Chcete, aby bola káva silnejšia, pretože po pridaní ľadu sa ten predsa roztopí. Práve na to myslíme, keď hovoríme, že kávu varíme dvakrát takú silnú,“ povedal Chad Moore zo spoločnosti Starbucks pre Delish, aby vzápätí zdôraznil, že ju treba pripravovať z čerstvej a filtrovanej vody: „Káva je na 98 percent zložená z vody, takže tento krok sa postará o obrovskú zmenu v chuti finálneho drinku.“

Moore súčasne pripomenul, že studené kávy je najlepšie pripravovať zo stredoamerických, prípadne z afrických zŕn, ktoré pôsobia sviežejšie a občerstvujúco: „Latinské kávy v sebe majú niečo orieškové a korenisté, pričom tie africké zvyknú byť pestrejšie a kyslejšie, takže napokon ide o vaše osobné preferencie.“

Ako sme spomínali, musíte rátať s tým, že do kávy budete pridávať ľad, takže pri príprave treba upraviť pomer kávy a vody. Ale pozor, pretože existuje aj iná alternatíva. Dopredu si môžete pripraviť kávové ľadové kocky.

Klasickú mletú či zrnkovú kávu sa v chladničke skladovať neodporúča, pretože do seba nasaje vlhkosť a stratí optimálne vlastnosti. Pri zmrazenej káve je to však iné a je zrejmé, že ak na ochladenie nápoja použijete kávovú a nie vodovú kocku, dostanete sa o krok bližšie k ideálu.

My sme si to už vyskúšali a namrazili sme si značné množstvo kávy – viď nižšie priložené fotografie. Leto, sme na teba pripravení!

Príspevok Studená káva s ľadovými kávovými kockami: Leto sa môže začať je zobrazený ako prvý na Blog o káve.

O tom, ako sa takýto cold brew robí, sme vás už informovali, ale menej sme sa už venovali skutočnosti, že dva spomínané druhy prípravy sa postarajú o veľký rozdiel finálneho produktu. Káva v oboch prípadoch chutí celkom inak a teplá, respektíve studená voda, z nej dostanú iné veci.

Niny Raová z Univerzity Thomasa Jeffersona v Philadelphii sa spolu s kolegyňou Megan Fullerovou začala venovať skúmaniu cold brew a prišla na viacero zaujímavých vecí. Už vopred jej bolo zrejmé, že káva pripravovaná za studena zďaleka nie je tak dobre preskúmaná, ako klasicky pripravovaná káva, takže malo zmysel sa téme hlbšie venovať.

Komplexný proces prípravy komplexného nápoja

„Keď som cold brew vyskúšala, uvedomila som si, že to akosi nefunguje,“ povedala profesorka chémie pre HuffPost. „Tak som doktorku Fullerovú presvedčila, aby mi v laboratóriu pomohla a aby sme prišli na to, čo presne sa tu deje.“

Následne sa pustili do skúmania metód prípravy kávy, ale aj spôsobov praženia kávových zŕn a vplyvu tohto všetkého na množstvo kofeínu, kyslosti a antioxidantov vo finálnom nápoji. „Varenie kávy je veľmi komplexný proces. Káva je vlastne sama o sebe veľmi komplexný nápoj,“ poznamenala Raová.

Na chuť kávy vplýva viacero faktorov

Chemickým a senzorickým aspektom cold brew sa venuje aj Peter Giuliano, ktorý je šéfom výskumu v Asociácii výberovej kávy (Specialty Coffee Associaton) a súčasne je aj výkonným riaditeľom Nadácie pre kávovú vedu (Coffee Science Foundation). Práve tá sa s výrobcom cold brew, spoločnosťou Toddy, pustila do vlastného výskumu.

„Na finálnu chuť kávy majú vplyv všetky faktory jej varenia, teda teplota vody, hrúbka mletia, doba varenia, typ filtra, typ kávy. Túto vedu stačí len trochu pochopiť a už to môže zákazníkom pomôcť radikálne zlepšiť chuť nimi pripravovanej kávy,“ uviedol Giuliano.

Ako pripomenula tlačová hovorkyňa International Food Information Council pre oblasť vedy Megan Meyerová, káva je bohatá na antioxidanty, polyfenoly a kyselinu chlorogenovú, ktorá pomáha s bojom proti cukrovke, rakovine, zápalom i obezite a okrem toho pomáha znižovať riziko vzniku niektorých chronických chorôb.

Čo obsahuje hot brew a cold brew?

Jeden z výskumov, ktorý bol v roku 2018 publikovaný v magazíne Scientific Reports, ukázal, že káva pripravovaná za horúca má väčšie množstvo antioxidantov ako cold brew. Ich množstvo okrem toho determinuje aj typ praženia; ak je káva svetlejšieho typu praženia (light roast), tak majú oba typy pripravenej kávy podobné množstvo antioxidantov. Ak však ide o dark roast, tak horúca príprava zo zŕn dostane viac antioxidantov ako cold brew.

„Toto neznamená, že jedna z metód je vďaka tomu zdravšia ako druhá,“ zdôraznila Raová. „Ak sa však obávate oxidačného stresu (podľa Wikipedie je to nerovnováha medzi voľnými radikálmi, ktoré vznikajú ako vedľajší produkt okysličovania a látkovej výmeny, a schopnosti organizmu rýchle odbúravať a detoxikovať reaktívne medziprodukty), tak by asi bolo najlepšie staviť na horúcu prípravu kávy tmavého typu praženia.“

Horúca káva je o horkosti i acidite

Ale pozor. Ak kávu pripravujete klasickou metódou, teda za pôsobenia horúcej vody, tak to podľa všetkého spôsobuje aj jej výraznejšiu horkosť a vyzerá to tak, že za to môže kyselina chlorogenová. Keď sa tá počas procesu praženia v zrnkách kávy ohrieva, štiepi sa na kyselinu chinovú a kyselinu kávovú, ktoré sa starajú o horkosť a trpkosť. Nuž a čím dlhšie je káva vystavovaná teplu, tým viac sa tieto látky predierajú do popredia. Práve preto ponúka hot brew v porovnaní s cold brew viac horkosti a acidity.

„Nižšia úroveň horkosti a acidity v káve pripravovanej za studena okrem toho spôsobuje, že búšenie srdca, prípadne problémy s trávením, sú menej časté,“ konštatuje autorka príspevku na stránke HuffPost Erica Sweeneyová.

Doktorka Raová pripomenula, že úroveň pH oboch typov káv je porovnateľná a pohybuje sa od 4.85 do 5.13 (neutrálne pH je 7 a čím je číslo nižšie, tým viac to mieri ku kyseline, pozn. autora). Hot brew však predsa len má vyššiu koncentráciu kyslosti. „Ak chcete piť niečo, čo nevykazuje výraznú aciditu, asi by ste mali staviť na cold brew pripravenú z tmavo praženej kávy,“ pripomenula Raová. V tom prípade však už v káve nebude také množstvo antioxidantov, ako by mala pri príprave s horúcou vodou.

Akým tipom prípravy sa z kávy dostane viac kofeínu?

Ďalšia zaujímavá správa, ktorá vzišla z tohto výskumu, je tá, že či pripravujeme kávu za horúca alebo za studena, nemá to veľký vplyv na množstvo kofeínu, ktoré sa v nej bude nachádza. Podľa Petra Giuliana tu ide len o pomer vody a kávy, na ktorý sme stavili. Také espresso má zvyčajne vyšší podiel kofeínu, pretože sa pripravuje za použitia malého množstva vody. Nuž a keďže sa pri cold brew používa pomerovo menšie množstvo vody, musí v nej byť viac kofeínu – nie však preto, že by ho studená voda dokázala lepšie extrahovať.

„Pomyslime na rozdiel medzi espressom a filtrovanou kávou,“ povedal Giuliano. „V samotnej dávke (mletej) kávy je podobné množstvo kofeínu, ale ak tento kofeín prerátame na objemové množstvo hotovej kávy, tak v espresse je ho pomerovo omnoho viac.“

Na aký pomer kávy a vody staviť?

Tento odborník vzápätí pripomenul aj inú vec. Ľudia podľa neho často robia jednu zásadnú chybu, a to tú, že pri domácej príprave kávy používajú málo kávy a príliš veľa vody. Ak to chcú robiť ideálne, mali by staviť na pomer 1:18. To však platí len pri káve pripravovanej za horúca. Pri cold brew je to menej a odborníci sa ani nevedia presne zhodnúť, no najčastejšie sa hovorí o pomere 1:7 alebo 1:8. Z tohto je zrejmé, že v cold brew môže byť napokon aj dvakrát toľko kofeínu, ako v hot brew.

Pri studenej príprave kávy treba skúšať a nájsť si množstvo kávy v kombinácii s množstvom vody, ktoré vám najviac vyhovuje. U niekoho to môže byť 1:7, u niekoho však pokojne aj 1:11.

Vzdelávajte sa, študujte…

Nuž a podľa Niny Raovej treba venovať veľa času aj štúdiu toho, čo všetko káva vlastne obsahuje a kedy z nej tieto látky dostávame. „Ak budete presne vedieť, čo všetko v nej je, k jej príprave dokážete pristúpiť inteligentnejšie a viac vedecky,“ poznamenala Raová. „No a napokon si to vďaka tomu omnoho viac užijete.“

Náš tip: zaslúžite si piť kvalitnú kávu – kliknite TU a zobrazia sa vám aktuálne platné zľavové kódy do remeselných pražiarní kávy.

Príspevok Káva pripravovaná za horúca a za studena: Aké sú rozdiely v zložení finálneho nápoja? je zobrazený ako prvý na Blog o káve.